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1. 개요
雲南菜.윈난성 문화권을 바탕으로 하는 중국의 요리 계통. 사천 요리와 여러 소수민족들의 문화가 섞인 것이 특이점이다.
2. 상세
윈난성의 음식문화는 겸용병축(兼容倂蓄)과 상통한다. 모든것을 다 받아들인다는 뜻으로 운남 요리는 여러 민족이 섞인 윈난성의 다문화 성향이 반영되어있다. 다양한 식재료를 사용하며 지리적으로 음식재료가 풍부하고 윈난성에 사는 다양한 소수민족들의 음식문화가 공존하고 있다. 또한 일반화는 어렵지만 매운 음식이 많은 편.유튜버 전서소가가 상추를 구운 고기에 싸서 생마늘과 생고추와 곁들이는 한국 요리 쌈이 중국 운남의 전통 식문화라고 주장해 논란을 일으킨 적이 있다. 중국에 쌈 음식이 있긴하지만 한국의 쌈과는 차이가 많다.
3. 요리 목록
곤충 요리가 전통 음식 중 하나다. 개미, 실솔, 굼벵이, 메뚜기, 거미 등이 대표적.인접한 라오스의 영향을 받아 일종의 퓨전음식도 상당히 많으며 라오스식 훠궈도 유명하다고 한다.
윈난성에서는 사탕수수로 설탕 뽑는게 가능한데, 윈난성 종이의 주 재료로 사탕수수 껍질이 주로 쓰이기도 했다고 한다.
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