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1. 개요
黔菜 | Guizhou cuisine구이저우 요리는 중국 남부 구이저우를 중심으로 한 중국 요리 계통이다.
2. 상세
귀주채(贵州菜) 또는 검채(黔菜)라고도 하며, 구이저우 지방이 중심이다. 인근의 쓰촨을 중심으로 한 사천 요리와 후난을 중심으로 한 호남 요리와 공통점이 많다. 또한 역사적으로 귀주 지방의 한족이 중국의 소수민족인 묘족과 교류가 많았던 관계로 묘족의 영향도 받았다.귀주는 중국에서도 가장 매운 요리를 먹는 것으로 유명하다. 이에 관해 "四川人不怕辣, 湖南人辣不怕, 貴州人怕不辣(쓰촨 사람은 매운 걸 두려워하지 않고 후난 사람은 매운 것 따위 두렵지 않으며 구이저우 사람은 맵지 않은 걸 두려워한다)"는 말도 있다.
매운 맛에 민감한 구이저우에서는 매운 요리인 ‘유라’(油辣)(고추기름의 매운 맛), ‘후라’(煳辣)(태운 고추의 매운 맛), 간라(干辣)(말린 고추의 매운 맛), ‘칭라’(靑辣) (풋고추 매운맛), ‘자오라’(糟辣)(절임 고추 매운 맛), ‘쏸라’(酸辣)(시고 매운), ‘마라’(麻辣)(얼얼하게 매운), ‘쏸라’(蒜辣)(마늘처럼 매운)와 같이 여덟 분류가 가능하다고 한다.
만능 매운맛 소스로 유명한 조미료 브랜드인 라오간마는 구이저우의 타오화비(陶華碧) 여사가 개발했다고 한다.
3. 유명 요리
- 자오라단차오판(糟辣蛋炒饭): 차오판의 일종. 밥과 계란에 자오라 맛이 나는 양념을 넣어 볶은 볶음밥이다.
- 과이루차오판(怪噜炒饭): 과이루판(怪噜饭)이라고도 하며 역시 차오판의 일종이다. 어성초와 밥, 각종 야채, 화퇴 햄을 넣어서 볶는다.
- 칭옌더우푸(青岩豆腐): 두부를 볶아서 매운 소스에 찍어먹는 요리이다. 사진
- 스와와(丝娃娃): 구이저우식 춘권으로 볶거나 발효된 야채를 전병에 싸서 매운 양념에 찍어 먹는다.
- 추이사오(脆哨): 돼지고기 볶음으로 한입 크기로 썰어놓은 돼지고기를 간장과 식초, 기타 재료를 함께 볶아서 만든다. 입 안에서 바삭하게 부서지면서 녹아드는 식감을 낸다.