화과자

* 네리키리(練切 / 練りきり)[10] - 흰 까치콩 앙금이 기본이며, 그래뉴당, 물, 물엿, 찹쌀가루를 재료로 해서 계절에 맞추어 아름다운 모양으로 만들어내는 화과자. 예쁘고 다양한 화과자 하면 흔히 이쪽이며, 색감과 모양 배리에이션이 매우 다양하다. 수분 함량이 높아 나마가시에 속한다. 코나시보다 더 촉촉하고 부드러우나 당분이 많아 찐득한 느낌. 코나시에 비해 보관이 편하고 관리가 쉽기에 전국적(특히 간토)으로 대부분 네리키리가 주류.[11] 네리키리 안에서도 관동과 관서로 나뉘며, 관서가 주로 참마 사용해 반죽하고 관동이 주로 찹쌀가루 반죽으로 끈기를 만든다.
* 코나시(こなし) - 네리키리와 같은 역할이며, 차이는 재료와 식감이다. 네리키리와 마찬가지로 앙금은 흰 까치콩이지만, 찹쌀가루에 밀가루, 전분을 더해 만들기에 네리키리보다 식감이 더 쫄깃하다. 찐 양갱이 코나시의 기본 원형이다. 대신 코나시는 생과자(나마가시)에 사용 시 안에 든 소의 수분을 먹지 않기에 쉽게 건조해져서 과자가 갈라지기 쉽고 오래가지도 못한다. 그래서 다도 모임에서 사용되는 과자를 주문 생산 하는 교토에서 주로 발달. 그 밖의 교토 기술이 유입된 오사카, 나고야, 가나자와 같은 곳에서 사용되는 일이 더 많다. 관동에서 주로 사용하는 네리키리와 다르게 코나시는 관서 지방에서 사랑받고 있고 잘 발달되어 있다.[12]
* 모찌(餅) 종류 * 풀빵 종류 * 당고(団子)
* 도라야키(銅鑼焼き)
* 라쿠간(落雁) - 곡물가루, 전분, 물엿, 설탕을 섞어 알록달록한 색을 입히고 틀에 찍어 건조시킨 화과자로, 대표적인 히가시(건과자)이다. 맛은 부서지는 사탕 같은 느낌이라고 하는데, 사실상 일본판 다식이다. 레시피. 모양과 색이 다양하나 맛은 비슷비슷하다고(...)
* 만쥬(饅頭)
* 모나카(最中)

* 모모야마(桃山) - 팥앙금에 달걀노른자와 칡가루, 찹쌀 미숫가루 혹은 매실 가루, 설탕 등을 넣고 구운 과자. 밀크 푸딩과 버터 맛이 난다고 한다.

* 미나즈키 - 우이로 위에 조린 단팥을 올려 삼각형으로 자른 과자. 이름과 모양은 얼음과 연관이 있다는 설이 있다.
* 안미츠(餡蜜)

* 양갱(요깡, 羊羹) - 중국의 양갱이라는 음식은 양고기와 선지로 만든 요리이나, 연양갱을 비롯해 한국에서 양갱이라 부르는 건 거의 다 일본의 양갱이다.

* 우이로(外郎), 스아마(素甘) - 쌀가루에 설탕 등[18]을 섞어 만드는 나고야 전통의 화과자. 양갱이나 젤리처럼 매끈하고 말랑할 것 같은 모양새를 지녔다. 맛은 찰짐이 덜하고 미끈거리는 편이라고 한다. 차게 해서 먹는 우이로도 있다. 앙금을 넣는 것도, 안 넣는 것도 있다.
* 가린토

* 다이가쿠이모(大学芋) - 한국의 고구마 맛탕과 비슷한 음식. 가린토와 마찬가지로 화과자 중 튀긴 과자에 속한다. 이름에 대학이라는 뜻의 다이가쿠가 들어가 있는데, 다이쇼 시대에서 쇼와 시대에 걸쳐, 도쿄의 간다 근처(학생가)에서 대학생이 좋아해 많이 먹었던 것에서 유래했다는 설, 쇼와 초기에 도쿄대학의 학생이 학비를 위해 이것을 만들어 팔았던 것에서 유래했다는 설이 있다. 메이커인 다이토 빙업( 도쿄도 다이토구 카미나리몬)의 이야기에서는 도쿄대학 혼고 캠퍼스의 아카몬 앞에 미카와야(三河屋)라고 하는 찐감자 가게(ふかしいもう屋)에서 다이쇼 초기에 꿀에 감은 고구마를 팔았던 것이 대학생 사이에서 인기를 불러 붙은 이름이라고 한다. 미카와야는 1940년(쇼와 15년)까지 문 앞에서 영업하고 있었다. 한편 와세다대학이 있는 타카다노바바 주변이 발상이라고도 한다. 2020년에는 가고시마현에서 미국으로의 수출이 이루어졌다.
* 킨츠바(金鍔) - 킨츠바야키의 준말로, 밀가루 반죽에 팥소를 넣고 날밑 모양으로 넓적하게 번철에 구운 과자.
* 쿠즈기리(葛切り) - 칡가루를 반죽해 익히고 가늘게 잘라 만든 과자. 흔히 당밀에 찍어 먹는다고 한다.
* 카쿠노아와(香菓の泡) - 밀가루 반죽으로 매듭을 만들어 기름에 튀긴 것. 줄여서 카쿠나와가 되기도 하고, 한자 표기를 結果라고 쓰기도 한다. '원인과 결과'의 그 결과와 같은 한자.

* 아마낫토(甘納豆) - 콩, 강낭콩, 누에콩, 팥 등을 설탕이나 엿물에 넣고 졸여낸 것으로, 쉽게 말해 한국의 강정류와 비슷하다. 이름이 낫토이나 당연히 맛도 모양도 다르다.[19] 화과자 중에서도 오래된 축이라고.
* 야츠하시(八ツ橋)

* 쿠리킨톤(栗きんとん) - 밤을 으깨서 설탕이나 꿀, 물엿 등과 함께 섞어 반죽한 것이다. 한국의 율란처럼 다시 밤 모양으로 빚는 경우도 있지만, 으깬 형태 그대로 내놓기도 한다. 타이토에서 나온 게임인 공리금단이 여기서 발음을 따왔는데, 일종의 말장난.
* 와산본(和三盆) - 가가와현과 도쿠가와현의 특산품인 고급 설탕. 이를 이용해 만든 동명의 과자가 있다.