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1. 개요
베니쇼가( 紅 生 薑, 홍생강)[1]는 일본 요리에서 식재료 또는 밑반찬으로 즐겨 사용하는 생강 초절임의 일종이다.2. 제조
일반적으로 우메보시를 만들고 난 국물인 우메즈(梅酢)에 생강을 담가 절인 뒤, 이를 얇게 썰거나 채썰어 내놓는다. 베니쇼가의 붉은 빛깔은 우메보시에 넣는 차조기 잎 때문에 나온 것이다. 이때 우메즈가 아닌 아마즈(甘酢; 설탕 식초)에 생강을 절이면 '아마즈쇼가(甘酢生姜)', 일명 '가리(ガリ)'가 된다.3. 소비
일본 가정식이나 일품 요리의 밑반찬으로도 인기가 높다. 그외에도 돈부리나 카레에 토핑으로 올라가거나 타코야키나 오코노미야키, 야키소바 등에 곁들여 먹는 일이 많다. 일본에서는 밑반찬이 대부분 하나하나 유료이지만,[2] 베니쇼가는 예외로 웬만한 식당에선 무료로 제공한다. 한국의 김치, 단무지처럼 아주 기본적인 밑반찬 취급받기 때문.
[1]
한국에서는 '(적)생강초절임'으로 의역하기도 하는데, 실제로는 베니쇼가가 아닌 생강 초절임(아마즈쇼가 등)도 있기 때문에 일대일 대응되는 표현은 아니다.
[2]
그래봤자 밑반찬이라서 크게 부담되는 가격은 아니지만, 주요리 못지 않게 비싼 고가의 밑반찬을 파는 곳도 있다. 더 질이 좋은 재료를 쓴다던가 공장제가 아니라 음식점에서 손수 제작한 수제품이라던가 하는 경우.