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1. 개요
お[ruby(好, ruby=この)]み[ruby(焼, ruby=や)]き/オコノミヤキ
오코노미(お好み)는 일본어로 취향이란 뜻이다.[2] 야키는 구이라는 뜻으로 한국어로 번역하자면 부침개.
밀가루를 가쓰오부시 우린 물에 개어 잘게 썬 양배추를 섞은 후 취향 따라 각종 재료를 넣고 지져 먹는 일본 요리. 이름 자체가 '좋아하는 것(오코노미)+구이(야키)'라서 들어가는 재료는 딱히 정해져 있지 않다. 밀가루, 양배추, 소스, 가쓰오부시, 계란 정도만 준비하고 친구들에게 나물, 고기, 볶음면 같은 재료를 하나씩 가져오게 해서 오코노미야키 파티를 할 수도 있다. 실제로 일본에서는 그러는 사람들도 꽤 있기도 하고, 창작물에도 간간히 등장하는 소재. 업계에서는 대중적으로 선호하는 재료로 구성된 디폴트 메뉴가 있으며, 그 중에서 가장 인기 있는 것은 돼지고기 3장 정도와 계란을 양면에 붙여 구운 부타타마(豚卵)이다. 원형은 묽은 밀가루 반죽으로 구운 길거리 과자인 돈돈야키.
2. 설명
일본에서는 오사카와 히로시마 사이에 원조 다툼이 있다. 만약 자신이 해당 지역에서 오코노미야키를 주문하거나 지역 출신자들이 있는 가운데 오코노미야키에 대한 화제를 올릴 때에는 상당한 주의가 필요할 수도 있다.그런데 음식 자체는 엄연히 서로 다르다보니 구별해서 부르는 게 필요한데 만약 '히로시마야키'라고 부르면 히로시마 사람은 불쾌하게 받아들일 수도 있다. 그래서 오히려 히로시마쪽에서는 오사카식을 '간사이야키'라고 부르기도. 중립적으로는 '히로시마의 오코노미야키', '히로시마풍 오코노미야키' 등으로 부르면 된다.
그런 문제와 별로 상관없는 타 지역 사람들은 "그냥 명칭이 뭐든 어쨌든 맛있으면 장땡"이라는 생각이지만 당사자들에게는 그렇지도 않나 보다. 사실 오사카식이 더 유명하기 때문에 도쿄 같은 제3의 지역에서 히로시마식은 간판이나 메뉴판에 '히로시마야키'라고 써 놓은 경우가 많다. 예를 들면 벚꽃 시즌에 우에노 공원을 가면 많이 볼 수 있다. 친히로시마파는 기분이 나쁘겠지만.
사실 양쪽이 맛과 형태가 너무도 다르기 때문에 이름만 같지 사실상 다른 음식 아니냐고 태클 거는 목소리도 있는 편이다. 실제로 히로시마 출신인 기시다 후미오가 히로시마의 오코노미야키와 오사카의 오코노미야키는 다른 요리라고 주장한 적이 있다. # 물론 그렇다고 해도 '오코노미야키'라는 이름을 누가 가져가느냐는 갈등이 빚어지기 때문에 달라지는 건 없다.
굳이 원조를 찾는다면 아이러니하게도 도쿄로서 중국에서 기원한 밀전병을 개량한 음식인 도라야키에서 파생 몬자야키의 기원이 되는 과자인 몬자가 기원이다. 이 몬자가 메이지시대 돈돈야키로 개량이 되고 돈돈야키가 서일본으로 넘어가면서 서양문물을 구하기 쉬운 서일본의 특성상 양식과 결합이 되어 우스터 소스가 얹어져 일전양식으로 개량이 되었으며 이 일전양식에서 파생이 된 것이 히로시마식 오코노미야키와 오사카의 쵸보야키인데 이 오사카의 쵸보야키가 변화한 것이 오사카식 오코노미야키이다.
서일본 전역에서는 당시 유행하던 일전양식에서 비롯 된 음식으로 타코야키나 양배추구이, 카시민야키등 다양한 파생작이 있었는데, 히로시마에서는 원자폭탄 폭격 이후 미군에서 배급받던 밀가루를 활용하여 히로시마에 있던 제철소에서 나오던 철판 그리고 미망인이 된 여성들이 살 길을 찾아 가정집을 개량하여 오코노미야키 장사를 하기 시작하며 현재의 히로시마풍 오코노미야키의 형태가 만들어졌으며, 1975년 히로시마 도요카프가 우승을 하며 일본 전역에 생중계가 되던 당시 히로시마의 특산품으로 알려지며 유명세를 타기 시작한 것으로 알려져 있다.
오사카에서는 히로시마보다 일찍 쇼와 7~8년인 1930년대 즈음 부터 일전양식에서 개량이 된 쵸보야키에서 파생된 베타야키가 있었는데 이 베타야키를 철판에 구워먹는 가게가 인기를 끌며 여기에 토핑으로 좋아하는 것을 넣어먹는다라는 뜻의 오코노미야키라는 이름이 붙었다고 알려져 있으며 쇼와 12년에는 오코노미야키라는 이름이 완전히 자리잡았다고 알려져 있고[3] 이후 히로시마처럼 전쟁의 영향을 받아 물자부족등으로 현재 오사카 스타일의 기반이 되는 전부 섞어서 부쳐먹는 형태가 나왔다고 알려져 있으며 나중에 한국전쟁등의 영향으로 물자가 다시 풍부해지기 시작 한 후에 계란이 추가되었다고 전해지고 있다.
그렇기에 원조를 찾는다면 도쿄이며 서일본에서 양식의 영향을 받아서 현재의 오코노미야키가 만들어졌으며 이름과 형식이 만들어진 곳은 오사카이나 전후를 기점으로 형태가 많이 변화되었으며, 원조의 형태를 유지하는 것은 히로시마가 좀 더 가깝다고 정리를 할 수 있다.
만드는 방법에 따라
- 양배추, 계란, 고기나 오징어를 섞어 평평하게 굽는 오사카식
- 여기에 야키소바를 추가로 얹어서 구우면 모던야키
- 밀전병 위에 양배추와 나물, 면[4]을 겹겹이 쌓아 구운 뒤 계란을 합체시킨 히로시마식
으로 나뉜다. 위에 얹는 소스는 타코야키와 비슷하지만 더 달달한 것을 사용한다. 오사카식은 좀 짭짤한 소스.
요리법을 좀 더 구체적으로 살펴보면, 오사카식을 기준으로는 베이스로 밀가루에 계란과 참마[5] 간 반죽에 잘게 썬 양배추를 무친 것이 보통 들어가고 겉에는 각자 주문한 부재료를 붙여서 지진다. 맛과 식감은 두텁고 부드러운 부침개 느낌이다. 한편 히로시마식은 밀가루 반죽으로 깐 얇은 전병 위에 재료를 얹어 굽는 것에 가까운데, 양배추를 듬뿍 넣어 단맛과 식감을 살리고 면을 올려 굽는 것이 특징이다. 전병 반대면에는 달걀과 각자 주문한 부재료를 붙인다.[6] 완성되면 오사카 히로시마 공통으로 가다랑어포와 특유의 오코노미야키 소스, 마요네즈 등을 위에 뿌려 먹는데, 소스의 양 조절이 중요하다. 먹을 때 수저가 아니라 쇠주걱을 써서 잘라 먹는 것도 특징인데, 조리용은 좀 크고 식사용은 작다.
먹는 방법이나 자르는 방법도 지역 차가 난다. 정통 오사카나 히로시마식은 1인 1오코노미야키 체제다.[7] 물론 오사카는 외지인도 많기 때문에 생각보다 크게 신경을 쓰진 않지만, 간사이 출신들 끼리는 대부분 알아서 1인 1오코노미야키를 시킨다.[8] 그런 반면 커다란 몬자야키를 잘라 나눠 먹는 식습관이 있는 도쿄에서는 돼지고기가 들어있는 부타텐[9], 오징어가 들어있는 이카텐 등 여러 가지를 시켜서 일행들끼리 나눠 먹는 문화가 생겼다. 그리고 다 구워진 오코노미야키를 먹을 때 오사카에서는 바둑판처럼 네모난 조각으로 잘라 헤라로 떠먹는 반면[10] 도쿄에서는 나눠 먹기 좋도록 피자처럼 자른다. 그래서 도쿄로 상경한 오사카인 내지는 히로시마인들이 "이건 오코노미야키가 아니라 피자잖아!!" 하고 컬쳐쇼크를 받는 상황이 많다.
오사카와 히로시마에서는 점원이 구워주는 것이 당연한 음식이다. 히로시마식 오코노미야키의 경우 점원이 만들어주지 않으면 손님이 직접 굽기가 꽤나 난해하다. 그런데 이것도 오코노미야키가 관동 지역으로 전파되면서는 손님이 직접 구워먹는 음식점이 많이 생겨났다.[11] 도쿄에 상경한 오사카, 히로시마 사람들이 회식 같은 걸로 오코노미야키를 먹으러 갈 때 가장 힘들어하는 점이다. 원조라고 사람들이 서로 자기 것도 구워달라고 하는데 사실 구울 줄 모른다. 다만 요즘은 오사카에도 직접 구우라고 하는 가게가 제법 있다.
오사카식을 굽다보면 알 수 있는 사실인데, 이거 완전히 치지미(チヂミ)다! 한국에서는 전(한국 요리)의 동남 방언으로 찌짐이가 있는데, 이게 일본에 건너와 치지미로 완전히 정착한 상태다. 일본에서는 치지미를 한국풍 오코노미야키나 한국식 오코노미야키로 부른다는 기술이 있을 정도. #일어 위키백과 오코노미야키의 완성 과정에서 소스와 마요네즈만 들어내고, 가츠오부시만 뿌리지 않으면 영락없는 전이다. 게다가 김치를 넣은 오코노미야키를 '서울 오코노미야키' 라고 부르는 경우도 있다.
그리고 오사카에서는 오코노미야키를 밥반찬 삼아서 먹는 사람도 많다. 오사카 외의 지역에서는 밥에 오코노미야키를 함께 먹는 것이 탄수화물+탄수화물이라 이상하다고 생각하는 듯하지만, 사실 일본에는 야키소바빵이 있고 우동이나 라멘에 밥을 말거나 전분을 풀어 튀긴 군만두랑 같이 먹는 풍조도 있어서 아주 특이한 것도 아니다. [12]
한국에는 일본 오사카식 오코노미야키 체인인 '츠루하시 후게츠(鶴橋風月)'가 들어와 있다. 그 외에도 홍대 쪽에는 일본 대중 요리를 하는 식당이 많고, 그 중에 오코노미야키를 취급하는 곳도 많다. 술안주로 판매되는 곳은 가격이 15,000원 선에서 판매한다.
이대역 근처에 있는 노점에서 모던야키를 판매하고 있다. 그런데 분명 오사카식 모던야키인데 히로시마식이라고 써놓았다.[13] 크기는 전문점에 비해서는 좀 작지만 가격이 4,000원이라 저렴한 편. 종로에도 같은 크기의 오코노미야키를 2,500원에 판매하는 노점이 있었으나 원가 문제로 닫았다.
한국 KFC에서는 '오코노미 온 더 치킨'이라는 이름의 변종 메뉴가 출시되기도 했다. 참고로 말 그대로 변종이다. 치킨 위에 약간의 야채와 간장 맛 나는 데리야키 소스에 치즈를 얹어 내는 것이다. 맛은 나쁘지 않으나 오코노미야키를 생각하고 이걸 주문해 먹진 말자.
오사카에 오코노미야키가 있다면 도쿄에는 몬자야키가 있다. 오코노미야키가 걸쭉한 반죽을 부쳐 큰 주걱으로 잘라 덜어 먹는 반면, 몬자야키는 반죽의 점도가 매우 낮기 때문에 재료들로 반죽이 흘러나가는 것을 막은 뒤[14] 손톱만 한 크기의 주걱으로 조금씩 잘라 먹는 요리이다. 재료나 토핑, 사용하는 철판 등은 서로 유사한 부분이 많다.
3. 레시피
1. 각종 야채를 잘게 채썬다.2. 오사카식은 미리 다른 재료 및 밀가루 반죽[15]과 섞어둔다.
3-a. 오사카식은 섞어놓은 반죽을 철판이나 플레이트 위에 잘 펴준다. 한쪽이 익으면 뒤집어 준다. 이후 6번으로 직행.
3-b. 히로시마식은 팬이나 철판에 기름을 두르고 야채를 얹는다. 이때 밀가루 반죽을 끼얹는다.
4. 고기나 해산물을 얹는다. 그 외에 기호에 따라 다른 재료를 넣어도 된다.
5. 옆에서 계란을 익힌 후 그 위에 굽고 있던 오코노미야키를 맞붙게 뒤집어 얹는다.
6. 다 구운 후, 소스와 마요네즈, 머스터드를 뿌리고 김가루, 가쓰오부시 등을 뿌려 먹는다.[16]
오사카식 레시피 영상
히로시마식 레시피 영상
3.1. 야매 레시피
밤에 갑자기 오코노미야키가 땡기거나, 사 먹을 돈이 없거나 위 레시피의 재료를 구비하지 못했을 때 집이나 자취방에서 간단하게 즐길 수 있는 약식 방법도 있다. 다들 집에 있을 법한 재료로 간단하게 만든다. 사실 오코노미야키맛 부침개에 가까우며, 파전 위에 가쓰오부시와 마요네즈를 뿌리기만 해도 비슷한 맛이 난다.재료: 부침가루, 냉장고에 굴러다니는 채소들, 시판 돈가스(혹은 스테이크) 소스, 마요네즈, 가쓰오부시(있으면)
1. 채소들을 잘게 채썬다.
2. 부침가루에 물과 1을 섞어 반죽을 만든다.
3. 팬에 기름을 두르고 2를 떠 넣어 부친다.
4. 다 부친 후 접시에 담아 소스와 마요네즈를 뿌려 먹으며 가쓰오부시가 없다면 생략한다.
물론 당연한 이야기지만 재료를 풍부하게 넣으면 넣을수록 맛이 좋아진다.
4. 대중문화에서
Binging with Babish가 달콤달콤 & 짜릿짜릿에서 나온 오코노미야키를 실제로 만들어보는 영상.
한국에서 방영되는 일본 애니메이션에서 오코노미야키가 나오면 빈대떡이나 해물파전으로 로컬라이징될 때가 많다. 비주얼로만 봤을 땐 전자의 명칭이 적절하겠지만, 속재료를 생각한다면 후자의 명칭도 잘못되었다고 볼 순 없다. 특히 오코노미야키가 오사카의 명물인데 오사카가 보통 부산으로 로컬라이징되는 걸 생각한다면 오히려 파전 쪽이 좀 더 적절한 로컬라이징이라고 할 수 있다. 파전 역시 부산의 동래파전이 가장 유명하기 때문이다.
대표적인 일본 요리다 보니, 등장인물의 부모나 자신이 오코노미야키 가게를 운영하는 설정이 나오곤 한다. 스마일 프리큐어!의 등장인물 히노 아카네와[17] 로큐브!의 등장인물 나가츠카 사키는 오코노미야키 집 딸이며, 이나즈마 일레븐의 등장인물인 우라베 리카의 엄마가 오사카에서 오코노미야키 가게를 운영하고 있으다. 프리파라의 도로시 웨스트 & 레오나 웨스트 남매 부모가 히로시마식 오코노미야키 식당을 운영한다. 란마 1/2 쿠온지 우쿄가 작중 도쿄 네리마구에서 직접 가게를 운영, 세계 최고의 오코노미야키 장인이 되기 위해서 노력한다.
아랑전설 와일드 앰비션에 등장하는 캐릭터 센도 츠구미의 기술 중에 '오코노미야키 넣기'라는 기술이 있다.
국산 CG 애니메이션 라바 시즌 3 ' 초밥' 편에서 맨 마지막에 젓가락(...)에 걸려 넘어져 구워지고 있는 오코노미야키 위로 떨어져 그대로 뒤집어진다(...).
짱구는 못말려에서는 신짱 가족이 오사카로 여행을 간 에피소드[18]에서 오사카가 부산으로 로컬라이징 되면서 오코노미야키는 동래파전으로 로컬라이징되었다.
베지터의 테마곡 중 하나인 '베지터의 요리지옥'의 가사가 오코노미야키를 만드는 과정과 연관되어 있다.
명탐정 코난에서는 핫토리 헤이지가 코난 일행에게
가면라이더 지오 44화쯤에 잠깐 쿠지코지당에서 오코노미야키를 만드는 장면이 나온다. 참고로 워즈가 진짜 뜬금없이 오코노미야키를 잘 만든다.
개구리 중사 케로로에서는 우주 오코노미야키 FX(투니버스명 우주생물모둠부침개 FX/카툰 네트워크명 우주생물 모둠철판구이 FX)라는 패러디로 나온다. 도대체 만들 때 무슨 짓을 하는지 살아서 움직이며, 사람을 공격까지 하는 흉폭함까지 보여준다. 그런데도 작중 외계인들 사이에서의 위상은 지구의 피자로 비유할 수 있을만큼 인기있는 음식으로 대접받는다.
레스토랑을 부탁해에서 일식당을 짓고 6레벨까지 올리면 만들 수 있다.
우마무스메 프리티 더비에서 히시 미라클이 좋아하는 음식으로 나온다.
NHK 히로시마방송국의 히로시마 지역 뉴스 프로그램인 오코노미와이드(お好みワイド)의 이름이 히로시마식 오코노미야키에서 따왔다.
Re: 제로부터 시작하는 이세계 생활에서는 다이스키야키로 나온다.
5. 관련 문서
[1]
더 많은 사진들은
이곳에 올라와 있다.
[2]
남녀 간의
이상형을 물을 때도 '好みのタイプ' 같이 코노미란 말을 쓰기도 한다.
[3]
이 당시 도쿄 긴자인근인 니시 아사쿠사에서 영업을 하던 오코노미야키 가게인 아사쿠사 소메타로를 모델로 한 오코노미야키 가게가 나오는 소설 어느 별 아래(如何なる星の下に)가 이 무렵을 바탕으로 하고 있으며 당시 오사카에서 온 독특한 문화로 알려져 긴자에서 사교점으로 오코노미야키 가게가 인기를 끌었다고 한다.
[4]
모던야키는 야키소바를 얹지만, 히로시마식은 일반 생면을 얹는다. 원래 면을 포함하므로 따로 모던야키는 없다.
[5]
정통 오사카식에 들어가는데, 관서 사람이 좋아하는 특유의 흐물흐물한 식감을 낸다.
[6]
이것도 달걀을 올리고 뒤집거나 혹은 달걀 위로 구워진 반죽을 덮거나 등등 가게마다 바리에이션이 있다.
[7]
그 만큼 크기가 크거나 하진 않다.
[8]
오사카의 경우 오코노미야키와
야키소바를 하나씩 시켜 반씩 나눠먹는 경우는 있다.
[9]
왠지 도쿄에서는 타마가 텐이 되었다.
[10]
바깥부터 떠먹는다. 중간 부분은 안 익었을 가능성이 있는 반면 가장자리는 쉽게 익으므로, 바깥 부분부터 먹는 동안 중간 부분이 익을 수 있게 기다리는 것이다.
[11]
그래도 직원에게 도와달라고 하면 구워 준다.
[12]
야키소바빵 같은 케이스는 제품화 되어 전국적으로 퍼졌기 때문에,
라멘은 원류가
중화요리다 보니 크게 의식하지 않는 편이지만 우동에 밥을 말거나 오코노미야키를 밥과 같이 먹는 건 전통적인 일본식 식사와 거리가 멀기 때문에 그렇다고 한다.
[13]
히로시마식 오코노미야키는 보통 소바 혹은 취향에 따라 우동면이 들어간다. 오코노미야키 밑에 야키소바를 넣은 걸 모던야키라 하는데, 원래부터 소바가 들어가는 히로시마식에는 모던야키라는 개념 자체가 없다. 겉보기엔 비슷하다 보니 간혹
일본인들 중에도 간사이의 모던야키와 히로시마식 오코노미야키를 혼동하는 경우가 있다. 히로시마식이라 써놓은 것도 이러한 맥락에서 모던야키를 히로시마식으로 오해한 것 같다.
[14]
초심자들은 여기서 실패하는 경우가 상당히 많다.
[15]
반죽은 전날 만들고 숙성시키고 해초 가루랑 말린 새우 가루 그리고 팩형 생크림과 같이 섞어 넣으면 깊은 맛을 낼 수 있다.
[16]
이때 다 구워졌다고 바로 잘라서 집어 먹으면 입천장이고 혓바닥이고 다 까진다. 집마다 굽는 온도가 다르겠지만 대체로 굽고 난 뒤는 매우 뜨겁기에 조금이라도 식혀서 먹는 게 건강에 좋다.
[17]
한국어 더빙판에서는
빈대떡으로 로컬라이징되었다. 단, 오사카로
수학여행을 가는 14화에서는 오코노미야키라고 나왔다.
[18]
히로시가 오사카로 한동안 출장을 갔기 때문에
미사에가
신짱 데리고 여행 겸 잠깐 온 것이다.
[19]
실제로 위법행위다.
[20]
TVA 118화. 정작 오코노미야키를 먹는 장면은 나오지 않는다...
[21]
결국 코난은 여러 해프닝으로 인한 시간 지체,
소노코의 열차 출발 시간 오인으로 인해 혼자만 오코노미야키를 못 먹고 공복 상태로 도쿄로 돌아가야 됐다.