밀크티

1. 개요

2. 재료

2.1. 홍차

2.2. 우유

2.3. 그 외

3. 만드는 방법

• 참고 링크 : 한 잔의 완벽한 홍차를 만드는 방법, ISO 3103: ISO 페이지 / 한국어 위키백과

3.1. 로열 밀크티

• 레시피
• 1. 팬에 물 약 80-100mL를 넣고 끓인다.
• 2. 물이 끓으면 찻잎을 적당량(4-6g) 넣는다.
• 3. 2-3분 후 차가 우러나면 우유 80-200mL를 넣고 약불로 천천히 데운다.
• 4. 홍차가 따뜻해지면 우유가 끓기 전에 불을 끄고 찻잎을 걸러서 완성.

3.2. 런던포그

• 레시피
• 1. 컵 밑바닥에 시럽을 뿌린다.
• 2. 홍찻잎을 우리고 우유를 스팀기에 넣어 데운다. 얼그레이나 잉그리시 브랙퍼스트를 주로 사용한다.
• 3. 홍차를 우리면 설탕 1~2테이블 스푼 정도 녹인다.
• 4. 우유와 홍차를 2 : 1 정도의 비율로 넣는다.

3.3. 홍콩식 밀크티

3.4. 팁

• 우유를 강한 불로 확 가열해서 끓게 만들면 거품이 생겨서 좀 더 부드럽게 마실 수도 있다. 다만 우유막은 잘 걸러내고, 불조절에 유의할 것.

• 우유를 따뜻하게 데워주고 믹서기로 한번 돌려주면 카페에서 판매하는 정도의 그럴싸한 우유거품이 생긴다. 요즘은 2~3천원 정도의 가격으로 우유거품 내는 전동 거품기를 판매하니 이것을 사용해도 좋다. 우유거품뿐 아니라 액체에 가루를 섞어 녹일때도 활용할 수 있다. 다만 요령이 없으면 그냥 거품도 안나고 우유만 휘젓다 식어버릴 수 있으니, 손재주가 안 좋다 싶으면 아래 내용 참조.

• 커피나 차를 좋아하는 사람이라면 집에 프렌치 프레스를 구비해 놓는 경우가 많을 것이다. 여기에다가 데운 우유를 넣고 열심히 손으로 펌프질을 해 주면 아주 고운 거품이 생긴다. 만약 게거품처럼 큰 기포가 생겼다면 원을 그리듯 흔들어주거나, 바닥이나 모서리에 툭툭 쳐주면 된다.

• 특별히 술에 약하지 않다면 소량의 리큐르를 섞어도 괜찮다. 여기서의 소량이라 함은, 머그컵 한잔 분량의 밀크티 당 티스푼으로 한두 스푼 정도.

• 따로 데워서 섞는 것이 아니라, 아예 우유에 찻잎을 넣고 그대로 끓여서 만드는 방법도 있다. 몽골의 수테차나 인도식 짜이가 그 예. 이것저것 귀찮다면 그냥 이 방법을 택하자. 이 경우에는 우유가 끓어 넘치기 쉬우므로 약불에 올려놓고 어디 가지 말고 지켜보거나, 아니면 중탕 해버리는 방법도 있다. 홍차에 우유를 타면 밍밍해져서 이도 저도 아닌 느낌이 들 수도 있는데, 이렇게 만들면 더욱 고소하고 맛이 좋아진다.

• 식사와 함께 즐기고 싶을 경우 콘플레이크를 말아먹어도 괜찮다. 차갑게 즐기고 싶다면 밀크티를 먼저 만들어 냉장고에 식힌 후 밀크티가 완전히 차가워졌다면 콘플레이크를 말아 먹어주자. 콘플레이트에 설탕코팅 처리가 되어있다면 자연스럽게 단맛이 우러나와 설탕 안 넣는데도 달달한 밀크티를 즐길 수 있게 된다. 급히 만들어먹는다면 물 반컵으로 진하게 우린 홍차 + 찬 우유 + 콘플레이크 조합으로 가는데 미적지근함(...)을 견딜 수야 있다면 그럴싸하게 먹을 수 있다. 차라리 뜨거운 게 낫다고 전자레인지에 데워도 된다

• 현대 사회에서는 밀크티 가루라는 물건이 존재한다. 커피용품 판매점 등지에서 홍차라테 파우더, 블랙티 파우더라는 이름으로 판매되고 있는 중. 미세하게 분쇄한 홍찻잎에 향료와 설탕, 홍차추출물 등을 넣은 물건으로, 데운 우유에 넣고 섞기만 하면 간단하게 밀크티가 완성된다. 엄청나게 달다는 점이 단점. 같은 식으로 녹차라테 파우더도 있다. 카페에서 파는 녹차라테는 전부 이 녹차라테 파우더에 우유를 섞은 물건. 성분이 단순히 녹차가루에 설탕 섞어놓은 거라, 집에서도 녹차가루에 설탕을 섞기만 하면 간단하게 만들 수 있다. 단, 녹차가루와 설탕의 비율이 2:8~1:9 (녹차가 1~2) 정도는 되어야 먹을만한 맛이 나니 카페에서 마시는 것들에 설탕이 얼마나 퍼붓는지 몸으로 느낄 수 있다 생각하는 것보다 녹차가루는 적게, 설탕은 많이 넣는 것이 포인트. 녹차와 설탕을 먼저 섞은 후 우유에 녹여야 잘 녹아들어간다.

• 차를 진하게 우린 후, 여기에 탈지분유 혹은 전지분유를 넣는 방법도 있다. 대만의 버블티 프렌차이즈 혹은 저가형 커피전문점 등지에서 사용하는 방법. 당도조절이 가능하고 원가가 절감되며 우유의 짧은 유통기한을 걱정할 문제가 없다는 장점이 있지만, 아무래도 진짜 우유를 넣는 것보다는 못하다.

• 마지막에 연유를 적당량 섞어주면 홍차 특유의 비린맛을 잡으면서 우유와의 궁합을 더 좋게 만들 수 있다. 태국식 밀크티(차놈옌)가 연유(Condensed milk)와 무가당연유(Evaporated milk)만 사용하여 굉장히 부드럽고 깊은 단맛을 낸다.

• 가향차를 이용하면 다양한 풍미의 밀크티를 즐길 수 있다. 대표적으로 많이 쓰이는 것이 바닐라 티, 캐러멜 티, 아몬드 티. 그 외에도 마리아주 프레르(Mariage Freres)의 웨딩 임페리얼(Wedding Imperial)을 쓰는 곳도 있다.

• 얼 그레이의 경우 영국에서는 밀크티로 잘 마시지 않는다. 하지만 만들기 나름이라 취향에 따라 나쁘지 않은 맛으로 느낄 수도 있다.

3.5. 매우 간단한 레시피

• 1. 끓는 물 200~300ml에 티백 1개 또는 3g의 차를 우린다.
• 차는 강한 맛을 가진 종류로 우리는데, 우리는 시간은 3분에서 4분 정도가 좋다. 홍차의 떫은 맛을 선호하는 경우 티스푼으로 티백을 꾹꾹 눌러도 무방하다.
• 대충 만들어 자주 마실 작정이라면, 고가의 차보다는 대용량으로 파는 저렴한 티백이 경제적인 선택지가 될 수 있다. 맛 또한 이런 간단한 레시피에서는 큰 영향을 주지 않는다.
• 2. 차가 적당히 잘 우러나면 우유를 붓는다.
• 홍차와 우유의 비율은 상술했듯 전적으로 개인 취향의 영역이라 자기 입에 맛있으면 그만이다. 정 모르겠다면 대충 믹스커피보다 살짝 연한 정도의 색깔이 나도록 우유를 부어보자.
• 찬 우유를 그대로 부어도 상관 없으며, 뜨끈하게 마시고 싶다면 섞은 채로 전자레인지에 1분 정도 데우면 좋다.
• 3. 기호에 따라 설탕 등을 섞어 단맛을 내면 완성.
• 100ml당 한국의 흔한 밥숟가락으로 대충 1숟갈이 약간 안 되게 설탕을 넣으면 적당히 달달한 맛이 난다. 얼핏 겉보기에는 ‘이렇게나 설탕을 많이 넣는다고?’ 라고 생각할 수 있겠지만 애매한 양으로는 생각보다 대중적인 단맛이 쉽게 나지 않는다. 코카콜라 250ml 캔에 들어있는 당분이 각설탕 7개 분량이다.
• 물론 단맛을 선호하지 않는다면 적게 넣거나 아예 넣지 않아도 된다. 전적으로 음용자의 취향이다.
• 일반적인 백설탕이 아닌 흑설탕을 첨가하면 풍미가 많이 달라진다. 백설탕과 달리 흑설탕은 당밀 성분이 포함된 설탕이기 때문이다. 꿀이나 올리고당 따위를 섞은 경우에도 특유의 향미 때문에 상당히 다른 느낌의 단맛이 나게 된다. 가장 무난하게 단맛을 내려면 아무래도 백설탕이 좋다.
• 완성된 따뜻한 밀크티를 용기에 담아 냉장 보관해서 시원하게 마셔도 좋다. 다만 보존제가 첨가되지 않은 100% 홈메이드 음료인 만큼 변질의 우려가 있으므로 가능한 한 빨리 소비하는 게 좋다.

4. 세계의 밀크티

• 인도식 홍차로 짜이가 있는데, 우유에 진하게 우려낸 홍차를 넣고 끓여 만든다. 가장 큰 특징은 다양한 향신료를 첨가한다는 점인데 그래서 인도의 짜이를 마살라 짜이라고 부르기도 한다.

• 영국의 식민지였던 홍콩에서도 나이차(奶茶)라는 이름으로 여전한 인기를 누리는 대중 음료다. 변종으로 여러 종류의 찻잎을 섞어 우려낸 뜨거운 찻물을 걸러내는 작업을 몇 차례 반복해 맛을 부드럽게 한 뒤 무가당 연유를 넣어서 만드는 시맛나이차(絲襪奶茶)가 있다. 영어로는 Pantyhose milk tea 혹은 Silk stocking milk tea라고 되어있어서 이상한 음료라 여길 수 있는데, 스타킹을 같이 넣어 우린 게 아니라 거름체 대신 면으로 만든 스타킹과 비슷하게 생긴 주머니를 쓰기 때문에 붙은 이름이다. 겉보기에는 일반 밀크티 같지만, 우유 대신 무가당 연유를 넣기 때문에[16] 차를 달게 마시는 사람은 떨떠름한 맛에 식겁하기도 한다. 그리고 나이차 7할 , 커피 3할로 섞은 위안양( 鴛鴦)[17]이라는 독특한 변형도 있다. 연유를 첨가한 홍차는 말레이시아와 싱가포르에서도 유명하다.

• 대만에서는 차가운 나이차에 타피오카 펄을 추가한 진주내차(珍珠奶茶, 중국어 발음은 쩐쭈나이차)가 국민 음료로 각광 받는다. 국내에는 버블티라는 이름으로 알려져 있다.

• 일명 '타이 아이스티'라 불리는 태국의 대표 음료인 "차 옌(또는 차놈옌)"은 밀크티를 베이스로한 아이스 티이다. 차 옌은 타이 티 믹스(Thai tea mix)[18]를 사용하여 진하게 우려낸 홍차에 연유를 넣고 섞은 다음 얼음이 가득찬 텀블러에 부어서 만들어낸다. 마지막으로 무가당연유(Evaporated milk)[19]를 부어서 마무리하여 더 깊은 우유맛을 낸다.

5. 인스턴트 밀크티

6. 기타

• 우유 또는 두유에 홍차잎을 넣고 냉침해서 밀크티를 만드는 방법도 있다. 우유와 찻잎의 분량은 역시 알아서 조절하면 되는데, 티백의 경우엔 대략 우유 300ml에 녹차 티백 정도 크기의 티백 두 개면 충분하긴 하다. 또한 우리는 시간은 꽤 오래 걸린다. 밤에 자기 전에 티백이나 찻잎을 미리 냉침시켜두면 된다.

• 흔히 카페에서 파는 밀크티는 녹차라떼처럼 단 맛이 강한 경우가 많다. 국내에서는 데자와를 비롯한 몇몇 캔음료가 밀크티를 표방하며 인스턴트 캔음료를 생산하고 있다. 하지만 직접 해먹는 것에 비하면 미묘한 맛이므로 찾는 사람들만 찾는 경우가 많다.

• 영화 대탈출에서는 홍차에 우유를 넣지 않는 것이 미개한 짓이라는 대사도 나왔다.

• 한국에서 밀크티를 즐겨 마시면 은근히 돈이 많이 나간다. 같은 양이라면 홍차보다 우유가 비싸다.[23]

• 2019년 즈음부터 저가 테이크아웃 프랜차이즈에서 1000원(990원)짜리 밀크티를 내놓기 시작했다.

• 일본에서는 괴작 만들기로 유명한 산토리에서 투명한 밀크티를 만들어 판매 중이라고 한다. 겉모습만 보면 그냥 물로 보이지만 맛은 진짜 밀크티 맛이 난다고 하는데, 어떤 사람들은 밀크티 맛은 나는데 우유 느낌이 덜 난다거나, 물약맛이 난다거나, 비쥬얼이 영 그렇다는 등 호불호가 꽤나 갈리고 있는 듯 하다. 일반적으로 유제품에 사용하는 탈지분유가 아닌 투명한 유청을 사용하여 투명하게 만들었다고.[24]

• 일반적으로 밀크티에는 우유가 들어가니, 유당불내증이 있는 사람들은 락토프리 우유를 사용하거나 과용을 자제해야 한다.

• 대만 SC사에서 티백으로 된 3시15분(3點1刻)이라는 밀크티를 발매했다. 티백 안에 설탕, 크림, 홍차 잎이 들어있어 뜨거운 물에 3분 담궈놓으면 우유와 홍차가 우러나오는 방식인데, 의외로 맛이 괜찮아 대만으로 여행 다녀오는 사람들에겐 필수로 사오는 제품이 되었다. 국내에서도 홈플러스나 이마트 등에서 구입할 수 있는데, 5500원 가량의 작은 박스에 5봉이 들어 있다. 맛 종류는 오리지널, 로즈힙, 로스티드, 얼그레이, 오키나와 브라운슈가, 선문레이크, 로즈&프룻티이다. 밀크티 외에도 우롱차, 카페라떼 등이 나오고 있다.

• 정크랫의 수통에는 설정상 밀크티가 담겨있다고 한다.

• 중국에서 당나라 공주 의상 코스프레를 하며 밀크티를 파는 일반인이 대박이 나서 프랜차이즈화까지 시도하고 있다. 중국 당나라 공주 밀크티