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폴 바셋 Paul Bassett |
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| 본사 | ||
| 서울특별시 강남구 도산대로 75길 22 ( 청담동) | ||
| <colbgcolor=#373535> 운영사 |
엠즈씨드 주식회사[1] M’s Seed Co., Ltd. |
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| 국문명칭 | 폴 바셋 | |
| 영문명칭 | Paul Bassett | |
| 설립일 | 2010년 | |
| 모기업 | 매일유업 | |
| 대표 | 김용철 | |
| 매장수 | 119호점(2022년 8월 기준) | |
| 링크 |
폴바셋 E-SHOP |
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[clearfix]
1. 개요
Paul Bassett은 2003 바리스타 챔피언을 수상했던 폴 바셋이라는 호주 출신 바리스타의 이름을 그대로 쓴 커피 체인점. 대한민국에서는 매일유업이 이름만 빌려 와서 운영하다가, 2013년에 아예 '엠즈씨드'라는 별도의 자회사로 분사시켜 이쪽에서 운영한다. 매일유업의 " 상하목장" 브랜드를 단 아이스크림도 여기서 판다.2. 지배구조
2022년 12월 31일 기준.| 주주명 | 지분율 | 비고 |
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92.61% | 모회사 |
3. 매장 현황
2009년 9월 신세계백화점 강남점에 첫 매장이 들어온 후 그 다음 해인 2010년 11월 2일 을지로 페럼타워점을 개점하면서 매장이 2개였다가 2011년에서야 비로소 매장이 10개로 늘어났고, 2018년 1월 19일 기준으로 106호점인 고양시의 현대백화점 킨텍스점이 오픈했다.아직까지 서울과 부산, 대구 등 대도시 위주로 매장이 있으며 비수도권 쪽엔 주로 임차료가 비싼 지역이나 백화점, 아울렛 위주로 개점한다고 알려져 있다. #
대부분의 매장이 있는 서울에도 대부분 백화점이나 사대문안 도심권, 강남 핵심 상권에 집중되어 있다. 그래서 신세계는 스타벅스를, 롯데는 엔제리너스 커피를 운영하고 있음에도 불구하고 신세계백화점 강남점과 롯데백화점 본점을 비롯한 일부 백화점에도 당당하게 입점해 있다.
2020년 11월 30일 전라북도 전주시 덕진구 금암동에 폴 바셋 DT 1호점인 전주 금암 DT점이 오픈했으며 2020년 12월 23일 폴 바셋 DT 2호점인 제주아라DT점이 오픈했다.
부산광역시는 2014년 12월에 기장군에 있는 롯데몰 동부산점에 첫 입점하였고, 2015년 6월에 해운대구 우동 마린시티에 해운대 아이파크점을 개점하고 난 뒤 2016년 3월 신세계백화점 센텀시티점, 2016년 1월 롯데백화점 부산본점, 2017년 6월 롯데백화점 광복점, 12월 신세계백화점 센텀시티점 9층 2023년 3월 16일은 부산 전포 DT점, 2023년 3월 17일은 부산 대연 DT점까지 오픈하면서 총 8개의 매장이 있으며 해운대 아이파크점, 부산 전포 DT점, 부산 대연 DT점을 제외하고 모두 아울렛과 백화점 안에 있다. 부산 전포 DT점과 부산 대연 DT점은 부산광역시에 들어서는 최초 DT점들이다.
대구광역시는 2016년 9월 대구역에 위치한 롯데백화점 대구점에도 들어오면서(11월 더현대 대구, 12월 대구신세계) 대구에도 생기게 되었다. 2022년 11월 29일에는 대구 만촌 DT점이 오픈했다. 대구광역시에 들어서는 최초 DT점이다. 2023년 5월 31일에는 대구 방촌 DT점이 오픈했다. 금호강의 전경이 보이는 곳이며, 대구광역시의 2번째 DT 매장이다. 2023년 7월 6일에는 대구 감삼 DT점이 오픈했다. 과거 현대 블루핸즈가 있던 자리이고, 대구광역시의 3번째 DT 매장이다. DT 입출구가 1개이고, 주차장이 장애인 주차 구역 포함 6대 뿐이다. 2023년 9월 7일에는 대구 수성못점이 오픈했다.
울산광역시는 2017년 9월 현대백화점 울산점에도 들어왔다.
인천광역시는 파라다이스시티리조트 내 2개 매장과 송도국제도시 트리플스트리트점과 센트럴파크점, 인천광역시청 인근 연세와병원점이 운영 중에 있다.
광주광역시는 광주신세계 지하 1층에 위치한 신세계백화점광주점 과 수완지구 롯데쇼핑몰 1층에 위치한 롯데아울렛광주수완점 두 점포가 운영 중에 있었는데 22년 12월에 롯데백화점 광주점에 매장을 추가 신규 오픈했다.
대전광역시는 롯데백화점 대전점, 현대프리미엄아울렛 대전점 지상 1층과 갤러리아백화점 타임월드 11층, 대전신세계 타워동 39층[2]에서 운영 중이다.
비광역시 지역으로 2016년 6월 신세계백화점 김해점 3층에도 입점하면서 경남에도 들어오게 되었으며 현재는 신세계백화점 김해점이 폐점하여 경남 지역에는 롯데프리미엄아울렛 김해점, 롯데백화점 창원점, 마산해안대로점, 양산웅상DT점 총 4개의 매장이 있다. 2018년 청주 현대백화점 충청점, 2020년에는 롯데백화점 전주점, 2022년 10월에는 경산임당역 DT점에도 매장을 오픈하는 등 지방 일반시에도 매장을 하나 둘 열고 있다.
2020년 1월 10일자로 일산 마두역 점이 영업 종료하고 3월 차의과학대학교 일산차병원 1층에 일산차병원 글로벌라이프센터 점으로 새롭게 이전 오픈한다.
2020년 12월 23일, 제주도에도 진출했으며 제주 1호점인 아라DT점이 오픈한다.
그랜드 워커힐 서울 호텔 내 뷔페와 클럽라운지 내 커피머신 원두는 폴바셋을 사용하고 있다.
2021년 7월 31일 폴 바셋 건대입구 더클래식500점이 수도권 최초로 문을 닫았다.
2022년 9월 8일 경상남도 창원시 마산합포구청과 이마트 마산점 부근에 마산해안대로 DT점이 오픈하면서 신세계백화점 마산점에 있던 매장의 철수 후 구 마산지역에 다시 생기게 되었다.
2022년 10월 27일에는 경상북도 경산시에도 진출했으며,경산 임당역 DT점이 오픈했다. 경상북도에 들어서는 첫 매장이자 첫 DT점이다. 대구도시철도 2호선 임당역 2번 출구로 나온 뒤, 반대 방향으로 13m 걸으면 나온다.
2023년 4월 28일자로 폴 바셋 전주혁신점이 문을 닫았다.
2023년 6월 28일자로 경산시 옥곡 DT점이 오픈했다. 경산은 인구 50만이 안 되는 지방 중소도시로써는 이례적으로 2곳의 매장이 영업중이다.
2023년 8월 구미시에 구미 봉곡DT점이 오픈했다.
2023년 11월 거제시에 거제 아주DT점이 개점하였다.
2024년 1월 수원시 스타필드 수원점이 영업을 시작하였다.
강원도에는 아직 폴 바셋이 없다. 그래서 폴 바셋을 이용하고 싶은 강원도(특히 원주) 사람들은 경기도 여주( 신세계사이먼 여주점)까지 가서 먹고 온다고 한다. 전라남도, 충청남도에도 매장이 없다. 충남의 경우 천안 아라리오 갤러리아에 있었으나 폐점했다. 2024년 3월 천안DT점이 개점했다.
4. 고급화 전략
이렇게 백화점에 들어갈 수 있었던 이유는, 아예 처음부터 고급화 전략으로 나왔기 때문. 카페라떼 스탠다드 사이즈 한 잔에 5,300원, 그랜드 사이즈가 5,800원이다. 품질이 비싼 가격에 걸맞는다는 평을 받기도 하지만 여러 언론에서 '커피값 비싸다'는 문제 제기에 스타벅스보다 가격이 높다는 조사 결과와 함께 이름이 올라가는 바람에, 인터넷상에서 여론의 반응은 영 좋지 않다. 하지만 기세는 여전하며, 이제는 백화점을 넘어서 광화문 도심과 같은 오피스 상권을 공략하고 있다. 폴바셋, '되는' 오피스상권에 집중 출점…스타벅스 '닮은꼴' 전략 그러나 2018년 기준 매출 실적은 정말 좋지 않으며, 2019년 이후로는 독립 매장은 속속 폐점 조치하고 샵인샵 형태의 매장 위주로 문을 여는 추세.고급화 전략에 맞게 자체적인 품질 관리 및 바리스타 교육을 매우 열심히 하고 있으며, 신규입사자 교육부터 에스프레소 추출 고급역량까지 단계별 교육을 진행한다.
5. 제휴 및 멤버십
과거 SK텔레콤의 T-커플 멤버십을 가지고 있으면 룽고/라떼 S 사이즈 1+1(연 2회)에 상시 20% 할인(300원 한도)을 해 줬다. # 2015년 6월 30일 부로 T-멤버십 할인 혜택은 종료되었고, 대신 7월 1일부터 에스프레소 베이스의 커피 가격을 8% 인하했다. 1+1 혜택도 2016년 7월 할리스커피로 제휴사가 변경되면서 더 이상 받을 수 없다. #한동안 자체적인 멤버십 제도가 없었다가, 2015년 5월에서야 Paul Bassett Society(폴 바셋 소사이어티)라는 이름의 멤버십 제도가 생겼다. 매장에서 충전해서 쓰는 선불카드를 집고 먼저 충전한 다음(최소 10,000원 이상), 충전한 카드로 결제해야만 'Crown'이 적립돼서 등급이 올라간다. 다만 일부 매장에서는 충전이 불가능하며 (2017년 8월 즈음부터 백화점 매장들에서도 충전이 가능해졌다) 신세계 여주 프리미엄 아울렛점에서는 아예 사용 자체가 안 된다. 처음 등록하면 Red 등급으로 시작해 5개 적립하면 Gold, 30개를 적립하면 Platinum이 되며 플래티넘 카드 발급 자격이 된다. 어떤 종류가 됐든 카드를 통해 제품을 구입하면 3,000원부터 크라운 1개가 적립되고 1만원 이상부터 5,000원 단위로 1개씩 추가 적립된다.
2020년 4월부터 전국 매장에서 네이버 앱/웹에서 스마트주문을 통해 주문하고 네이버페이로 결제할 수 있게 되었다. 일반적인 카드/현금 결제에 비해 네이버페이 자체가 주는 적립 혜택 및 이벤트 혜택이 크니 잘 활용해보자.
CJ올리브네트웍스가 발행하는 CJ기프트카드에서도 폴 바셋 카드를 구매해서 사용할 수 있다.
6. 주요 메뉴
유명 바리스타의 이름을 내건 만큼 원두 수준은 타 프랜차이즈 대비 좋은 편이다. 에스프레소에서 산미가 꽤 느껴지며[3], 다른 프랜차이즈와는 달리 리스트레토를 메뉴 전면에 내걸고 판매 중이다. 우유 전문 기업이 운영하는 프랜차이즈라 라떼류가 타의 추종을 불허할 만큼 압도적으로 고소하고 맛있다. 여름 겨울에 카페라떼만 놓고 보면 수준 있는 시중에 모든 카페와 비교가 불가할 정도로 맛과 향, 그리고 품질 자체가 넘사벽이라는 것이 대부분의 평가를 받을 만큼 물 탄 우유의 비릿한 냄새가 하나도 나지 않고 순수한 우유 그대로의 고소한 맛이 살아있다.우유는 오리지널 매일우유와 저지방 우유, 소화가 잘 되는 우유, 99.89% 두유, 오트밀 중에 선택할 수 있다. 초기 메뉴에는 아메리카노가 없고, 대신 ' 룽고'(lungo)가 올라와 있었다.[4] 그러나 2018년 현재는 룽고와 별도로 아메리카노 또한 판매하고 있다. 싱글 오리진 드립커피도 판매하는데 그나마 저렴한 축에 속하는 4천 원대에 판매중.
스타벅스 리저브와 비슷한 "커피 위드 바리스타"라는 메뉴가 있다. 2가지의 독점 공급 원두를 원하는 추출 방법으로 만들어 주는 것이다. 추출 방법을 고를 수 있다는 점과 키오스크 스타일을 제외한 거의 모든 매장에서 제공한다는 점이 리저브와의 차이점이다. 케멕스 커피메이커, 프렌치 프레스, 에어로프레스를 고를 수 있다. 참고로 케멕스를 고르면 다른 방식에 비해 시간이 훨씬 오래 걸린다(...).
폴 바셋을 찾는 또 다른 이유는 역시 우유 전문 기업이 운영하는 프랜차이즈 답게 아이스크림이 범점불가한 수준으로 맛이 뛰어나기 때문이다. 소프트 아이스크림으로 파는데 밀크와 시즈널 둘 중 하나로 선택할 수 있고, 두 개가 섞인 믹스도 선택 가능. 밀크 아이스크림은 우유 회사에서 운영하는 카페답게 상하목장의 우유 100% 그대로 납품하며, 진한 우유맛을 느낄 수 있는 것이 특징이다. 지금까지 먹었던 일반 소프트콘 아이스크림은 얼마나 창렬해졌는가를 뼈저리게 느낄 수 있을 정도. 시즈널은 밀크 아이스크림 베이스에 다른 맛이 첨가된 것으로, 시즌 메뉴답게 일정 주기마다 맛이 바뀐다. 이제는 라테만큼이나 폴 바셋의 시그니처에 가까운 메뉴가 되었는데, 카페인 때문에 커피를 꺼리는 저녁 이후에는 너도나도 아이스크림을 먹고 있는 사람들을 폴 바셋에서 흔히 볼 수 있다.
프랑스의 홍차 브랜드인 포숑(Fauchon)의 홍차를 취급한다. 사이즈는 하나이며 포숑 티 브루잉 가이드라인에 따라 4분정도의 시간을 우려서 티백을 빼고 나온다. 벽에 붙어있는 메뉴판에는 대표적인 4가지 종류만 쓰여 있으나, 따로 메뉴판을 요청하면 에프터눈 인 파리 등 10여 가지 정도의 홍차를 주문할 수 있다.
로얄밀크티가 단맛이 전혀 나지 않으며, 파우더가 아닌 찻잎을 직접 우려 만드는 방식이라 원조 밀크티답다며 좋아하는 사람도 있지만 밋밋하다며 거부감을 느끼는 사람도 있는 등 호불호가 제법 갈리는 편.[5] 단맛을 원한다면 서비스바에 비치된 시럽을 첨가해도 되고, 파우더로 만드는 '스윗밀크티'라는 메뉴도 존재한다.
케이크 및 베이커리 종류의 경우 몇몇 매장에서는 담당 직원이 직접 제조하는데, 에끌레어나 나타같은 메뉴도 있다. 가격은 케이크 기준 6000~8000원대 수준으로 상당히 비싼 편이지만, 저녁 8시 이후에는 20% 할인[6]하기 때문에 디저트를 즐기는 사람들은 이 시간을 이용해볼 만하다.
7. 여담
- 직원들은 경력에 따라 'Paul Bassett Barista Training(PBT)'이라 불리는 사내 시험을 칠 수 있고 합격하면 유니폼 오른쪽 옷깃에 1개 ~ 4개까지 뱃지를 단계적으로 달게 된다.
- 정직원 바리스타가 아닌 아르바이트생들 입장에서는 최악의 프랜차이즈 카페 알바로 알려져 있다. 인터넷에 도는 후기 글들을 보면 공통적으로 매우 빡세게 굴린다는 표현이 많다. # ##