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햄버거 hamburger[1] |
1. 개요
🍔 / hamburger
패티를 구운 후 다양한 부재료와 함께 빵 사이에 끼워 먹는 음식이다. 전 세계에서 가장 유명한 미국 요리이자 세계화의 바이블급 인지도를 자랑하는 넘버원 패스트푸드로, 세계로 퍼지는 과정에서 각종 문화가 뒤섞이다 보니 이것을 바탕으로 만든 온갖 배리에이션 음식들이 등장했다. 때문에 어원과는 무관하게 햄버거처럼 만든 겹빵 음식이라는 의미인 버거(burger)라는 접미형 신조어도 만들어냈을 정도. 이러한 접미 방식이 처음으로 사용된 음식은 치즈버거라고 한다.
이름이 유사한 햄버그스테이크와 헷갈리는 경우가 많은데, 후술하겠지만 연관성이 없지는 않다.
2. 명칭과 범위
햄버거의 어원은 ' 함부르크 샌드위치'다. 즉, '함부르크식 스테이크(햄버그스테이크)를 패티로 쓴 샌드위치'를 가리키는 것. 때문에 햄버그스테이크가 가운데 들어가 있는 것만을 햄버거라 부르는 게 옳으나, 현대 영어에서 버거(burger)라는 새로운 단어가 햄버거에서 파생됨에 따라 미국과 미국 외 국가(영연방 포함)에서 사용하는 버거의 의미가 다르게 되었다.이는 영어학적으로 설명하면 민간어원(Folk Etymology)에 해당하는데, 정확히는 형태소를 재분석하는 Reanalysis 내지는 Morpheme Splitting 현상이라 볼 수 있고 (Hamburg) + (er)를 (Ham) + (burger)로 괄호를 다시 쳤단 의미에서 재괄호화(Rebracketing)라고도 부른다. 한국에서 일반적으로 삼겹살이라 불리는 고기 부위가, 일본을 포함한 아시아 국가에 넘어가면서 '쌈을 싸 먹는 것'을 의미하게 되어 스시-겹살, 샤브샤브-겹살 같은 변종이 탄생하는 것을 생각해 보면 이해가 쉬울 것이다. 또한 'hamburger'는 기본적으로 다짐육이라는 뜻이기에[2] 미국에서 100% 쇠고기 다짐육으로 만든 패티를 사용해야만 햄버거라고 불리는 것도 이 때문이다.
햄버거의 종주국인 미국에서는 ' burger'[3]라는 말은 본래 정통을 따라 100% 쇠고기 다짐육으로 만든 패티를 사용한 음식에만 붙이며, 한국에서 '-버거'를 붙여서 쓰는 치킨버거, 새우버거 같은 종류는 샌드위치로 통한다. # 마찬가지로 돼지고기로만 만든 패티를 넣은 것도 샌드위치라고 불린다. 각종 패스트푸드들의 본사 홈페이지를 방문해 보면 맥도날드, 버거킹 같은 햄버거 전문점은 물론, 파파이스, 칙필레, KFC 같은 치킨 전문점들도 한결같이 'Chicken Sandwich'라는 이름으로 팔고 있다.
반면, 영국식 영어에서는 치킨, 새우, 생선 패티 등을 번에 끼운 음식도 'burger'라고 하며,[4] 이러한 영향을 받은 유럽 전반에서 비슷하게 burger라는 말이 통용되고 있기 때문에, 같은 햄버거 프랜차이즈라도 유럽에 세워진 지사의 경우에는 치킨버거나 슈림프버거 등의 이름으로 해당 제품을 팔고 있다.[5]
3. 역사
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흔히 '햄버거'를 정식 상품화 및 패스트푸드로 퍼트린 게 맥도날드로 알려져 있지만, 사실 이는 현재까지도 인기 있는 프랜차이즈 식당인 화이트캐슬(White Castle)에서 1921년 당시 개발해 낸 것으로[8], 맥도날드는 정확히는 이런 화이트캐슬에서 개발한 햄버거의 다양화와 패스트푸드로서의 장점 등을 강조하면서 전 세계에 퍼트렸다.
초기 미국에서 햄버거는 위생 문제나 갈아서 만든 고기 패티 때문에 무척이나 인식이 나빴다.[9] 화이트캐슬에서 오픈 주방과 유니폼을 통일해서 위생에 무척이나 신경 써서 인식을 바꾸었다.
한국에 햄버거가 처음 전래된 것은 6.25 전쟁 때 파병 미군들이 미군 부대 인근[10]에서 미국식 햄버거를 만들어 먹었던 것이 퍼지면서 인지도가 생겼다. 지금도 이태원이나 송탄 등에 가면 미국식 햄버거를 파는 집들이 남아있다.
이후 정육점에서 재료를 사서 가정에서 햄버거를 조리하거나 ' 경양식' 식당에서 돈가스와 함께 햄버거를 판매하는 등 대중의 식생활에 햄버거가 종종 등장했으며, 1970년대에는 국내 최초의 햄버거 브랜드인 '맛도나'가 등장하였다. 하나 맛도나는 오늘날의 맥도날드나 롯데리아 같은 햄버거 식당이 아니라, 슈퍼마켓 등을 통해 판매되는 냉장식품으로 조미된 햄버거 패티였다. 이를 사서 프라이팬에 구워 식빵이나 햄버거 빵에 끼우면 햄버거가 완성되는 방식. 국내에 전국적인 햄버거 식당 프랜차이즈가 등장한 것은 1979년 롯데리아가 최초이며, 이어 웬디스, 맥도날드, 버거킹, KFC 등이 국내 진출하며 햄버거라는 음식이 패스트푸드의 대명사로 자리 잡는다.
3.1. 국적과 원조
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한국에선 이 패티를 여전히 함박스테이크라고 부르는 등 햄버거와의 연관성을 강조하고, 햄버거란 이름부터가 함부르크에서 나왔기에 계속 이런 말이 나오는데, 이런 식이라면 반대로 햄버거는 패티를 쓴 샌드위치의 일종이니 햄버거는 영국 음식이라는 괴논리도 가능하다. 아니 그 이전에 전투 식량인 타르타르 스테이크의 영향을 받은 것이 함부르크 스테이크라는 걸 감안하면 몽골 제국의 유럽 정복까지 그 기원을 찾아서 올라가야 한다.
즉, 햄버그스테이크와 그것을 속재료 중 하나인 패티로서 사용한 햄버거 샌드위치는 엄연히 다른 것이며, 사실 이런 유래 설을 주장하는 것 자체가 가차 저널리즘의 산물에 불과하다.
중국에선 러우자모를 햄버거의 원조라 주장(연합뉴스 기사)하기도 했지만 명확한 근거는 없다. 그리고 러우자모는 햄버거보다는 타코에 더 가까운 편이다. 해당 기사에 나온 주장을 보면 빵 사이에 다진 고기를 끼워 먹는 햄버거가 기원전 진나라에서 기원했다고 주장하는데, 당시에는 중국에 밀가루 제분 기술이 들어오기 이전이라 중국에서 밀을 쌀밥처럼 쪄 먹던 시절이다. 그리고 밀가루로 만든 빵 사이에 다진 고기를 넣어 먹는 요리는 메소포타미아와 이집트, 그리스 등지에서 청동기 시대부터 흔했던 레시피이다.
4. 햄버거와 건강
4.1. 패스트푸드일 경우
4.1.1. 영양 성분
일반적인 '빵-야채-패티-빵'구조로 이루어진 햄버거는 패스트푸드라 해도 대체로 탄수화물, 단백질, 지방을 포함한 영양소가 골고루 포함되어 있어 뭔가가 부족하진 않아 보이는 조합이지만, 질이 좋지 않은 패티와 소스가 문제이다. 때문에 포화 지방과 나트륨 과다를 조심해야 한다. 나트륨의 경우 대부분 소스가 자극적인 맛을 내도록 설탕과 소금 범벅이나 다름없이 만들어졌기 때문에 능력껏 빵을 열어 소스를 긁어내고 먹거나 주문 시 소스를 적게 넣어달라고 하는 등의 간단한 노력으로 완화할 수 있고, 포화 지방도 지나친 수치는 아니라 다른 끼니에서 포화 지방이 적은 음식을 먹으면 커버할 수 있다.이렇듯 햄버거 단품만 보자면 사실 패스트푸드치고는 영양학적으로 그나마 나은 식단이기는 하다. 그렇다고 해서 햄버거를 웰빙 식품, 완전식품으로 오해하면 곤란하다. 어디까지나 한 번씩 한 끼 때우기 좋은 음식이라는 것이지, 일반 패스트푸트점의 패티와 소스는 건강식이라 하기 어렵다.
단품이면 그나마 괜찮지만 문제는 세트 메뉴를 시키면 따라오는 감자튀김과 콜라가 문제. 저 둘을 같이 섭취하면 기름, 나트륨, 당분이 일일 권장량을 확실하게 넘으므로, 영양 균형이 무너지게 된다. 제로콜라를 시키면 어떠냐고 물을 수 있는데, 급하게 혈당이 오르는 혈당 스파이크를 방지하는 만큼 그냥 콜라를 마시는 것보단 낫지만, 사실 버거 세트의 진짜 흉악한 녀석은 감자튀김이다. 탄수화물과 기름의 콜라보로 소화 흡수는 늦어 혈당이 튀지는 않지만 열량이 지나치게 높다. 아무리 달더라도 기껏해야 액체인 콜라에 들어가는 탄수화물과는 비교도 안 되는 미친 열량을 자랑하므로, 세트 메뉴를 먹는 순간 영양학적 균형은 사실상 실패나 다름 없다.
식약처 데이타베이스에 따르면, 맥도날드 빅맥 단품은 213g이며, 에너지는 512 kcal, 단백질 26g, 당 7g, 나트륨 965 mg, 포화 지방산 11g이다. 1일 영양 섭취 기준으로 보면 단백질 47%, 포화 지방산 73%, 나트륨 48%이다. WHO 기준으로는 포화 지방산이 상당히 많고 나트륨도 조금 많은 편이다.[13] 그러므로 하루 식사에 빅맥 1개가 포함된 경우, 포화 지방이 특별히 낮은 음식을 한 끼 정도는 먹어줄 필요가 있다.
위 수치는 빅맥기준이며, 같은 메뉴라도 매장에 따라 또는 상술한 대로 소스 첨가량에 따라 차이가 다소 있을 수 있고, 아예 다른 버거라면 그런만큼 영양소 수치도 달라짐을 고려하는 게 좋다. 예를 들어 같은 맥도날드에서 파는 슈슈버거는 식약처 데이터를 보면 220g 404kcal 나트륨 776mg 포화 지방산 4.4g으로 나트륨은 약 20%, 포화 지방은 약 60%더 낮다.
그래도 장점은 패스트푸드이므로 기본적으로 빨리 나오는데, 바쁘지만 최대한 균형있는 영양 섭취를 하고 싶을 경우 햄버거 단품 만한 음식도 없긴 하다. 바쁠 땐 고기와 채소를 한 번에 섭취하기 어려운데, 햄버거로는 나트륨이 과하다는 단점만 제하면 일단 필수 영양소를 고루 섭취할 수 있기 때문.
4.1.2. 관련 사건
패티의 경우 질 좋은 살코기는 단가가 안 되니 미국에서조차 핑크 슬라임이라고 잡고기 부위를 갈아 패티로 만드는 경우가 많았는데, 미 농무부에서는 문제가 없다는 입장이지만 맥도날드 등에서는 사용을 중단했다. #빅맥이 훌륭한 환자식이라는 이야기가 있는데, 해당 기사가 와전된 것으로 추정된다. 기사 본문을 잘 읽어보면 빅맥이 환자식보다 건강하다는 것이 아니라, 영국의 환자식이 빅맥보다도 못할 정도로 건강에 해롭다고 서술함을 알 수 있다. 이게 와전된 사실이 널리 퍼지게 됐다. 프랑스의 한 병원에서는 환자들에게 보양식으로 피자, 햄버거, 너겟을 준 적이 있긴 하지만 이는 괜히 입맛에도 안 맞는 환자식만 먹다가 오히려 환자의 몸이 상할 것을 우려해 입가심용으로 가끔씩만 주는 것이지 절대 환자식의 메인이 패스트푸드인 게 아니다.[14]
낮은 확률이지만 5세 이하의 아이의 경우 제대로 조리가 안 된 햄버거 패티에 있는 장 출혈성 대장균의 독소에 의해 HUS 즉 용혈성 요독 증후군(식중독 합병증)에 걸릴 수 있다. 이 병은 신장에 영향을 미치며, 잠복기가 꽤 길고 감염됐을 경우 발병률은 5-15%, 치사율은 3~5%이다. 햄버거 패티의 경우 소 내장에 있는 대장균으로 패티를 만들 때 함께 분쇄 혼합 하기 때문에 패티에 포함되며 대량으로 조리하는 과정에서 제대로 익지 않아서 생길 수 있다고 한다. 기사1
서양권에서는 소위 햄버거병으로 보도된 적이 있는데 정확하게는 음식 종류와는 상관없이 위생 관리가 잘못된 분쇄육이나 어패류에 의해 유발된다. 용혈성 요독 증후군을 '햄버거병'이라는 별명으로 부르는 이유는 최초 사례가 1982년 미국에서 햄버거를 먹고 발병했기 때문이다. 1982년 미국 오리건주 소재 맥도날드 식당에서 판매하는 햄버거를 먹은 수십 명의 어린이들이 집단으로 식중독이 발생했으며, 덜 익힌 햄버거 패티의 대장균에 감염된 쇠고기가 원인으로 밝혀졌다. 일반 소고기 스테이크는 대장균이 고기 표면에 묻어 있어도 불에 구우면 대부분 멸균된다. 그러나 햄버거 패티는 여러 가지 고기를 다지는 과정에서 가축의 분변과 대장균이 패티 안에 섞이기 때문에 덜 익힐 경우 인체에 쉽게 옮겨질 수 있다. 이에 미국에서는 패스트푸드 패티를 150도 이상으로 익히도록 하는 법 개정이 이뤄졌다.
외국에 처음 발병했을 때 당시 환자들이 일상적으로 접하던 분쇄육 음식[15]인 햄버거의 패티가 원인이 돼서 발병했는데 이걸 당시 언론에서 '햄버거병'으로 소개하면서 위생 관리 문제가 아닌, 햄버거 자체가 원인인 것처럼 오도하는 바람에 인식이 왜곡된 경우다. 한국에서도 이 병에 걸린 아이의 부모가 해피밀을 먹고 이 병에 걸렸다고 짐작하고 맥도날드를 고소한 사건이 일어났다. 기사. 이 질병은 최소 2일 정도로 잠복기가 꽤 긴데 아이가 맥도날드에서 햄버거를 먹은 지 2시간 만에 해당 증세를 보였기 때문에 가능성이 제로는 아니지만 햄버거가 원인이 아니라고 보는 편이다. 기사
4.2. 건강식으로 만들 경우
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| 햄버거를 '정크푸드'라 비판하는 것에 대한 풍자 만평[16] |
햄버거의 구성 요소를 갈라보면 빵, 고기, 양상추와 토마토 등 채소가 기본 골조인데, 저대로만 보자면 재료에 하자가 있는 게 아닌 이상 저것만으로는 건강에 해가 되는 것도 없을 뿐더러 양을 조절하기에 따라 탄수화물, 단백질 등 영양 밸런스가 잘 맞도록 만들 수도 있다. 실제로 빵 두 개 사이에 여러 재료를 넣는다는 점에서 건강식 중 하나로 꼽히는 샌드위치와 별반 차이가 없으며, 고급스러운 식당에서 수제라고 강조하며 파는 햄버거는 당일 구입한 신선한 야채에 품질을 선별해서 구운 비프스테이크급 고기를 넣고 빵까지도 매장에서 반죽하고 굽는 경우가 많다. '패스트푸드식 구성'이 문제지 햄버거 자체의 문제는 아니다.[17]
나트륨만 따져보자면 빅맥 단품으로 따질 때 절대 낮은 수치는 아니지만, 한식도 찌개류를 포함해 간장, 된장, 고추장 등 장이 들어가는 요리 전반은 나트륨이 매우 높은 편이다.[18] 그리고 빅맥에는 당이 7g, 단백질은 25g, 지방은 10g 들어 있다. 햄버거 그 자체는 일상 속에서 쉽게 찾아보기 힘든 고단백 식품이며, 비슷한 칼로리(512kcal)의 다른 식품에 비해 탄수화물과 지방의 비율이 현저히 낮다. 채소가 들어 있는 경우가 많아 비타민과 무기질 섭취에 유리하다는 것도 장점.
다만 패티는 단가를 위해 크기가 푸짐하고 값싼 냉동/냉장 고기(or 생선)이 들어간 패티를 쓰는 게 일반적인데, 패티 전문 회사 중 1곳인 웬디스의 사각 패티의 영양 성분을 기준으로 보면 한 장의 칼로리가 240에 달한다. 게다가 지방이 18g, 단백질이 20g으로 거의 지방 반, 단백질 반이다.[19] 지방을 g당 9kcal, 단백질을 4kcal로 잡으면 본인은 양질의 쇠고기를 먹었다 만족하겠지만 사실은 단백질에서는 겨우 80kcal를 섭취하는 반면 지방에선 162칼로리나 섭취하는 셈이다. 심지어 이것은 패티 딱 1장의 경우이고 패티를 추가하거나 소스, 치즈, 빵, 베이컨 등의 열량을 더하면 칼로리는 더 올라간다. 브랜드마다 다르지만 패티에서 지방의 칼로리가 단백질의 칼로리보다 적을 정도로 건강한 곳은 찾아보기 힘들다. 더욱이 패스트푸드점은 점포나 회사마다 케바케지만 단가를 위해 양질의 패티보다는 값싼 패티를 쓰는 경우가 있기에 영양소 면에서 이것보다 밸런스가 더 안 좋을 수도 있다. 반대로 인앤아웃 등 일반적인 패스트푸드 체인보다 양질의 패티를 사용하는 곳은 지방 함량이 더 적은 편.
직접 만들어 먹을 설비와 시간이 된다면 바비큐 그릴이나 스모커에서 간접 방식으로 천천히 구우면 된다. 표면이 좀 단단해지고 크기도 줄지만 맛은 훨씬 좋아지고 지방이 많이 녹아서 빠진다.[20]
때문에 닭 가슴살 치킨 패티를 사용한 햄버거의 경우는 패티가 순단백에 가깝고 지방이 차지하는 칼로리가 급감하기 때문에 영양 밸런스가 다른 햄버거에 비해 괜찮다. 건강 열풍이 분 지 오래되었고 패스트푸드의 악명도 자자하다 보니 업체들도 대형일 경우 건강에 제법 괜찮은 요소를 넣은 메뉴를 제공하고 있다. 맥도날드의 영양 표기에 따르면 빅맥의 경우 열량이 583kcal이고 포화 지방 함유량은 11g인 반면, 닭 가슴살 패티를 사용한 맥스파이시 상하이 버거의 경우는 494kcal의 더 낮은 열량과 빅맥의 3분의 1 수준인 3g의 포화 지방을 함유하고 있다. 단백질 함유는 빅맥이 27g으로 더 높긴 하나 상하이 버거 역시 21g의 단백질이 있어 결코 모자라지 않다. 상하이 버거의 패티가 튀긴 닭 가슴살이기 때문에 열량이 높을 것이라고 생각하는 사람들이 많지만 닭 가슴살이 워낙 고단백 저지방의 재료이기 때문에 오히려 다른 햄버거보다 좋은 영양 밸런스를 갖고 있다. 맥스파이시 상하이 버거뿐만 아니라 맘스터치, KFC 등에서 판매하는 닭 가슴살 패티를 사용하는 햄버거들 모두 해당되는 사실이다. 또 다른 예를 들면 단백질 함량이 높은 덩어리 치킨을 구워 패티로 쓰고 나름대로 푸짐한 야채에 자극적이지 않은 드레싱을 가미한 웬디스의 그릴 치킨 버거(370 kcal)가 있다. 이쪽은 튀김옷조차 없다 보니 칼로리가 한층 감소한 것. 다만 이렇게만 먹으면 영양 성분을 떠나 아무래도 총열량 자체가 모자라 비싼 돈 주고 먹은 것치고 몸이 허한 느낌이 들 수가 있으니 그 부분을 다른 건강한 식품과 적절히 병행하여 메꿀 필요도 생긴다.
패스트푸드점에서 햄버거를 먹을 때 메뉴를 다음과 같이 대체하면 적정 수준의 칼로리만으로도 얼마든지 건강하게 햄버거를 즐길 수 있다. 햄버거를 시킬 때 패티를 튀기거나 과하게 태운(그릴드) 것을 피하고, 소스를 많이 넣지 않으면서[21] 다양한 채소가 많이 들어간 것을 고른다.[22] 햄버거 밑빵은 따로 떼어서 먹지 않는다.[23] 햄버거 세트 메뉴의 감자튀김 대신 가든 샐러드와 가벼운 드레싱으로 대체하거나 아예 사이드 음식들을 빼고 햄버거 단품만을 먹거나 콜라 대신 제로콜라 같은 무당 음료 혹은 우유, 물로 대체한다. 만약 사이드 메뉴를 줄여서 양이 부족하다고 느낀다면 버거킹 등은 토마토나 양파 추가가 무료라서 이를 이용해 부족한 양을 좀 채울 수 있다. 그리고 브랜드, 레시피 불문하고 2개 이상부터는 과식이다.
5. 조리법
고든 램지가 직접 만드는 슬라이더(미니 햄버거). 스타 셰프가 만드니 퀄리티가 엄청나게 올라갔다.
- 집에서 패티를 만들 때는 쇠고기를 갈아서 소금, 후추로 간해서 뭉쳐 구우면 된다. 퍽퍽하지 않을까 걱정할 필요는 없다. 그것만 먹는 게 아니니까. 시중 햄버거를 기준으로 한다면 장당 50g~80g[24]이고, 수제 햄버거집 기준이라면 장당 100~115g 정도이다. 참고로 대한민국에 있는 맥도날드의 경우, 순 쇠고기 패티에 들어가는 첨가물로 소금과 후추 외에는 아무것도 넣지 않는다고 홍보하고 있다. 육즙이 많은 미국식 버거를 원한다면 소 지방을 20% 첨가해서 소고기:소 지방 비율을 70:30~80:20으로 맞추는 게 맛있다. 지방은 베이컨으로 대체 가능. # 점성을 위해 계란 노른자를 섞기도 한다.
- 보통 식사용으로 쓰는 햄버그스테이크처럼, 볶은 양파나 빵가루를 섞으면 양은 2배 가까이 늘어나고 수축도 덜하지만 맛이 연해진다. 들어가는 양념이 좀 다르고 모양이 달라서 그렇지 햄버그 스테이크와 한식 떡갈비는 제조 방법이 똑같다. 그러나 햄버그스테이크와 햄버거 패티는 근본은 같으나 용도에 따라 다르게 발전한 음식이다. 정통 버거 패티는 고기 외의 첨가물은 없다.
- 상술하였듯이 햄버거 패티를 만들 때와 햄버그스테이크를 만들 때의 과정은 전혀 다르다. 패티를 만들 땐 많이 치대지 않고 접착만 잘되게끔 해서 질감을 살려 굽는 걸 최상으로 치지만 햄버그를 만들댄 최대한 잘 치대어 차진 반죽을 만드는 게 포인트이다. 난이도는 의외로 단순해 보이는 패티가 좀 더 어려운 편. 요령이 부족하면 잘 부서지기 때문이다. 역발상으로 아예 납작하게 눌러 마이야르 반응의 바삭함을 부각시키는 스매시트 패티 조리법도 있다.
- 햄버거 제조 최대의 아이러니가 쇠고기는 보통 두꺼울수록 레어-미디엄-웰던 조절이 수월하고 겉만 바삭, 안은 촉촉으로 만드는 데 유리하지만, 햄버거는 빵과 다른 재료들 때문에 이상적인 1인치의 두께로 패티를 만드는 게 거의 불가능하다. 이 문제를 해결하기 위해 패티의 두께를 키우는 대신 햄버거를 오픈 샌드위치식으로 플레이팅하거나 두툼한 번 대신에 얇은 식빵을 쓰는 가게들도 간혹 존재한다.[25]
- 햄버거의 가장 기본이 되는 부재료는 양파[26], 피클, 케첩[27]이다. 이 3가지는 미국 슈퍼마켓이 갖춰야 할 최소 아이템이기도 하다. 의외겠지만 가장 기본적인 미국식 햄버거에서 치즈와 양상추는 옵션이다. 럭셔리하게 해보고 싶다면 브라운소스나 토마토도 들어가면 좋다. 베이컨과 양상추, 토마토가 들어간 BLT 조합도 자주 사용된다.
- 패티를 만들 때 간혹 돼지고기를 넣기도 한다. 돼지고기의 숨겨진 지방질이 맛을 부드럽게 만들어준다. 순살만 넣어도 소고기에 비해 지방이 많은 편이니, 삼겹살 같은 부위를 사용할 경우 지방은 과감하게 잘라내 주자. 지방이 많을수록 기름이 너무 많이 나와 담백하게 만들기 상당히 어렵기 때문이다. 돼지고기 자체도 부위별로 기름기가 다르기 때문에 지방을 자칫 필요 이상으로 넣었다간 팬이 기름으로 넘쳐 나고 고기 안 육즙이 흐르다 못해 바스러지는 참사가 일어난다. 고든 램지는 돼지고기만으로 햄버거를 만들었는데, 이때 사용한 부위는 허리 살. 지방기가 거의 없는 부위이다.
- 패티 모양을 잡을 때 계란 노른자와 전분을 넣기도 한다. 그러나 너무 많이 넣으면 햄버거 특유의 맛이 사라지므로 비율 조절이 중요하다. 그냥 맛을 심각하게 생각하지 않는다면 조금 많아도 상관없지만 너무 많이 넣으면 퍽퍽해지고 맛이 없어진다. 어쩔 수 없이 지방이 많은 부위만 써야 한다거나 잘 뭉쳐지지 않는, 쓰고 남은 정체불명의 돼지고기 부위들밖에 없을 때 전분이나 계란 노른자 등을 넣어주자. 기본적으로 소고기건 돼지고기건 잘 다져서 반죽해 주면 잘 뭉쳐지고, 고기에 지방이 너무 많으면 고기만으로 형체를 잡기가 힘들다.
- 패티를 만들 때 양파는 반드시 한번 기름 없이 달군 프라이팬에 갈색이 나올 만큼 구워주자. 양파엔 물이 많기 때문에 수분을 남겨두면 패티가 쉽게 부서진다. 양파 덩어리가 크더라도 잘 구워지면 물기가 없어서 덩어리 만들기 쉽다. 양파는 많이 넣지 말고 향을 가미한다는 느낌 정도로 적은 양을 넣어주자.
-
버거의 번(빵)은 맛에 생각보다 큰 영향을 끼친다. 수제 햄버거나 보스버거/AZ버거 등 고급 햄버거에 들어가는 '
브리오슈 번' 같은 좋은 번을 쓸수록 더욱 맛있다. 번을 직접 만들기 귀찮으면 베이글, 모닝빵이나 시중에 파는 샤니의 햄버거 전용 번을 쓰면 되긴 하는데 맛이 아쉬울 때가 있다.
군대리아의 쌀빵 번은 꽤 맛있어서 시중에서 구할 수 있으면 써 보는 것도 추천.
군대리아는 번이 문제가 아니라 패티가 문제다.
6. 세계의 햄버거
6.1. 미국
미국에서는 맥도날드나 버거킹 같은 브랜드 햄버거 체인점보다는 골목길에 조그만 박스에서 장사하는 이름 없는 햄버거 집들이 더 맛있다는 의견이 많다. 확실히 토핑이나 소스를 듬뿍 뿌려주며, 브랜드 햄버거집에선 느낄 수 없는 맛을 느낄 수 있다. 물론 이것도 실력이 좋은 집이 그렇다는 것이고 지뢰급의 돈 내고 먹기 아까운 물건을 만드는 곳도 얼마든지 있다. 애초에 맥도날드나 버거킹 같은 체인점은 정말 맛있는 음식을 내놓는 것 그 자체보다는, 대규모로 체인을 운영하면서 맛은 일정 수준 이상으로만 유지하는 것이 목표이기 때문이다.[28] 2~3개 점포를 운영하면서 질 높은 음식을 제공하는 것보다, 1,000여 개 넘는 점포를 운영하면서 그럭저럭 먹을 만한 음식을 균등하게 제공하는 것이 훨씬 어려운 일인데, 이는 롯데리아의 사례만 봐도 알 수 있다.
미국 내 유명한 햄버거 체인점이라면 남부 쪽은 왓어버거, 서부 쪽에서는 당연히 인앤아웃버거이고 뉴욕, 코네티컷 등 동부 쪽에는 쉐이크쉑이 있다. 전국적으로 특히 워싱턴 D.C. 및 버지니아주를 포함한 동부 쪽에서 보자면 파이브 가이즈 버거즈 앤 프라이즈 정도를 꼽을 수 있다. Five Guys는 오바마 대통령이 점심 먹으러 들렀던 것이 시사 채널 C-SPAN에 보도되면서 인기가 더 올라갔는데 기본 메뉴는 햄버거, 치즈버거, 베이컨버거, 핫도그, 프라이로 간단하지만 내용물을 자신이 선택할 수 있어서 자신의 입맛에 맛는 버거들을 주문하여 먹을 수 있다. 또 주문 즉시 땅콩 기름으로 갓 튀겨져서 나오는 감자튀김이 특히 유명하며 매장 인테리어 겸 해서 땅콩 기름을 짜기 위한 땅콩 포대들이 쌓여 있다. 이 땅콩들은 마음대로 집어다가 먹을 수도 있다. 주문 대기 줄 서서 기다리면서 퍼다가 먹으면 나름 쏠쏠하다.[29]
물론 맥도날드나 버거킹 같은 곳과 비교해서 이들 체인점이 더 낫다는 것이지, 유명한 수제 햄버거집들보다는 당연히 맛이 떨어진다. 쉽게 생각하면 유명한 햄버거 체인점들은 한국의 김밥천국의 입지와 비슷하다고 생각하면 쉽다. 실제로 미국에는 대도시는 말할 것도 없고 시골 타운에도 맛있다고 소문난 수제 햄버거집들은 꼭 한두 군데씩 존재한다. 미국에서 햄버거 맛있게 하는 데가 어디냐는 질문은 한국에서 김치찌개나 된장찌개 혹은 국밥이나 설렁탕을 맛있게 하는 집이 어디냐고 물어보는 것과 비슷하다. 그래서 미국인들은 자신의 고향의 햄버거가 최고라고 자부한다. 트위터에 올라온 글에 따르면 미국에서 근무하던 한국인이 사무실에서 어디 햄버거가 최고냐고 묻자 전쟁 수준의 설전이 오고 갔다고 한다.
흔히 '미국 내 햄버거 순위' 등의 게시물을 보면 맥도날드와 버거킹이 제일 아래에 있고 그 위로 인앤아웃, 파이브 가이즈, 왓어버거 등이 나온다. 그런데 여기서의 맥도날드와 버거킹을 한국의 맥도날드와 버거킹으로 치환해 생각하면 곤란하다. 왜냐면 미국의 맥도날드와 버거킹은 정말로 형편없는 맛과 지저분한 매장을 자랑하기 때문이다. 한국의 맥도날드와 버거킹은 생각보다 퀄리티가 좋은 편이다. 왓어버거나 파이브 가이즈 같은 햄버거를 맛본다고 해도 기대했던 것만큼 환상적인 맛을 맛볼 가능성은 떨어진다.
미국의 Heart Attack Grill이라는 병원을 주제로 한 햄버거 가게는 계산원은 의사로, 종업원은 간호사 코스프레를 한 것으로 유명한데, 비공식 홍보자 중 하나가 실제로 심장 마비로 사망했다고 한다. 사실 이 가게 자체가 심장 마비를 유발하기에 충분한 고열량, 고지방, 고염분이 콘셉트라고 한다.... 여담으로 페이커와 타일러원이 여길 방문한 적이 있다.
미국 학교에서 햄버거를 감자튀김, 콜라와 곁들여 급식으로 내놓는 경우가 많은데, 많은 영양학자들 사이에서 햄버거보단 감자튀김이 더 건강을 해친다는 결과가 나와 감자튀김을 빼고 햄버거만 내놓은 적이 있었다. 이에 화가 난 미국 학생들은 받은 햄버거를 버리고선 밖에 나가서 햄버거를 사 먹은 일화가 있었다고 한다. 과연 제이미 올리버도 포기한 나라답다. 사실 애초에 햄버거를 감자튀김과 함께 먹는 걸 당연하게 여기는 경우가 많은 것을 생각하면 이 미국 학생들이 이런 반응을 보일 만도 하긴 했다.
미국에서는 쇠고기만으로 만들어진 패티 이용하고 지방이 30퍼센트 미만인 경우에만 햄버거라는 이름을 붙일 수 있다. 아니면 무조건 샌드위치라 부른다. 한국에서 치킨버거라고 부르는 것을 미국에서는 치킨 샌드위치라고 부른다.
6.2. 한국
한국에 햄버거가 처음 전래된 것은 6.25 전쟁 때였으며, 당시 한반도에 파병 주둔 중인 미군이 미국식 햄버거를 들여온 것이 시초였다. 당시에 개업한 미군 부대 인근 노포 햄버거집들은 한국 사정에 맞춰 사라다빵과 비슷한 레시피로 고향을 그리워하던 미군 상대로 장사를 했다. 1970년대부터는 일부 고속도로 휴게소에서도 햄버거를 팔았지만, 원가 절감을 이유로 전통 소고기, 돼지고기 패티가 아닌 생선 어묵 패티를 넣었다.
1979년에 롯데리아가 개점하면서 본격적으로 햄버거 시장을 열었다. 물론 1980년대까지는 햄버거도 제법 비싼 음식이라서 아무때나 쉽게 먹을 수 있던 음식은 아니었다. 1980년대 초중반에는 롯데리아, 아메리카나, 빅웨이, 달라스 햄버거 등의 국산 브랜드가 성업했지만 1984년 버거킹과 웬디스, 1988년 맥도날드, 1990년 하디스 등의 외산 브랜드가 진출하면서 롯데리아를 제외한 국산 프랜차이즈들은 대부분 시장에서 도태되어 2000년대에 잠깐 명맥만 남아있었던 적도 있었다. 하지만 2010년대 이후 맘스터치가 싸이버거를 내세워 가맹점 숫자 1000개를 돌파하였고 2020년대에는 프랭크버거가 가맹점 숫자 500개를 돌파하기도 했다. 현재 이외에도 여러 다양한 중소 규모 국산 햄버거 프랜차이즈들이 새로 생겨난 상태이다.
외산 브랜드는 대부분 현지 본사가 직접 진출하는 것이 아닌 국내 기업이 가맹 사업권을 사 와서 국내 기술력으로 운영하는 방식인데 외환 위기로 로열티가 세져서 사업을 포기한 전례가 있다. 대표적으로 웬디스. 게다가 2000년대 초반 무리한 가격 경쟁으로 인해 업계가 전반적으로 타격을 입었으며, 반미 감정으로 인해 일부 외국계 브랜드가 불매 운동에 휩싸이는 악재를 만나기도 했다. 2016년 쉐이크쉑이 강남에 첫 점포를 개점하였다.
2020년대 이후에는 대형 프랜차이즈로는 롯데리아, 맘스터치, 버거킹, 맥도날드, KFC 등으로 시장이 굳혀져 있으며, 그 이외에 뉴욕버거, 노브랜드 버거, 프랭크 버거 같은 중소 프랜차이즈와 수제 버거 개인 업장 등도 영업 중에 있다.
2000년대 들어 크라제버거를 필두로 소위 '수제 햄버거'가 유행했고 이에 재벌가 산하 식품업체에서도 자니로켓, 빕스버거, 버거헌터, 골든버거 리퍼블릭 등의 프리미엄 햄버거 체인점을 시작했지만 점포 확대나 가맹 사업 등의 큰 성과를 거두지는 못했고 크라제버거의 경우 파산했다. 기업형 체인점의 특성상 '수제 햄버거'라는 이름과 높은 가격대에 비해 점포만의 특색이나 질을 절대 살리지 못한다. 애초에 양립할 수 있는 개념이 아니라서.. 햄버거를 만드는 법을 배운 요리사가 직접 만들어야 수제라고 이름을 붙일 수 있는데, 프랜차이즈를 했다는 점에서 이미 수제가 아니기 때문(...). 햄버거 잘 만들 정도의 기술이 있으면 자기 이름의 가게를 차리지 프랜차이즈에 가입할 이유가 없으니까. 때문에 수제 햄버거 중 살아남은 쪽은 개인 업장들이다. 미군 기지가 있던 이태원(용산), 평택, 송탄에는 오래된 가게와 2010년 이후 새로 연 가게가 혼재되어 있고 제주도 애월 등 몇 군데에도 햄버거 가게가 영업을 하고 있었다. 프랭크버거의 경우 수제 버거 혹은 수제 패티라고 주장하는데, 해당 항목에서 기계로 패티를 만드는 걸 스스로 보여주고 있었다(...). 더구나 단기간 500개나 점포를 늘리는데, 전문 요리사를 고용했을 리도 없으니.... 그냥 마케팅. 기계로 패티 만들어서 요리사가 아닌 사람(알바)이 햄버거 굽는 건 다른 프랜차이들이 지금까지 해 왔던 거다. 애초에 수제와 프랜차이즈는 양립할 수 없는 건데... 또 들고 나오는 걸 보면, 수제라는 이름이 가지는 가치가 크긴 한 듯.
2020년에는 고든 램지 버거, 파이브 가이즈를 비롯한 외국제 수제 버거 전문점들이 한국에 진출하기 시작했다.
한편으로는 동네 빵집에서도 햄버거를 파는 경우가 있는데 대체로 이런 빵집들이 시장 근처에 있는 경우가 많다 보니 보통 '시장 버거' 정도로 불린다. 동네 빵집이 자체적으로 파는 것이니만큼 당연히 프랜차이즈 매장들처럼 '납품해 주는 본사' 같은 게 없으므로 전부 수제 버거다. '햄버거는 현대인의 영양식'이라는 몹시 건전한 문구가 적힌 포장지를 쉽게 볼 수 있는데 햄버거가 생소해서 구매를 꺼리는 보통 고객들에게 영양식 이미지를 내세워서[30] 흥미를 유발하려는 목적으로 보인다. 이 시장 버거의 특징은 양상추와 토마토가 주로 들어가는 정통 버거들과는 달리 양배추로 만든 샐러드가 들어간다는 점이다. 무슨 말이냐 하면 동네 돈까스집에서 사이드로 담아주는, 채썰기한 양배추에 케첩과 머스터드를 뿌린 그 샐러드이다. 그러다 보니 햄버거용 소스는 별도로 넣지 않는데 이미 케첩과 머스터드가 들어가 있기 때문이다. 거기에 이 양배추 샐러드는 대부분의 경우 패티보다 더 두텁게 넣어주는 게 국룰이다. 패티나 빵이 아니라 샐러드 때문에 배가 부를 만큼 많이 넣어준다. 한편으로 패티는 얇은 떡갈비 느낌이 나는 물건으로 묘한 고기 풍내(나쁘게 말하면 고기 비린내)가 따라온다는 점인데, 이는 단가를 낮추기 위해 순수 쇠고기 패티가 아니라 돼지고기를 섞은 혼합육 패티를 써서 돼지고기 풍미가 나기 때문이다.[31] 덤으로 햄버거의 또 다른 필수 요소(?)중 하나인 오이 피클도 넣어주는데 시장 버거의 피클은 패스트푸드 프랜차이즈에서 넣어주는 피클은 저리 가라 할 정도로 크고 아름답다. 이유는 간단한데 패스트푸드 프랜차이즈 햄버거용 피클은 기계로 썰어내는데 시장 버거는 점주가 칼로 일일이 자르기 때문. 덕분에 가끔 대박(?)급 왕피클이 등장하기도 한다. 결과적으로 이 버거는 넘치는 야채와 소스 맛에 찐한 고기 비린내, 그리고 두꺼운 피클이 서로의 맛을 강하게 주장해서 프랜차이즈 햄버거보다 훨씬 더 거친 맛을 낸다. 유일한 단점은 프랜차이즈 햄버거처럼 따뜻하지 않다는 것인데, 주문 즉시 만들어주는 게 아니라 미리 쌓아두고 파는 것이기 때문에 필연적으로 식을 수밖에 없고 식으면 맛이 덜 좋아진다. 오븐이나 전자레인지를 이용해서 야채가 눅눅해지지 않을 만큼 살포시 데워서 먹으면 맛이 좋아지나 그럼에도 프랜차이즈 햄버거만큼의 따뜻한 느낌을 기대할 수는 없다. 당연하지만 일상에서 구하기 어렵지 않은 재료들의 조합이니만큼 집에서 직접 만들어 먹어볼 수도 있는데 아무래도 자신이 직접 만들어서 먹는 만큼 취향에 따라 재료 조절이 가능한 데다가 무엇보다 바로 만들어서 먹을 수 있기 때문에 따뜻하다.
군 복무를 보충역으로라도 이수한 한국 남성들은 필연적으로 시장 버거와 비슷한 것을 한 번이라도 먹어봤을 텐데 다름 아닌 일주일에 두 끼 제공되는 군대리아가 그것이다. 군대리아가 나오는 날에는 저 재료들이 동일하게(심지어 패티가 혼합육인 것도 동일하다) 나오고, 원칙적으로는 버거는 패티+소스+빵의 조합으로 먹고 샐러드는 원래는 곁들여 먹는 용도로 내주지만 매번 같은 메뉴를 먹으면 질리지 않을 사람이 없으므로 결국 샐러드를 버거 안에 넣어먹는 등의 시도를 필연적으로 하게 되기 때문에 정확하게 저 시장 버거를 맛보게 되어있기 때문이다. 우스운건 재료 종류는 동일한데 맛은 시장 버거 쪽이 훨씬 더 진하다는 것.
위의 야채를 듬뿍 넣어주는 시장 버거의 사례에서도 볼 수 있듯이 한국인들의 햄버거 취향은 양상추를 비롯한 야채 선호가 높다는 특징이 있다. 버거킹 코리아의 경우 실제로 모든 종류의 야채를 더 추가해 주는 옵션인 올 엑스트라(야채 추가) 옵션 선호도가 높은 편. 반대로 쿼터파운더 치즈를 비롯한 야채가 적은 치즈버거의 매출이 상대적으로 낮은 편이다. 햄버거는 아니지만 써브웨이의 경우도 본토 미국의 써브웨이는 직원이 "어떤 야채를 넣어드릴까요?"라며 기본적으로 '야채를 하나도 안 넣는 것'을 전제로 묻는 반면에, 한국의 써브웨이는 정반대로 직원이 "야채 안 넣는 거 있으세요?"라며 기본적으로 '모든 야채를 넣는 것'을 전제로 묻는 등 한국인들은 명백하게 야채가 들어가는 걸 선호함을 알 수 있다. 또한 아주 같은 케이스는 아니지만 코스트코의 한국 매장들은 원래는 핫도그에 조금씩 곁들여서 먹으라고 내주는 양파를 엄청 많이 챙겨 가서 푸드코트에서 파는 햄버거, 피자, 칼조네 등의 음식들과 곁들여서 먹는다. 이 역시 한국인들이 패스트푸드에 야채를 곁들여 먹는 걸 즐긴다는 반증.
또 다른 한국인들의 햄버거 취향은 정통 햄버거인 쇠고기 패티 햄버거뿐만 아니라 치킨버거 선호도가 그에 준하게 높다는 점이다. 치킨이 주력인 패스트푸드업체는 간판 메뉴가 프라이드치킨이 아니라 치킨버거류이며[32], 치킨이 주력 메뉴가 아닌 일반 햄버거 프랜차이즈에서도 치킨버거를 필수 메뉴로 갖추고 있고 개량판의 추가도 활발하다. 거의 모든 패스트푸드 프랜차이즈마다 치킨버거는 하나씩 있을 정도다.
6.3. 일본
일본에서 햄버거는 제2차 세계 대전 패전 후 미군정을 받기 시작한 이래로 들어왔다. 이후로 엄청난 인기를 끌었고 현재 일본 내에서도 규동에 이어 인기 있는 패스트푸드이다. 1971년 맥도날드가 일본에 처음 진출한 후 엄청난 성공을 거두어 오죽하면 일본 맥도날드는 미국 맥도날드에 이어 매장 수 2위일 정도다. 일본내 외식업 매출에서는 2018년 기준 4위. 2014~2016년 한때 이물질 파동과 한국처럼 웰빙, 프리미엄 버거를 내놓았지만 판매 부진으로 휘청거렸고 이후 물갈이된 상층부에 의해 품질 개선, 일본인들의 니즈 충족, 일본인의 햄버거 취향을 저격한 메뉴[33], 이벤트 제공 증가로 완벽하게 부활했다.햄버거 하나로 초대박을 친 모스버거의 급속한 성장도 괄목할 만한데 일본인들의 햄버거 사랑이 얼마나 대단한지 알 수 있는 부분이다. 한국 롯데리아도 원래 일본 롯데리아가 원조이다.
저출산으로 잠시 암울하다는 이야기가 나왔지만 일본으로 관광 온 외국인 관광객 유입이 대거 늘면서 햄버거 소비가 되레 늘어 매출 상승으로 이어졌다.
여담으로 아시아 국가임에도 서구 패스트푸드점이 들어온 지 50년이 넘다 보니 노년층도 햄버거를 많이 즐긴다. 한국, 중국 같은 다른 동아시아 국가에서 노년층이 햄버거에 거부감이 있는 것과는 대조적이다.
6.4. 벨기에
벨기에는 감자튀김을 전문적으로 파는 가게(프리트코트)가 벨기에 전역에 분포하고 있고[34] 햄버거도 취급하는 것이 일반적이다. 또한 벨기에에서 처음 등장한 비키 버거라는 햄버거가 있는데 이게 인기가 있는지 짝퉁이 있을 정도다.
6.5. 영국
요리 문화가 발달한 유럽에서는 햄버거가 덜할 뿐 케밥이나 피자 같은 건 엄청 좋아한다. 독일을 가보면 길거리 케밥집이 굉장히 많다. 특이하게 영국에서는 햄버거를 비롯한 패스트푸드를 많이 먹는다. 이유는 뭐.... 어떤 사람은 영국에 있는 지인에게 영국 놀러 가는데, 영국의 식당을 추천해 달라고 했더니 중식 레스토랑이랑 맥도날드를 추천한다는 말을 들었다고 한다.6.6. 튀르키예
튀르키예어 발음으로 '함부르게르'라고 한다. 햄버거라고 하면 젊은 사람들은 알아듣겠지만 나이 든 종업원은 이해하지 못할 때도 있다. 맥도날드와 버거킹이 대부분 장악하고 있으며 아비즈나 퀵, 칼스 주니어 같은 외국 버거 회사들이 이스탄불을 비롯한 도시권에 굉장히 많이 들어와 있다. 튀르키예 특유의 로컬 햄버거도 있는데, 되네르 케밥을 이용한 햄버거도 있고, 이스탄불 탁심 지역에서는 터키식 미트볼인 쾨프테(köfte)로 만든 햄버거를 토마토를 베이스로 한 소스에 절여서(!) 파는 으슬락 함부르게르(Islak Hamburger, 젖은 햄버거)가 유명하다. 축축하기 때문에 잡고 먹기 편하라고 비닐봉지에 담아서 준다. 다만 이런 로컬 햄버거 말고 맥도날드나 버거킹 같은 햄버거 전문점에서 먹으려면 튀르키예인 기준으로 상당히 비싸다. 아무런 추가 옵션 없는 빅맥 세트 1인분이 대략 20 튀르키예 리라로 한국 돈으로 환산하면 6,350원 정도인데, 그 돈이면 필라프를 곁들인 케밥 2인분이나 아다나 케밥 1인분+음료수+샐러드를 먹을 수 있는 가격이다.6.7. 러시아
의외로 스탈린 정권 시절인 1936년에 햄버거를 판매한 적이 있다. 당시 공산당 정치국원이었던 ' 아나스타스 미코얀'[35] 경제 협력을 위해 미국을 방문했다가, 미국 현지의 햄버거 문화를 접했고 정식으로 계약해서 햄버거 제조 기술 및 설비를 도입했다. 이 햄버거는 미코얀의 이름을 따서 '미코얀 커틀릿'(Mikoyan cutlet, микояновская котлета)으로 불렀다. 대략 3~5코펙의 싼 가격으로 인민들에게 판매했다.[36] 그러나 곧 2차 세계 대전이 발발하여서 햄버거는 그다지 퍼지지는 못했고, 전후에도 일부 식당에서 팔거나 냉동식품으로 파는 것을 집에서 만들어 먹는 수준이었다.이후 고르바초프 정권 때 글라스노스트/페레스트로이카로 서구 문물이 들어올 때 맥도날드 등 햄버거 프랜차이즈업체들도 소련에 진출하면서 본격적으로 햄버거 문화가 퍼졌는데 당시 소련인들 입장에서는 맨날 간이식당 햄버거나 먹던 수준이었는데 미국 회사에서 직접 햄버거 매장을 운영하다는 사실 자체로도 큰 화제가 되었지만 단순히 진출한 수준을 넘어서 서비스도 괜찮다고 소문[37]이 나서 큰 화젯거리가 되었다. 맥도날드 매장이 모스크바 한복판에 개장하고 수많은 소련 시민들이 방문한 모습은 냉전의 종식과 소련의 변화를 상징하는 극적인 장면이 되었다. 다만 이후로 패스트푸드 햄버거는 비싼 중급 레스토랑 취급 받다가 2000년대 들어 러시아인들의 주머니 사정이 나아지면서 점차 시간 없을 때 먹는 음식이라는 식으로 인식이 변화되었다.
6.8. 동유럽· 발칸반도 국가들
이 지역 나라들에서도 1989년 냉전 체제 종식 이후 공산주의 체제에서 민주화가 되고, 개방화 이후 미국/서방 기업들이 현지 시장에 진출하면서 햄버거를 즐기는 현지인들이 꽤 있다. 냉전 당시 발칸반도 국가들 중 유일하게 친서방 자유 민주주의 진영에 속해있었던 그리스의 경우 냉전 시기까지도 맥도날드나 버거킹 같은 미국의 유명 패스트푸드 채인점들이 진출하지 못했다가 1989년에 웬디스를 시작으로 맥도날드, 버거킹 등 미국 유명 햄버거 패스트푸드 체인점들이 속속 진출하면서 탈냉전 이후에서야 햄버거를 즐겨 먹는 사람들이 생겨났고, 세르비아, 크로아티아, 슬로베니아 같은 구유고권 국가들의 경우 이전 공산주의 국가였지만, 제3세계 비동맹 진영에 속해있었던 유고슬라비아 연방 시기에 맥도날드 같은 세계적인 미국 햄버거 패스트푸드 체인점들이 시장 진출을 하여 여기에서도 햄버거를 먹는 사람들이 꽤 있다.6.9. 인도
인도에서는 힌두교는 소를 신성시하고 적지 않은 힌두교인이 채식을 하기 때문에 패스트푸드점에서 소고기 버거를 일절 취급하지 않으며 닭고기와 양고기, 콩고기, 어육 버거를 주로 취급한다.6.10. 중화권
肉夾饃(육협마, 러우자모, ròujiāmó)라는 이름의 중국식 버거가 존재한다. 구운 고기 패티를 넣는 것이 아닌 풀드 포크 같이 잘게 찢은 조린 고기를 넣고, 빵은 일반적인 발효 빵보다는 만터우에 보다 더 가까운 형태이다. 당나라 시대부터 관련 기록이 등장하는 오래된 요리로 알려져 있다. 중국 관영 매체들 중에는 이 러우자모를 햄버거의 기원이라고 주장하는 경우도 있지만 정작 중국 국민들도 이 설을 진지하게 믿는 사람들은 거의 없다고 한다. 가성비 좋은 한 끼 간편식으로 유명하다.7. 매체
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디아블로 3:
호라드림 햄버거(Horadric Hamburger)가 등장한다. 햄버거임에도 전설 단검으로 분류된다.
호라드림은 최고급 식재료를 모으기 위해 널리 여행을 했습니다. 그러나 음메음메 농장으로 파견된 여행자 한 명은 끝내 돌아오지 못했습니다. 디아블로가 준비한 함정에 빠져서, 마지막 재료인 치즈를 구하기 전에 지옥 젖소에게 목숨을 잃었습니다. - 야생의 땅: 듀랑고: 높은 자유도로 진짜 뭐든 음식으로 만들 수 있는데, 그중 햄버거국같이 이름만 들어도 끔찍할 것 같은 괴식이 단순히 효율이 좋다는 이유로 유행하면서 밈이 되었다. 현실에서 햄버거국을 만들어 먹는 사람들이 있다. 링크( 블로그), 링크 2
7.1. 가공의 브랜드
- 버거타운: 모던 워페어 시리즈에 나오는 프랜차이즈. 미국, 러시아[38], 독일에 지점이 있다. 가공 브랜드이지만 콜 오브 듀티 관련 행사에서 이벤트성으로 버거타운 버거를 판매한 적은 있다.
- 크러스티 버거: 심슨 가족 시리즈에 나오는 햄버거 프랜차이즈이다.
- 집게리아: 네모바지 스폰지밥에 나오는 햄버거 가게. 그러나 이쪽은 단일 점포다.
- McDowells: 에디 머피 주연의 영화 Coming to America(1988년 작으로 한국에서는 <에디 머피의 구혼 작전>이란 제목으로 비디오로 나왔었다.)에 나오는 아프리카 출신 왕자인 주인공 아킴이 뉴욕 퀸즈에서 아르바이트를 하는 햄버거집. 이름에서 알 수 있듯이 맥도날드를 흉내 낸 매장이다. 심지어 로고도 약간 뚱뚱한 M을 맥도널드와 같은 색 배합으로 만들어 나온다.
- Wcdonald's: 왁도날드 또는 왝도날드. 맥도날드를 직접적으로 쓸 수 없을 때 대용으로 쓰이는 가상의 브랜드. 맥도날드의 M을 뒤집어 W로 바꿔 표시한 것이다. 여러 창작물에 등장해서 처음 언급된 작품을 알기 어렵다.
- 버거샷: Grand Theft Auto 시리즈 세계관에 나오는 버거 프랜차이즈.
- 버거 밀러즈: 메탈기어 솔리드 V 더 팬텀 페인에서 카즈히라 밀러가 비자금으로(...) 세운 햄버거 프랜차이즈. '햄버거로 세계를 하나로 통합시키겠다'는 거창한 목표를 가지고 있으며 다이아몬드 독스의 R&D 부서에 신제품 개발을 시켜 코드 토커에게 시제품 평가를 받는 기행을 벌이고 있다. 본작의 거의 유일한 개그 요소.
- 웰컴버거: 명탐정 코난에 나오는 맥도날드를 모티브를 한 버거 프랜차이즈. 간판이 맥도날드를 모티브를 했는지 M 대신에 W로 되어있다.
- 액션버거
- 맥로날드: 알바 뛰는 마왕님!에 등장하는 버거 체인점. 마오 사다오가 지구에서 처음 일자리를 잡은 직장이다. 역시 맥도날드가 모티브. 다만 로고 디자인은 완전히 다르다.
- 건초버거(Hayburger): My Little Pony: Friendship is Magic에 등장하는 햄버거집. 이름처럼 햄버거에 패티 대신 건초가 들어간 것이 특징이다.
- 어드밴트 버거: 엑스컴 2에 등장하는 햄버거. 외계인이 지구를 정복한 후 통치 기구인 어드밴트에서 유화책의 일종으로 인간들에게 제공하는데 맛은 매우 좋다고 한다. 작중 직접 언급되진 않지만 생체 실험 중 희생된 인간들로 만들어진 것으로 추정된다.
- 빅 카후나 버거: 쿠엔틴 타란티노 영화에 등장하는 가상의 햄버거. 펄프 픽션에서 사무엘 잭슨이 이 햄버거를 먹는 장면이 유명하다.
- 핑크 팰리스(Pink Palace): Hi Hi Puffy AmiYumi에 등장하는 가상의 햄버거 브랜드. 작명 방식상 화이트캐슬의 패러디로도 볼 수 있으며, 핑크 팰리스가 처음 등장한 에피소드 'Hungry Yumi'도 화이트 캐슬이 주요 소재로 들어가는 코미디 영화 ' 해롤드와 쿠마'의 기본 줄거리와 얼추 비슷하다.( 일어판 미리 보기)
- 맥다니엘(McDaniel): 기동전사 건담 0080: 주머니 속의 전쟁과 기동전사 Z 건담에 등장하는 가상의 버거 프랜차이즈. 버니이 알에게 햄버거를 사준 곳이며 이 지점 중 하나에서 에우고의 회의가 있었다.
- 불 버거: 메탈 베이블레이드 Zero-G에서 하나와 벤케이가 세운 버거 브랜드.
- 굿 버거, 만도버거: 햄버거 특공대에서 등장하는 햄버거 전문 식당으로, 전자는 주인공이 장사하는 선한 가게인 데 반해 후자는 악질 가게이며, 둘 다 서로 적대시한다.
- 프래클 비치스(Freckle Bitch's): 세인츠 로우 시리즈의 1, 2, 2022년 리부트판에 등장하는 햄버거 전문 프랜차이즈.
7.2. 햄버거를 좋아하는 가상 인물
- 마블 시네마틱 유니버스 버전의 토니 스타크가 좋아하는 음식 중 하나가 치즈버거다. 담당 배우인 로버트 다우니 주니어가 마약중독자이던 시절 버거킹에서 치즈버거를 하나 사 먹었었는데 맛을 전혀 못 느끼자 자기 몸이 크게 망가졌다는 걸 실감했다는 일화에서 따온[39], 일종의 배우 개그다.
- 왠지 모르게 기동전사 건담 시리즈에서 식사 메뉴로 자주 나온다. 슬레거 로우가 화이트 베이스 휴게실에서 자판기 햄버거를 먹거나, 기동전사 Z 건담에서는 에우고 부대원부터 브라이트 노아나 헨켄 같은 지휘관들도 많이 먹는다. 심지어 폰 브라운에 잠입했을 때는 햄버거 가게에서 접선을 하기도 했다.
- JACKJEANNE의 공략 캐릭터인 오리마키 스즈가 좋아하는 음식이다.
- 나의 히어로 아카데미아의 캐릭터 카미나리 덴키가 좋아해서 종종 먹는 음식이다.
- 바쿠간 배틀 플래닛에서 첫 오프닝을 보면 류단이 좋아하는 음식이다.
- 니지동의 미아 테일러가 좋아하는 음식이다. 어찌나 좋아하는지 스쿠스타 공식 홈페이지 소개문에도 언급될 정도이며, 이 때문인지 2기 오프닝에서 햄버거를 먹는 장면이 나오더니, 7화에서는 아예 햄버거를 대여섯 개는 먹어치운 흔적이 발견된 데다, 3인[40]의 꼬드김에 넘어가, 갈 생각이 없었던 시온 여학원에 따라가서는 거기서 만든 수제 햄버거[41]를 처묵처묵했다.
- 메탈 파이트 베이블레이드의 하가네 긴가가 좋아하기도 하다. 대회에 이겼을 때 소원도 햄버거 먹기였을 정도.
8. 여담
- 간혹 햄버거(hamburger)와 햄(ham)이 연관성이 있다고 잘못 알고 있는 경우가 있는데, 햄버거와 햄은 전혀 연관성이 없다. 위에서 언급했듯이 햄버거(hamburger)는 독일에 있는 함부르크(Hamburg)라는 도시 이름에서 유래했기 때문에 ' 햄'과는 관계가 없다. 하지만 롯데리아에서는 패티 대신 정말 햄을 넣은 충격과 공포의 버거를 만들어 판 적이 있다. 그 이름은 IMF버거. 나중에 KFC에서도 비슷한 짓을 했고 이쪽은 OMG버거. 군대리아의 햄버거 역시 실제로 햄을 사용하는 경우가 있다. 2차 세계 대전 당시, 영국에 주둔하던 한 미군 병사는 집으로 보내는 편지에서 여기에선 햄버거에도 스팸을 넣으니까 그것만큼은 보내지 말라고 부탁했다.
- 편의점에서 파는 햄버거는 2010년대 초반까지는 닭과 돼지 혼합육을 쓰는 저렴한 제품이 주류였으나 점차 편의점 식품의 고급화, 다양화에 맞춰서 가격도 최소 2~3,000원대가 되었고 재료도 닭, 돼지, 소 등 단일육을 쓰게 됐다. 패스트푸드 식당들보다도 신제품을 다양하게 내놓는 편이다.
- 한스델리는 패티 넣은 햄버거를 사 먹을 돈이라면 같은 돈으로 돈가스를 먹게 해주겠다는 콘셉트로 대학생을 대상으로 대학가에 처음 생겨난 브랜드이다. 미리 음식을 준비해 놓고 데워서 나오는 델리식 주방 운영, 고기 식재료 직접 유통으로 초창기 유명세를 안겨준 가격대와 비슷한 개념의 비교적 낮은 가격대를 유지한다. 세월이 흘러 편의점 햄버거 가격대를 제공하려면 편의점 돈가스를 파는 방법 외에 없는 세상이 되어 버렸기 때문일 것이다.
- 세상에서 가장 비싼 햄버거 세트는 라스베이거스의 한 레스토랑에서 내놓은 'FleurBurger 5000'다. 패티는 고베산 쇠고기로 만들었고 푸아그라와 송로버섯을 이용해 만든 소스가 첨가되었으며, 1990년산 Chateau Petrus(샤토 페트뤼스) 와인 1병이 나온다. 가격은 메뉴 이름대로 5,000달러지만 햄버거 단품의 가격은 75달러로 버거킹 최고가 버거보다 싸다. 즉 나머지는 와인값인 셈. #
- KFC, 파파이스, 맘스터치는 다른 햄버거 브랜드와는 다르게 닭고기를 주로 취급하다 보니 치킨버거 종류[42]를 주력 상품으로 판매한다. 여기서 더 나아가서 햄버거 빵을 닭고기 패티로 치환한 더블 다운을 선보이기도. 2014년 3월 3일에 징거더블다운이 정식 메뉴로 승격된다.
- '버거'만 따로 떼서 미국이나 미국에 관련된 은어로 많이 쓰인다. 특히 4chan 같은 데서 흔히 쓰인다. 인터넷에서 자유와 함께 미국을 비꼬는 데 흔히 쓰이는 은어 중 하나다. 용법도 자유와 거의 똑같다. 미국과 관련된 글에서 버거를 들먹인다든가, 버거를 미국이나 미국과 관련된 것을 지칭하는 단어로 쓴다든가 하는 등으로 쓰인다. 스테레오타입의 미국인들이 허구한 날 햄버거만 먹는다는 것 때문에 생긴 은어인 듯.
- 크기상 먹을 때 입을 크게 벌리고 먹는데, 그걸 꺼리는 사람도 있다. 혹여나 게걸스럽게 보일 수도 있고 하는 마음에 내성적인 사람들은 햄버거를 먹게 되면 거절하거나 아예 빵이랑 패티를 떼어서 따로 먹기도(...) 한다. 일본에서는 이를 이용해 입을 가려주는 냅킨을 제작한 덕에 매출이 오른 사례도 있다. 단아한 여성을 위한 햄버거 포장지 / YTN
- 햄버거가 샌드위치 종류에 포함되냐고 묻는 사람들도 있다. 샌드위치와는 나름 미묘한 차이가 있지만, 보통 사람들은 약간 부풀어 오른 동그란 번인 경우를 햄버거, 그 외(식빵, 바게트 등)의 경우를 샌드위치라고 생각한다. 다만 샌드위치를 갖다가 말 그대로 '빵 사이에 내용물을 끼워 넣어 만드는 요리'로만 본다면 햄버거 역시 샌드위치라는 집합을 이루는 요소로 포함될 수도 있다.
-
미국에서는 공식적으로 '햄버거(hamburger)'는 순수
소고기로 만든 패티를 포함해야만 이 명칭을 쓸 수 있다. 미국
농무부가 규정한 햄버거에 대한
정의를 살펴보면 굽거나 그릴링한 순수 소고기를 사용해야 하며 이 경우 지방이 최대 30%를 넘기면 안 된다고 규정한다. 즉 미국 내에서는 공식적으로 소고기를 사용하지 않은 버거는 햄버거라고 불러서는 안된다. 가끔 몇몇 가게에서 고기의 부드러운 맛을 위해 돼지고기를 섞는 경우가 있지만 엄밀하게는 이를 햄버거라 정의할 수 없는 셈. 실제로 한국과 영국에서나 피시버거, 치킨버거란 이름을 쓰지 미국에서는
필레 오 피쉬, 치킨 샌드 등 버거라는 이름을 뺌으로서 버거라는 이름의 기준을 엄격하게 준수한다. 이게 뭐가 대수라고 엄격히 지키나 싶겠지만, 이걸 한국으로 치환한다면 국물 있고 밥이랑 먹는 모든 음식들을 죄다 국밥으로 부르는 것과 같은 문제가 된다. 즉 김치찌개 대신 김치국밥, 된장국 대신 된장국밥, 버섯전골 대신 버섯국밥, 매운탕 대신 매운국밥이라고 부르는 것과 같은 셈.
(Its menu identity involves a grilled or broiled beef burger on a bun, // but when making hamburger, pure beef fat (with no meat attached) may be added to the beef, with a maximum of 30 percent fat allowed.)
- 햄버거의 모양을 본떠 만든 반려동물 하우스를 '햄버거 하우스'라고 부르기도 한다(햄버거 하우스 고양이'로 검색할 것). 모양도 딱 햄버거 빵 맞물려 놓은 것처럼 아래와 위가 맞물려 있고,[46] 거기에 출입구만 살짝 터놓은 식.
- 입술에 립스틱을 바른 사람들은 햄버거 먹을 때 무척 불편하다. 햄버거를 먹기 위해 입을 크게 벌리지만, 햄버거에 립스틱을 묻힐 수밖에 없기 때문. 그리고 그 립스틱 묻은 햄버거를 먹기 마련이다.
- 수제 버거처럼 포크와 나이프를 원하는 사람들을 위해 미리 제공하는 식당도 있긴 하지만 포크와 나이프로 햄버거나 치킨, 핫도그 같은 패스트푸드를 먹는 것을 졸부들의 서민 흉내로 취급하며 구설수에 오르는 경우도 있다. 도널드 트럼프 전 미국 대통령과 데이비드 캐머런 전 영국 총리[47]가 이런 이유로 구설에 오른 적이 있으며 박근혜 대통령도 포크와 나이프를 찾더라는 전여옥의 폭로로 구설에 오른 적이 있다.
- 손에 들고 먹을 수 있는 간편한 음식의 대명사이긴 하지만 메뉴가 고급화되고 양이 푸짐해질수록 간편하게 먹기가 힘들어진다. 시간 없을 때 푸짐한 햄버거를 먹으려 하면 소스나 채소 부스러기가 뚝뚝 떨어지는 경우가 많다. 길쭉하지만 한입 크기 정도인 핫도그와 달리 한입에 넣기 힘든 크기의 원형이라 더더욱.
- 사 먹는 음식들이 대개 그렇긴 하지만, 햄버거는 가게의 메뉴 판에 걸쳐져 있는 조리예 사진과 실물의 괴리가 특히나 크다. 물론 조리례 사진의 버거도 실제로 판매되는 버거와 똑같은 원료를 사용하지만, 이는 푸드 코디네이터가 조그만 핀셋 등의 도구를 사용하여 음식이 더 먹음직스러워 보이도록 정교하고 조심스럽게 재료를 배치한 뒤 사진 보정까지 더했기 때문에 달라 보이는 것이다. 현장에서 빠르게 나오는 음식에까지 이런 비주얼을 신경 써 줄 시간이 없다 보니 필연적으로 생길 수밖에 없는 일이다.
- 캐나다에서는 캐나다 햄버거 비상 착륙 사건도 있었다.
- 2012년 영국의 대형 마트들에서 판매 중인 비프 버거의 패티에서 말의 DNA가 검출되어 전국을 충격과 공포로 몰아넣었다. 테스코의 비프 버거는 아예 말고기 함량이 30%에 달해서 호스 버거로 이름을 바꾸어야 할 지경. 데이비드 캐머런 당시 영국 총리까지 나서서 "일어나서는 안 될 일이 일어났다."라며 진상 조사를 촉구하고 식품 생산에 대한 관리 감독을 강화하겠다고 말하는 등 부랴부랴 진화에 나섰다. 한술 더 떠서 2013년 1월의 보도에는 영국 버거킹 패티에도 말고기가 쓰였다고 하고, 2월에는 테스코가 판매하는 냉동 볼로네즈 스파게티의 고기 중 말고기가 60%이고 스웨덴 식품 회사의 제품에서도 대량의 말고기가 검출되었다.
- 햄버거 가게를 운영하는 자영업자가 야채를 많이 넣어줬다는 이유로 별점 2점을 받았다며 푸념을 토로했다. 그러나 네티즌들은 자영업자가 넣어준 야채가 너무 커서 손질이 아쉽다는 평가가 많았다. # 이도 당연한 것이 햄버거에서는 야채보다는 메인 패티가 제일 중요하니 야채를 많이 준다고 해서 기쁘지는 않은 것이다.
9. 햄버거를 좋아하는 인물
- 미국의 대표적인 음식이라서 미국 대통령들 중에서도 햄버거를 좋아하는 경우가 종종 있다.
- 빌 클린턴은 어렸을적 집안 형편이 어려워서 햄버거로 끼니를 자주 때워 버릇하다 보니 나이를 먹어서도 햄버거를 즐겨 찾아서 힐러리 클린턴이 남편의 건강 관리를 위해서 햄버거를 못 먹게 하고 야채를 먹게 하려고 고생했다는 일화가 있다.
- 버락 오바마도 상기한 대로 햄버거로 식사를 한 적이 있다. 그리고 러시아 전 대통령 드미트리 메드베데프가 미국을 방문했을 때, 오바마는 자신이 평소 즐겨 찾는 햄버거 가게에서 메드베데프와 함께 햄버거를 먹기도 했다. 둘은 햄버거 식사 후 경호원도 대동하지 않은 채 거리를 거닐며 편하게 담소를 나누었다.
- 의외로 햄버거랑 인연이 없을 것 같은 금수저 출신인 도널드 트럼프도 햄버거를 좋아하는데 특히나 맥도날드 쿼터파운더 치즈[48]와 필레 오 피쉬의 광팬이다. 2017년 도널드 트럼프 일본에 방문했을 때는 햄버거를 대접받았다. #
- 가수 테이는 자타 공인 햄버거광으로 유명하며, 본인이 직접 경영하는 수제 버거 가게가 있으며 평소 식사도 직접 햄버거를 만들어서 먹을 정도다.
- 미국의 싱어송라이터 Travis Scott은 맥도날드와 협업을 할 정도로 햄버거를 좋아한다.
- 벨기에 출신의 전 축구 선수 에덴 아자르가 햄버거를 엄청 좋아하는 것으로 유명하며 무조건 감자튀김도 같이 먹는다고 한다. 다만, 이 때문에 결국 체중 관리에 실패하며 레알 마드리드 최악의 영입 및 먹튀 선수로 전락했고 레알 팬들을 분노하게 만들고 말았다.
- 유튜버 선바가 좋아한다. 채널 아트나 인트로 등에도 햄버거로 장식했다.
10. 전문점 목록
10.1. 한국에서 영업 중인 외국 브랜드
콜론 옆은 국내 운영사이다. '한국 지사'는 본사에서 직접 직영으로 진출한 경우이고, 그 외는 국내 기업에서 라이선스를 받아 들여온 경우이다.- 맥도날드: 한국 지사
- 모스버거: 미디어윌그룹( 벼룩시장)
- 버거킹: 홍콩계 사모펀드 어피니티에쿼티파트너스
- KFC: 오케스트라 PE
- 쉐이크 쉑: SPC그룹
- 고든램지버거
- 슈퍼두퍼: BHC그룹
- 파이브 가이즈: 한화갤러리아
- 파파이스: NLC(넌럭셔리어스컴퍼니)[49]
10.2. 한국에서 영업 중인 한국 브랜드
- 세븐패티버거
- 광주제일햄버고: 전직 메이저 리거 김병현이 오픈한 수제 버거집. 광주광역시에 본점을 포함한 매장 3곳이 있다.
- 노브랜드 버거: 신세계푸드
- 뉴욕버거
- 다운타우너
- 도니버거
- 롯데리아: 일본 롯데리아와는 경영 관계로나 운영상으로나 별개의 기업이다. 한국 내 점유율 1위, 매출액 1위이다. 이는 점포 수가 맥도날드의 2.5배에 달하기 때문. 당연히 점포당 매출은 맥도날드나 버거킹에 밀린다.
- 마미쿡: 훌랄라치킨이 운영한다. 맘스터치처럼 치킨버거가 주력 메뉴이다.
- 맘스터치: 엄마의 정성을 담은 수제버거라는 슬로건으로 싸이버거를 주력으로 파는 치킨 버거 프랜차이즈이다.
- 바스버거
- 버거헌터: 지점이 3개밖에 없다. 아워홈에서 운영.
- 버거리: 홍대에서 시작된 가성비 좋은 아메리칸 정통 수제 버거.
- 버거비: 크라제버거와 비슷한 시기에 프리미엄 버거를 내세운 브랜드. 크라제보다 유명하진 않지만, 크라제버거와 달리 망하지 않고 점포가 좀 남아있지만 역시 점포가 많이 줄어든 것으로 보인다.
- 밸런스버거
- 버거 앤 프라이즈: 인앤아웃에 자극을 받아 만들어진 수제버거 가게로 소고기 패티를 전부 손으로 반죽하여 일일이 굽기 때문에 주문을 하면 10분 정도 시간이 걸려야 나온다. 메뉴를 주문할 때에 소고기 패티 및 새우 패티 한 장당 2천 원을 추가로 내면 패티를 하나씩 추가할 수 있다는 것이 큰 장점이다. 그래서 주머니 사정이 된다면 원래 메뉴에 포함된 2개의 소고기 패티 이외에도 3~4개씩의 패티를 더 맛볼 수 있다. 또한 콜라와 사이다 같은 음료수를 무한 리필할 수 있고, 매장마다 포크와 나이프가 배치되어 있으며, 모든 햄버거는 커다란 접시 위에 올려서 나온다. 말이 햄버거 가게이지 사실 경양식 레스토랑에 가깝다. 다만 사이드 메뉴가 약간 부실한데 맥도날드나 버거킹 같은 미국식 햄버거 체인점에서 파는 아이스크림이나 밀크쉐이크 같은 후식이 없다는 것이 단점. 최근 들어서 전국으로 체인점을 넓히고 있는 중이다.
- 빌리언박스
- 블리스버거
- 스테이플버거
- 수비드하우스: 특수한 방식으로 패티를 만든다고 홍보했지만, 어느 순간부터 치킨류를 주력으로 팔고 있다.
- 쑤와리질러: 강원도에서 처음 시작한 브랜드. 맘스터치처럼 치킨과 버거를 판매하며, 피자, 돈까스도 판매한다.
- 아메리카나
- 오지버거
- 이순신 수제버거: 전라도에서 볼 수 있는 햄버거 브랜드였으나 다른 지역에도 조금씩 세를 넓히고 있다. 한국 브랜드이지만 햄버거의 퀄리티는 미국 스타일처럼 혜자스러운 게 특징.
- 크라이치즈버거
- 토니버거: 카페베네 창업자이자 회장이었던 김선권이 런칭한 브랜드이다.
- 폴트버거
- 프랭크버거: 2019년 10월 25일에 (주)BPR에서 런칭한 수제 버거 프랜차이즈다.
- 힘난다버거: (주)힘난다에서 런칭한 수제 버거 프랜차이즈. 고온에서도 살아남도록 연구/개발된 신바이오틱스가 들어간 패티를 사용하고 있어 소화에 도움이 된다고 한다. 수비드 닭고기가 들어간 힘난다 치킨버거, 시금치 페스토를 넣은 시금치뽀빠이버거 등 자사만의 유니크한 버거들이 있는 것이 특징. 강남을 중심으로 유행하고 있다.
- UFO버거: UFO 모양으로 생겼으며 외계인을 고문한 4차원 버거라 광고한다. 잘 흘리지 않는다는 점이 있다.
- VVT버거
- 666버거: 수제 버거 가게이지만, 가격은 최소 8~9천 원 이상이다.
10.3. 한국에서 철수한 외국 브랜드
10.4. 폐업한 한국 브랜드
- 버거앤쉐이크
- 더블유버거
- 프레쉬 버거: 프레시니스 버거가 한국에서 철수할 당시, 국내 법인을 할리스 커피에서 인수하여 브랜드를 프레쉬 버거로 바꾸었다. 그러나 이 역시 성과가 좋지 않아 사실상 브랜드를 버린 상태.
- 달라스 햄버거: 본사가 90년대 말 이래로 프랜차이즈 관리를 포기하고 패티 생산에만 집중하고 있다. 현존하는 지점이 전국 통틀어 5개에 불과하며, 이마저도 패티 공급 외에는 본사와의 관계가 없다시피 하므로 폐업/철수한 케이스라 봐도 무방하다.
- 위너스버거: 한국에서 웬디스를 운영하던 '웬코'에서 웬디스와의 계약을 해지하고 독립한 브랜드. 현재 웬코는 우일로 이름을 바꾸어 '위너스치킨'을 운영하였으나 이마저도 말아먹었다.
- 크라제버거: 삼양식품에 매각됐다가 파산했다. 이후 상표만 LF푸드로 매각됐다. 햄버거 프랜차이즈 사업은 완전히 철수했으며 현재는 홈쇼핑 반조리 식품 사업에만 집중하고 있다.
- 빅웨이: 큰길[52]이라는 회사에서 운영했고 주로 전라도와 제주도 위주로 매장이 성업했다가 롯데리아에 자리를 넘기고 폐업하였다.
- 버거잭: 1985년 개점한 패스트푸드 체인점으로 한때 점포 수 2위[53]였으나 1989년 부도를 맞아 폐업하였다.
10.5. 외국에서 영업 중인 브랜드
- 웬디스
- 하디스/ 칼스 주니어
- 인앤아웃버거
- 왓어버거
- 잭 인 더 박스
- 화이트캐슬
- 전공부
- 동방기백
- 프레시니스 버거
- 졸리비: 필리핀을 본거지로 하는 패스트푸드점.
- Quick: 벨기에를 본거지로 하는 패스트푸드점. 프랑스에도 널렸다.
- J.M.
- 칙필레: 애틀랜타가 본거지인 닭 가슴살 버거 전문점. 하지만 상술한대로 미국식 영어에서는 쇠고기 패티를 사용한 것만 햄버거라고 부르므로 미국 기준으로는 햄버거가 아닌 치킨 샌드위치 브랜드다.
- 해비트 버거 그릴
- 데어리 퀸
- 아비스[54]
- 스테이크앤쉐이크
- 헤스버거: 핀란드를 본거지로 하는 패스트푸드 전문점. 맛은 별다른 특징이 없으나 햄버거 포장지가 예쁘다는 점 하나로 맥도날드와 경쟁하는 중이다. 핀란드와 발트 3국에서의 인기는 맥도날드보다 더 강세이고 러시아, 우크라이나, 벨라루스, 독일, 불가리아 등지에 진출한 소리 소문 없는 강자.
- 버거리스타(독일)
- 짐블록(독일)
- 프레이즈(스웨덴)
- 바스타드 버거(스웨덴)
- 주르포레스트(스웨덴)
- 퍼스트키친(일본)
- 도무도무 버거(일본)
- 만수교청량음료점
- 삼태성청량음료점: 북한 최초의 패스트푸드 전문점이다. 북한의 롯데리아 정도라고 보면 된다.
- 퍼드러커스: 미국의 버거 전문점. 패티의 크기를 선택할 수 있는데, normal, 1/4 pound, 1/2 pound, 1 pound로 나뉜다. 1 pound를 kg으로 환산했을 때 약 453g 정도 되며, 즉 0.45킬로그램짜리 패티가 제공된다. 두께와 너비 모두 굉장한 크기이며, 처음에 제공될 때 패티보다 약간 작은(그래도 엄청 넓은) 번 위에 고기만 얹혀서만 나오고 소스와 채소는 주문대 옆의 코너에서 양껏 쌓아 먹게끔 한다. 2006년에는 이벤트로 1 pound 패티 버거를 하나 다 먹으면 똑같은 사이즈의 버거를 하나 더 증정하는 이벤트를 했다고 한다. 다만 미국에서도 1 pound 패티 버거를 혼자 다 먹어치우는 사람은 생각보다 많지 않다고 한다.
- A&W
- Dicos(德克士): 중국의 패스트푸드점.
- Becks Prime
- Hopdoddy Buger Bar
- 부크스노 이 토치카
11. 언어별 명칭
| <colbgcolor=#f5f5f5,#2d2f34> 언어별 명칭 | |
| 한국어 | 햄버거[55] |
| 함버거, 고기와빵,[56] 함부르그식빵[57](북한 비규범[58] 표기) | |
| 영어 | hamburger |
| 일본어 | ハンバーガ(Hanbāgā) |
| 태국어 | แฮมเบอร์เกอร์ (Ḥæmbexr̒kexr̒) |
정확히는 원래 햄버거의 어원은 ' 함부르크 샌드위치'다. 즉, '함부르크식 스테이크( 햄버그스테이크)를 패티로 쓴 샌드위치'다. 따라서 햄버그스테이크가 아닌 다른 육류를 패티로 만든 것들은 어원을 엄밀히 따지면 '햄버거'가 아니며 실제로 한국에서 흔히들 소고기 패티 외의 다른 것을 넣고 '버거'를 붙여서 쓰는 치킨버거, 새우버거 같은 것은 미국 본토에서는 얄짤없이 샌드위치로 통한다. 패스트푸드 가게들의 영어 사이트에 들어가 메뉴를 보면 맥도날드, 버거킹 같은 햄버거 전문점은 물론이고 파파이스, 칙필레, KFC 같은 치킨 전문점들도 한결같이 'Chicken Sandwich'라는 이름으로 소위 '치킨 버거'를 팔고 있으며, 'Chicken Burger'라는 말은 눈을 씻고 찾아봐도 없는 것을 알 수 있다. 맥도날드, 버거킹, 파파이스, 칰필레, KFC
하지만 점점 현대 영어에서 버거(burger)라는 단어가 햄버거에서 파생하는 중이라 영미권에서도 치킨 '버거'와 같은 용어가 아예 없다고 할 수 있는 상황은 아니다. 오히려 미국을 제외한 영연방권에서는 치킨 버거가 일반적 명칭이다. 햄버거 문화의 후발 주자인 유럽 대륙 역시 버거 쪽을 더 많이 쓰는 경향이 있으며, KFC의 치킨 버거 네이밍인 Zinger의 경우에는 대부분의 유럽 국가에서 아예 네이밍 자체가 Burger가 붙어서 나와 Zinger Burger로 알려져 있는 경우가 많다. 상황이 이런 만큼 본토인 미국에서도 아예 못 알아듣는 말은 절대 아니며, '치킨 샌드위치가 더 보편적으로 쓰이는 편'이라고 생각하는 게 좋다.
12. 관련 문서
- 샌드위치
- 식품 관련 정보
- 일일배송 식품
- 군대리아
- 라이스버거
- 밥버거
- 햄버거(롯데리아)
- 햄버거(맥도날드)
- 햄버거(버거킹)
- 불고기버거
- 새우버거
- 치즈버거
- 치킨버거
- 크랩버거
- 휘시버거
- 잭슨 버거: KTA(KATUSA Training Academy)가 소속된 캠프 잭슨의 D-Fac(사병식당)에서 제공되는 햄버거. 크기과 맛에서 군대리아와는 넘사벽이고 시중 패스트푸드 매장에서 파는 햄버거에 뒤지지 않는다고 한다. 잭슨버거 시식기
- 아성 흔들리는 맥도날드와 롯데리아 “니들이 아직도 1등 같니?”(햄버거 상위 5개사 통계 그래프)
- 비건 버거
[1]
사진은
버거킹의
베이컨 치즈 와퍼.
[2]
슈퍼마켓에 햄버거를 사러 간다고 하면 다짐육을 산다는 얘기다.
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미국에서는 그냥 'burger'도 'hamburger'와 같다.
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영국식 영어에서는 일반적으로 식빵처럼 슬라이스된 빵을 사용한 음식만을 샌드위치로 부른다. 한국에서 역시 버거, 샌드위치 모두 영국식 영어와 같은 개념으로 쓰이고 있다.
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예를 들어, 미국 버거킹 홈페이지에서 치킨버거는 버거 카테고리가 아니지만, 영국 버거킹 홈페이지에서 치킨버거는 버거 카테고리에 들어간다.
[6]
함부르크 축구 팀
함부르크 SV도 Hamburger SV다.
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영국과
아일랜드에서는 이 다진 고깃덩어리인 패티 자체를 버거라고 부르기도 한다는데, 다른 나라에서는 빵에 고기가 겹쳐진
샌드위치의 형태를 햄버거 또는 버거라고 부르기 때문에 이 국가들만 예외라고 볼 수 있다.
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지금 현재도 화이트캐슬이 내는 주력 제품으로는 한입 크기의 소형 치즈버거인 슬라이더(Slider)가 있다.
[9]
시대가 시대인 만큼
톱밥을 넣었다는 괴소문이 돌았다. 고기를 갈아서 먹는 유명한
미트볼,
미트로프도 있는데 미국에서는 주로 가정식이었다.
[10]
특히
서울 용산(
이태원동)과
평택시(송탄)
[11]
간혹 국내 만화에서 햄버그스테이크의 원조가 독일이라는 이유로 햄버거마저 미국 음식이 아니라 독일 음식이라고 잘못된 정보를 써 놓는 경우가 있다.
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예외적으로 패티라는 단어를 사용하지 않는 영국은 그 다진 고기만을 의미할 수도 있다.
[13]
나트륨 수치는 이상적인 일일 권장량이라 무조건 100% 이하를 지키란 의미는 아니다.
기사에 따르면 한국인 일일 섭취량은 WHO 권장량의 150%인 3,000 mg을 넘어가고 비교적 많이 먹고 짜게 먹는 30~40대 남성은 3,500 mg을 찍는 경우도 부지기수이기 때문이다. 다만 평소 식단에 비해 지나치게 많이 섭취하진 않는다.라는 의미지, 좋다는 의미는 절대 아니다. 포화 지방산의 경우 확실히 한국인 평소 식단보다도 높은 편이다.
[14]
한국에서도 병원 식사에서 빵식과 밥식을 선택할 수 있다. 물론 병원엔 전문 영양사가 있으므로 그 환자의 질환에 맞게 구성한다. 군대로 따지면 늘
짬밥만 먹다가
군대리아 같은 빵식이 나오는 경우와 비슷하다.
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또 다른 일상적인 원인인 어패류는 섭취율은 낮거나 없다시피 하므로.
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오렌지 주스가 포인트. 오렌지 주스는 콜라와 별 차이 없는 높은 당도를 자랑한다.
[17]
물론 수제 버거집이라고 해도 야채가 거의 없고 치즈랑 패티를 늘린 치즈버거는 당연하게도 영양 밸런스가 나쁘다.
[18]
팻시크릿 기준 일반 김치찌개 1인분(200g)의 나트륨이 약 500mg으로 빅맥 1개의 나트륨인 약 945mg의 절반이다. 보통 찌개만 먹기보단 다른 반찬도 함께 겉들여 먹는 걸 포함하면 실제 식사 1끼로 따질 땐 빅맥 단품 쪽이 김치찌개 1끼보다 2배 정도나 많을 일은 적다.
[19]
미국법상 패티의 30%까지는 순 지방만 쓸 수 있기 때문에 지방 첨가량이 상당히 높다.
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대신 연료로 나무를 쓴다면(훈제) 발암 성분이 있는 연기 입자가 패티에 들어간다는 문제점이 있다.
[21]
간과하기 쉬운 부분으로, 소스 또한 칼로리와 염분 폭탄이다.
[22]
저가 햄버거의 경우 채소가 피클이나 양파, 양상추가 전부인 수준이다.
[23]
햄버거 위빵과 나머지 재료들만으로
탄수화물은 이미 충분하다. 밑빵 대신 고기를 받침대 삼아 먹을 수 있다.
[24]
빅맥이 45g 두 장, 롯데리아
불고기버거가 리뉴얼 전 70g 현재 80g이다. 와퍼는 110g. 물론 이건 굽기 전 기준이고 굽고 나면 수분과 지방이 빠져 원래 무게의 70% 정도로 줄어든다.
[25]
버거 번 대신 식빵을 사용할 경우 호밀 식빵을 타기 직전까지 굽고 야채 없이 치즈와 함께 구성하는데 이를 '패티 멜트'로 부른다.
# 여기에 야채가 들어가면 샌드위치지 햄버거로 인정하지 않는다.
[26]
지극히 절약적이면 이마저도 가끔 생략되거나 피클로 대체된다.
[27]
그러나 한국의 패스트푸드점에서 판매하는 햄버거 대부분은 케첩이 들어가지 않고 주로
마요네즈 및
데미글라스 소스,
빅맥과
와퍼 등의 플래그십 메뉴는
사우전드 아일랜드 소스가 들어간다.
[28]
이 때문에 해외여행을 가서 현지 음식이 입맛에 맞지 않는다면 맥도날드에 가서 빅맥을 시켜 먹으면 된다. 전 세계 빅맥은 크기는 제각각일지언정 맛은 동일하기 때문.
[29]
다만 2021년 9월 기준 제공되지 않고 있다.
[30]
본 문서에도 설명되어 있지만 햄버거 자체는 탄수화물, 단백질, 지방, 섬유소 등 여러 영양소들이 골고루 섞인 괜찮은 음식에 속한다. 다만 패티를 튀기거나 야채 없이 패티만 많이 넣는 등으로 영양 밸런스를 무너뜨려서 먹거나, 같이 먹는 감자튀김이나 탄산음료 등이 건강에 악영향을 미치는 것이다.
[31]
실제로 저렴한 단가의 햄버거를 판매하는
노브랜드 버거도 이런 혼합육 패티를 쓰기 때문에 값이 싼 대신 그 특유의 고기 풍미가 올라온다.
[32]
대표적으로
맘스터치의
싸이버거.
[33]
대표적으로 데리야키 버거가 있다. 간장 소스를 표방한 것과 일반 햄버거 소스 맛의 중간 정도. 물론 간장이 안 들어간 소스도 있다.
[34]
벨기에에 왜 감자튀김집이 전국적으로 분포하는지는
프렌치프라이 문서 참조.
[35]
아르메니아계 러시아인으로, 세르고 오르조니키제와 스탈린과 매우 친한 사이여서 이 3명을 묶어 일명 "캅카스 3인방"이라고 칭할 정도였다. 오르조니키제와 달리 대숙청 시기에도 스탈린은 그를 매우 신뢰하여 최측근으로 두어 무사히 살아남았다. 여담으로 그는 미코얀-구레비치 설계국의 공동 창립자인
아르툠 미코얀의 형이다.
[36]
이외에도 미국으로부터 아이스크림 제조 기계를 들여와서 대형
아이스크림 제조 공장을 만들고,
시리얼과
도넛, 토마토 주스 같은 많은 먹거리를 서방으로부터 도입시켰다. 물론 입맛이 같지는 않았기 때문에 어느 정도 현지화를 거쳤다. 이러한 업적으로 인해 미코얀은 소련의 식문화를 향상시킨 일등 공신으로 평가받으며, 러시아의 식문화에 대해서 논할 때 마코얀의 이름은 결코 빠질 수 없다.
[37]
물론 미국에서 맥도날드의 위상을 생각하면 우스운 일이지만, 소련은 공산주의 체제 특성상 '서비스업의 지옥'이라 불릴 정도로 식당 서비스 수준이 안 좋았다. 당시 인민들은 취직에 어려움이 없었고, 해고도 잘 당하지 않았다. 그런데 일을 잘해도 임금은 똑같이 받으니 열심히 할 필요가 없던 것이다.
[38]
자카예프 공항에도 있다!
[39]
친구 숀 펜이 강제로 치료시설에 감금 시킬 정도로 심각했으며 마약으로 체포된게 수십번이라고 한다. 심지어 촬영장에서 촬영하다가 체포되기도 했다고 한다.
[40]
나카스 카스미,
텐노지 리나,
오사카 시즈쿠.
[41]
여기 교복의 색이 보라색인데, 그 때문인지 햄버거 색깔도 보라색이다. 거기다
꽤 크다.
[42]
KFC는
징거버거,
타워 버거, 파파이스는 치킨휠레 샌드위치나 레이디 샌드위치, 맘스터치의 경우
싸이버거 등
[43]
함재복이란 극 중 이름이 존재하지만 대사에 나오는 비중이 매우 드물며
교복 명찰을 자세히 보면 알 수 있다. 심지어 엔딩
스태프 롤에도 <햄버거: 박효준>으로 등장.... 학급에 한 명쯤 존재할 것 같은 캐릭터라 배우 박효준보다 말죽거리 햄버거가 더 유명할 정도로 강한 인상을 남겼다.
[44]
다만 한국의 일부 언론에서만 사용하는 용어로서 공신력 있는 매체나 해외에서는 전혀 사용되지 않는 용어이다.
[45]
1997년
IMF 외환 위기 때,
라면 소비가 크게 늘어서 라면업체들이 돈을 벌었던 사례가 있었지만, 현재는 다른 산업 분야의 기업들에 비해 라면 업체들이 상대적으로 성장에 제약이 커서 적용되기 힘든 말이 되었다. 원가가 지속적으로 오르고, 경제가 성장함에 비해 10년 동안
컵라면 가격이 고작 100원 오르는 등 구조적으로 가격을 올리기 어려운 시장이고, 대체제인 다른 간편 식품 시장이 발달했기 때문이다.
[46]
물론 외부 마감 처리만 그렇게 된 거지, 내부에는 반려동물이 들어가서 몸을 누일 만한 크기와 너비의 공간이 있다.
[47]
두 사람 다 금수저 가문의 도련님 출신이었다. 영국의 경우 아직도 신분제의 잔재가 남아 있는 국가다 보니 캐머런이 핫도그를 썰어 먹는 사진은 영국 국민들로 하여금 '캐머런은 우리와는 다른 사람이다. 귀족이다.'라는 부정적인 인식을 갖게 만들었다.
[48]
도널드 트럼프는 스테이크를 케첩에 찍어 먹는 걸 좋아한다. 둘 다 소고기 구이와 케첩이 만난 음식이니 트럼프가 쿼터파운더 치즈를 좋아하는 건 당연한 수순일지도.
[49]
2020년 영업 부진으로 철수했으나, 2년 뒤인 2022년에 재진출해 현재 영업 중이다.
[50]
아이스크림 메뉴도 주력으로 삼고 있다. 상호명에서도 알 수 있듯이 원래 주력 제품이 아이스크림이나 셰이크 같은 유제품이었다.
[51]
과거에
타코벨을 운영했던 적이 있다.
[52]
이 회사는 1981년
해태그룹에서 독립하였다.
[53]
1위는
롯데리아
[54]
Arby's
[55]
이것도 북한에서 쓴다. 2010년대 초중반 이후로는 이 표기가 대세가 된 것으로 보인다. 조선료리,
북한 내부 앱 등에서 확인된 표기다. ![파일:북한 햄버거 교과서.png]()
2011년 발행된 중학교 제3학년용 교과서에서도 'hamburger'의 영어 뜻풀이를 두고 '햄버거'라고 한다.
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삼태성청량음료점 구표기
[57]
락원백화점 표기
[58]
노동당 선전선동부가 2023년, 2019년에 배포한 자료에 따르면 '햄버거'가 가장 규범적인 표기라고 한다. 보도에 첨부된 사진에는'다진쇠고기겹빵'이 비규범어, '햄버거'가 규범어라는 자료가 흐릿하게 보이며 이 보도에서도 햄버거를 쓸 말로 지정했다고 밝힌다. 아이러니하게도 '괴뢰말'을 퇴치하라며 사용하지 않아야 하는 남한말을 지정하는 과정에서 나타났다.