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최근 수정 시각 : 2024-10-31 18:56:28

순무

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순무
Turnip
파일:external/upload.wikimedia.org/Turnip_2622027.jpg
학명 Brassica rapa
L., 1758
분류
<colbgcolor=#d7ffce,#0f4a02> 계 식물계(Plantae)
분류군 관다발식물군(Tracheophytes}
속씨식물군 (Angiosperms)
진정쌍떡잎식물군 (Eudicots)
목 십자화목(Brassicales)
과 배추과(Brassicaceae)
속 배추속(Brassica)
종 양배추(B. rapa)
품종
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* B. rapa subsp. rapa (순무)
  • B. rapa subsp. pekinensis ( 배추)
  • B. rapa var. glabra (봄동)
  • B. rapa subsp. chinensis ( 청경채)
  • B. rapa subsp. parachinensis (채심)
  • B. rapa subsp. oleifera (들겨자)
  • B. rapa subsp. perviridis (코마츠나)
  • B. rapa var. ruvo (라피니)
  • B. rapa subsp. narinosa (다채)
  • B. rapa subsp. trilocularis ( 겨자)

1. 개요2. 상세3. 기타

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1. 개요

'십자화목 십자화과 배추속'에 속한 구근( 球 根) 식물로, 이름과 달리 무와는 속(屬, genus)부터 다르다. 순무는 아예 배추와 재배종만 다르지 같은 식물[1][2]이다. 즉 배추와 순무는 본래 같은 식물인데 이 식물을 뿌리 부분을 먹을 용도로 뿌리가 크게 자라도록 품종개량한 것이 순무, 잎을 먹을 용도로 잎이 크게 자라도록 품종개량한 것이 배추라는 뜻이다. 역시 잎에서 달착지근한 맛이 나는 청경채 역시 같은 식물을 다르게 품종개량한 것.

2. 상세

순무는 팽이 모양의 둥근 형태이며, 색상은 자주색에 가깝다. 기르기가 매우 쉽고 까다롭지 않은 작물로 재배 방법은 무와 비슷하다. 비옥하지 않은 토양에도 비료없이 잘 자라고, 좀 추운 기후에도 잘 자라고, 따로 관개로 물을 대지 않고도 재배할 수 있다. 재배 기간이 짧은 편이고 생산량도 많은지라 동서양 군대에서 식량으로 쓰는 경우가 종종 있었다. 무에 비해 수분은 좀 더 적고 단맛이 난다. 상기된 것처럼 같은 식물이므로 배추 뿌리를 깎아 먹으면 순무와 비슷한 맛이 나고 순무 잎을 뜯어먹어도 배추와 비슷한 맛이 난다!

서양에서는 예로부터 빵과 같이 먹는 반찬 취급이었는데, 특히 ' 호밀빵에 순무 수프[3]'는 워낙 흔해서인지 가난한 자들이 먹는 것으로 취급되었다. ' 꽁보리밥에 염장국'이 한국인들 사이에서 배고픔의 상징으로 통했던 것처럼. 그게 영 지긋지긋하다며 가난을 한탄하는 문구도 있었다. 독일과 북유럽에서는 이 문서에 서술된 순무 외에 유채(B. napus)의 개량종인 루타바가도 주식으로 쓰였다.

주로 가난한 사람이나 농민들이 먹는 맛없고 값싼 음식으로 취급되었고 가뭄이나 서리 등 재해 등으로 흉작이 들거나 식량이 부족할 때 긴급하게 심어먹는 구황식으로 이용되었다. 가난한 유럽의 농민들이 먹는 음식으로도 자주 나온다. 원정 온 군인들이 현지에서 급히 키워먹는 식량이나 포위나 공성전 등으로 식량이 동나면 순무를 갈아서 빵으로 먹기도 했다.

삼국시대 촉한은 북벌 과정에서 고질적인 군량 부족에 시달렸는데, 제갈량(諸葛亮)은 북벌에서 순무를 심도록 권장하였고, 전시에 부대를 지휘하다가 조금이라도 장기전으로 돌입할 기세가 보이면 바로 둔전을 실시하여 순무를 심었다. 이 때문에 순무는 제갈채(諸葛菜)라고도 불렸다. #, # 제갈량이 왜 순무를 둔전용 작물로 삼았는지에 대해서 다음과 같은 이야기들이 있다.

어쨌건 군량으로서 장점이 많기에, 후대에도 순무는 군량용으로 적절하다고 평가받았다. 중국에서 가장 오래된 농서인 가사협(賈思勰)의 제민요술(齊民要術)에도 순무 재배법이 수록되었고, 원나라 왕정(王禎)의 농서(農書,1313년)에는 순무에 6가지 장점이 있다고 기록하였다. 첫째, 순무는 싹이 나오면 어린 싹이라도 가히 먹을 수 있다. 둘째, 자람에 따라 그 잎을 따서 삶아 무쳐 먹을 수 있다[4]. 셋째, 오래 두면 스스로 자란다. 넷째, 군대가 이동할 때 버리고 가도 아깝지 않다. 다섯째, 돌아와서 찾기 쉬워 다시 뜯어 먹을 수 있다. 여섯째, 겨울에도 그 뿌리를 먹을 수 있다는 내용이 담겨있다.

서양사에서도 산업혁명의 기반이 된 매우 중요한 작물이다. 중세부터 600년간 이어진 삼포제 농법을 극복하고 4포제 윤작법을 시행할 때 경작된 작물이기 때문. 클로버, 귀리, 밀, 순무는 땅으로부터 각기 다른 영양소를 흡수했기 때문에 연속적인 경작이 가능했고, 휴경지가 없어진 영국의 농업 생산력을 급격히 상승시킬 수 있었다. 클로버와 함께 주로 가축사료로 사용되었다.

동의보감에는 순무는 '여러 가지 채소 중 이롭기만 하고 해로운 것이 전혀 없는 가장 좋은 채소이다. 사철에 다 난다. 봄에는 싹을 먹고, 여름에는 잎을 먹으며, 가을에는 줄기를 먹고, 겨울에는 뿌리를 먹는다. 흉년 때에는 식량을 대신하여 쓴다. 오장을 좋아지게 하고 음식을 소화시키며 기를 내리고 황달을 치료한다.'라고 기록되어 있다.

현대 한국에서는 찾기 은근 어려운 음식이지만 김치로 해먹으면 정말 맛있다.[5] 강화도는 토양이 좋아 전국에서 가장 질 좋은 순무가 특산물로 유명한데[6] 이 지방에선 순무로 향토음식 순무김치를 만든다. 강화도 출신이었던 철종이 매우 좋아했던 음식이기도 하다. 자세한 건 해당 문서로.[7]

1차, 2차 세계대전 당시, 언제나 전쟁 말기로 갈수록 물자 부족에 허덕이던 독일은 스웨덴 순무( 루타바가)를 재배해 장병들에게 순무를 먹였다. 서부 전선 이상 없다에도 묘사되는 이야기로, 주식인 밀이나 감자가 부족해지자 순무로 빵을 만들었으며, 어차피 맛없는 거 기분이라도 내보려 했는지 순무 커틀릿, 순무 샐러드, 순무 스프 등 순무 종합 선물세트를 만들어 내놓았다. 그런데 순무라도 먹을 수 있던 전방 공무원들과 전방 병사들은 나았던 게, 후방 민간인들과 후방 병사들은 아예 톱밥을 왕창 넣은 빵을 먹었다고 한다. 독일 제국 말기 제1차 세계 대전 말기의 독일에서 대규모 식량 부족으로 3년이나 순무를 먹은 순무의 겨울이 유명하다. 때문에 역덕이나 밀덕들은 우스갯소리로 순무로 만든 버터를 순무로 만든 빵에 발라 순무로 만든 수프에 적셔 먹는다는 농담을 할 정도로 당시 독일의 열악함을 이야기한다.

3. 기타


중국어에서는 행운과 발음이 유사해, 순무로 트로피를 만들기도 한다. #

[1] 교배가 된다는 말이다. 이해가 잘 안 된다면 순무의 둥근 부분을 자르고 길다란 뿌리와 잎을 붙여 보자. 뿌리째 뽑은 배추와 놀랍도록 유사하다. [2] 배추 뿌리를 먹어보면 순무와 맛이 아주 비슷하다. 그래서 한국이 가난하던 시절 시골 소년들의 귀한 간식거리중 하나가 배추 뿌리였으며, 시골 장터에는 배추 뿌리중 큰것을 모아 파는 사람이 있기도 하다. 이 뿌리로 물김치를 담그기도 한다. [3] 순무에 물, 기껏해야 우유를 넣고 끓인 것을 말한다. 제대로 된 순무 수프는 재료가 많이 필요하며 초보자가 조리하기 어려운 편이고 맛도 꽤 고급지고 맛있다. [4] 순무라고 하면 보통 뿌리를 먹는 것을 생각하지만 상기된 것처럼 순무의 잎이란 배추나 청경채와 같은 것, 다만 뿌리를 키우는데 영양을 많이 써서 좀 작가 자란 것일 뿐이다. 당연히 잎도 충분히 군량으로 활용할 수 있다. [5] 애초에 배추를 중국에서 들여오기 이전 조선 초중기에는 순무가 파, 미나리와 함께 김치 재료의 대표격이었다. [6] 특히 노지 재배한 것이 맛이 좋다고 한다. 비닐하우스에서 재배하면 그 맛이 안 난다고 한다. [7] 참고로 강화순무의 경우 사실 현재 팔리는건 토종이 아니라 문호가 개방되고 온 서양인들이 강화도에 머물면서 재배하던 루타바가, 터닙 등이랑 교잡되어서 종이 개량된 것이라고 한다. 루타바가 문서로.

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