토란

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1. 개요2. 상세3. 요리4. 식용 시 주의점5. 기타

1. 개요

언어별 명칭
한국어	토란
일본어	サトイモ
영어	taro
중국어	芋頭

땅의 달걀이란 뜻의 토란(土卵)은 천남성과의 여러해살이풀로, 학명은 Colocasia esculenta이다. 열대지방에서 재배하는 타로의 한국 품종.[1]

2. 상세

토란차로 끓여서 마시기도 하며, 국으로 먹을 경우 감자와 달리 몹시 미끈미끈한 표면 식감 때문에 호불호가 갈리는데, 뮤틴과 갈락틴이라는 성분이 함유되어 있기 때문이다.[2] 이들은 체내에서 글루크론산을 만들어 간장이나 신장을 튼튼히 해 주고 노화방지에도 좋으나, 소화성은 다소 떨어진다고 한다. 참고로 요리할 때 토란 껍질을 벗겨 소금물에 살짝 삶아내면 미끈한 식감을 상당 부분 제거할 수 있다. 이 미끈거리는 점액질은 그냥 끓일 때 국에 다 퍼진다. 감자와 비슷한 형태 탓에 감자인 줄 알고 먹었다가 전혀 다른 맛에 놀라기도 한다.

수확되는 시기가 추석 즈음이기 때문에 추석의 절식이다. 설날에 떡국을 올리듯 추석에는 토란탕을 차례상에 올렸다.

주로 밭에서 키우는 토란은 굵은 줄기 하나에 큰 잎 한 장이 붙어서 시골에서는 비오는 날 우산으로 쓰곤 했다는 말이 있고,[3] 농촌을 주제로 한 여러 작품에서도 비오는 날 토란잎을 쓰는 것을 간간히 볼 수 있는데, 실제로 토란잎에 물이 스미지 않고 고이므로 충분히 가능할 듯하다.[4] 원산지가 동남아시아인지라 열대지방에서는 훨씬 크게 자란다.

토란줄기는 토란대라고 많이 불린다. 보통 육개장이나 각종 찌개류에 어김없이 등장하곤 하는데, 먹을 때는 맛있지만 건조 과정이 꽤나 번거롭다. 지름 3~5 cm 정도 되는 줄기를 베어다가 말리는데, 껍질을 벗기는 것도 귀찮을 뿐더러 독특한 향까지 난다. 뭐라 표현할 수 없는 향기가 나는데, 이 냄새를 싫어하는 사람들이 맡는다면 진짜 고역이다. 냄새가 정말 표현할 수 없어서, 막 딴 토란 줄기의 냄새 때문에 찌개에 들어간 토란줄기를 두려워하는 사람도 있다고. 다 말리고 나면 특유의 향기도 사라지므로 크게 걱정할 필요는 없다.

게다가 한 바구니 따서 말려도, 말리고 나면 한 줌이 된다. 물에 불리면 조금 불어나긴 하지만, 어찌 보면 처음 토란 줄기 말리는 사람이 보자면 진짜로 일하는 보람이 없다. 인건비 때문인지 중국산이나 북한산도 많다. 토란대에는 약한 독소가 있어서 조리 전에 전처리를 하지 않으면 식도가 따가울 수 있다. 토란대가 육개장 종류의 음식에 자주 들어가게 된 이유는 식감이 고기와 비슷하기 때문이라고 한다.

같은 천남성과에 속한 알로카시아처럼 보이기도 하고, 나름 예쁜 외모를 지니고 있다. 애초에 흔한 식재료가 아닌 데다, 뿌리가 아닌 이파리를 처음 보는 사람들은 이게 토란이 맞냐며 신기해할 정도. 그래서 최근엔 화분에 토란을 심는 사람들도 제법 볼 수 있다. 아무래도 비슷하게 생긴 알로카시아가 과습에 주의해야 하고, 난이도가 제각각 다른 데 비해 토란은 식용식물답게 기르기도 훨씬 쉬운 편이다. 요즘엔 토란이 속해 있는 콜로카시아속 식물들도 관상용으로 수입되고 있다.

곡성군에서 세계장미축제 당시 이런 토란의 관상적 가치를 알리기 위해 작은 화분에 심어 관상식물로 선보이기도 했다. 꽤나 반응이 좋았다고.

3. 요리

상술했듯 육개장이나 찌개에 식재료로 사용되곤 한다.

일본에선 오세치 요리에 토란으로 만든 반찬이 들어가기도 한다. 한편 일본에서도 도호쿠 지역을 중심으로 '이모니카이(芋煮会)'라고 하는 가까운 사람들이 야외에 모여 토란국을 먹으며 친목을 다지는 행사가 있다. 가족이나 친구끼리 모이면 휴대용 버너로 끓여먹지만, 규모가 큰 경우에는 6.5미터짜리 냄비에 포크레인(...)으로 재료를 투하하고 조리해서 3만 명 가량이 먹을 수 있는 토란국을 끓여 나눠먹는다. #

닛코로가시(煮っ転がし)라고 하는 간장에 토란을 넣어 졸이는 반찬이 있다. 감자를 사용하기도 한다.

한중일에는 과거 추석에 토란 요리를 먹는 풍습이 있었고, 지금도 먹는다. 대한민국에서는 토란국으로 해먹었으나, 경상도 지방에서는 토란뿌리를 요리한 토란국보다는 박이 들어간 고지국을 주로 먹는다. 일본에서는 토란을 삶아 아린맛과 독성을 빼고 삶은 토란을 썰어서 구워서 먹기도 하고, 그대로 소스에 찍어서 먹기도 한다.

중국, 일본에서도 토란은 흔히 쓰이는 식재료이다. 중국, 대만은 고기 요리는 물론 전병이나 만두의 소에도 토란이 들어간다. 빵에도 팥앙금 대신 토란이 들어간다. 일본에서도 가정요리로 토란 조림, 소고기와 곤약 등을 넣고 된장으로 맛을 낸 토란찜 등의 다양한 요리가 있다.

4. 식용 시 주의점

디펜바키아와 독성분이 비슷한데, 대부분의 천남성과 식물들이 그렇듯이 수액에 옥살산칼슘 결정체가 들어 있어 점막과 피부를 자극하기에[5] 맨손으로 토란을 다듬으면 심하게 가려워진다. 이는 참마와 똑같은 메카니즘으로, 옥살산칼슘으로 인한 똑같은 증상이 일어난다. 또한, 토란에 알레르기가 있는 사람도 적지 않다. 특히 토란 알레르기는 땅콩 알레르기와 더불어 식품 알레르기 중에서 가장 심각한 증상을 야기하는 위험한 병이다. 토란국의 국물 극소량으로도 알레르기 증상이 발현되고, 심하면 사망할 수도 있다. 꼭 알레르기가 있지 않더라도 토란을 먹은 이후 목과 혀 부분이 따끔거린다는 사람들이 있다. 이런 경우는 보통 육개장을 먹다가 증상이 나타나는 경우가 많은데, 육개장에 넣은 토란대를 제대로 데치지 않고 먹으면 이런 증상이 나타날 수 있다. 보통은 수 분 내지 수십 분에 걸쳐 호전되지만, 심한 경우 호흡곤란이 생길 수 있으므로 주의해야 한다. 어린이의 경우 점막이 약해 토란을 먹고 입천장이 까지거나 가려움을 유발할 수 있으므로 억지로 먹이지 않도록 해야 한다. 그리고 상술한 독성 때문에 생으로 섭취해서도 안 된다.

5. 기타

가토 기요마사는 임진왜란 이후 구마모토 영주로 부임하면서 성을 축성하는 감독을 맡을 때, 영내의 바닥(다다미)을 토란대를 이용해서 만들라고 지시한 적이 있었다. 이는 가토 본인이 전장에 있을 때 보급문제로 고생한 적이 있었기 때문(특히 울산성 전투). 덤으로 아예 토란대를 몸에 두르기도 했다.[6] 대한민국에는 다다미를 고구마 줄기로 만들었다고 잘못 알려졌는데, 유인촌이 진행하던 시절 KBS 역사스페셜에서 울산성 전투를 다루며 고구마 줄기라고 잘못 알린 탓이다.

토란을 준치라고 부르기도 한다. 이는 식객에도 나오며, 생선 준치와도 헷갈린다고 식객에도 나온 바 있다.

열심히 노력해 튼실하게 꾸려 놓은 무언가를 '알토란 같다'고 표현한다.

토란은 옥수수마냥 땅의 거름기를 모조리 빨아들이는 성질이 있어서 연작을 하지 못한다. 동남아 원산답게 물을 많이 요구하기 때문에, 많은 농가가 매년 논의 일부를 토란밭으로 활용한다. 올해는 이 구역, 내년은 저 구역 하는 식으로 땅을 돌려가면서 지력을 벼농사로 회복시키고 난 뒤 다시 토란을 심는다.

해충도 잘 없는데, 옛 농서에는 메뚜기도 안 먹는다는 기록이 있다. 하지만 토란마저도 응애 앞에선 속절없이 당한다.

비잔티움의 스테파노스라는 작가에 따르면 히드라의 정체가 거대한 토란이라고 한다(...) 덩이줄기가 여럿 달린 모습을 보고 머리 여럿 달린 뱀의 전설이 되었고, 줄기의 옥살산이 식수에 섞이면서 레르나 사람들이 배탈이 났다고 한다.

물토란은 땅에서 자라는 토란과 달리 물에서 자란다. 동남 아시아 원산인 다년생 수생식물로, 뿌리에서 돋아 길이 1~1.5 m 정도이고, 잎은 입술 모양이나 달걀 모양 또는 심장 모양으로 길이 30~50 cm, 폭 25~30 cm 남짓 자라며, 가장자리는 물결 모양 파상형상을 띠고 표면은 미끄럽다. 꽃은 6~8월에 피며 잎자루 사이에서 나온 꽃줄기 끝에 육수꽃차례로 달리며, 길이 25~30 cm, 너비 6 cm 정도의 노란색 불염포에 싸였다. 꽃차례의 밑 부분에는 암꽃, 그 위에는 수꽃, 맨 끝 부분에는 무성화가 달려 있다. 잎까지 검은 것은 블랙 매직이라고 한다. 잎과 줄기가 아름다워 관상용으로 심는다. 땅에서 자란 토란은 알뿌리라서 식용할 수 있지만, 물토란은 실뿌리라서 식용할 수 없다. 겨울에 얼지 않도록 관리한다. 햇볕을 좋아하며, 그늘에서 키우면 줄기가 약해져 지탱하지 못하고 옆으로 쓰러진다. 그래서 햇볕이 좋은 야외 정원이나 베란다에서 키우는 게 좋다. 번식력이 좋은데 줄기가 뻗어 나가면서 번식한다.

[1] 연보라색의 타로 밀크티의 그 타로 맞다. [2] 아욱과의 오크라 역시 이들 물질을 함유하고 있어 조리하면 미끈미끈해진다. 같은 과는 아니지만 마나 뚱딴지에도 비슷한 성분이 있어 미끈미끈하다. [3] 몰아치는 비에는 전혀 효과가 없으나 잠깐 내리는 비에는 효과적이다. [4] 잎사귀에 맺히는 물방울과는 조금 다른 모습으로 맺힌다. 매우 둥글고 귀엽게 맺히는데, 마치 보석 같다. 이는 잎사귀 자체의 구조 때문이다. [5] 별 거(?) 아니고 그냥 옥살산칼슘 바늘이다. 그야말로 독(물리)인 셈. [6] 토란 외에도 누룽지 비슷한 찐쌀과 된장, 그리고 돈도 둘렀으며, 자신의 휘하 병사들에게도 자신처럼 하라고 명했다는 일화가 있다.

토란

1. 개요

2. 상세

3. 요리

4. 식용 시 주의점

5. 기타

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