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1. 개요
학명은 "Brassica napus var. napobrassica''.유채의 변종. 생김새는 순무와 비슷하지만 그보다 더 통통하고 누런 빛깔을 띄며 전분질이 더 많다. 순무보다 추운 기후를 더 잘 견디므로 '스웨덴 순무'라고도 불린다. 18세기에 순무와 양배추의 교잡으로 탄생한 종이다.[1]
비타민과 마그네슘 등이 영양소로 함유되어 있다고 하지만 맛·식감·열량이라는 세 마리 토끼를 모두 놓친 악마의 음식으로 평가받는다. 그러나 생산성이나 적응성만은 좋기 때문에 전시, 공황기에 구황작물로서 많은 각광을 받았으며 현대에도 과거와 비슷한 재난이 닥칠 경우 비슷한 지위를 차지하기 유력한 작물이다.
2. 식량으로서
제1차 세계 대전 말기 독일 제국은 과도해진 전시산업체제와 협상국의 해상 봉쇄가 맞물려 식량난이 극에 달했고 1916년 겨울 감자의 생산고가 도저히 수요분을 충당하지 못하게 되자 이런 상황에 맞닥뜨린 독일군은 부족한 감자와 곡류식품의 대용으로 루타바가를 대량 보급받았는데 이걸 찧어서 가루를 낸 뒤 반죽해 빵처럼 쪄 먹거나 생으로 씹어먹거나 갈아서 즙을 낸 다음 물기를 빼서 버터를 만들고 까맣게 탈 때까지 볶아서 커피로 만들어 먹었다. 1916년부터 1918년까지 독일군은 자신들에게 찾아온 이 3번의 겨울을 ' 루타바가의 겨울'(Steckrübenwinter)이라고 불렀다. 이러한 상황은 제2차 세계 대전 패전 뒤에도 다시 한 번 재현되었고 이 때문인지 독일에서 루타바가는 인기 있는 채소가 아니다.다만 전체 유럽권에서 아예 못 먹는 채소 취급받는 건 아닌지 스튜 같은 요리에 감자 등과 함께 넣어서 먹는다고 하며 한국의 순무의 일종으로 취급되는 강화순무는 사실 토종순무 + 루타바가 + 터닙[2]의 3종 교배로 인해 탄생한 놈이다. 100년 전 한국에 방문한 서양인들이 강화도에서 유럽 쪽의 루타바가와 서양순무 등을 갖고 와서 재배하다가 한국산 순무와 교잡된 결과 아예 고착화된 게 현재의 강화 순무라고 한다.[3] 그래서 강화 순무는 줄기와 잎 등은 서양순무와도 좀 닮았고 뿌리도 루타바가와 조금 닮았다고 한다. 다만 교배 과정에서 순종 순무가 섞인 탓인지 뿌리의 전반적인 모양이나 절단면에서 나오는 안쪽의 색감 등은 오히려 순무에 더 가깝다.[4]
외국 사는 한국인들이 루타바가를 가지고 깍두기 등을 해먹어 본 글이 드물게 올라오는데 맛이 무에 비해 질긴 편이라고 한다.[5]
3. 언어별 명칭
| <colbgcolor=#f5f5f5,#191919> 언어별 명칭 | |
| 영어 |
Rutabaga(북미) Swede(영국) Neep(스코틀랜드) Turnip/Snagger(북잉글랜드) |
| 프랑스어 | Navet |
| 독일어 | Steckrübe |
| 스웨덴어 | Kålrot |
| 폴란드어 | Brukiew |
[1]
우장춘의 삼각형에 의해 유채는 B. rapa와 B. oleracea의 잡종임이 알려져 있으니 유채의 일종인 루타바가의 탄생도 예견된 셈이다.
[2]
루타바가와 비슷하게 생긴 뿌리 먹는 채소. 교배가 되는 점에서 알 수 있듯이 사이가 가까운 종이다.
[3]
예전엔 농가에서 자체적으로 채종해서 심다 보니 교잡종인 강화순무와 기존에 있던 흰 순무가 섞여서 자라기도 했다고 한다. 그래서 적색마니 백색마니 하는 식으로 품종고정이 한 번 된듯.
[4]
사진에서 보이듯이 루타바가는 절단면이 노란색인 반면 강화순무는 절단면이 흰색이다.
[5]
비슷한 사례로
자우어크라우트로
김치찌개를 만들기도 한다.