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쪽파 |
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| 학명 |
Allium × proliferum (Moench) Schrad. ex Willd. |
| 분류 | |
| 계 | 식물계(Plantae) |
| 문 | 속씨식물문(Angiospermae) |
| 분류군 | 외떡잎식물군(Monocots) |
| 목 | 비짜루목(Asparagales)[1] |
| 과 | 수선화과(Amaryllidaceae) |
| 속 | 부추속(Allium) |
| 잡종 | 쪽파(A.× proliferum) |
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1. 개요
비짜루목 수선화과의 채소로, 파와 샬롯의 교잡종이다.2. 특징 및 용도
파와 샬롯의 중간 정도의 맛이 나며 생긴 건 실파와 유사하고 요리에도 거의 비슷한 용도로 사용하지만, 맛이나 식감은 약간 다르다. 주로 파김치에서 쓰이며, 각종 김치의 부재료로서도 많이 들어간다. 이 밖에도 볶음요리에도 들어가며 무침이나 나물로도 소비된다.샬롯과의 교잡종이라 그런지 샬롯처럼 비늘줄기(종구)가 생기며 재배도 종자로 재배하기보다는 비늘줄기를 받아뒀다가 9월경에 심어 기른다. 사실 꽃이 펴도 씨앗을 맺지 못한다.[2] 쪽파의 뿌리 부분이 볼록하게 부풀어오른 부분이 있는데, 이 부분이 비늘줄기이다. 상품용으로 수확하는 건 잎줄기가 시들기 전에 수확하는 것이라 뿌리 부분이 줄기와 완만하게 연결되어 있는 것이다. 비늘줄기 하나에서 파 줄기가 여럿이 나며 수확하지 않고 종자용으로 그대로 놔둘 경우 분얼하여 수십 개의 뿌리가 생기는데 이 정도 시기까지 되면 파보다는 쪽이 나눠진 마늘과 유사하게 생겼다.
파종용 종구도 샬롯과 유사한 방식으로 먹을 수 있다. 샬롯 문서에도 나와 있지만, 파보다는 마늘에 가까운 풍미가 섞여있기 때문에 간혹 마늘이 없을 때는 대용품으로 사용하기도 한다.