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최근 수정 시각 : 2024-03-24 14:02:57

쪽파

🌿 향신료
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*: Spice, 좁은 의미의 향신료. 딱딱한 열매, 씨앗류를 의미.
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**: Herb, 향료 중에서 부드러운 잎과 줄기를 의미.
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쪽파
파일:쪽파.jpg
학명 Allium × proliferum
(Moench) Schrad. ex Willd.
분류
식물계(Plantae)
속씨식물문(Angiospermae)
분류군 외떡잎식물군(Monocots)
비짜루목(Asparagales)[1]
수선화과(Amaryllidaceae)
부추속(Allium)
잡종 쪽파(A.× proliferum)

1. 개요2. 특징 및 용도

[clearfix]

1. 개요

비짜루목 수선화과의 채소로, 샬롯의 교잡종이다.

2. 특징 및 용도

파와 샬롯의 중간 정도의 맛이 나며 생긴 건 실파와 유사하고 요리에도 거의 비슷한 용도로 사용하지만, 맛이나 식감은 약간 다르다. 주로 파김치에서 쓰인다.

샬롯과의 교잡종이라 그런지 샬롯처럼 비늘줄기(종구)가 생기며 재배도 종자로 재배하기보다는 비늘줄기를 받아뒀다가 9월경에 심어 기른다. 사실 이 펴도 씨앗을 맺지 못한다.[2] 쪽파의 뿌리 부분이 볼록하게 부풀어오른 부분이 있는데, 이 부분이 비늘줄기이다. 상품용으로 수확하는 건 잎줄기가 시들기 전에 수확하는 것이라 뿌리 부분이 줄기와 완만하게 연결되어 있는 것이다. 비늘줄기 하나에서 파 줄기가 여럿이 나며 수확하지 않고 종자용으로 그대로 놔둘 경우 분얼하여 수십 개의 뿌리가 생기는데 이 정도 시기까지 되면 파보다는 쪽이 나눠진 마늘과 유사하게 생겼다.

파종용 종구도 샬롯과 유사한 방식으로 먹을 수 있다. 샬롯 문서에도 나와 있지만, 파보다는 마늘에 가까운 풍미가 섞여있기 때문에 간혹 마늘이 없을 때는 대용품으로 사용하기도 한다.


[1] 과거에는 백합목 백합과로 분류되었으나, 분류 체계가 변경되었다. [2] 아주 드물게 씨앗을 맺는 경우도 발생한다.