연근

연근

1. 개요

2. 얻는 법

3. 용도

3.1. 요리

• 연근조림
  한국에서 쉽게 볼 수 있는 연근 요리. 달달한 간장풍 양념에 연근을 조려서 만들며, 때때로 땅콩을 넣고 조리기도 한다. 일본에서도 양념과 맛이 비슷한 연근조림이 있다.

• 연근 전
  연근으로 만든 전.

• 연근 밥
  연근 혹은 연근과 연밥[3]을 넣어 짓는 밥.

• 연근 김치
  연근으로 만드는 김치.

• 연근정과
  연근으로 만든 정과. 일종의 연근으로 만든 설탕절임 같은 물건.

• 연근 죽
  얇게, 혹은 잘게 썬 연근과 쌀로 만든 죽. 연근에 더해 다른 재료들을 넣어 만들 수도 있다.

• 연근 응이
  연근 전분으로 만드는 죽과 유사한 유동식. 연근의 앙금(전분)을 추출해닌 후 물에 풀어서 죽처럼 곱게 쑨 것이다. 연근 외에 다른 녹말을 낼 수 있는 식용 식물들로도 만들 수 있다.

• 연근 튀김
  연근을 그냥 튀기기도 하고 연근 구멍에 고기소를 박거나 반으로 가른 연근 사이에 고기소를 끼워넣어 오레오 비슷한 모양으로 만들어서 튀기기도 한다. 구마모토 현에는 연근 구멍에 겨자를 넣고 튀긴 카라시렌콘이라는 요리도 있다.

• 연근 부각
  연근으로 만든 부각.

• 연근 찜

• 중국식 연근 볶음
  중국어 표기는 干锅藕片. 연근을 간장소스와 기름에 볶은 후 여러 향신료와 견과류 등을 곁들여 만든다.

• 매운맛 연근볶음
  참고. 피망, 연근, 말린 두부 등을 매운 양념과 함께 볶아내는 요리.

• 찹쌀소를 넣은 연근 요리
  중국어 표기는 桂花糯米藕. 연근 구멍 사이사이에 찹쌀을 넣고 익혀서 달달한 소스와 함께 먹는다.

• 중국식 연근 냉채
  중국어 표기는 橙汁藕片. 레시피. 몇몇 중국 음식점에서[4] 나오는 냉채의 일종. 귤주스나 오렌지 주스, 레몬 즙 등을 이용해 절인 연근으로 새콤달콤한 맛이 난다.[5] 샐러드처럼 얇게 연근을 썰어내서 만들어야 식감이 좋은듯. 그리고 물이 잘 들면 단무지마냥 노랗게 된다.

• 연근 돼지갈비탕
  문자 그대로 연근이 들어간 갈비탕으로, 연근과 돼지갈비를 모두 넣고 오랜 기간 끓여서 연근의 딱딱한 식감은 거의 사라진 것이 특징이다. 중국 후베이성의 전통 음식으로 유명하며 우한의 길거리 음식으로 자주 볼 수 있다.

• 지라시스시
  일본어 표기는 ちらし寿司[6]. 모양새가 덮밥같은 초밥의 일종이다.[7] 레시피. 사실 이 요리에서 연근은 주재료기보단 보조재료다.

• 연근 샐러드
  연근을 곁들인 샐러드. 레시피. 만들 때 중요한 점은 연근의 전분기를 물에 담가 빼준 다음 또 1분 정도 데쳐서 물에 씻기고 식혀야 한다는 점이다. 그리고 얇게 썰어내야 식감이 좋다. 링크 걸린 레시피는 마요네즈 소스를 베이스로 한 레시피지만 샐러드 특성상 원하는 소스를 써도 크게 상관은 없다.

• 마라탕, 마라샹궈
  주재료는 아니고 부재료로 연근이 들어간다.

• 일부 퓨전 커리
  부재료로 곁들이는 경우가 있다. 특히 홋카이도의 수프 카레에는 브로콜리, 단호박과 함께 필수요소로 쓰인다.

4. 효능

5. 기타