| 🥬 채소 | |||
|
{{{#!wiki style="margin:0 -10px -5px; min-height:calc(1.5em + 5px); word-break: keep-all" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin:-6px -1px -11px" |
<colcolor=#fff> 십자 화과 |
<colcolor=#fff> 배추속 |
Brassica oleracea:
양배추 ·
콜라비 ·
콜리플라워 ·
브로콜리 ·
케일 ·
콜라드 ·
적채 Brassica rapa: 배추(봄동 · 얼갈이배추) · 순무 · 채심 · 청경채 · 물냉이 Brassica juncea: 갓 · 자차이 Brassica napus: 유채 · 루타바가 · 쌈추 |
| 기타 | 마카 · 무( 무청 · 시래기 · 우거지) · 열무 · 알타리무 · 냉이 · 와사비 · 로켓(루꼴라) | ||
|
가지 목 |
가지과 (고추속) | 고추 · 피망 · 파프리카 · 페페론치노 · 할라피뇨 · 청양고추 · 부트 졸로키아 · 하바네로 | |
| 가지과 (가지속) | 가지 · 감자※ · 토마토※ | ||
| 나팔꽃과 | 고구마 · 공심채 · 메 | ||
| 천남성과 | 토란 · 타로 · 구약감자 | ||
| 범의귀과 | 돌나물 · 돌단풍 | ||
| 박과 | 박 · 수박※ · 여주※ · 멜론※ · 호박( 애호박 · 늙은호박) · 오이 · 단호박 · 수세미 · 울외 · 동아 | ||
|
석죽 목 |
비름과 | 시금치 · 비름 · 명아주 · 사탕무 · 근대 · 비트 · 퉁퉁마디 | |
| 기타 | 쇠비름 · 루바브 · 하수오 | ||
|
미나 리목 |
미나리과 | 미나리 · 셀러리 · 당귀 · 흥거 · 신선초 · 참나물 · 시호 · 당근 · 파스닙 · 고수 · 파슬리 | |
| 두릅나무과 | 두릅 · 인삼 | ||
|
비짜 루목 |
비짜루과 | 아스파라거스 · 둥굴레 · 무릇 · 용설란 · 비짜루 | |
| 수선화과(부추속) | 마늘 · 대파 · 양파 · 샬롯 · 부추 · 쪽파 · 삼동파 · 달래 · 락교 · 리크( 코끼리마늘) · 차이브 · 명이나물 | ||
| 아욱과 | 아욱 · 목화 · 오크라 · 카카오 · 말아욱 | ||
|
국화 목 |
국화과 | 곤드레 · 엔디브 · 치커리 · 곤달비 · 쑥 · 쑥갓 · 우엉 · 참취 · 곰취 · 민들레 · 씀바귀 · 상추 · 양상추 · 야콘 · 아티초크 · 머위 · 로메인 상추 · 돼지감자 · 부지갱이 · 고들빼기 | |
| 초롱꽃과 | 도라지 · 더덕 · 잔대 | ||
| 콩과※ | 콩 · 대두( 콩나물 · 풋콩) · 녹두( 숙주나물) · 강낭콩 · 렌틸 · 작두콩 · 땅콩 · 서리태 · 완두 · 병아리콩 · 팥 · 구아 · 아피오스 · 칡 | ||
| 버섯류※ | 송이버섯 · 능이버섯 · 표고버섯 · 팽이버섯 · 영지버섯 · 참송이버섯 · 새송이버섯 · 트러플 · 양송이버섯 · 목이버섯 · 살구버섯 · 도장버섯 · 노루궁뎅이버섯 · 느타리버섯 · 만가닥버섯 | ||
| 기타 | 고사리 · 연근 · 죽순 · 생강 · 카사바 · 마 · 으름 · 파극천 · 옻순 | ||
| ※: 과채류, 견과류, 곡류, 균류이지만 채소로 보기도 함 | |||
| 비가공 식품/재배물 기타 틀: 고기 · 곡물 · 과일 · 채소 · 해조류 · 향신료 | }}}}}}}}} | ||
| 큰느타리 (새송이) | |
|
|
|
| 양식 중인 새송이버섯 | |
| 학명 |
Pleurotus eryngii (De Cand.) Gillet 1874 |
| <colbgcolor=#e490ff> 분류 | |
| <colcolor=black> 계 | 균계 Fungi |
| 문 | 담자균문 Basidiomycota |
| 강 | 주름버섯강 Agaricomycetes |
| 목 | 주름버섯목 Agaricales |
| 과 | 느타리과 Pleurotaceae |
| 속 | 느타리속 Pleurotus |
| 종 | 큰느타리 P. eryngii |
[clearfix]
1. 개요
King oyster mushroom. 느타리과 느타리속의 식용 버섯. 학명은 Pleurotus eryngii. 한국에 들여올 당시부터 송이의 대체재로 연구되었기에 경상남도 농촌진흥원 등에서는 이 버섯에 '새송이'라는 이름을 붙여줬고 이 이름이 널리 쓰인다. 그러나 학술적으로는 계통을 잘 보여주는 '큰느타리'가 정식 명칭이다. 다만, 모두 표준국어대사전에 없다.본래 중앙아시아와 중동, 지중해 지역에 걸쳐 널리 자생하는 종이다. 한국이나 일본 같은 동아시아 지역에 소개된 때는 1990년대 초반으로, 의외로 얼마 지나지 않았다. '새송이'라는 이름도 '새로 들어온 송이 비슷하게 생긴 버섯'이라는 뜻에서 붙은 듯하다.[1]
2. 맛
일반적인 버섯류에 비해 딱히 향도 맛도 강하지 않다. 송이와 달리 향이 강점은 아닌 버섯. 새송이버섯만 단독으로 구워먹거나 하면 은은한 감칠맛, 단맛과 그걸 구운 기름맛만 돌 뿐 딱히 큰 맛은 없다. 하지만 식감이 단단한 덕에 국물요리 등에 건더기로 쓰이거나 볶음류에 쓰이는 등 오히려 부재료로 활용도가 높다.이러한 타 재료의 풍미를 잘 흡수하고 자신의 맛도 잘 조화되는 특성을 갖고 있어 각종 요리의 식재료로 자주 쓰인다. 소금과 잘 어울리는 식재료라서 새송이버섯을 길게 편으로 썰고 소금만 살짝 뿌려서 기름 두른 팬에 구워 먹어도 꽤 맛있다.
3. 기타
- 적당히 굵다란 생김새와 이름 때문에 한국에서 비싼 버섯의 대명사 격인 송이버섯의 양산형 정도로 생각하는 사람들도 있는데, 실제로는 느타리과에 속한 버섯이라 송이와는 관련이 없다. '왕느타리버섯'으로 불리기도 한다.[2] 송이버섯 같은 향은 없지만 식감은 송이버섯과 유사하기 때문에 고깃집에서 송이 대용으로 구워먹는 경우가 많다. 보통 팽이버섯, 느타리버섯, 표고버섯이 찌개, 볶음 등 한국 요리에 흔하게 들어가는 버섯의 3대장급이지만 고깃집에선 표고 대신 새송이버섯이 3대장 중 하나로 군림한다.
- 재배기간은 배양이 30~35일 정도, 생육이 17~18일 정도 걸린다.
- 줄기가 크고 넓으며 식감이 제법 단단한 편에 속하는지라 썰어서 구워먹거나 양념에 볶아먹어도 맛있다. 씹을 때 버섯물(...) 맛이 느껴짐이 싫은 사람이라면 꺼리지만, 버섯물을 싫어하지 않고 씹는 맛이 있는 버섯류를 좋아하는 사람들이라면 잘 맞는 편. 오히려 진짜 송이버섯 특유의 송진맛에 비해 호불호는 덜하다.
- 다 자란 버섯 말고도 크기가 작아 상품성이 없는 버섯들을 모아 총알버섯, 콩버섯 혹은 꼬마새송이라는 이름으로 판매한다. 간장에 졸여서 반찬으로 먹거나 간단히 양파랑 비엔나 소시지랑 볶아 먹거나 국이나 카레 등에 넣어 먹기 적합하다. 칼질이 귀찮은 자취생들에겐 오히려 가격도 저렴한 편이기 때문에 이 것이 선호되기도 한다. 일부 사람들은 오히려 새송이버섯 그 자체의 모양의 식감이 좋아 미니새송이버섯만 먹기도 한다.
4. 관련 문서
[1]
일본에서는 새송이를 '에린기(エリンギ)'라고 부르는데, 원래 일본에 없던 버섯이라 이 버섯의 학명인 에서 종소명 부분을 그대로 읽다가 정착했다. 나중에 일본식 이름을 지어보려 했지만 어느 것도 '에린기'만큼 썩 와닿는 것이 없어서 그만두었다고.
[2]
2000년대에는 100 g당 2000원이 넘는
표고버섯과 비슷하거나 심지어 더 비싼 점포도 있던 녀석이었는데, 당시의
대형할인점 등에서 판촉사원들이 시식판매를 하면서
송이버섯과 느타리버섯을 교배하여 재배한 버섯이라고 허위 사실을 유포하며 판매하기도 했다.