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최근 수정 시각 : 2024-12-27 15:34:48

조리과학과

고등교육기관의 학과
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1. 개요2. 수업 내용3. 진로4. 개설 대학
4.1. 전문대학
4.1.1. 식품조리과4.1.2. 외식조리과4.1.3. 전통조리과4.1.4. 호텔조리과
4.2. 종합대학
4.2.1. 국립대학4.2.2. 사립대학
5. 여담

1. 개요

대한민국 교육부의 표준 분류에 따른
생활과학대학 소속 학과
중분류 학과명
생활과학 식품영양학과 조리과학과 의류의상학과 실내건축학과

조리과학과( 調 理 科 學 科)는 조리사를 양성하는 학과이다.

교육부 대학알리미에서는 요리와 조리과학을 가르치는 학과를 광의적으로 조리과학과라고 통칭하기에 이 문서 이름도 조리과학과로 작성되었다. 요리의 종류가 매우 다양하기에 조리과학의 범위도 광범위하다. 그렇기에 보통 조리과학과라고 광의적으로 학과 이름을 짓는 경우는 거의 없고 외식, 호텔, 식품, 과학 등의 단어를 조합한다.

일반적으로 조리과라고 하면 나중에 셰프가 되냐는 말을 제일 많이 듣는데 학과 특성상 조리 실습 수업이 필수인 학과이다.

유사전공으로 제과제빵과가 존재한다.

2. 수업 내용

한식, 양식, 중식, 일식, 제과 제빵에 대해서 배우게 되며 재료의 손질, 조리법, 기물의 세척과 정리를 배우게 된다. 청결을 중요하게 여겨야하며 실습수업이 끝나면 청소를 필수적으로 해야한다. 학교에 따라 와인이나 커피(바리스타)에 대해서도 배우게 된다.

특성화고등학교, 전문학교, 전문대학, 4년제대학 등에 설치되어 있다. 차이점은 전문대학이 주로 조리 기술에 중점을 두는 반면, 4년제 대학은 조리 기술에 조리 이론, 경영, 마케팅 등 외식 산업 전반에 대해서도 같이 배운다.

3. 진로

한식조리기능사, 양식조리기능사, 중식조리기능사, 일식조리기능사, 복어조리기능사, 제과기능사, 제빵기능사, 떡제조기능사, 조주기능사 등의 자격증을 취득할 수 있다.

그리고 대학교에 2년 이상 재학하면 조리 산업기사자격증을 취득 할 수 있는 자격이 주어진다.[1]

졸업한 후에 일반적으로 호텔이나 파인다이닝에 들어가서 셰프가 되는 경우가 대다수이다. 이외에도 창업을 하거나 식품관련기업의 식품개발부서, 항공사나 크루즈 기내식 개발담당, 기업 급식소나 단체급식소 조리사 혹은 영양사 등으로도 취업할 수 있다. 공무원시험에 응시해서 조리직 공무원이 되거나 대학에서 교직이수를 한 뒤에 임용고시에 합격해서 조리 특성화고등학교 교사가 될 수도 있으며 요리학원 강사, 대학교 교수, 푸드스타일리스트, 파티시에, 제빵사 등 진로가 굉장히 좁아 보일 수 있지만 의외로 굉장히 넓은 진로를 가지고 있다.

4. 개설 대학

커리어넷의 분류를 따랐다.

4.1. 전문대학

4.1.1. 식품조리과

4.1.2. 외식조리과

4.1.3. 전통조리과

4.1.4. 호텔조리과

4.2. 종합대학

4.2.1. 국립대학

4.2.2. 사립대학

5. 여담

[1] 전문대 학생의 경우 졸업을 하면 자격이 주어지고 4년제 학생은 2학년을 마치면 시험에 응시할 수 있다. [2] 흔히 인지도있는 르 꼬르동 블루와 츠지조리사전문학교는 요리전문학교로 1,2,3년제이다. 미국의 CIA는 대학교로 준학사과정과 학사과정으로 운영하고 있으며 같은 조리로 유명한 존슨앤 웨일즈(Johnson & Wales) 대학교는 4년제 종합대학이다. 프랑스의 폴 보퀴즈 요리학교(Institut Paul Bocuse)또한 3년제와 4년제로 운영하고 있다. [3] 학교마다 다르지만 고등학교 졸업장에 그 나라 언어능력 점수와 자금만 있으면 된다. [4] 르 꼬르동 블루는 전세계적으로 분교가 아주 많으며 학비도 나라마다 다르다. 그러나 대부분 프랑스 본교보다 더 비싼 편이다.

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