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한국산업인력공단 시행 (14종) | |
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양식조리기능사 洋食調理技能士 Craftsman Cook, Western Food |
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| 중분류 | 131. 조리 |
| 관련부처 | 식품의약품안전처 |
| 시행기관 | 한국산업인력공단 |
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1. 개요
한국산업인력공단에서 시행하는 조리사 자격증.2. 필기
한식조리기능사와 동일하다. 한식 필기 책을 열심히 공부했으면 굳이 양식필기책 까지 안 사고 충분히 합격할 수 있는 수준이다. 애초에 교재 이름만 다르지 몇 문제만 제외하면 거의 동일하게 내기 때문이다. 필기시험 공부는 기출문제 사이트나 안드로이드 앱에서 기출문제를 풀어보는 것이 도움이 된다.2020년 이후 한식, 중식, 양식, 일식 필기시험의 내용은 다 다르게 나온다.
3. 실기
자세한 내용은 한식조리기능사를 참조.3.1. 시험 품목
총 30가지다.음식 대부분이 샐러드랑 소스가 곁들어져 있어서 한식을 하고 양식을 하면 꽤 쉽게 느껴질 수 있다. 한식에 비해 규격 및 센치 요구가 거의 없기 때문에 실제 난이도도 꽤 쉬운편이다. 그래서 조리사 자격증이 필요할 때 대부분 가장 먼저 따는 자격증이기도 하다. 괄호 안의 숫자는 제한시간(분) 이다.
* 전채 요리 * 스프 * 스톡
* 브라운 스톡(30)
*
오믈렛
* 메인 요리
* 프렌치 프라이드 쉬림프(25)
* 비프 스튜(40)
* 바베큐 폭찹(40)
* 서로인 스테이크(30)
* 살리스버리 스테이크(40)[4]
* 치킨 커틀릿(30)
* 치킨 알라킹(30)
* 소스* 비프 스튜(40)
* 바베큐 폭찹(40)
* 서로인 스테이크(30)
* 살리스버리 스테이크(40)[4]
* 치킨 커틀릿(30)
* 치킨 알라킹(30)
* 브라운 그래비 소스(30)
* 홀렌다이즈 소스(25)
* 타르타르 소스(20)
* 이탈리안 미트 소스(30)
* 사우전아일랜드 드레싱(20)
* 샐러드
*
샌드위치* 홀렌다이즈 소스(25)
* 타르타르 소스(20)
* 이탈리안 미트 소스(30)
* 사우전아일랜드 드레싱(20)
* BLT 샌드위치(30)
* 햄버거 샌드위치(30)
* 스파게티
* 햄버거 샌드위치(30)
3.1.1. 제외 품목
2020년 1월 1일 이후로 제외된 과제 (3)➜ 채소로 속을 채운 훈제 연어롤, 피시 뮈니엘, 솔모르네
[1]
양식조리 시험 메뉴중 가장 어렵다는 평가가 많다. 메뉴 이름도 매우 길다.
[2]
오믈렛의 조리 방법이 기술을 많이 요구하기도 하고 재료도 간단하여 자주 나온다.
[3]
오믈렛 안에 양파등 각종 야채와 양송이 버섯을 케찹을 넣고 볶은 소를 넣는다. 치즈 오믈렛에 비해 난이도가 높은편이다.
[4]
'살리스버리'는
솔즈베리(Salisbury)의 음차 오류이다.
[5]
마요네즈를 직접 만들어야 하며, 마요네즈와 이를 베이스로 만든 시저 드레싱을 함께 제출해야 한다.
[6]
이름과는 달리
계란+페코리노 로마노+후추 베이스가 아니다. 생크림과 계란 노른자를 섞은 리에종 소스를 베이스로 만드는 미국식 스타일의 알프레도(크림소스 파스타)이다.