맛남의 광장

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백종원의 골목식당 (2019년)	→	맛남의 광장 (2020년)	→	1박 2일 시즌4 (2021년)

백종원 시리즈

맛남의 광장
왼쪽부터 최원영, 곽동연, 백종원, 최예빈, 양세형
방송사
등급	12세 이상 시청가
	15세 이상 시청가(9회·31회·38회 한정)[1]
방송 기간	파일럿: 2019년 9월 13일 정규편성: 2019년 12월 5일 ~ 2021년 9월 9일
방송 시간	매주 목요일 오후 8:55 ~ 10:35[2]
<colbgcolor=#d0554f> 제작진	PD: 이관원, 강형선, 박상영, 김명교, 손수완
출연진	고정 출연	백종원, 양세형, 최원영, 최예빈, 곽동연
	이전 출연	박재범, 백진희, 소유진[3], 김희철, 김동준, 유병재, 이나은
웹사이트

1. 개요

2. 기획 의도

3. 역사

4. 시청 등급

<rowcolor=#373a3c> 등급	방송 회차	방송 기간
12세 이상 시청가	파일럿	2019년 9월 13일
	1 ~ 8회, 10회 ~ 30회, 32 ~ 37회, 39회 이후	2019년 12월 5일 ~ 2020년 1월 23일, 2월 6일 ~ 6월 25일, 7월 9일 ~ 8월 13일, 8월 27일 이후
15세 이상 시청가	9회	2020년 1월 30일
	31회	2020년 7월 3일
	38회	2020년 8월 20일

5. 방영 목록

5.1. 네이버 맛남 라이브 직거래 쇼핑

6. 시청률

• 연도별로, 파란색 수치는 최저 시청률, 빨간색 수치는 최고 시청률을 의미.
• 닐슨코리아 전국 시청률 기준.

7. 평가

8. 그 외

• 이름은 자음동화로 인해 동음이의어가 되는 '맛남'과 '만남'의 중의적 표현과실제로 '만남의 광장'이라고 잘못 쓰는 사람도 굉장히 많다 본 프로그램의 기획상 주요 진행 거점이 휴게소인 것, 특히 휴게소 중에서 가장 인지도가 높은 만남의광장 휴게소의 이름을 차용하였다.

• 파일럿을 포함해서 2020년 12월 현재까지 찾아간 지역만 전국 22곳인데, 이 중 특별시와 광역시[83] 및 세종특별자치시를 제외한 ' 도' 지역에 집중되어 있다. 다만, 지역에도 편차가 있는데, 가장 많이 다닌 곳은 강원도[84]와 전라남도[85]이고, 그 다음은 경기도[86], 경상남도[87], 전라북도[88], 충청남도[89]이며, 그 외의 지역들은 한 번 정도, 그것도 프로그램 초반(휴게소 및 공항 등에 판매할 때) 들렸었다.[90]

• 첫 화에서 2019년 강릉-동해 산불의 화마가 할퀴고 간 흔적을 적나라하게 보여줬다.

• 촬영 전에 지역의 맛남이를 찾으러 백종원과 출연진들 중 한 명(혹은 백종원 혼자서)과 사전 답사를 가면서 지역의 상황을 확인하는데, 맛남이로 나온 농수축산물의 대부분이 사람들, 특히 젊은 층에게 많이 잊혀졌거나, 혹은 식습관 및 대체재의 등장으로 인해서 변화로 소비가 줄어들었거나 비선호 부위 혹은 공급 과잉이나 유통 과정에서의 문제점이 있는 경우가 많다. 최근에는 코로나 19로 인해서 축제 취소나 급식 중단 등으로 인해서 판매가 부진하는 경우가 있는데, 코로나 19가 안정되거나 소강 상태가 되면 판매가 다시 가능할 수 있는데, 그렇게 되기 전에 프로그램이 종영되었다.

• 파일럿 프로그램 당시 백종원이 개발한 메뉴는 2020년 3월 이후로도 황간휴게소에서 판매 중이며, 정규 편성 이후, 휴게소나 공항에서 메뉴화시켰던 음식들은 충남 공주의 탄천 휴게소를 제외하면 다 정식 메뉴화해서 판매되고 있다고 한다. 탄천 휴게소 측은 밤밥 빼놓고는 나머지 메뉴들이 디저트류, 간식 느낌이 강해서 정식 메뉴화를 포기했다고 한다. 딸기 티라미수, 밤팥 아이스크림, 밤팥 크림빵 등은 모두 제과, 제빵류이다. 휴게소 측에서는 수지타산이 안 맞는다고 판단한 것 같다. 앞으로 휴게소 음식들을 메뉴화했을 시에는 이런 휴게소 측의 생각도 고려해서 레시피를 개발해야 할 것이다. 다만, 지금은 코로나 19로 인해 휴게소나 공항에서의 판매는 어려운 상황.[91]

• 백종원도 본인의 유튜브 채널인 백종원의 요리비책을 적극 활용하고 있다. 정규 편성 첫 방송 당일 표고 버섯을 이용한 영표국밥(표고국밥) 레시피와 조리법을 올림으로써, 맛남의 광장 정식 방영을 구독자들에게 알렸다. 또 홍게라면 레시피를 올리면서 제작진과 사전 협의를 해 앞으로 맛남의 광장에서 만든 메뉴들의 레시피를 오픈하기로 결정했다.
  
  백종원은 재료들이 지역 특산품 중심이라 지역 특산품을 많이 사서 드시라는 목적이라고 밝혔다. 고속도로 휴게소 메뉴이기 때문에 해당 지역이 아닌 곳의 일반 식당에서는 쉽게 볼 수 없는 지역 특화 음식이라 유튜브에 레시피를 공개해도 관련 식당들의 매출에 영향을 줄 가능성이 적다.
  
  맛남의 광장 출연자들인 양세형, 김희철, 김동준이 연구했던 요리 레시피도 필요하다면 유튜브에 직접 출연시켜 보여줄 예정이라고 한다. 실제로 양세형이 감자짜글이 레시피를 들고 요리비책에 출연했다. 6화에서 예고한대로 1월 10일에는 김동준의 편육냉채로 영상이 올라왔다. 후배라서이기도 하지만, 3백만 유튜버의 위엄답게 후배들이 유튜브 영상임에도 얌전하게 촬영에 임했다고(...). 후에 김희철과 함께 달래간장밥 레시피를 공개했다. 이제 병재만 나오면 된다. 유병재보다 맛남의 광장 단골 게스트 박재범이 먼저 나왔다.

• 백종원이 직접 유튜브로 공개하는 것과 마찬가지로 맛남의 광장에서 판매한 메뉴들의 레시피는 방송 후 맛남의 광장 홈페이지에 카드 뉴스 형식으로 올리고 있다.

• 파일럿부터 함께하고 있는 양세형은 집밥 백선생 시즌 3에서, 정규 편성을 통해 합류한 김희철은 파일럿으로 방송된 백종원의 미스터리 키친에서 백종원과 함께 한 적이 있다.

• 정규 편성이 된 이후에는 이마트의 협찬을 따내서 잘 안 팔리는 식재료를 대량 구매해 방송이 나간 이후 전국의 이마트에 맛남의 광장 코너를 만들어서 싼 값에 판매하는 PPL 역시 진행하고 있다. 이를 위해 2회와 21회 때는 백종원이 정용진 부회장과 직접 통화하는 장면까지 연출했다. 대기업의 유통망을 이용해 어차피 안 팔리는 물건을 싼 값에 소비자와 사실상 직거래 수준으로 연결해주는 기획인지라, 노골적인 PPL임에도 사람들의 반응은 호평에 가깝다. 첫 번째 케이스였던 못난이 감자(2회)는 30톤을 사가서 며칠 만에[92] 완판해 버렸으며, 21회 때는 해남의 못난이 왕고구마 450톤을 제안했는데 이마저도 일주일도 안 돼서 매진됐다![93] 이후 다시마 편에서는 오뚜기 함영준 회장과 통화한 뒤 콜라보를 했다.[94] 이어 37회에서는 붕장어를 활용해 붕장어 무조림 밀키트를 만들어 이마트에 출시했고, 출시 이후 연일 완판을 기록하고 있다. 또한 최근에는 CU를 통해 애플파이(45회)와 훈제 오리 고기 도시락(51회)[95]를 선보이고 있다.

• 한 번 사용한 식재료라고 다시 안 쓰는 것은 아니고, 소비 촉진을 위한 프로그램인 만큼 가격이 폭락했거나 애초부터 비선호 식재료인 경우는 계속 사용한다. 실제로 영천 편이 끝났음에도 여수 편에서 돼지 후지살을 쓰고, 여수 편이 끝났음에도 갓이 제주 편에서 사용되는 걸 보면 알 수 있다. 자주 쓰는 마늘, 대파는 기본이고... 특히 소고기나 돼지고기의 경우 비선호 부위를 적극적으로 사용한다.

• 백종원의 외식업계 영향력이 잘 드러나는 프로그램이다. 백종원은 일관되게 이 프로그램에서 지역 농산물의 판매 증진을 목표로 방송하며 이 과정에서 여러 사람을 만난다. 신세계그룹의 정용진과 전화통화를 한 것을 시작으로, 네이버 주식회사의 한성숙을 만나는 장면[96]이 나오기도 했다. 프로그램 내에서는 재계 인사를 ' 키다리'라는 별명으로 부른다.

• 여수 편(7~8회)에서는 백종원이 36일 간의 연구 끝에 훈연 멸치를 개발하는데 성공했다. 여수 대멸치를 이용해 멸치를 훈연하여 가쓰오부시를 대체하는 대체품을 만든 것이다[97]. 이 훈연 멸치는 제품화되어 20년 2월부터 이마트에서도 판매를 시작했는데, 소비자들에게 높은 인기를 끌고 있다. 그 와중에 황교익은 또 언제나처럼 페북에서 훈연 멸치가 일본 꺼라고 주장하면서 백종원을 깠다(......).[98]

• 제주 편 2부(10회)에서는 희철이 백종원& 소유진 부부로부터 귤 비누[99]를 배우는 장면이 등장한다. 이를 통해 특산물 요리는 물론 특산물을 활용할 수 있는 다양한 방법을 보여줄 듯 보였지만... 사실은 이 때까지만 해도 요알못이던 희철을 돕기 위해서 벌인 것이었으며, 이후로는 나오지 않았다.

• 장사 당일 농벤저스들이 먹는 식사의 메뉴는 아침 식사는 라면, 오전 장사 종료 후 점심식사는 볶음밥을 주로 먹었다. 역시 주제로 삼은 특산물로 만든다. 제주 편 이후부터 이렇게 하기로 했는데, 그 다음 편이 충남 공주의 밤과 딸기가 주제라 백종원이 당황했다고. 하지만 결국 '밤 라면'을 만들어냈다. 방송 다음 날에는 백종원의 요리비책 유튜브에 밤 라면의 레시피를 올렸다. 예외로 진도 편에서는 아침에 라면과 볶음밥을 먹고, 점심으로 대파와 돼지고기로 제육볶음을 해서 봄동에 쌈 싸 먹었다. 완도편에서는 아침 식사 겸으로 다시마 라면 찾기 테스트를 진행했으며, 장사 대신 레시피 첼린지로 바뀐 현 시점에서는 요리 연구 + 식사로 가는 분위기이다. 물론, 지역 주제인 농수축산물을 활용한 요리를...

• 2020년 상반기에는 동 시간대 프로그램에 하필 종편 트로트 오디션 프로그램이 있어서 시청률은 그렇게 높지 않았다. 상대가 어제의 파트너인 김성주였던 것이다. 백종원의 골목식당 '수원 정자동' 편에서는 전북 장수 편에서 소개한 '멘보 사과'를 실제로 파는 집이 등장하기도 했는데, 백종원이 동 시간대 경쟁했던 프로 때문에 농민들이 피눈물을 흘렸다고 농담으로 말할 정도. 그리고 해당 편에서 양세형과 김동준이 출연해 참여한 일부 식당에 솔루션을 돕기도 했다.

• 코로나19 확산이 심각해진 2020년 6월 여주 편 이후부터는 상술했다시피 장사나 미식회 대신 주제가 되는 특산물을 활용한 다양한 요리를 소개하기 위해 네이버와 협업해 레시피 챌린지를 시작했다. 이와 함께 유병재가 합류하면서 양세형+유병재 vs 김희철+김동준으로, 유병재가 고정이 된 이후인 양평 편부터는 양세형+유병재 vs 김희철+(게스트)로 팀을 구성해 다양한 레시피 후보 중 하나를 선택해 요리 대결을 펼치면서, 그 사이 백종원(과 김동준)은 주변에서 낚시를 하다가 요리가 완성된 직후에 누가 만들었는지 선택하는 역할로 변했는데, 이를 응용해 아예 백종원을 속이는 일종의 몰래카메라로 진행하고 있다. 참고로 현재(2020년 12월 3일 기준) 전적으로는 12전 4승 8패로 백종원의 패배...

• 59~60회에서는 한돈 뒷다릿살로 프레스햄을 개발했다. 판매 수익금은 전액 기부할 예정이며 홍보차 방탄소년단과 협업을 하기도 했다.

• 61회 방영분에서 메이플스토리의 도깨비 야시장 BGM이 삽입되었다.

• 이나은이 반쯤 고정으로 참여했던 것을 제외하면 모든 출연진이 남성이었으나, 2021년 여름 개편을 통해 최예빈이 새로 투입되면서 최초로 여성 고정 출연진이 생기게 되었고 더불어 기존 멤버 중 백종원, 양세형을 제외한 희철, 김동준, 유병재는 6월 10일 방송 끝으로 하차했다.[100]

9. 수상 경력