해장국

뼈다귀해장국에 대한 내용은 감자탕 문서 참고하십시오.

한국의 국물 요리
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해장국

1. 개요2. 이름3. 역사4. 외국에서5. 해장의 기능6. 종류7. 판매하는 곳8. 외국의 해장용 음식9. 그 외

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1. 개요

Haejang-guk

전날의 술 기운으로 거북한 속을 풀기 위하여 먹는 국인데, 돼지 뼈를 넣고 끓인 뼈해장국, 선지를 넣고 끓인 선지해장국, 콩나물을 넣고 끓인 콩나물해장국 등이 전국적으로 유명하다.

맛도 좋고 양도 한 끼 식사에 적당하다 보니 술을 전혀 안하는 사람 중에서도 좋아하는 사람들이 매우 많다. 대부분의 해장국 가게가 24시간 영업을 하기 때문에[1] 야식으로 선호되기도 한다. 또 짭조름하고 얼큰한 맛 덕분에 해장이라는 이름과는 다르게 해장국 그 자체가 소주, 막걸리, 청주의 안주로도 사랑 받는 요리이기도 하다.[2] 이래저래 음주라는 행위가 한국에서 계속되는 한 영원히 살아남을 한식.[3]

2. 이름

해장의 본딧말은 해정(解酲), 즉 해장국은 숙취(酲/정)를 푸는(解/해) 국이라는 뜻이 된다. 이는 세월에 따른 단순한 음가 변화일 뿐, 장(腸)과는 관계가 없다.

3. 역사

고려 시대부터 시작해서 조선 시대를 거쳐 개화기, 현대에 이르는 동안 계층에 관계 없이 폭음을 주저하지 않았던 한국인들은 전세계에서 유례없는 해장 문화를 만들어냈다. 물론 한국만큼 술 좋아하는 나라는 많고 이들도 과음을 했을 때 챙겨먹는 나름의 음식이 있지만,(외국의 해장 음식 참고) 아예 '해장국'이라는 분류 아래 해장 전용 음식까지 만들어가며 해장에 정성을 기울이는 나라는 한국을 제외하면 거의 없다. '마셔라 부어라' 등으로 대표되는 음주 문화를 가지고 있는 한국과는 달리, 대부분의 국가에서는 대체로 만취해서 속을 버릴 때까지 술을 먹는 것을 그다지 좋지 않게 보는 것이 일반적이기 때문이다.[4]

명확한 기원은 불분명하고, 비슷한 관련 기록 중 가장 오래된 기록은 고려시대의 '성주탕(醒酒湯)'[5]으로 소개되어 있다.

조선시대의 조리서에는 등장하지 않지만, 조선 말기의 풍속화나 문헌에는 해장국에 관한 내용이 드러나고 있다. 신윤복의 주막도에는 술국을 먹으러 온 한량들의 모습과 해장국이 끓고 있는 솥 앞에 앉아 국자로 국을 뜨고 있는 주모의 모습이 잘 그려져 있다.

또한 ' 효종갱'[6]이라는 된장국 비슷한 해장국이 있었는데 배추 속대, 콩나물, 송이버섯, 표고버섯, 쇠갈비, 해삼, 전복 등 18가지 재료와 토장을 섞어 종일 푹 고아낸 고급스러운 국이다.

이후 해장국은 꾸준히 이어졌는데, 다음과 같은 책에서 1950년대에서 60년대 경의 해장국에 대한 묘사를 찾아볼 수 있다.

술집에서 팔기 때문에 '술국'인데 요새는 '해장국'으로 통한다. 하지만 명칭만이 아니고 내용도 아주 달라졌다. 우선 술국은 쇠뼈다귀만 흠씬 고아서 된장을 섞고 배추 우거지, 콩나물, 호박, 어떤 때에는 감자를 넣어서 만드는 것이다. 그런데 거기에다가 선지를 넣거나 양을 넣어 끓인다면 이는 벌써 옛 술국과는 다르다고 할 수 있다. 성북구에 있는 2대째 영업하는 해장국 집에서 된장 맛은 좋은데 국에 선지를 넣은 것이 못마땅해 까닭을 물은즉 "건더기를 이루 당할 수 없다"라고말한다. 쇠뼈다귀가 비싸진 것이다. 소의 몸에서 살을 새겨낸 뼈다귀만을 밤새도록 고는 데 사태고기를 넣으면 1등이다. 구수한 맛이 지나쳐 누린내가 날 정도로 곤다. 밤 늦게 가면 아직 덜 됐다고 거절하고 새벽에 가면 판다. 일을 일찍 나가는 노동자, 또는 밤을 새워 서울로 들어오는 나무장수, 채소장수, 참외장수 등이 시장기에 요기(療飢)하기 위해 이것을 먹는다. 그러나 밤을 낮으로 알고 술잔을 들이키던 놈팡이들 중에 나중판에 낟알을 목구멍에 넣기 위해 이 국을 먹는 자가 많아서 '해장국'이란 말이 생긴 듯, 어쨌든 광복 이후에 해장국으로 통일됐다. 이 국은 일명 '양골국'이라고도 했는데 어쨌든 아침 때만 지나면 솥이 비고 이튿날 새벽이 아니면 다시 먹기 어렵다. 단골집을 정해 놓은 사람은 자기만 먹는 큰 뚝배기가 늘 맡겨져 있고 그 사람은 베보자기에 밥을 싸가지고 와서 자기 뚝배기에 밥을 담아 국 마는 사람에게 내민다. 그러면 그것을 끓는 국으로 토렴한 뒤 큼직한 국말이로 만들어 내어준다. 이 '자가용 뚝배기'가 많을 수록 그 집 술국의 명성이 높은 터이다. 반찬은 여름엔 짠지, 외지(주: 오이지), 겨울엔 막김치 정도이고 술국을 안주 삼아 술을 든다. 가로되 해장술이다. 주불쌍배(酒不雙盃)로 술잔은 짝수를 피하는 법이지만 해장 술에 한해서는 2잔이 원칙이다.(雪礁李鍾禹) 필자는 그 '원칙론'에 따라 이를 실행해 왔다. 자기 집의 된장이 맛이 없다 하여 내다 팔면 그것이 해장국집으로 가고, 그것을 내다 판 사람이 다시 사 먹고는 맛이 있다 하는 사례가 많았다. 일찍 등교하는 학생을 위해 남비에 국만 받아다가 찬 밥을 토렴해주는 일은 서울 사람한테는 예사로 있는 일이었다. 2차대전 전에는 10전어치도 팔았었다.

『서울잡학사전』, 조풍연, 1989, 정동출판사[7]

4. 외국에서

한국인에게 있어서의 해장국은 설렁탕이나 갈비탕 같은 대중적 인지도를 가지고 있음에도 정작 해외에는 그리 알려지지 않은 음식이다.

그러나 희한하게도 영문 위키백과에 관련 문서가 개설되어 있다. 심지어 한국어 위키백과의 같은 문서보다 내용이 더 많고 자세한데 우거지국, 콩나물국에서부터 마이너한 재첩국에 굴국밥까지 나온다.

사실 한국에서 체류하다 자국으로 돌아간 외국인 노동자(특히 술 좋아하는 중장년층 남성)들은 한국의 소맥 문화와 함께 이 해장국류 음식에도 푹 빠져있는 경우가 많다. 그러다 보니 위키에 자신이 한국에서 겪은 한국의 술, 안주, 음주 문화를 서술하고 편집하는 경우가 잦다. 대표적인 곳이 레딧의 한국판이나 음식판들인데 심심찮게 관련 주제가 올라오는 편.

5. 해장의 기능

대표적으로 숙취 해소에 좋은 것은 콩나물과 황태를 사용한 해장국이다. 실제로 궁중처방에도 주상(酒傷)에는 대두황권(大豆黃卷)이 특효라고 나와있는데, 주상이 숙취이고 대두황권은 어린 콩나물을 가리킨다. 효종갱이나 청진동 해장국거리에서 볼 수 있듯이 오랜 역사에 걸쳐 숙취를 좀 더 쉽게 해소할 수 있는 여러 노력이 추구되었으며 이는 오늘날의 각종 해장국으로 전파되었다.

보통 숙취를 해소하기 위해서는 알코올을 분해할 수 있도록 수분과 당분, 전해질이 필요하다. 특히 숙취가 심하면 속이 메슥거려 아무것도 먹기 싫어 굶는 경우가 자주 발생하는데, 그러면 오히려 술이 더욱 더 깨지 않게 된다. 우리 신체에서 알코올을 분해하고, 정상적인 상태로 돌아가기 위해서는 영양분이 필요하다. 가장 좋은 것은 당분이지만, 짭짤한 소금간이 되어있는 음식도 해장에 도움을 준다. 게다가 극심한 숙취가 있는 아침나절에는 음식이 잘 넘어가지 않으니, 그나마 쉽게 넘길 수 있는 국이나 탕이 해장 음식이 된 것은 어떻게 보면 당연한 점이다.

6. 종류

해장국이란 음식이 특정 국류 음식을 지칭하는 것이 아니다 보니 지역별로 제각기의 재료와 조리법으로 만든 다양한 '해장국'들이 발달했다. 따라서 일일이 열거하자면 엄청 다양한 해장국들이 있다고는 하지만, 그래도 지역 불문하고 흔히 볼 수 있는 것은 크게 세네 가지로 나뉜다.

선지해장국: 굳은 쇠피나 돼지피, 그러니까 선지를 사골 육수에 삶아 만드는 해장국. 대구에서 식사와 해장용으로 모두 유명한 따로국밥도 이 선지 해장국과 공기밥을 따로 내오는 음식이다. 알콜을 분해하면서 소모된 여러 비타민과 조효소를 보충하는 데 좋다. 선지와 함께 이런저런 내장을 같이 넣어 끓이는 곳도 있고 우거지나 콩나물, 두부 등 식물성 재료를 같이 넣고 만들어 균형을 맞춘다. 아무래도 피를 주 재료로 하기 때문에 호불호가 갈리는 음식이기도 하지만, 해장국 맛을 아는 사람들 사이에서는 해장국 그 자체의 이미지를 지닌 것이 바로 선지해장국.

뼈해장국: 감자탕을 1인분으로 담아오는 것이니 감자탕과 사실상 같은 음식이다. 감자탕에서 감자만 빼면 된다. 돼지 등뼈를 끓여 만드는 해장국. 선지 해장국과 마찬가지로 우거지가 같이 들어있는 경우가 많다. 등뼈에 붙은 고기를 발라먹고 빨아먹는 재미가 쏠쏠한 음식. 또한 겨자나 고추냉이를 베이스로 한 소스도 나온다. 감자탕 집에서 같이 파는 경우가 많은데, 등뼈를 수입산으로 쓰는 집이 제법 많다. 국산 등뼈에는 살이 많이 붙어있지 않고 가격대가 비싸다 보니 수입산 등뼈를 많이 사용한다. 발골 기술의 차이로 수입산에 비해 국산은 뼈에 살이 거의 남아있지 않다고도 한다. 실제로 집에서 요리해보면 알겠지만 후추 등의 향신료로 돼지 특유의 누린내만 잡으면 보통 맛 없게 만들기는 힘들다. 단, 육개장 양념처럼 끓인 뼈다귀 해장국은 음식점이라도 맛있기가 힘들다. 여담으로 여기서 뼈를 제거한 우거지 해장국도 있다.

2016년 구더기 파동으로 여론의 뭇매를 맞은 음식이기도 하다. 구더기가 들끓는 돼지뼈로 36만 그릇을 유통했다는 뉴스는 충격을 가져다 주었고 한동안 뼈해장국의 매출이 주춤했던 적이 있었다.

한국인에게 부족한 영양소를 보충하기 좋은 음식 상위권에 랭크되어 있는 동시에 많이 섭취하면 안 좋은 음식도 상위권에 랭크된 적이 있다. 반응들은 "그래서 먹으라는 거냐 말라는 거냐"로 나뉘었다고.[8] '갓(God)다귀X장국' 이중성 논란 그만.. "적당히 즐겨라".

북어 해장국 / 황태 해장국: 명태가 많이 잡히던 강원도 동부 지방을 중심으로 하는 향토 음식. 특히 북어의 숙취 해소 효과는 오랜 세월을 거쳐 입증된 탓에 전국구급 인기를 자랑한다. 네 종류 중 유일하게 오뚜기 3분요리를 비롯한 레토르트 팩으로도 구입할 수 있다. 자매품으로 황태 해장국이 있는데 다른 해장국 종류와 달리 담백한 맛이 일품이며 계란과 명태가 듬뿍 들어가 스테미너 회복에 좋은 국물 요리다.

콩나물 해장국: 멸치로 우려낸 육수에 콩나물을 듬뿍 넣고 끓여서 밥을 말아 내온다. 음식점에 따라 공기밥을 따로 내오거나 오징어 혹은 낙지 송송 썬 것을 같이 넣고 끓이는 곳도 있다. 그리고 수란이 따라나오는데, 먹는 사람에 따라 다르지만 수란 그릇에 해장국 국물을 몇 숟갈 끼얹고 김을 살살 부숴서 얹어먹는 경우가 많다. 물론 수란을 해장국에 푹 담가서 먹을 수도 있다. 콩나물에 들어있는 아르기닌이 숙취 해소에 도움을 준다.[9] 전라북도, 특히 전주에서 향토 음식으로 유명하다.

묵 해장국: 경상북도 경주에 있는 형식으로 멸치 육수에 메밀묵과 콩나물, 잘게 썬 김치, 모자반을 넣어 끓인다. 팔우정 해장국 거리가 유명하다.

몸국: 제주도에만 있는 해장국이다. 돼지고기 육수에 몸이라는 모자반을 넣어서 만드는 국이다. 다만 제주도에서도 해장국 집은 대체로 선지해장국을 팔고, 몸국은 따로 몸국이라고 내걸고 판다.

재첩: 섬진강을 사이에 둔 경상남도 하동과 전라남도 광양에서는 재첩으로 끓여낸 재첩국( 동남 방언으로는 재치국 또는 갱조개국)을 해장용으로 먹는다.

올갱이국: 충청남도와 충청북도 지역에서는 고둥의 일종인 올갱이를 넣어 끓인 올갱이국이 해장용으로 많이 소비된다. 제주도에서는 몸국이 해장국으로 쓰인다.

순댓국, 돼지국밥: 순대국을 술 먹을 때 곁들여 먹기도 하지만 해장국으로도 즐겨 먹는다. 여기서 순대를 제거하고 돼지 부속이나 내장만을 이용하여 내장탕으로 끓이기도 한다.

육개장: 장례식장에서 고스톱과 함께 빠질 수 없는 필수요소이다. 술자리를 열면 육개장을 안주 삼아서 술을 먹고, 육개장으로 해장한다.

술국: 해장으로 먹기도 하지만 사실 술국은 안주로서의 성격이 더 강하다.

종류를 불문하고 고춧가루가 필수 첨가 요소처럼 여겨지는 듯하다.[10] 하지만 너무 많이 넣으면 오히려 속을 더 긁는 역효과가 날 수도 있으니 주의. 그 외의 특징으로는 다들 먹고 나면 (숙취 상태였건 아니건 간에) 시원한 뒷맛이 난다는 것도 특징. 따라서 해장국 자체가 위를 마비시켜 부담을 느끼지 못하게 할 뿐이라는 의견도 있다.

일단 뜨거운 국물을 들이키면서 땀을 빼 숙취를 가시게 하는 효과를 내기 때문에, 식은 채로 먹으면 효과가 크게 떨어진다. 몇몇 사람들은 효능을 강화한다고 '해장술'을 곁들여 먹는 경우도 있는데, 술로 버린 속에 또 술을 붓는 소위 해장술은 알코올의 통각 둔화 효과를 이용한 것이다. 간단히 말해 취하면 감각이 무뎌지므로 숙취로 괴로울 때는 또 한 번 취하면 그 괴로움도 더 이상 느껴지지 않는다는 것. 따라서 효과는 '통증이 느껴질 때 진통제나 마취제를 사용하면 더 이상 아프지 않다' 수준으로 쉽고 빠르고 확실하다. 하지만 장기적으로 건강에 미칠 효과는 설명할 필요조차 없을 것이다.

유사한 음식으로 술국이 있다.

7. 판매하는 곳

일반적으로 해장국을 먹는다고 하면 선지해장국, 뼈해장국, 황태해장국을 먹는다는 의미로 통용된다.

술을 시키지 않는 전제하에 1만원 내외로 약간의 돈만 있으면 해장국을 먹는 것은 어렵지 않다. 어느 동네를 가도 술집이 밀집한 거리에는 한두 가게가 기본으로 자리 잡고 있을 만큼 높은 보급률을 자랑하고, 전주같이 특화시켜서 관광 상품으로 개발한 곳도 있다. 서울에서는 종로 거리의 청진동 피맛골이 해장국의 본산으로 여겨졌지만 재개발되면서 헐어버렸고, 장사하던 해장국집들도 근처의 다른 곳으로 옮기거나 폐점하는 등 예전의 모습은 찾아보기 힘들다.[11] 다만 이 동네의 해장국 이미지는 여전히 유명해서 '청진동 해장국'이라는 이름의 간판을 전국 각지에서 볼 수 있다. 양평에서도 해장국 집을 꽤 자주 볼 수 있다. 가끔 가다 다른 지역에서도 '양평해장국' 간판이 보일 때도 있다. 대부분의 해장국집이 24시간 운영하고 국밥이 일종의 패스트푸드의 성격이 있는 특성상 기사식당의 자리를 밀어내고 우후죽순 퍼지고 있다.

8. 외국의 해장용 음식

특이하게도 영국에서는 레몬을 해장용으로 쓰거나[12], 토마토 주스에 소금, 후추, 타바스코 소스를 넣어 마시기도 한다. 이 토마토 주스 해장법은 보드카 베이스의 칵테일인 블러디 메리를 응용한 것으로, 사람에 따라 아예 블러디 메리 자체를 해장술로 마시기도 한다. 참고로 영국에서는 해장 하기 위해 먹는 술을 뜻하는 은어가 바로 'hair of the dog( 개털)'이다. 이유는 과거 영국에선 병에 걸렸을 때 개털을 술에 담가 먹으면 나아진다는 미신이 있었기 때문.

중국에서는 토마토를 넣은 달걀국인 시홍스지단탕(西红柿鸡蛋汤)을 숙취 해소용으로 쓰며.[13] 蛋은 '알 단'자다. 이 외에도 만둣국(훈툰)이나 해물탕 등으로 해장을 하기도 하며, 속이 불편하면 죽으로도 해장을 한다. 물론 이 요리 저 요리 준비하기 귀찮거나 사먹기 아깝다 싶으면 차로도 해장을 하는 경우도 있다.

이슬람 국가지만 상당히 세속화되어 술을 마시는 것이 그리 어렵잖은 튀르키예와 이웃나라 그리스에서도 한국의 해장국과 매우 유사한 것을 먹는다. 똑같이 양의 내장을 푹 고은 것에 다진 마늘과 마늘즙, 녹인 버터와 고춧가루를 뿌려서 먹는데, 각각 튀르키예어로는 이쉬켐베 초르바스(İşkembe çorbası), 그리스어로는 빠짜스(Πατσάς)라고 부르며 양 머리를 (내장을 함께 넣기도 한다.) 푹 고아서 먹는 켈레 파차(kelle paça)도 있다. 한국식 해장국으로 치면 내장탕에 해당한다. 일반적으로 이슈켐베 초르바스든 켈레 파차든 맵게 나오지 않지만 가지안테프식 켈레 파차는 고춧가루와 후추를 왕창 타서 끓이기 때문에 한국의 해장국과 유사한 맛이 난다. 또 그리스에서는 올리브유에 레몬즙을 섞어서 원샷하는 해장법도 있다. 사실 이슬람 나라라고 술을 아예 안 먹는 게 아니라 먹는 사람도 많이 먹기에 이슬람권도 은근히 술 소비가 있다. 이라크나 오만 같은 경우 해장국으로 염소나 양 머리를 고아 만든 국을 먹고 이슬람권에서 친한 현지인이랑 몰래 술 먹다 보면 거기도 해장으로 해장국 비슷한 걸 먹는다는( 쿠웨이트나 요르단) 경험담을 이야기한 한국인도 있다.

스페인 요리에서도 위상이나 역할이나 딱 비슷한 게 있는데 바로 중부 지방 카스티야의 마늘 수프(sopa de ajo/sopa castellana)이다. 홍고추와 마늘을 사용해서 생긴 건 엄청 매울 거 같이 시뻘겋지만 막상 먹어보면 자극적인 매운맛보다 감칠맛이 더 나는 것도 유사한 특징. 한국 해장국과 달리 단백질은 육수+예의상 두껍게 썰은 통 하몬 몇 조각이 들어가거나 심지어 이것도 없는 경우도 있지만 이럴 땐 옆에 스페인에서 흔하디 흔한 하몬, 쵸리조 같은 훈제육 반 접시 하나 곁들이면 그만이다.

우리 결혼했어요 초창기 정형돈이 부인 역의 사오리 장에게 "해장국을 만들어 달라!"고 했었는데, '해장국'이란 것을 모르던 사오리는 정형돈의 ' 시원한 것'이라는 말에 콜라를 내줬다. 다만 '해장국'으로 명칭이 굳어진 음식이 없을 뿐이지 일본에도 해장 음식은 있다. 주로 우메보시, 오차즈케나 라멘 등으로 해장을 한다고 한다.

9. 그 외

해장국을 안주로 하여 술을 먹을 경우 소주, 청하 같은 맑은 술이 잘 어울리는 편이다.

속설로 경찰서, 파출소 앞 해장국이 맛있다는 이야기가 있다. 실제로 순경, 형사들도 지구대, 경찰서에 구내 식당이 없는 관계로 인근 해장국집에서 식사를 하거나 배달을 시켜 먹는다. ~~취조가 길어질 경우 피의자에게 해장국을 시켜주기도 한다.[14]~~

내부자들 - 디 오리지널에서는 조국일보 논설주간 이강희가 조국일보 편집국장에게 매번 같이 해장국이나 먹으러 가자고 한다.

타짜에서도 처음에 왕창 털린 고니가 상대로부터 속 쓰릴 텐데 해장국이나 사먹으라는 말을 듣는다. 나중에 역으로 털어버린 후 돌려준다.

야인시대의 이정재는 해장국집에서 식사를 하며 자기가 씨름꾼 시절 때 즐겨 먹던 요리라고 말한다. 그래서인지 합성물에서도 미식가, 국밥충 기믹이 자주 붙는다.

"해장국의 효능"이라면서 "해장은커녕 술을 다시 부릅니다."라고 소개해 놓은 해장국집 안내문이 있어서 인터넷 커뮤니티에서 화제가 되었다.

2021년, 일베, 보배드림에 침수 피해를 입은 광주의 한 추모관 사진과 함께 '전라도 뼈해장국 맛집'이라는 글을 올린 사람이 벌금형을 받았다. #

[1] 음식 특성상 계속 국물을 고아야 하기 때문. 대부분의 국밥 요리가 이러한 특징을 가지고 있기에 과거 취조를 하는 경찰들에게 사랑 받는 음식이기도 했다. [2] 어지간한 해장국 또는 국밥집에는 보통 술국이라는 메뉴가 있는데, 별 것이 아니라 순댓국 레시피로 2~3인분을 끓여내서 팔면 그게 술국이 된다. [3] 그런데 사실 술을 즐기지 않는 사람이나 청소년들이 먹기에도 음식 자체의 맛이 상당히 좋은 편이기 때문에, 어차피 사람들이 술을 마시든 마시지 않든 식문화의 한 갈래로 계속 남아 있을 것이라고 보는 사람들도 많다. [4] 예를 들어 술을 음료의 연장선상에 있는 것 정도로 생각하는 유럽과 북미에서는 대체로 식사를 할 때 한두 잔 곁들여 먹는 것이 일반적인 음주이며, 술집이나 파티에 가더라도 본인의 주량을 넘겨가며 술을 마시는 것을 아주 한심한 행동이라고 여겨 기피한다. 물론 실제로는 마실 사람들은 다 부어라 마셔라 한다. 더욱이 대항해시대 때 선원들은 물 대신 술을 마셨었고 베토벤의 부친처럼 알코올 중독자들도 역사 속에서 많이 등장한다. 다만 한국에 비해 서양이 덜하다는 인식은 종교적인 이유가 크다. 가톨릭이 음주를 허용하지만 근본적으로 성경 집필 당시 기독교에서는 술을 부정적으로 강조하며, 개신교는 이런 기독교적 가르침이 쇠퇴하는 것에 반발하여 나온 것으로 개신교 종파들은 생각보다 더 엄숙한 경우가 많다. 더불어 기독교 문화와 붙어 있는 이슬람 역시도 술을 금한다. 먼나라 이웃나라 프랑스편에서도 한국과 달리 서양에서 술은 식사 때 맛을 즐기기 위해 한두 잔 마시는 것이지 한국처럼 거하게 취하는 것을 좋아하지 않는다는 내용도 나온다. [5] 술을 깨게 하는 탕이라는 뜻으로, 해장국과 같은 의미이다. 중국어에서도 해장국을 '醒酒湯'이라고 한다. [6] 새벽 종이 칠 때 먹는다는 의미. [7] 이 책은 1989년에 재간행한 것임을 출판사에서 서간에 밝히고 있다. 맥락으로 짐작컨데 초판본은 한국전쟁 전후~1960년대에 나왔을 것으로 보인다. [8] 너무나도 당연해서 말장난에 가깝겠지만, 세상에 아예 안 먹어도 좋은 음식은 있어도 지나치게 많이 먹어서 좋은 음식은 없다. [9] 아스파라긴산이 숙취 해소에 도움이 되는 것으로 잘못 알려져 있다. [10] 맛의 달인 만화에서도 한국 찌개 요리를 소개할 때 당연하다는 듯이 고춧가루를 넣어 끓였다. [11] 다만 청진옥처럼 재개발의 열풍을 타고 오히려 르메이에르 건물 1층이라는 호입지를 파고들어 오히려 점포를 크게 늘린 사례도 있다. 그러나 이것은 청진옥이 워낙 유명하기 때문이고 다른 노포들은 재개발이다 뭐다 해서 하나 둘씩 문을 닫았다. [12] 정확하게는 살고 있는 지역에 따라 시계 방향, 혹은 반시계 방향으로 겨드랑이에 문지른다. [13] 한국 독음으로는 서홍시계단탕. 여기서 서홍시는 토마토를 의미한다. 서역 원산인 감 비슷한 붉은 열매라는 의미. 토마토의 또 다른 이름으로는 남만시(南蠻枾)가 있다. [14] 범죄 등을 다루는 영화에서는 범인들이 경찰서에서 설렁탕이나 해장국을 먹는 장면이 자주 묘사되는 편이다.