mir.pe (일반/어두운 화면)
최근 수정 시각 : 2024-03-22 05:08:44

해장국

🍲 한국의 국물 요리 파일:대한민국 국기.svg
{{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: 26px; word-break: keep-all"
{{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ]
{{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px" 		국 감잣국 · 계란국 · 고사릿국 · 고지국 · 국밥 · 굴국밥 · 김칫국 · 다슬깃국 · 닭개장 · 돼지국밥 · 따로국밥 · 떡국 · 떡만둣국 · 매생이국 · 몸국 · 묵국 · 뭇국 · 미역국 · 배추속댓국 · 보말국 · 북엇국 · 사골국 · 선짓국 · 소머리국밥 · 솎음배춧국 · 쇠고깃국 · 수구레국밥 · 수제비 · 순댓국 · 술국 · 숭엇국 · 시래깃국 · 쑥국 · 아욱국 · 우거짓국 · 육개장 · 접짝뼈국 · 재첩국 · 조깃국 · 콩국 · 콩나물국 · 콩나물국밥 · 탕국 · 토란국 · 평양온반 · 해장국 · 호박국 · 홍어앳국 · 효종갱 · 뼈다귀해장국
탕 갈낙탕 · 갈비탕 · 감자탕 · 거갑탕 · 곰탕 · 꽃게탕 · 꿩탕 · 내장탕 · 누룽지탕 · 닭곰탕 · 닭도리탕 · 대구탕 · 도가니탕 · 들깨탕 · 매운탕 · 물곰탕 · 보신탕 · 삼계탕 · 백숙 · 새우탕 · 설렁탕 · 승기악탕 · 신선로 · 아귀탕 · 알탕 · 어탕 · 얼추탕 · 연포탕 · 오리탕 · 용봉탕 · 용압탕 · 임자수탕 · 잡탕 · 조개탕 · 짱뚱어탕 · 지리 · 초계탕 · 추어탕 · 추포탕 · 토끼탕 · 해물탕 · 홍합탕
찌개 고추장찌개 · 김치찌개 · 동태찌개 · 된장찌개 · 닭한마리 · 부대찌개 · 비지찌개 · 순두부찌개 · 짜글이 · 청국장찌개 · 갈치찌개 · 막장찌개
전골 어복쟁반 · 조방 낙지볶음
냉국 가지냉국 · 더덕냉국 · 미역냉국 · 오이냉국 · 우무냉국 · 콩나물냉국 · 화채
}}}}}}}}} ||
파일:external/www.menupan.com/h6017734_z.jpg
해장국

1. 개요2. 이름3. 역사4. 외국에서5. 해장의 기능6. 종류7. 판매하는 곳8. 외국의 해장용 음식9. 그 외

[clearfix]

1. 개요

Haejang-guk

전날의 술 기운으로 거북한 속을 풀기 위하여 먹는 국인데, 돼지 뼈를 넣고 끓인 뼈해장국, 선지를 넣고 끓인 선지해장국, 콩나물을 넣고 끓인 콩나물해장국 등이 전국적으로 유명하다.

맛도 좋고 양도 한 끼 식사에 적당하다 보니 술을 전혀 안하는 사람 중에서도 좋아하는 사람들이 매우 많다. 대부분의 해장국 가게가 24시간 영업을 하기 때문에[1] 야식으로 선호되기도 한다. 또 짭조름하고 얼큰한 맛 덕분에 해장이라는 이름과는 다르게 해장국 그 자체가 소주, 막걸리, 청주의 안주로도 사랑 받는 요리이기도 하다.[2] 이래저래 음주라는 행위가 한국에서 계속되는 한 영원히 살아남을 한식.[3]

2. 이름

해장의 본딧말은 해정(解酲), 즉 해장국은 숙취(酲/정)를 푸는(解/해) 국이라는 뜻이 된다. 이는 세월에 따른 단순한 음가 변화일 뿐, 장(腸)과는 관계가 없다.

3. 역사

고려 시대부터 시작해서 조선 시대를 거쳐 개화기, 현대에 이르는 동안 계층에 관계 없이 폭음을 주저하지 않았던 한국인들은 전세계에서 유례없는 해장 문화를 만들어냈다. 물론 한국만큼 술 좋아하는 나라는 많고 이들도 과음을 했을 때 챙겨먹는 나름의 음식이 있지만, 아예 '해장국'이라는 분류 아래 해장 전용 음식까지 만들어가며 해장에 정성을 기울이는 나라는 한국을 제외하면 거의 없다. '마셔라 부어라' 등으로 대표되는 음주 문화를 가지고 있는 한국과는 달리, 대부분의 국가에서는 대체로 만취해서 속을 버릴 때까지 술을 먹는 것을 그다지 좋지 않게 보는 것이 일반적이기 때문이다.[4]

명확한 기원은 불분명하고, 비슷한 관련 기록 중 가장 오래된 기록은 고려시대의 '성주탕(醒酒湯)'[5]으로 소개되어 있다.

해장국이라는 이름은 조선시대에서 등장한 표현으로 이때부터 대중적인 요리가 되었다고 나와 있다. 당대의 수많은 해장국 중에서 특히 ' 효종갱'[6]이라는 된장국 비슷한 해장국이 있었는데 배추 속대, 콩나물, 송이버섯, 표고버섯, 쇠갈비, 해삼, 전복 등 18가지 재료와 토장을 섞어 종일 푹 고아낸 국으로 보양도 되는 데다 맛도 아주 뛰어나서 양반들 사이에서 인기가 최고였다고 한다. 조선시대 양반들도 폭음하는 경우가 워낙 많아서 그랬던 점도 있을 듯.

그런데 이 효종갱을 잘 요리하는 식당이 남한산성 쪽에 있었기 때문에 한양의 양반들이 해장국이 땡기면 꼭두새벽부터 하인들에게 '해장국 배달'을 시키는 일이 많았다. 기록에 따르면 요즘 시간으로 거의 새벽 3~4시에 하인을 보냈다고 하며[7] 삯을 더 주면 식당에서 직접 배달을 해줬다는 이야기도 있는데 이게 사실이면 테이크 아웃이나 배달 음식의 원조인 셈. 물론 전화가 없던 시절이니 주문을 하려면 결국 뛰어가야 하며 밝을 적에 미리 주문해 놔도 되지만 어쨌든 가기는 했다. 두꺼운 솜에 싸서 따뜻하게 보존해서 가져온 그 맛을 즐기려고 일부러 술을 마셨다는 이야기도 있을 정도로 인기였다고. 물론 거기까지 뛰어서 오가는 하인들은 죽을 맛이었을 것이다.

참고로 한성에서 남한산성을 가려면 한강을 건너야 한다. 갈 때는 그렇다 치고 올 때는 식기 전에 도착하려면 죽어라 뛰어야 한다. 참고로 남한산성에서 흥인지문까지는 지도를 찍어 보면 거의 27km가 된다. 일반적으로 걷기 대회에서 50km 12시간, 100km는 24시간 정도 시간을 소요하기 때문에 당시에 아무리 현대인보다 신체적인 능력이 월등한 노비라도 말이라도 타고 달리지 않는 이상 왕복하는 데 한나절은 걸린다는 뜻이다. 남한산성 쪽에 있었다는 설에 신빙성을 의심하게 만든다. 설사 가져왔다 하더라도 식기 전에 가져오는 것은 불가능했을 것이고, 술자리 시작할 때 쯤 사람 보내서 국을 가져온 다음 데워서 올렸을 것이라 보는 쪽이 자연스럽다. 다른 야사로는 남한산성이 아니라 현대의 청진동 일대라는 설도 있다. 이 지역도 대대로 해장국 거리로 유명한 곳이다.

이 효종갱을 복원했다는 뉴스도 뜬 바 있으나 과연 얼마나 원본에 가까울지는 미지수. 이 요리가 소개된 책도 요리책이 아니라 당대의 문화, 풍습 등을 소개한 책이라 전문적이지도 않다.

롯데호텔 서울 한식당 무궁화에서 판매하고 있다. 코스에 추가하거나 단품으로도 먹을 수 있는 듯하다.

이후 해장국은 꾸준히 이어졌는데, 다음과 같은 책에서 개화기 이후의 해장국에 대한 묘사를 찾아볼 수 있다.
술집에서 팔기 때문에 '술국'인데 요새는 '해장국'으로 통한다. 하지만 명칭만이 아니고 내용도 아주 달라졌다. 우선 술국은 쇠뼈다귀만 흠씬 고아서 된장을 섞고 배추 우거지, 콩나물, 호박, 어떤 때에는 감자를 넣어서 만드는 것이다. 그런데 거기에다가 선지를 넣거나 양을 넣어 끓인다면 이는 벌써 옛 술국과는 다르다고 할 수 있다. 성북구에 있는 2대째 영업하는 해장국 집에서 된장 맛은 좋은데 국에 선지를 넣은 것이 못마땅해 까닭을 물은즉 "건더기를 이루 당할 수 없다"라고말한다. 쇠뼈다귀가 비싸진 것이다. 소의 몸에서 살을 새겨낸 뼈다귀만을 밤새도록 고는 데 사태고기를 넣으면 1등이다. 구수한 맛이 지나쳐 누린내가 날 정도로 곤다. 밤 늦게 가면 아직 덜 됐다고 거절하고 새벽에 가면 판다. 일을 일찍 나가는 노동자, 또는 밤을 새워 서울로 들어오는 나무장수, 채소장수, 참외장수 등이 시장기에 요기(療飢)하기 위해 이것을 먹는다. 그러나 밤을 낮으로 알고 술잔을 들이키던 놈팡이들 중에 나중판에 낟알을 목구멍에 넣기 위해 이 국을 먹는 자가 많아서 '해장국'이란 말이 생긴 듯, 어쨌든 광복 이후에 해장국으로 통일됐다. 이 국은 일명 '양골국'이라고도 했는데 어쨌든 아침 때만 지나면 솥이 비고 이튿날 새벽이 아니면 다시 먹기 어렵다. 단골집을 정해 놓은 사람은 자기만 먹는 큰 뚝배기가 늘 맡겨져 있고 그 사람은 베보자기에 밥을 싸가지고 와서 자기 뚝배기에 밥을 담아 국 마는 사람에게 내민다. 그러면 그것을 끓는 국으로 토렴한 뒤 큼직한 국말이로 만들어 내어준다. 이 '자가용 뚝배기'가 많을 수록 그 집 술국의 명성이 높은 터이다. 반찬은 여름엔 짠지, 외지(주: 오이지), 겨울엔 막김치 정도이고 술국을 안주 삼아 술을 든다. 가로되 해장술이다. 주불쌍배(酒不雙盃)로 술잔은 짝수를 피하는 법이지만 해장 술에 한해서는 2잔이 원칙이다.(雪礁 李鍾禹) 필자는 그 '원칙론'에 따라 이를 실행해 왔다. 자기 집의 된장이 맛이 없다 하여 내다 팔면 그것이 해장국집으로 가고, 그것을 내다 판 사람이 다시 사 먹고는 맛이 있다 하는 사례가 많았다. 일찍 등교하는 학생을 위해 남비에 국만 받아다가 찬 밥을 토렴해주는 일은 서울 사람한테는 예사로 있는 일이었다. 2차대전 전에는 10전어치도 팔았었다.
『서울잡학사전』, 조풍연, 1989, 정동출판사[8]

4. 외국에서

한국인에게 있어서의 해장국은 설렁탕이나 갈비탕 같은 대중적 인지도를 가지고 있음에도 정작 해외에는 그리 알려지지 않은 음식이다.

그러나 희한하게도 영문 위키백과에 관련 문서가 개설되어 있다. 심지어 한국어 위키백과의 같은 문서보다 내용이 더 많고 자세한데 우거지국, 콩나물국에서부터 마이너한 재첩국에 굴국밥까지 나온다.

사실 한국에서 체류하다 자국으로 돌아간 외국인 노동자(특히 술 좋아하는 중장년층 남성)들은 한국의 소맥 문화와 함께 이 해장국류 음식에도 푹 빠져있는 경우가 많다. 그러다 보니 위키에 자신이 한국에서 겪은 한국의 술, 안주, 음주 문화를 서술하고 편집하는 경우가 잦다. 대표적인 곳이 레딧의 한국판이나 음식판들인데 심심찮게 관련 주제가 올라오는 편.

5. 해장의 기능

대표적으로 숙취 해소에 좋은 것은 콩나물과 황태를 사용한 해장국이다. 실제로 궁중처방에도 주상(酒傷)에는 대두황권(大豆黃卷)이 특효라고 나와있는데, 주상이 숙취이고 대두황권은 어린 콩나물을 가리킨다. 효종갱이나 청진동 해장국거리에서 볼 수 있듯이 오랜 역사에 걸쳐 숙취를 좀 더 쉽게 해소할 수 있는 여러 노력이 추구되었으며 이는 오늘날의 각종 해장국으로 전파되었다.

보통 숙취를 해소하기 위해서는 알코올을 분해할 수 있도록 수분과 당분, 전해질이 필요하다. 특히 숙취가 심하면 속이 메슥거려 아무것도 먹기 싫어 굶는 경우가 자주 발생하는데, 그러면 오히려 술이 더욱 더 깨지 않게 된다. 우리 신체에서 알코올을 분해하고, 정상적인 상태로 돌아가기 위해서는 영양분이 필요하다. 가장 좋은 것은 당분이지만, 짭짤한 소금간이 되어있는 음식도 해장에 도움을 준다. 게다가 극심한 숙취가 있는 아침나절에는 음식이 잘 넘어가지 않으니, 그나마 쉽게 넘길 수 있는 국이나 탕이 해장 음식이 된 것은 어떻게 보면 당연한 점이다.

6. 종류

해장국이란 음식이 특정 국류 음식을 지칭하는 것이 아니다 보니 지역별로 제각기의 재료와 조리법으로 만든 다양한 '해장국'들이 발달했다. 따라서 일일이 열거하자면 엄청 다양한 해장국들이 있다고는 하지만, 그래도 지역 불문하고 흔히 볼 수 있는 것은 크게 세네 가지로 나뉜다.

종류를 불문하고 고춧가루가 필수 첨가 요소처럼 여겨지는 듯하다.[10] 하지만 너무 많이 넣으면 오히려 속을 더 긁는 역효과가 날 수도 있으니 주의. 그 외의 특징으로는 다들 먹고 나면 (숙취 상태였건 아니건 간에) 시원한 뒷맛이 난다는 것도 특징. 따라서 해장국 자체가 위를 마비시켜 부담을 느끼지 못하게 할 뿐이라는 의견도 있다.

일단 뜨거운 국물을 들이키면서 땀을 빼 숙취를 가시게 하는 효과를 내기 때문에, 식은 채로 먹으면 효과가 크게 떨어진다. 몇몇 사람들은 효능을 강화한다고 '해장술'을 곁들여 먹는 경우도 있는데, 술로 버린 속에 또 술을 붓는 소위 해장술은 알코올의 통각 둔화 효과를 이용한 것이다. 간단히 말해 취하면 감각이 무뎌지므로 숙취로 괴로울 때는 또 한 번 취하면 그 괴로움도 더 이상 느껴지지 않는다는 것. 따라서 효과는 '통증이 느껴질 때 진통제나 마취제를 사용하면 더 이상 아프지 않다' 수준으로 쉽고 빠르고 확실하다. 하지만 장기적으로 건강에 미칠 효과는 설명할 필요조차 없을 것이다.

유사한 음식으로 술국이 있다.

7. 판매하는 곳

일반적으로 해장국을 먹는다고 하면 선지해장국, 뼈해장국, 황태해장국을 먹는다는 의미로 통용된다.

술을 시키지 않는 전제하에 1만원 이내로 약간의 돈만 있으면 해장국을 먹는 것은 어렵지 않다. 어느 동네를 가도 술집이 밀집한 거리에는 한두 가게가 기본으로 자리 잡고 있을 만큼 높은 보급률을 자랑하고, 전주같이 특화시켜서 관광 상품으로 개발한 곳도 있다. 서울에서는 종로 거리의 청진동 피맛골이 해장국의 본산으로 여겨졌지만 재개발되면서 헐어버렸고, 장사하던 해장국집들도 근처의 다른 곳으로 옮기거나 폐점하는 등 예전의 모습은 찾아보기 힘들다.[11] 다만 이 동네의 해장국 이미지는 여전히 유명해서 '청진동 해장국'이라는 이름의 간판을 전국 각지에서 볼 수 있다. 양평에서도 해장국 집을 꽤 자주 볼 수 있다. 가끔 가다 다른 지역에서도 '양평해장국' 간판이 보일 때도 있다. 대부분의 해장국집이 24시간 운영하고 국밥이 일종의 패스트푸드의 성격이 있는 특성상 기사식당의 자리를 밀어내고 우후죽순 퍼지고 있다.

8. 외국의 해장용 음식

특이하게도 영국에서는 레몬을 해장용으로 쓰거나[12], 토마토 주스에 소금, 후추, 타바스코 소스를 넣어 마시기도 한다. 이 토마토 주스 해장법은 보드카 베이스의 칵테일인 블러디 메리를 응용한 것으로, 사람에 따라 아예 블러디 메리 자체를 해장술로 마시기도 한다. 참고로 영국에서는 해장 하기 위해 먹는 술을 뜻하는 은어가 바로 'hair of the dog( 개털)'이다. 이유는 과거 영국에선 병에 걸렸을 때 개털을 술에 담궈 먹으면 나아진다는 미신이 있었기 때문.

중국에서는 토마토를 넣은 달걀국인 시홍스지단탕(西红柿鸡蛋汤)을 숙취 해소용으로 쓰며.[13] 蛋은 '알 단'자다. 이 외에도 만둣국(훈툰)이나 해물탕 등으로 해장을 하기도 하며, 속이 불편하면 죽으로도 해장을 한다. 물론 이 요리 저 요리 준비하기 귀찮거나 사먹기 아깝다 싶으면 차로도 해장을 하는 경우도 있다.

이슬람 국가지만 상당히 세속화되어 술을 마시는 것이 그리 어렵잖은 튀르키예와 이웃나라 그리스에서도 한국의 해장국과 매우 유사한 것을 먹는다. 똑같이 양의 내장을 푹 고은 것에 다진 마늘과 마늘즙, 녹인 버터와 고춧가루를 뿌려서 먹는데, 각각 튀르키예어로는 이쉬켐베 초르바스(İşkembe çorbası), 그리스어로는 빠짜스(Πατσάς)라고 부르며 양 머리를 (내장을 함께 넣기도 한다.) 푹 고아서 먹는 켈레 파차(kelle paça)도 있다. 한국식 해장국으로 치면 내장탕에 해당한다. 일반적으로 이슈켐베 초르바스든 켈레 파차든 맵게 나오지 않지만 가지안테프식 켈레 파차는 고춧가루와 후추를 왕창 타서 끓이기 때문에 한국의 해장국과 유사한 맛이 난다. 또 그리스에서는 올리브유에 레몬즙을 섞어서 원샷하는 해장법도 있다. 사실 이슬람 나라라고 술을 아예 안 먹는 게 아니라 먹는 사람도 많이 먹기에 이슬람권도 은근히 술 소비가 있다. 이라크나 오만 같은 경우 해장국으로 염소나 양 머리를 고아 만든 국을 먹고 이슬람권에서 친한 현지인이랑 몰래 술 먹다 보면 거기도 해장으로 해장국 비슷한 걸 먹는다는( 쿠웨이트나 요르단) 경험담을 이야기한 한국인도 있다.

스페인 요리에서도 위상이나 역할이나 딱 비슷한 게 있는데 바로 중부 지방 카스티야의 마늘 수프(sopa de ajo/sopa castellana)이다. 홍고추와 마늘을 사용해서 생긴 건 엄청 매울 거 같이 시뻘겋지만 막상 먹어보면 자극적인 매운맛보다 감칠맛이 더 나는 것도 유사한 특징. 한국 해장국과 달리 단백질은 육수+예의상 두껍게 썰은 통 하몬 몇 조각이 들어가거나 심지어 이것도 없는 경우도 있지만 이럴 땐 옆에 스페인에서 흔하디 흔한 하몬, 쵸리조 같은 훈제육 반 접시 하나 곁들이면 그만이다.

우리 결혼했어요 초창기 정형돈이 부인 역의 사오리 장에게 "해장국을 만들어 달라!"고 했었는데, '해장국'이란 것을 모르던 사오리는 정형돈의 '시원한 것'이라는 말에 콜라를 내줬다그러나 일본에서도 해장 음식이 없는 것은 아니라서 주당들은 우메보시, 오차즈케나 라멘 등으로 해장을 하는 것은 마찬가지다.

9. 그 외


[1] 음식 특성상 계속 국물을 고아야 하기 때문. 대부분의 국밥 요리가 이러한 특징을 가지고 있기에 과거 취조를 하는 경찰들에게 사랑 받는 음식이기도 했다. [2] 어지간한 해장국 또는 국밥집에는 보통 술국이라는 메뉴가 있는데, 별 것이 아니라 순댓국 레시피로 2~3인분을 끓여내서 팔면 그게 술국이 된다. [3] 그런데 사실 술을 즐기지 않는 사람이나 청소년들이 먹기에도 음식 자체의 맛이 상당히 좋은 편이기 때문에, 어차피 사람들이 술을 마시든 마시지 않든 식문화의 한 갈래로 계속 남아 있을 것이라고 보는 사람들도 많다. [4] 예를 들어 술을 음료의 연장선상에 있는 것 정도로 생각하는 유럽과 북미에서는 대체로 식사를 할 때 한두 잔 곁들여 먹는 것이 일반적인 음주이며, 술집이나 파티에 가더라도 본인의 주량을 넘겨가며 술을 마시는 것을 아주 한심한 행동이라고 여겨 기피한다. 물론 실제로는 마실 사람들은 다 부어라 마셔라 한다. 더욱이 대항해시대 때 선원들은 물 대신 술을 마셨었고 베토벤의 부친처럼 알코올 중독자들도 역사 속에서 많이 등장한다. 다만 한국에 비해 서양이 덜하다는 인식은 종교적인 이유가 크다. 가톨릭이 아무리 세속화 되면서 음주를 허용하게 됐어도 근본적으로 기독교에서는 술을 금하며, 개신교는 이런 기독교적 가르침이 쇠퇴하는 것에 반발하여 나온 것으로 개신교 종파들은 생각보다 더 엄숙한 경우가 많다. 더불어 기독교 문화와 붙어 있는 이슬람 역시도 술을 금한다. [5] 술을 깨게 하는 탕이라는 뜻으로, 해장국과 같은 의미이다. 중국어에서도 해장국을 '醒酒湯'이라고 한다. [6] 새벽 종이 칠 때 먹는다는 의미. [7] 술 먹고 일어나는 시간치고 너무 빠른 거 아니냐 생각할지 모르겠지만, 당시 왕의 기상 시간이 새벽 5시였고 신하들과 같이 일하는 시간이 아침 7시였다. 반대로 저녁 7시는 현대의 자정이나 마찬가지였는데, 밤에도 낮처럼 밝은 현대와 달리 전기도 없던 시절이니 해 지는 시간=자는 시간이라 하루 주기가 현대보다 훨씬 빨랐다. 더군다나 자동차도 없던 시대이니 더 일찍 일어날 수밖에 없었던 것. 이건 오늘날 전기 인프라가 빈약한 제3세계 국가들도 비슷하다. [8] 이 책은 1989년에 재간행한 것임을 출판사에서 서간에 밝히고 있다. 짐작컨데 초판본은 한국전쟁 전후~1960년대에 나왔을 것으로 보인다. [9] 너무나도 당연해서 말장난에 가깝겠지만, 세상에 아예 안 먹어도 좋은 음식은 있어도 지나치게 많이 먹어서 좋은 음식은 없다. [10] 맛의 달인 만화에서도 한국 찌개 요리를 소개할 때 당연하다는 듯이 고춧가루를 넣어 끓였다. [11] 다만 청진옥처럼 재개발의 열풍을 타고 오히려 르메이에르 건물 1층이라는 호입지를 파고들어 오히려 점포를 크게 늘린 사례도 있다. 그러나 이것은 청진옥이 워낙 유명하기 때문이고 다른 노포들은 재개발이다 뭐다 해서 하나 둘씩 문을 닫았다. [12] 정확하게는 살고 있는 지역에 따라 시계 방향, 혹은 반시계 방향으로 겨드랑이에 문지른다. [13] 한국 독음으로는 서홍시계단탕. 여기서 서홍시는 토마토를 의미한다. 서역 원산인 감 비슷한 붉은 열매라는 의미. 토마토의 또 다른 이름으로는 남만시(南蠻枾)가 있다.

분류