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최근 수정 시각 : 2024-12-28 17:02:42

간장게장

한국의 수산물 요리
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간장게장
간醬게醬
Ganjang gejang
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유형 <colbgcolor=#ffffff,#212121><colcolor=#373a3c,#dddddd> 젓갈
국가·지역
[[대한민국|]][[틀:국기|]][[틀:국기|]] 		한국 요리
발상 전근대
재료 게, 간장 등

1. 개요2. 역사3. 조리법
3.1. 주의점: 세척
4. 종류5. 호불호
5.1. 호5.2. 불호
6. 상품화7. 알레르기8. 전설9. 일본에서의 인기10. 매체
10.1. 몬스터 헌터 시리즈에서의 간장게장
11. 기타

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1. 개요

간장게장은 여러 가지 재료를 넣은 간장을 끓이고 식힌 후 살아 있는 게를 푹 담가서[1] 절이기를 반복해서 만드는 한국 음식이다. 밥도둑 하면 가장 먼저 생각나는 대표적인 음식이기도 하다.

2. 역사

게장을 먹기 시작한 것은 최소 고려시대로 추정된다. 고려시대 유물이나 이규보가 쓴 게장 관련 기록이 나온다.

조선시대 문헌으로는 규합총서, 주방문, 시의전서 등 에 나온다. 사냥을 해야 하는 동물이나 많은 곡식을 소비하는 가축, 위험한 바다를 항해해서 얻어야 하는 생선 등에 비해 통발 등에 미끼만 넣어 놓으면 강에서든 바다에서든 수십 마리를 건질 수 있어 손쉽게 구할 수 있었고 무엇보다 맛도 훌륭했다. 이러한 중세 시대에는 간장뿐 아니라 술로 절이는 주해법, 식초로 절이는 추장해법, 소금으로 절이는 염탕해법 등 여러 조리법이 있었고 간장 절임도 이 중 하나였다. 조선시대에는 게젓이라고 불렸으며, 한자로는 해장(蟹醬)또는 해해(蟹醢)라고 불렀다.

근대까지 이 음식을 가리키는 이름은 게장이었다. '간장'은 ' 양념게장'과 구별하기 위해 1990년경에 들어 붙은 수식어. 사실 양념게장은 조리법상으로 보면 게무침에 가깝고, 고연령층 중엔 '양념게장'이라고 하면 어떤 음식을 가리키는지 모르는 사람들도 꽤 있다. 다만 표준국어대사전에서는 게장에 대해 양념장으로 만들기도 한다고 서술되어 있다. 이에 대해서는 양념게장 문서 참고.

3. 조리법

양파, 마늘 등의 여러 가지 재료를 넣고 끓인 양념 간장에 싱싱한 게를 담가 숙성시키면 완성된다. 과거에는 싱싱한 게라고 해서 활게, 즉 살아 있는 게를 사용하였으며, 최근 전문점에서는 선동꽃게라 하여 갓 잡은 게를 급랭시킨 상품을 사용한다. 원래는 살아 있는 게를 이용하여 담그는 것이 조리법이지만 최근 들어 기술이 발전하면서 급랭을 통하여 기절시킨 후 만들기도 한다. 죽은 지 시간이 지난 게를 사용하여 만들면 싱싱한 게를 쓴 것과 맛의 차이가 확연히 느껴진다.

전통적으로는 참게를 이용했으나 지금은 대부분 꽃게로 만든다. 그 외에 몸집이 좀 더 작고 둥글며 껍질이 더 딱딱한 박하지(돌게)와 톱날꽃게, 도둑게로도 담근다. 홍게도 B급만 따로 모아 딱지장을 만들어 판매한다. 다만 꽃게가 다른 게들에 비해 압도적으로 감칠맛과 단맛이 강해 제일로 치며 간장게장이라고 하면 꽃게로 담근 것이 일반적이다.[2] 가장 맛있는 참게를 구할 수가 없기 때문.[3] 재외 한인은 현지에서 잡히는 게를 이용하기도 하는데, 재미한인은 미국꽃게를 이용하는 식.

과거에는 게장을 껍질째 씹어먹을 수 있게 작은 크기의 참게나 달랑게 등으로 만드는 것이 주류였다. 꽃게가 주류가 된 것은 1980년대 초중반부터이다. 환경오염과 간척 사업, 댐 건설로 서식지가 파괴되어 참게가 줄어들었거니와 민물게는 기생충의 중간 숙주이기 때문에 불미스러운 일이 여럿 발생하기도 했다.[4]그래서 인체에 유해한 기생충이 거의 없고, 참게에 비해 산출량도 많으며 몸집이 훨씬 커서 부위별로 즐기기 쉬운 꽃게로 자연스럽게 바뀌었다.

게장에 넣는 양념간장의 레시피는 매우 간단하다. '끓인 간장을 식혀서 깨끗하게 세척한 냉동 꽃게에 붓고 게살에 간장이 잘 스밀 때까지 2-3일 남짓 혹은 그 이상 냉장실에서 숙성시킨다.'라는 것이 기본 개념이다. 간장을 끓일 땐 증발량을 고려하여 물:간장의 비율을 3:1로 맞추어서 들어간 재료가 물러질 때까지 끓이되, 10분 이내로 짧게 끓이는 경우는 2.5:1, 2:1에 맞추어도 문제는 없다. 끓일 때 넣는 재료로 양파, 사과, 대추, 파 혹은 파뿌리, 마늘, 고추 등이 있다. 사실, 재료를 넣지 않고 단순히 간장 살균과 간장의 군내 제거를 위해 간장만 끓여도 된다. 사흘에 한 번씩 게를 꺼내서 끓이면 살균에는 분명 도움이 되겠지만, 끓이면서 간장의 염도가 진해지므로 다시 물 비율을 맞추어 끓이는 수고를 감수해야 하므로 필수는 아닌 선택사항 정도로 볼 수 있다.[5]

간장게장을 만들 때에는 일반적으로 진간장을 사용하지만, 옛날에는 조선간장이 집에 더 흔했던 만큼 조선간장을 써서 만들기도 했다. 노인들 중에는 조선간장으로 담근 게장을 더 선호하는 사람도 있다. 인터넷에서 간장게장 전용 양념 간장을 판매하므로 집에서도 비교적 쉽게 게장을 만들 수 있다. 사실 어느 간장이든 염도만 지켜줄 수 있다면 큰 상관은 없다. 다만 직접 발효하여 만든 간장은 끓여도 쿰쿰한 냄새가 남을 수 있으므로 무난하게 시판 간장을 사용하는 것이 성공률을 높일 수 있다.

간장게장이 비싼 이유는 주재료인 게의 가격에 있다. 꽃게 수게는 소~대까지 20,000~35,000원 사이이고 암게도 비슷하지만, 암게의 알이 가득차는 4~5월 봄꽃게가 풀릴 때는 이야기가 다르다. 알을 밴 봄꽃게 대형 사이즈는 kg당 최소 45,000원 이상을 뛰어넘는 경우가 많으며 이러한 봄꽃게는 냉동상품(선동)이더라도 가격이 만만하지 않다. 정말 크고 알이 꽉 찬 꽃게는 한 마리에 20,000~30,000원을 호가하는 만큼 일부 전문점에서의 가격에 고개가 끄덕여질 정도다. 이 때문에 대부분의 간장게장집은 1 kg에 15,000원이 안 되는 꽃게를 사용하는 경우가 많다.

게가 통째로 오는 간장게장은 먹을 때 추가적인 손질이 요구된다. 일단 게의 배에 있는 암수를 구별하는 삼각형 껍데기[6]를 젖혀 뜯어낸다. 그러면 게의 뒤꽁무니에 틈이 생기는데, 그 틈에 손가락을 집어넣어 벌리면 게딱지와 게의 몸통이 분리된다. 중요한 점은 게딱지 안쪽 머리 부분을 유심히 뒤지면 모래주머니가 있는데 터뜨리지 않고 조심히 뜯어내야 한다는 것. 이것을 떼내지 않으면 먹을 때 모래주머니가 터져 끔찍한 맛이 난다. 모래주머니까지 떼어낸 뒤에는 게의 몸통을 가위 등으로 자른 뒤 먹으면 된다. 게 몸통의 아가미는 더 깔끔하게 먹고 싶다면 가위로 잘라내도 되지만 굳이 자르지 않아도 된다.

3.1. 주의점: 세척

직접 만들 때 주의해야 할 점은 게를 깨끗이 세척하는 것이 기본 중 기본이란 것이다. 이를 소홀히 하면 게에 간장이 스며드는 숙성 과정 중 게가 상할 수 있다.

만약 제대로 씻지 않은 게를 끓이지 않은 간장에 그냥 숙성시켰다가는 그대로 식중독 크리에 심하면 디스토마 기생충이나 비브리오 패혈증까지 겹쳐 큰일날 수 있다.[7] 이와 관련해서 해피투게더의 야간매점에 5분 간장게장을 야식이랍시고 소개한 이계인의 레시피가 논란이 됐다.[8] 참게는 강과 바다를 오가며 사는데다 기생충이 들렀다 가는 중간숙주이기 때문에 여느 바닷물고기처럼 날로 먹었다간 폐흡충[9]에 감염될 위험이 존재한다.

한식대첩 시즌3 7회 패자부활전에서 전남 팀이 즉석 참게장을 만들겠다고 하니까 심사위원들이 정말로 괜찮을지 다들 의심스러워했지만, 다행히도 문제 없이 만들어 내면서 패자부활전을 압도적인 표차로 올라갔다. 여기에서 즉석 참게장을 만든 사람은 해양수산부 지정 명인 7호 김혜숙 명인으로 참게장을 40년 동안 만들어 온 사람이다. 당연히 디스토마에 대해 알고 있으며 충분히 주의하며 요리를 만들어내 해당 회차에서 최우수 요리를 차지했다. 참게장에 대해 제대로 알고 조리한다면 안전하게 먹을 수 있다는 방증이다. 비법은 간장을 먹인 참게를 살짝 찌고, 끓인 간장을 식히지 않고 부어서 추가로 소독하는 것. 물론 이 역시 자칫하면 게가 너무 익어서 간장게찜이 되어버리거나, 반대로 제대로 살균이 이루어지지 않아 앞서 말한 감염이 발생할 수 있으므로 높은 숙련도가 요구되는 방법이다.

비브리오균은 중성 혹은 산성에 취약하기 때문에 수돗물로 세척하는 것이 좋다. 막회를 뜰 때 할매들이 필렛을 물에 빨아서 소독효과를 보는 것과 동일하다. 수돗물에 세척하고도 우려가 된다면 식초를 탄 물에 담가두거나 최종적으로 간장에 게를 담글 때 레몬을 약간 넣어주면 좀 더 효과를 볼 수 있다.

혹자는 양념게장이 그냥 생꽃게를 잘라 양념에 무친 것이 아닌가 할 수 있으나 반드시 냉동 꽃게를 세척하여 양념에 무쳐야 한다. 간장게장과 달리 바로 꽃게무침으로 먹을 수 있으나, 숙성할수록 양념의 풋내가 사라지고 감칠맛이 생겨 게장을 즐기는 사람들 대부분은 3일에서 7일 정도 숙성한 양념게장을 선호한다.

간장게장을 담근다면 아래 두 가지를 반드시 기억해야 한다.

4. 종류

역시 가장 유명한 것은 밥도둑의 대명사나 다름없는 간장게장과 양념게장이다. 이 두 가지만 있는 것이 아니라 바다에서 잡은 즉시 바닷물에 소금을 넣어 담그거나 소금만으로 게장을 담근 소금게장도 존재한다. 된장이 담긴 장독대에 게를 묻어서 일정 기간 묵히는 된장게장도 있다. 일부 섬 지역에는 간장게장에서 간장을 까나리 액젓으로 바꾼 버전인 젓국게장도 있다.[10]

들어가는 게의 종류에 따라 베리에이션이 아주 많아진다. 가장 유명한 건 역시 꽃게로 담그는 간장게장이지만 돌게, 참게로도 담그고 칠게로도 담그고 요즘은 홍게나 대게, 왕게로도 담근다. 가뜩이나 게 중에서도 비싸기로 유명난 대게나 왕게를 가져다 장을 담갔으니 그 가격이 미쳐 날뛰어 어지간해서는 보기 어렵다. 그 중에서 벌떡게장(뻘떡게장)이라고 해서 농게나 방게 같은 작은 게를 사용해 담그는 게장도 있는데, 간장에 담그고 하루~이틀 정도 뒀다가 먹는다. 이름이 벌떡게장인 이유는 여러 가설이 있는데 숙성을 오래 하지 않아 금방 상해서 벌떡 먹어치워야 하는 게장이라고 해서 붙었다는 설, 게를 잡으려고 갯벌로 나가면 게가 벌떡 일어나는 모습을 보고 벌떡게라고 이름을 붙였다는 설 등이 있다.

칠게로 만드는 칠게장도 있는데, 크기가 작고 비릿한 맛이 강하다 보니 호불호가 갈린다. 백종원의 골목식당에서 정인선이 칠게장을 먹는 것을 보고 김성주도 도전했지만 그 비린 맛 때문에 뱉어버렸다.

제주 인근에서 잡히는 황게로도 게장을 담근다. 껍데기가 말랑말랑한 것이 특징이고 입맛에 따라 황게 내장의 쓴 맛을 느끼기도 한다.

비슷한 음식으로 새우를 넣은 대하장(간장새우, 새우장)도 있는데 요즘은 일본식 회전초밥의 영향으로 널리 알려져서, 웬만한 초밥 전문점에서는 반드시 취급하는 메뉴가 되었다. 또한 바닷가재 등 웬만한 식용 갑각류면 간장게장처럼 간장에 절인 버전으로 나오는 게 꼭 있다.

5. 호불호

5.1. 호

강렬한 짠맛과 비린맛이 합쳐진 음식으로, 쌀밥이 들어가는 순간 밥의 달고 무던한 맛과 간장게장 맛이 서로를 보완하면서 감칠맛을 내는 마성의 음식으로 돌변한다. 단짠단짠의 원조 격이라 할 수 있다. 간장을 흠뻑 머금은 내장과 게살은 약간만으로도 밥 한 공기를 뚝딱 하게 하는 밥도둑으로 꼽힌다. 이걸 다 먹고 나면 게 껍데기에 밥을 담아 참기름 등으로 양념해 슥슥 비벼 먹으면 그 또한 최고의 별미. 원래 갑각류들은 내장이 맛있는데 게장 역시 내장을 싹싹 긁어 먹기 위해 게딱지에 밥을 넣어 비비는 것이라고 한다.

한국에서는 게를 이용해 만드는 음식 하면 꽃게탕과 양대 산맥을 이룬다.

게의 숙성된 생살과 내장을 먹는 음식인 만큼 식감은 흐물흐물하다. 그래서 밥에 더 잘 어울린다.

다리와 몸통도 맛있지만 등 껍데기 안 쪽에 붙어 있는 얇은 껍질의 풍미가 훨씬 강하다. 특히 등 껍데기 양 끝 뾰족한 부분 안쪽에 숨은 살들이 강렬한 향을 품고 있으니 숟가락이나 젓가락으로 살살 긁어 꺼내 놓치지는 일이 없도록 하자. 꼭 게장만이 아니라, 게를 쓰는 요리라면 굽든 삶든 해당 부분은 강렬한 향을 품고 있기 때문에 안 먹으면 손해다.

간장게장 몸통이나 등껍데기에 보이는 노란색의 흐물흐물한 것은 내장이다. 떨떠름하면서도 강한 향을 갖고 있어서 강제로 숟가락을 들게 하는 맛이다.

그 중 최강은 역시 알을 가득 품고 있는 사실 난소다 암게장인데 알에도 별개의 풍미가 있다. 알의 농후한 풍미는 게장 살 이상으로 뛰어난 별미로서 생선 알들이 진미로 대접받는 것처럼 간장게장의 알도 진미로 평가 받는다. 알을 품고 있는 암게장은 더 비싸다. 알이 없을 때는 대충 달걀 노른자로도 재현할 수 있지만 원본보다는 풍미가 떨어진다. 주황색의 부드러운 알이 가득 차 있으면 먹기 전부터 식욕이 팍팍 당긴다.

간이 배어 있지 않은 김에 밥과 함께 먹어도 맛있다.

5.2. 불호

해산물을 날것으로 숙성하는 제조 과정상 위생 문제에서 자유로울 수 없다. 게장은 염장을 많이 한 음식도, 발효음식도 아닌 게를 익히지 않고 날로 먹는 음식이기에 근본적으로 회와 같이 기생충과 식중독으로부터 자유로울 수 없다. 면역력이 약한 사람에 따라서는 목숨까지 위협할 수 있다. 또한 민물게로 담근 게장은 폐디스토마에 걸리게 될 수도 있다. 날음식이기에 거부감부터 느끼는 이도 많다.

먹고 나면 입천장이 미묘하게 까끌까끌해지는 특유의 느낌 때문에 한 번 먹고 나서 그 느낌이 떠올라 안 먹는 사람들도 있다. 게딱지 쪽에 붙은 모래주머니를 터뜨리지 않으면 되긴 하지만, 등딱지에 밥 비비다 보면 알아서 터진다. 특유의 비리고 떫은 맛을 없애고 싶으면 조리시 사이다를 조금 사용하면 된다. 그 외에 익힌 게의 살이 아니라 익히지 않은 무른 게의 살이 주는 느낌을 싫어해서 안 먹는 사람들도 있다.

양념게장보다 비린내가 심한 편이다. 양념게장은 고춧가루 등의 향신료를 아낌없이 들이부어 비린내가 묻혀버리지만, 간장게장은 간장에 조미를 하는 수준이라 비린내를 잡는 것이 어렵다. 이건 단점이면서도 간장게장이 가진 장점이기도 한데, 그만큼 게살의 풍미, 감칠맛, 단맛도 죽지 않기 때문이다. 반면 양념게장은 비린내가 양념 때문에 죽어버리는 것에서 알 수 있듯, 게맛이 많이 묻힌다.

요령 있게 먹지 않으면 게껍데기에 긁혀 손에 작은 상처가 나며, 아예 게를 통째로 씹어서 살을 발라먹는 사람이라면 입 안에 상처가 나는 경우도 잦다. 그 상처로 소금물이나 다름없는 간장이 침투하기 때문에 제법 쓰리다.

꽃게 자체가 제법 가격이 있어서, 간장게장 가격도 만만치 않다. 2020년 전문점 기준으로 1인분에 2만 원 이상이다. 3만 5천 원까지 받는 집도 있다. 다만 게장 '정식'인 것은 감안하자. 한정식 가격이나 고만고만한 셈이다.

위기탈출 넘버원에서는 꽃게의 유해성을 다루기도 했다.[11] 꽃게 집게발로 다트를 만들어 풍선을 터뜨리고, 간장게장을 먹은 남학생이 쓰러져 숨지는 등, 온갖 기행으로 점철된 전개는 여전하지만 내용 자체는 딱히 틀리지 않다. 꽃게에 찔려 파상풍에 걸릴 수 있다고 언급하는데, '꽃게를 손질하다가 다치면(세척, 조리가 끝나지 않은 꽃게)' 이라는 단서를 달아두었다. 꽃게의 서식지 자체가 바다 모래톱이고,[12] 여러 손을 거쳐 유통되는 만큼 언제 세균에 오염되었을지 모르니 상식적인 내용이다.

간장게장을 먹고 쓰러져 사망한 남학생 역시 갑각류 알레르기 때문이므로 좀 웃기긴 하지만 틀린 내용은 아니다. 실제로도 가열조리된 갑각류는 먹을 수 있지만 생 갑각류를 먹으면 갑각류 알레르기가 오는 사람이 있다. 유명한 가수 이승철이 이런 경우이다. 본래 심한 갑각류 알레르기가 있었는데 소주를 물처럼 마시면서 간장게장의 간장 한 방울 먹고, 알레르기 약을 먹는 황당한 방법을 써서 간장게장을 먹을 수 있게 되었다고 하며, 지금 시점에서는 조리된 갑각류는 먹어도 탈이 없고, 간장게장을 먹으면 약간 거부반응이 오는 정도로 호전되었다고 한다.[13] 실제로 지속적으로 항원에 노출되는 방법을 이용해 알레르기를 없애는 방법이 있긴 하지만, 이승철의 저 방법은 정말 위험한 방법이니[14] 게장이 너무 먹고 싶은 사람이라면 전문의의 상담을 받아 제대로 된 의학적 요법을 시행하는 것이 좋다. 한국인 특성상 생명이 위험할 수준의 갑각류 알레르기를 깨닫지 못하고 살 가능성은 그리 높지 않은 편이나[15], '교차반응'의 특성상 새우 알레르기가 없다 해서 게 알레르기가 없다고, 반대로 새우 알레르기가 있다 해서 게 알레르기도 있다고 확신할 수도 없기 때문에 조심할 필요가 있다.

노란 내장이나 검은색 간장 국물에 담긴 게살을 징그럽게 여기는 사람도 있는 모양이다.

모든 게의 내장에 중금속이 들어 있다는 말은 아니긴 하지만, 게딱지의 내장은 간장게장의 별미여도 2010년 기준으로 한국에서 유통되는 꽃게와 대게의 내장을 검사한 결과, 이타이이타이병의 원인이 되는 카드뮴 수치가 기준치를 초과하였다. 살코기는 수치가 높지 않았다고 한다. “꽃게·대게 내장서 기준치 10배 카드뮴 검출”

게에 간장이 스며드는 며칠간의 숙성 기간을 거치나 상기한 듯이 게장은 근본적으로 염장을 많이 하거나 발효하는 음식이 아니므로 이름이 "게장"인 것과는 달리 저장 기간이 길지 않으며 그 기간을 특정하기 어렵다는 것이 단점이다. 어느 정도 숙성되었으면 빠른 시일 내에 먹어야 하고 남은 게 간장은 끓여서 냉장 보관하는 것이 바람직하다. 게장을 담근 후 게와 간장을 분리해 게를 냉동 보관하면 이러한 문제는 비교적 해결된다.

시중에서 파는 간장게장 중 질이 나쁜 것은 원래 사용했던 게의 품질이 좋지 않은 것이 가장 큰 이유이고 그 외 세척 방법, 끓이는 물과 간장의 비율 때문에 맛이 짜거나 이미 상하기 시작한 경우가 있다.

노년층들은 반대로 젓갈만큼 짠 간장게장을 좋아하기도 한다. 각 가정에 냉장고가 대중화되기 시작한 때가 1970년대와 1980년대이다. 1980년대 전반기만 해도 집안에 냉장고가 없는 집들이 많았기 때문에 자연히 게장도 냉장 시설 없어도 안 상할 만큼 훨씬 짜게 만들었고 그 맛에 익숙하기 때문이다. 또한 예전 원조 간장게장은 요즘 우리가 먹는 양조간장(진간장, 왜간장)으로 담근 간장게장과는 달리 국간장(조선간장)으로 담갔기에 훨씬 짰다. 그 맛에 익숙한 사람들은 조선간장으로 담은 간장게장을 여전히 제대로 된 맛으로 친다.

위와 같이 여러모로 먹기 까다로운 음식이기 때문에 먹지 않는 사람들도 꽤 많다. 밥도둑이라는 명칭과 찬양 목소리에 비해 의외로 호불호가 상당히 심한 음식이라 할 수 있다.

6. 상품화

한때 몇몇 연예인들이 자신의 이름을 내걸고 간장게장 사업을 한 적이 있다. 대표적 케이스가 2005년에 간장게장 CF(CF 해설은 안지환)를 찍은 것으로 유명한 탤런트 김수미로, 김수미 하면 간장게장부터 떠올리는 사람이 많을 정도다. 그 외에 진미령[16]도 한 바가 있지만 모두 오래가지는 않은 모양이며 특히 김수미 간장게장은 김수미의 빙의 체험과 결합해서 묘한 시너지 효과를 내기도 했다.

상기했던 잘못된 정보를 전달한 일부 매체 중의 하나로 수미네 반찬에서 등장하는 간장게장 편이 있다. 살아 있는 게를 냉동도 거치지 않은 상태로 활용하는데, 이는 실패율과 위험성을 높일 뿐 하등 활게를 사용할 이유가 없으므로 독자는 최소한 활게를 사용할 것이라면 기절시켜서 어느 정도 냉동한 뒤 사용하자.

스포츠계에서는 격투기 선수 명현만이 간장게장을 상품화했다.

7. 알레르기

갑각류 알레르기가 있는 사람들에게는 그냥 독 그 자체. 게장을 먹을 시 입술과 입 안이 그냥 퉁퉁 부어오르고 무진장 가려우며 목구멍 안쪽을 넘어 식도까지 뒤틀리는 고통이 뒤따라온다. 이러한 알레르기 반응은 게뿐 아닌 날새우에게서도 동일하기 때문에 초밥을 먹을 땐 항상 주의해야 한다. 목이 부어올라 호흡곤란을 야기할 가능성이 높다. 심각하면 과민성 쇼크로 사망할 수도 있다.

그나마 다행인 것은 푹 삶거나 하는 방식으로 익혀 먹으면 사람에 따라 괜찮거나 증상이 약하게 나타날 수도 있다. 실제로 쪄서 만드는 식으로 빠르게 간장게장을 만드는 집도 있다.[17]

그리고 한국인 중에 갑각류 알레르기 반응을 보이는 비율은 상당히 낮다. 1998~2001년 삼성서울병원에 내원한 알레르기 환자 1707명을 대상으로 여러 항원에 대한 CAP 검사를 한 결과 갑각류에 알레르기 반응을 보인 사람은 2명이었다.

8. 전설

9. 일본에서의 인기

일본에서도 매우 인지도가 있는 음식이다. 가타카나로 '칸쟝케쟝'( 'カンジャンケジャン')으로 써서 읽으며[18] 육회, 산낙지와 더불어서 일본에서도 유명한 음식이다. 간장게장의 주요 3요소인 수산물, 날 것, 간장이 전부 일본인들이 선호하는 요소이며, 물렁한 식감과 간장, 여러가지 재료들의 합이 만들어내는 감칠맛과 짠 맛으로 인해 주로 쌀밥을 함께 곁들여 먹는 것 또한 쌀밥을 중시하는 일본인의 식습관에 잘 맞는다. 사실상 일본인들이 보편적으로 좋아하는 요소만 모아놓은 요리인 수준임에도 정작 일본에는 없다는 게 신기할 정도이다. 그런 이유로 일찍이 일제강점기 때부터 유명했다고 한다.

그래서 과거 겨울연가 한류 열풍과 2002년 한일 월드컵의 흥행 이후 한류 붐이 불어서 한국에 찾아오는 일본 관광객이 늘었을 때 일본인들의 한국 투어가 급증했고, 서울에 있는 간장게장 전문점이 필수 요소처럼 들어가기도 했다. 한국인 대상 간장게장이 벌크로 20,000~30,000원 하던 시절에 명동의 일본인 대상 간장게장 전문점은 기본이 50,000원에다 심지어 10만원도 넘어갔었다. 당연히 고급 간장게장 전문점을 표방하는 만큼 사용하는 꽃게도 최상급의 특상품만 사용해 알과 살이 꽉찬 간장게장을 파는 곳이라 그만큼 비쌌다.

도쿄에서는 몇몇 한국 사람들이 간장게장 전문점을 운영하고 있는데, 비싼 곳은 가격이 거의 70,000~80,000엔[19] 정도라고 한다. 한국 돈으로 무려 70만 원이 넘어간다. 이러니까 간장게장을 좋아하고 식도락을 즐기는 일본 사람들은 한국까지 비행기를 타고 날아와서 간장게장을 먹을 정도다.[20] 물론 평균가는 5,000엔 안팎으로 형성되어 있다.

이렇듯 일본에서 인기가 높은 반면 파는 곳도 많지 않고 가격도 비싸다 보니, 한국을 방문하면 간장게장을 찾는 일본인이 적지 않다.

철권 시리즈의 개발자로 유명한 하라다 카츠히로가 인터뷰에서 서울에서 멀지 않은 맛있는 간장게장 집을 소개해 달라고 부탁하기도 했다. Aqours in Seoul에서 킹이 간장게장을 먹고 싶다고 말했다.

'아라시니시야가레' 에 출연했던 후지와라 노리카가 자신이 다녀온 한국여행 중에서 간장게장을 먹었던 에피소드를 얘기하자, 사쿠라이 쇼가 반색을 했던 장면이 있었다. 그래서 간장게장을 자주 먹었던 모양인데, 참기름으로 등껍질에다 밥을 비벼 먹는 것까지 잘 알고 있었을 정도였다. 간장게장이라는 음식의 이름까지는 잘 몰랐던 모양이지만, 간장게장이 나와서 직접 먹을 수 있게 되자 무척이나 좋아했다.

일본의 영화감독 고레에다 히로카즈가 가장 좋아하는 한국 음식이라고 한다. 한국에 방문할 때 간장게장을 자주 먹는다고 한다. 간장게장을 먹는 고레에다 히로카즈.

영상에서 자신을 " 카네코(金子)"라고 소개하는 수산물 손질 및 조리 관련 유튜버인 きまぐれクック가 선호하는 요리이기도 하다. 한국 현지에서 직접 먹으려고 내한온 적도 있고, 몇 차례 직접 만들어 영상을 올린 적도 있다.[21] 이런지라 한류 열풍에 휩쓸리지 않은 일본인들조차 이 영상들을 우연찮게 보고는 뒤늦게 간장게장에 푹 빠지게 되는 경우도 있다고 한다.

다만 불호 문서에서도 작성되어 있듯 다른 나라와 비교해 상대적으로 간장게장을 좋아하는 사람이 많은 거지, 일본 사람이라고 무조건 다 해산물을 좋아하는 건 아닌데다 날로 먹는 게는 일본에서도 드문 음식이기에[22] 호불호가 갈리는 데다가 갑각류 알레르기로 인해 체질적으로 못 먹는 경우도 있기 때문에, 일본인이라고 무조건 게장을 추천하기 보단 사전에 섭취할 상대방의 기호나 체질 등을 잘 파악해야 한다.

어쨌거나 간장게장은 일본인 대상 여행사들의 패키지 투어에는 꼭 들어가 있을 정도로 매우 인기 있는 음식이다. 어떻게 보면 본진(?)의 한국인들보다도 일본인 여행객들에게 더 유명해진다고 해도 과언이 아니다. 기본적으로 호불호가 있다보니 시간이 지나면서 2018년 이후엔 더 보편적으로 취향이 덜갈리는 치즈닭갈비나 삼겹살, 순두부가 유명한 한식 열풍을 간장게장의 다음 타자로 이어받고 있다. 그리고 일본인들 하는 것 중 좋아 보이는 것은 모두 섭렵하는 중국인 유커들이 그 다음 타자로서 서울의 간장게장 전문점들은 엄혹한 코로나19 시기도 이겨내고 2024년 이후에도 여전히 성업 중이다.

일본 세븐일레븐에서는 2024년 간장게장 삼각김밥을 출시하기도 했다. #

10. 매체


꽃게가 간장 속에
반쯤 몸을 담그고 엎드려 있다
등판에 간장이 울컥울컥 쏟아질 때
꽃게는 뱃속의 알을 껴안으려고
꿈틀거리다가 더 낮게
더 바닥 쪽으로 웅크렸으리라
버둥거렸으리라 버둥거리다가
어찌 할 수 없어서
살 속으로 스며드는 것을
한때의 어스름을
꽃게는 천천히 받아들였으리라
껍질이 먹먹해지기 전에
가만히 알들에게 말했으리라

저녁이야
불 끄고 잘 시간이야||
본격 감정이입으로 게장 못 먹게 만드는 시. 하지만 정작 안도현 본인은 감정이입을 했다면 내 수에 걸려든 거라고 쾌재를 부르며 시를 쓴 뒤에도 간장게장을 맛있게 잘만 먹는다고 한다. 사족으로 전술했듯이 간장게장은 냉동된 게로 담그는 것이 일반적이기 때문에 게가 산 채로 간장에 잠겨가며 저런 행동을 할 일은 없다. 더욱이 알을 품은 알배기 게는 포획이 금지되어 있다. 우리가 먹는 게장의 알은 정확하게는 알이 아니라 알이 되기 전의 난소다. 이건 성게알도 마찬가지.
* 스타크래프트: 유즈맵 김수미 게장 디펜스가 있었다. 디펜스 맵이며 김수미 게장을 파는 홈쇼핑 회사를 방어하는 맵. 욕이 심하게 많다. 어느 정도 진행하다 보면 ' 게껍데기콧구녕에쑤셔넣는다'는 말이 나오기도 한다.
* 여동생이 생겼어요: 술탄 오브 더 디스코의 1집 수록곡으로 가사가 압권이다. '냉장고 속에는 간장게장만이(코러스: 아 근데 밥이 없어!)'
* 위기탈출 넘버원: EP401 # 002, EP401 # 003
* 대체역사소설 감자세자와 뒤주대왕에선 프리드리히 대왕이 영조를 저격한 뒤 매년 제사상에 간장게장과 생감을 올린다.

10.1. 몬스터 헌터 시리즈에서의 간장게장

몬스터 헌터 프론티어에 존재했던 퀘스트 '영주와 장군'의 별명.

출현 몬스터는 다이묘자자미와 쇼군기자미가 있다. 퀘스트의 내용은 투기장에 가서 두마리를 동시에 때려잡는 것. 헌터 랭크 17부터 수행이 가능하다.

별명의 유래는 당연하게도 출현 몬스터 두마리가 전부 게딱지이기 때문. 보상으로 헌터랭크 1000포인트를 주기 때문에 저랭크 헌터~100랭크까지도 광렙용으로 매우 사랑받았다.[23]

다만 문제점으로 게장헌터가 양산된다는 단점이 있다. 설명은 해당 항목 참조. 간장게장 퀘스트로 100랭크를 찍은 플레이어를 게장헌터라 하기도 하나 보통은 양산형 발컨 헌터를 지칭하는 말로도 많이 쓰이고 있다. 퀘스트 자체의 난이도는 동시에 대형 몬스터를 두 마리 잡는 것으로 투기장의 특성상 혼자 하기는 쉽지 않은 편이나 2인플 이상부터 미칠 듯이 쉬워진다(공격력 800넘는 해머로 아무 생각 없이 쿵쿵 찍기만 하면 클리어). 그래서 게장헌터조차도 컨이 안 돼서 혼자서는 간장게장을 못하는 경우가 많다.

게장헌터가 초스피드로 랭크만 올려서 쿠샬태도 장비를 끼고 상위 파티에 참가하면 민폐력은 몇 배로 증가한다.

오랜 시간이 흘러 몬스터 헌터 라이즈: 선브레이크에서 리메이크 되었다. 이번 퀘스트 제목은 방패와 낫의 협곡.

11. 기타


[1] 원래는 그랬으나 아래 나오듯 현재는 대부분 냉동을 쓴다. [2] 꽃게의 크기가 제법 큰 덕도 있다. [3] 참게장>꽃게장,칡게장>돌게장>갈게장 순이다. [4] 염도를 높게 하면 민물에 서식하는 흡충류는 자연스럽게 사멸하므로(바다에 흡충이 살지 않는 것을 통해 익히 짐작할 수 있다), 냉장/냉동 기술이 부족해 식품의 보존을 위해선 염도가 지금보다 훨씬 높았던 과거에는 크게 문제되지 않았을 가능성이 높다. 현대에는 냉장 기술의 보급으로 웬만한 염장 식품들의 염도는 냉장하지 않으면 장기 보관이 곤란할 정도로 자연스레 내려갔고, 게장 역시 이 영향을 받아 흡충이 버틸 수 있는 수준으로 염도가 내려가면서 간장을 잘 끓이지 않으면 기생충 문제가 생기는 경우가 잦아졌다. [5] 끓인 뒤 식힌 간장에 재워놓는다는 기본 전제를 제외하면 집집마다 레시피가 조금씩은 상이한 게 특징이나, 일반적으로는 처음 한 번 끓였다 식힌 간장에 게를 재워놓고 그대로 기다리기만 하진 않는다. 암만 게를 깨끗이 씻었다고 해도 날것을 재워놓는 특성상 디스토마 같은 감염에서 완전히 자유로울 수 없기 때문에 보통 2~3일차까지는 하루에 한 번씩 게를 재워뒀던 간장을 분리하고 다시 한번 끓여 살균을 확실하게 한 뒤 식혀서 다시 재우는 식의 루틴을 반복한다. 이 과정에서 간장과 분리되어 게들이 간장이 식는 동안 말라버릴 수도 있기 때문에 어지간하면 매장에선 간장게장을 만들 때 아예 처음부터 2트랙 이상으로 다원화해서 만드는 경우가 보편적이다. 게와 분리한 간장이 식는 동안 이미 전날에 미리 끓여 식혀뒀던 간장으로 빠르게 교체하고 새로 끓인 간장이 식으면 또 이 직전 단계의 게와 간장이 분리될 때 채워 넣는 식. 다만 겟값이 워낙 비싸기 때문에 전문점이 아닌 일반 가정집에선 이렇게까지 하긴 어렵다. [6] 원래는 새우, 가재의 꼬리에 해당하는 부분이다. 작은 발도 붙어 있는데 산란기에 알을 붙일 때는 제 역할을 한다. 게 꼬리는 끝에 항문이 있고 소화관 속의 찌꺼기가 있으므로 먹을 수 없다. [7] 재미교포 사지마비 의사였던 이승복의 저서 <기적은 당신 안에 있습니다>에는 꽃게를 생으로 무쳐 먹었다가 식중독에 걸려 간 이식 수술을 받고 유방 한쪽과 왼쪽 다리를 잘라낸 교포 아주머니 이야기가 나온다. [8] 흔히 '숙성을 덜했다'라고 하는데 게장은 젓갈이나 장류 같은 발효음식이 아니므로 숙성 정도의 문제는 아니다. 앞서 말했듯이 기생충 문제가 있기 때문에 간장의 염분으로 살균을 오래 시키는 것이 중요하다. [9] 폐에 기생하는 게 정상이지만, 간혹 폐가 아닌 뇌 같은 다른 장기에도 기생하며 뇌에 기생할 시 치명적일 수 있다. [10] 한국인의 밥상 2013년 4월 25일 '게장 밥상'편. [11] 위기탈출 넘버원 401화. EP401 # 002, EP401 # 003 참조. [12] 다만 위기탈출 넘버원에서는 갯벌을 언급하며 엄한 농게를 클로즈업해서 보여준다. 꽃게는 바다속 모래톱에 살지 갯벌에서 안 산다. [13] 채널 예스 '갑각류 알레르기 이승철, 간장게장에 도전하다' 출처. [14] 항히스타민제 중 1, 3세대는 알코올과 같이 섭취하면 상승작용이 일어난다. 쉽게 이야기하면 술을 조금 마셔도 크게 취한다는 말이다. 죽는다는 이야기는 없지만 운신이 어려울 만큼 고통스럽다. [15] 이런 사람들은 김치에 들어간 새우에서 바로 반응이 오기 때문이다. [16] 야무진(眞) 명품(名品) 꽃게장. 간장게장 3kg과 양념게장 2.2kg를 한 세트로 해서 69,900원에 판매한 적이 있다고 한다. [17] 식당에선 보기 드물지만, 날것을 싫어하면 처음부터 게를 간장에 끓이기도 한다. 물론 본 문서에서 설명하는 게장과는 맛이 전혀 다르지만 그래도 게 맛이 어디 가는 건 아니라 이쪽도 마찬가지로 밥도둑. 당일 즉각 만들 수 있으며 디스토마 걱정도 없고 호불호도 덜 갈려서 이쪽을 좋아하는 분들도 있다. [18] 혹은 간장만 일본어로 표기하여 醤油ケジャン으로 쓰기도 한다. [19] 원(KRW)이 아니다!!! [20] 일본에서는 식중독 규제 때문에 육회를 먹는 게 어려워져서, 한국을 찾아와서 먹을 정도로 환장한다. # [21] 간장게장 이외에 양념게장도 손수 제조했다. [22] 게는 조리하지 않으면 죽자마자 얼마 지나지않아 생살이 녹아내리기에 고급 전문점에서 취급하는데, 사시미로 먹는다. [23] 해당 게임에서 경험치와 비슷한 개념인데 1000포인트는 난이도에 비해 상당히 많은 편에 속하며 랭크가 올라도 필요 포인트가 크게 늘어나지 않아서 광렙이 가능하다. [24] 유튜브에는 209회로 올라가 있으니 주의. [25] 서산, 태안 등 충청도 서해안 지방에서는 박하지라고 불린다. 방파제나 자갈밭에 기어다니는 작은 게를 말한다. 게국지를 끓이거나 튀김, 조림 등으로 다양하게 만들어 먹고 심지어 이걸 가지고 게장을 담그기도 한다. 민꽃게의 방언 명칭이다.

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