유곽(요리)

한국의 수산물 요리
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1. 개요

2. 레시피

• 대합은 하루 전날 소금물에 담가 해감시킨 후, 끓는 물에 잠시 넣었다가 입을 벌리면 꺼낸 뒤 살을 떼어 내고 내장을 제거한다. 이후 따로 준비한 조갯살과 함께 곱게 다져서 기름 두르지 않은 번철에 잠시 볶아 수분을 제거한다.

• 쇠고기는 다지고, 두부는 으깬 뒤 면보에 싸서 물기를 제거한다.

• 대합의 껍질을 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 안쪽에 기름을 바른 다음, 밀가루를 뿌리고 조갯살, 쇠고기, 두부, 야채를 섞어 만든 소를 단단히 채운다.
  
• 그 위에 밀가루를 묻힌 후 달걀 노른자와 흰자를 각각 묻혀 번철에서 지진 다음 석쇠에 굽는다.

• 구운 대합 위에 풋고추, 홍고추와 쑥갓을 고명으로 올리고 초간장을 곁들인다.