낙지볶음

🦪 한국의 수산물 요리
{{{#!wiki style="margin:0 -10px -6px; min-height:2em; word-break:keep-all" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin:-6px -1px -11px"	생선류	간고등어 · 갈치구이 · 갈치조림 · 갈치찌개 · 고등어구이 · 고등어조림 · 고갈비 · 꼼장어구이 · 꽁치구이 · 꽁치조림 · 농어구이 · 대구탕 · 도리뱅뱅이 · 도미면 · 돔배기 · 동태찌개 · 멸치볶음 · 명태순대 · 민어 맑은탕 · 복어( 불고기 · 껍질 요리 · 찜 요리) · 북엇국 · 삼치구이 · 삼합 · 전유어 · 아귀찜 · 아귀탕 · 어만두 · 어죽 · 은어구이 · 장어구이 · 장어탕 · 조깃국 · 지리 · 짱뚱어탕 · 참치전( 참치 동그랑땡) · 추어탕 · 홍어앳국
어란	알밥 · 알탕 · 숭어어란
갑각류	게국지 · 게무침 · 게장 ( 간장게장 · 양념게장) · 게튀김 · 꽃게탕 · 따개비밥 · 따개비 칼국수 · 새우장 · 새우탕 · 새우튀김
조개류	거갑탕 · 굴튀김 · 굴국밥 · 굴전 · 꼬막비빔밥 · 바지락 칼국수 · 유곽 · 재첩국 · 조개구이 · 조개탕 · 홍합밥 · 홍합탕
복족류	골뱅이소면 · 다슬깃국 · 보말국 · 전복죽
두족류	갈낙탕 · 낙지볶음( 조방낙지) · 연포탕 · 오삼불고기 · 오징어 내장탕 · 오징어볶음 · 오징어순대 · 오징어튀김 · 충무김밥
해조류	김국 · 김자반 · 매생이국 · 몸국 · 미역국 · 미역줄기볶음 · 부각
기타	매운탕 · 멍게비빔밥 · 용봉탕 · 자라죽 · 해물찜 · 해물탕 · 효종갱
건어물	과메기 · 굴비 · 김 · 노가리 · 오징어채 · 쥐포 · 코다리 · 풀치 · 한치 · 해각포 · 황태
젓갈	낙지젓 · 명란젓 · 밴댕이젓 · 복어(복어 알 젓갈 · 복어 이리 젓갈) · 서거리젓 · 새우젓 · 어리굴젓 · 오징어젓 · 식해
회	개불회 · 고등어회 · 굴회 · 광어회 · 멍게회 · 무침회 · 문어 숙회 · 방어회 · 복어회 · 빙어회 · 산낙지 · 세꼬시 · 연어회 · 오징어 숙회 · 오징어회 · 우럭회 · 참돔회 · 참치회 · 물회 · 해삼회 · 회덮밥	}}}}}}}}}

1. 개요

2. 특징

3. 요리법

• 메인 재료(2인분 기준): 낙지 3마리 (400g), 양파1개, 홍고추1개, 대파1개, 청양고추2개, 당근1/2개
• 양념 재료: 고추장 3큰술, 고추가루 3큰술, 간장 1.5큰술, 다진마늘 3큰술, 다진생강1.5큰술, 설탕1.5큰술, 깨소금, 소금, 후춧가루 1티스푼, 맛술 1큰술, 참기름 1/2큰술
• 조리과정
1. 낙지는 먹물과 내장을 뗀 후, 밀가루와 굵은소금을 묻혀 문지른다. 낙지 특유의 진액과 냄새를 빼기 위한 작업이다.
2. 손질한 낙지는 끓는 물에 2~3분 정도 넣고 데친다.
3. 데친 낙지는 한입 크기로 썰어서 참기름과 생강즙을 뿌려서 재워놓는다.
4. 야채를 손질해서 준비한다. 고추는 어슷썰기 해놓고, 대파와 양파는 채썰어놓고, 당근은 한입크기로 썰어놓는다.
5. 양념재료들을 섞는다.
6. 야채와 양념을 전부 볶는다.[1]
7. 야채가 살짝 숨이 죽으면 낙지를 넣고 재빨리 익혀둔다.

4. 조방낙지

5. 기타

• 매운 돈가스, 매운 냉면처럼 이 음식도 극도로 맵게 만드는 경우가 있어서 TV프로그램에서 매운맛을 다룰 때 종종 소개된다.
• 낙지는 오래 익히면 익힐수록 쪼그라들며, 양념이 잘 배여들지 않기 때문에 좀 더 쎈 양념으로 빠르게 볶아내는게 포인트다. 그래서 오징어 볶음처럼 대량으로 조리하기가 사실상 불가능하여 인분에 맞춰서 소량 조리하는 스타일로 대부분 식당에서 판매한다.
• 낙지볶음에 소면이나 우동사리나 밥을 비벼 먹는 레시피도 그 나름대로 별미. 사이먼 도미닉이 가장 좋아하는 음식으로 나 혼자 산다에서 낙지볶음에 소면과 밥을 말아먹는 모습을 보여 주었다.
• 낙지를 처음에 데치지 않고 그냥 볶을 경우 낙지에서 수분이 나와서 국물이 흥건해진다. 이러면 낙지볶음이 아니라 낙지'조림'이 되어버린다. 수분 날아갈 때까지 끓이자.
• 제부도 앞 갯벌에서도 낙지가 많이 잡히는데, 이 지역의 낙지볶음은 매콤한 맛 외에 마늘과 미나리를 더해 알싸하게 만드는 것이 특징이다. 서울에서 자주 보는 낙지볶음이나 부산 조방낙지와는 또 다른 풍미를 맛볼 수 있다.[2]

6. 관련 문서

• 요리법/종류
• 낙지
• 오징어볶음