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1. 개요
중앙아시아 남서부 투르크멘인 및 투르크메니스탄의 요리. 우즈베키스탄, 카자흐스탄, 아프가니스탄 요리, 타지키스탄 요리와 비슷하며 서남아시아(특히 이란)와도 매우 비슷한데, 역사적으로 지금의 투르크메니스탄을 중심으로 중앙아시아 남부와 서아시아, 캅카스에 걸친 셀주크 투르크를 세워 서-중앙아시아 일대로 튀르크인들이 정착하여 해당 지역에 살던 백성들도 튀르크화되었기 때문이다. 러시아의 지배로 인하여 러시아 요리의 영향을 받기도 했다. 튀르키예, 아제르바이잔처럼 오우즈 튀르크에 속해서 튀르키예 요리, 아제르바이잔 요리와도 공통점을 공유한다.반농반목 문화로 빵과 고기, 유제품을 함께 먹는데 아르메니아, 이란 및 우즈베키스탄, 인도 등등과 마찬가지로 탄두리 화덕에 빵과 고기를 조리한다.
2. 종류
- 난 - 이란 빵과 다르게 좀 더 두툼하고 부드러운 편이다.
- 오시( 필라프) - 고기 비계로 볶은 쌀밥으로, 명절 때 한꺼번에 빵을 많이 굽기 힘들거나 적은 양의 고기로 많은 사람들이 목에 기름칠할 때 먹는 음식이다.
- 차이( 차) - 녹차를 많이 마시는 편이다.
- 샤슐릭 - 숯불에 고기를 직화로 구워먹는 경우도 많지만 화덕에 굽는 경우도 많다.
- 삼사 - 고기를 소로 넣은 패스트리 빵
-
돌마 - 포돗잎으로 싼 고기로 손이 많이 가는 명절 요리라 우리나라의
전과 같은 위상을 가지고 있다.
실제로 투르크메니스탄의 이웃 나라 우즈벡 출신 여자들이 남편들이 이 요리 해달라고 하면 절레절레 하는 편이라고도 하고중동이나 중앙아시아 요리 식당에서도 요리사들이 만들기 상당히 귀찮아하는 요리이기도 하다. - 카틀라마
- 만투
- 슈르파 - 스프류를 총칭한다. 사골 등을 넣고 끓인 설렁탕과 대동소이한 종류도 있고, 렌즈콩을 넣고 끓인 중동/인도식 스프도 흔하다.
- 쿠루트
- 아이란(케피르) - 소금이 살짝 들어간 요구르트 음료수. 시원한 게 특징이고, 쿠루트에 비하면 크게 짜진 않다.
- 라그만 - 중앙아시아식 국수.
- 보르초그(피쉬메)