러시아어: Тувинская кухня · Алтайская кухня · Хакасская кухня
1. 개요
남 시베리아 초원 지대의 투바 공화국, 알타이 공화국, 하카시야 공화국에서 먹는 전통 음식들.2. 특징
튀르크족들이 예로부터 유목민족이기도 했지만, 시베리아 남부는 지형적으로 몽골처럼 초원 지대이기 때문에 농업에는 다소 제한적이어서 유목 및 축산업에 의존할 수밖에 없었고 그래서 몽골 음식, 일부 중앙아시아 음식들처럼 육류, 유제품이 발달되었다. 물론 요즘에는 일부 지역에서는 제한적인 농업이나 반유목도 있다 보니 밀 등 곡물이 들어간 곡물 요리들도 있다. 밀과 채소는 주로 중국 등 다른 나라에서 수입한 것이다.채소 요리 역시 많지 않은데다, 약간 있는 채소 요리조차 현대에 본격적으로 발달되었고 그 이전에는 채소를 거의 먹지 않았다. 다만 이들 요리에는 야생 허브가 들어간다.
기본적으로 유제품 섭취가 많으며, 채소 요리는 주로 여름에, 겨울에는 육류를 섭취했다.
3. 대표 요리
3.1. 주식
- 한(Хан) - 튀르크 유목민들이 먹는 가축의 피로 만든 블러드 소시지.
- 후루트( 하카스어: хурут) - 유라시아에서 먹는 요구르트를 말려서 발효시켜 만든 치즈의 일종.
- 카마( 죽) - 엄밀히 말하자면 러시아식 죽이지만, 투바인, 하카스인, 알타이인들도 먹는다.
- 허르헉
- 보르초그
- 부즈
- 베쉬바르막
3.2. 음료
3.3. 기타
- 야크버터