크렘 브륄레

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프랑스 요리

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크렘 브륄레 \textit{Crème brûlée}

1. 개요

2. 상세

3. 요리법

1. 우선 커스터드 크림을 만들어야 한다. 달걀 노른자 약 3개에 설탕을 반 컵 정도 넣고 잘 섞어준다. 그 다음 약불의 냄비에 우유와 휘핑크림을 같은 양으로 한 컵씩 넣는다.[4] 우유+크림 혼합물이 끓기 시작하면 앞서 준비해 뒀던 달걀 노른자+설탕 혼합물이 익어버리지 않도록 주의하면서 조금씩 부어가며 잘 섞어준다.[5] 완성된 커스터드 크림을 타거나 녹지 않는 재질의 오목한 그릇(주로 도자기나 내열 유리 그릇을 쓴다)에 7분 이상 담아놓는다.
   
2. 따뜻하게 데워낸 물을 오븐 트레이 쟁반에 부은 뒤, 크림을 담은 컵을 넣고 150도에서 20~25분간 익힌다.
   
3. 설탕을 위에 담는다. 약 1~2mm 정도의 두께가 적당하나 기호에 따라 추가할 수 있다. 설탕을 그대로 쓰기보다는 프라이팬에 넣고 약불에 녹여 갈색이 될 때까지 캐러멜화시킨 후에 실리콘 시트에 얇게 부어 냉장고에서 식혀서 갈아낸 것을 쓰면 토치 불에 잘 타지 않고, 더 쉽게 색이 나오는 설탕 막을 만들 수 있다.
   
4. 가스 토치 등을 이용해 설탕 부분을 가열한다.[6] 올린 설탕이 적당히 녹아 캬라멜화되면 중단한다. 표면이 살짝 타더라도 설탕 전체가 녹을 때까지 가열한다.
   
5. 기호에 따라 생크림이나 당절임 과일 등을 추가로 올려 장식하면 완성된다. 여름철에 시원하게 먹고 싶다면 오븐에서 꺼낸 크림을 바로 냉장고에 넣어 2시간 정도 차갑게 식힌 뒤 설탕을 뿌리고 녹여내면 따뜻한 설탕 막과 차가운 크림이 어우러져 색다른 식감을 느낄 수 있다.