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최근 수정 시각 : 2024-03-08 10:45:59

다이키리

International Bartenders Association
2020년 IBA 공식 칵테일
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※ 취소선 : 2011년 공식 레시피였으나 2020년 제외
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파일:logo-iba.png IBA Cocktail, The Unforgettables
파일:다이키리1.jpg
Daiquiri
1. 개요2. 상세3. 기타4. 레시피
4.1. IBA 공식 레시피4.2. 조주기능사 레시피
5. 바리에이션
5.1. 프로즌 다이키리5.2. 딸기 프로즌 다이키리5.3. 헤밍웨이 스페셜5.4. 바카디
6. 둘러보기

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1. 개요

라임 주스와 바카디 럼으로 만들어진 칵테일의 비밀
Secret of a cocktail made with the juice of green limes and Bacardi rum.
<쿠바식 요리법(Cuban Cookery)>
럼 베이스 칵테일로, 현재 IBA 공식 칵테일에 등록되어 있는 레시피 중 하나이다. 2004년 버전의 IBA 레시피에는 식전주(食前酒)로 구분되어 있었다.

이름의 유래는 아래에 서술되어 있는 다이키리의 창시자인 제닝스 콕스(Jennings Cox)가 일하던 산티아고 데 쿠바의 광산 마을인 다이키리(Daiquirí)에서 유래된 것이다.

2. 상세

파일:다이키리원본1.jpg
제닝스 콕스(Jennings Cox), 엔지니어
기원에 대해서는 크게 두 가지 설화가 거론된다. 하나는 1898년 미국-스페인 전쟁 시기에 엔지니어로 일하던 제닝스 콕스(Jennings Cox)가 산티아고 데 쿠바에 위치한 광산 마을 다이키리(Daiquirí)에서 철광산 노동자들에게 배급되는 바카디 럼에 다양한 재료를 혼합해서 음료를 만들어주곤 했는데, 그게 바로 다이키리였다는 것이다.

또 하나는 제닝스 콕스의 손녀딸이 주장한 가설로, 1896년 쿠바에서 미국에서 온 손님을 대접하던 중 진이 다 떨어지자 대신 럼을 라임, 설탕과 섞어 제공하던 것에서 유래했다는 것이다. 럼 자체가 싸구려 술의 대명사처럼 쓰이던 때이고, 품질도 좋지 않았기 때문에 라임과 설탕으로 이를 감추려는 의도였다고 한다. 아무튼, 창시자가 제닝스 콕스인 것은 마찬가지다.

한동안 다이키리는 유명세를 펼치게 되지만, 얼마 가지 않아 쿠바 내에서 전염병이 돌게 된다. 때문에 미국의 의료 장교 루시우스 존슨(Lucius Johnson)이 다이키리 마을에 조사를 목적으로 방문하게 되고, 조사 중 제닝스 콕스에게 다이키리를 대접받게 되는데, 이게 인상에 남았던 루시우스 존슨은 이후 본토로 돌아와 다이키리의 레시피를 자신의 바인 아미 & 네비 클럽(Army & Navy Club)에 가져와 판매하기 시작했다. 그리고 이것이 다이키리가 본격적으로 전 세계에 퍼지게 되는 계기가 된다.

이후 1910년, 다이키리가 본격적으로 알려지면서 유명세를 펼치기 시작했고, 당시 미국에 있는 대부분의 바나 호텔에서 판매될 정도의 인기를 자랑하게 된다. 중간에 시행된 금주법으로 잠깐 주춤하긴 했지만, 금주법이 끝난 이후 다시 이전만큼의 인기를 누리게 된다. 덕분에 1930년 여러 칵테일 책자에 다이키리가 실리게 되며, 대표적으로 <사보이 칵테일 북(Savoy Cocktail Book)>, <쿠바식 요리법(Cuban Cookery)>, <신사의 동반자(Gentleman’s Companion)> 등이 있다. 그리고 이 저서들이 오늘날까지 전해져 내려오며 마침내 IBA 공식 칵테일에 등록된 것이다.

3. 기타

모히토와 함께 세계적인 작가이자 술꾼인 어니스트 헤밍웨이가 사랑한 2가지의 칵테일 중 하나로 꼽힌다. ’나의 모히토는 라 보데기타에서, 나의 다이키리는 엘 플로리디타에서.(My mojito in La Bodeguita, my daiquiri in El Floridita.)’ 라는 문구로도 유명하지만, 훗날 위 문구는 위조 문구로 판명나게 된다...

당뇨병이 있었던 헤밍웨이는 설탕을 줄이거나 아예 넣지 않고, 럼은 2배로 넣은 드라이한 스타일의 다이키리를 선호했고, 나중에 여기에 자몽주스를 추가하여 헤밍웨이 스페셜이라는 칵테일이 되었다. 사실 술 역시 당뇨병 환자에게 금기시 되는 것 중 하나라서...[1]

과거 저서에서는 다이키리의 스펠링이 Daiquiri가 아닌 Dacqueri라고 적혀있기도 하다. #

안톤버그 봉봉으로 출시되기도 했다.

4. 레시피

파일:다이키리원본.jpg
1896년 제닝스 콕스가 직접 기록한 다이키리 레시피

4.1. IBA 공식 레시피

||<tablewidth=500><tablealign=center><tablebordercolor=#222,#CCC><colbgcolor=#FFF,#1F2023>다이키리(Daiquiri)
2020년 IBA 공식 레시피
주재료 부재료 / 도구
  • 1. 칵테일 셰이커에 럼, 라임 주스, 설탕을 넣고 바 스푼으로 저어서 설탕을 녹여준다.
  • 2. 얼음을 넣고 8~10초 가량 흔들어준다.
  • 3. 얼음을 걸러내 차갑게 식힌 마티니 글라스에 따라준다. 가니쉬는 없다. ||

4.2. 조주기능사 레시피

  • 라이트 럼 - 52.5 ml (1 3/4 oz)
  • 라임 주스 - 22.5 ml (3/4 oz)
  • 고운 설탕 - 1 tsp
얼음을 넣은 셰이커에 위의 재료들을 모두 넣고 쉐이킹한 다음, 얼음을 걸러내고 차갑게 식힌 마티니 글라스에 따라준다.

5. 바리에이션

다이키리에도 정말 수많은 바리에이션이 존재하는데, 주로 과일과 얼음을 블렌더에 갈아 프로즌 스타일로 선보여지는 것이 대부분이다. 어니스트 헤밍웨이가 자주 들렸다는 엘 플로리리다(El Floridita)에서 처음으로 과일을 사용해 바리에이션을 선보였다고 주장하고 있으며, 당시에는 5가지 바리에이션이 전부였다고 한다.

과일의 종류가 수십 가지인 만큼 바리에이션의 가짓수도 수십 가지이며, 그 중 딸기 프로즌 다이키리와 바나나 프로즌 다이키리는 이전 IBA 공식 칵테일에 등록되었기도 했었다.

여담으로, 멕시코나 브라질 스타일의 식당이나 바의 경우 망고를 자주 사용한다.

5.1. 프로즌 다이키리

파일:얼은다이키리.jpg
Frozen Daiquiri

||<tablewidth=500><tablealign=center><tablebordercolor=#222,#CCC><colbgcolor=#FFF,#1F2023>프로즌 다이키리(Frozen Daiquiri)
Difford's Guide 레시피
주재료 부재료 / 도구

5.2. 딸기 프로즌 다이키리

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파일:딸기다이키리.jpg
Strawberry Frozen Daiquiri

||<tablewidth=500><tablealign=center><tablebordercolor=#222,#CCC><colbgcolor=#FFF,#1F2023>딸기 프로즌 다이키리(Strawberry Frozen Daiquiri)
Difford's Guide 레시피
주재료
  • 골드 럼 60 ml (2 oz)
  • 라임 주스 15 ml (1/2 oz)
  • 설탕 시럽 10 ml (1/3 oz)
  • 생 딸기 4개 또는 딸기 퓌레 30 ml (1 oz)
부재료 / 도구
  • 1. 블렌더에 주재료와 부순 얼음을 넣어주고 갈아준다.
  • 2. 내용물을 잔에 체를 통해 곱게 따라준다.
  • 3. 라임 웨지나 반으로 자른 딸기로 가니쉬해주면 완성. ||

5.3. 헤밍웨이 스페셜

파일:상세 내용 아이콘.svg   자세한 내용은 헤밍웨이 스페셜 문서
를
의 번 문단을
의 부분을
참고하십시오.

5.4. 바카디

파일:상세 내용 아이콘.svg   자세한 내용은 바카디(칵테일) 문서
를
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6. 둘러보기

<colbgcolor=#21439C> 2024년 개정
조주기능사 실기시험 칵테일
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[1] 현실적으로 당뇨는 중년 이후에 주로 걸리는 병이다보니 술을 완전히 끊는 환자는 그렇게 많지 않다. 심지어는 10~20대에 당뇨가 온 환자가 당뇨 판정 이후에 처음 술을 배우고 그 후로도 음주를 즐기는 경우도 있다.(하지만 원래부터 술을 조금만 마시던 사람들은 잘 끊긴 한다.) 술을 좋아하는 환자들의 경우 식이요법과 운동은 잘 하면서도 술만큼은 계속 마실 정도.(물론 식이요법을 철저히 할 사람이면 술도 양을 줄이긴 한다. 그러나 원래 주당이었던 사람은 아무리 철저히 관리를 해도 아예 절주를 하지 못하는 경우가 대부분이라 어쩌다가 한두잔 정도는 계속 마시는 편.) 그리고 당뇨 환자의 1/3 정도는 아예 치료를 거부하고, 1/3 정도는 약, 인슐린 치료는 하지만 식이요법은 사실상 안 한다(...). 우리가 흔히 생각하는 철저한 관리를 하는 당뇨 환자는 전체의 1/4~1/3 수준이다. [2] 제닝스 콕스는 바카디 화이트 럼을 사용했다고 한다. 다만, 쿠바 혁명 이후 바카디는 탄압을 피해 본사는 미국에, 생산시설은 푸에르토리코로 옮겨 쿠바 럼이 아니게 되었다. [3] 설탕과 물을 2:1 비율로 하여 만든 시럽. [4] 이때 추가적으로 아이스크림을 넣어줄 수도 있다. [5] 더블 스트레인용 작은 체가 필요하다.

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