크렘 브륄레

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프랑스 요리

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크렘 브륄레 \textit{Crème brûlée}

1. 개요

2. 상세

3. 요리법

• 1. 우선 커스터드 크림을 만들어야 한다. 달걀 노른자 약 3개에 설탕을 반컵 정도 넣고 잘 섞어준다.
  그 다음 약불의 냄비에 우유와 휘핑크림을 같은 양으로 한 컵씩 넣는다.[5] 우유+크림 혼합물이 끓기 시작하면 앞서 준비해 뒀던 달걀노른자+설탕 혼합물이 익어버리지 않도록 주의하면서 조금씩 부어가며 잘 섞어준다.(앞서 말차 파우더를 넣었다면 거름망을 대고 말차 가루들을 걸러주며 넣는다. 안 걸러 주면 나중에 먹을 때 텁텁함과 쓴맛이 남는다) 완성된 커스터드 크림을 타거나 녹지 않는 재질의 오목한 그릇(주로 도자기나 내열 유리 그릇을 쓴다)에 7분 이상 담아놓는다.

• 2. 따뜻하게 데워낸 물을 오븐 트레이 쟁반에 부은 뒤, 크림을 담은 컵을 넣고 150도에서 20~25분간 익힌다.

• 3. 설탕을 위에 담는다. 약 1~2mm정도의 두께가 적당하나 기호에 따라 추가할 수 있다.[6]

• 4. 가스토치 등을 이용해 설탕 부분을 가열한다.[7] 올린 설탕이 적당히 녹아 캬라멜화 되면 중단한다. 표면이 살짝 타더라도 설탕 전체가 녹을 때까지 가열한다.

• 5. 기호에 따라 생크림이나 당절임 과일 등을 추가로 올려 장식하면 완성된다. 여름철에 시원하게 먹고 싶다면 오븐에서 꺼낸 크림을 바로 냉장고에 넣어 2시간 정도 차갑게 식힌 뒤 설탕을 뿌리고 녹여내면 따뜻한 설탕막과 차가운 크림이 어우러져 색다른 식감을 느낄 수 있다.