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최근 수정 시각 : 2024-09-11 23:56:18

주정강화 와인

🍷 술
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1. 개요2. 상세3. 역사4. 목록
4.1. 포르투갈4.2. 스페인4.3. 이탈리아4.4. 기타
5. 여담

1. 개요

Fortified wine

브랜디 등 기타 주정을 첨가하여 알코올 도수를 높인 포도주를 말한다. (알코올/주정) 강화 포도주라고도 한다.

2. 상세

일반적인 포도주의 알코올 도수가 11~15도 정도인 데 비해 알코올분이 추가로 첨가되어 알코올 도수가 18도 이상, 20도 전후 정도로 더 높으며, 에탄올이 추가로 첨가되어 도수가 높아졌기 때문에 그렇지 않은 포도주에 비해서 보존성이 좋아진다.

주정강화 와인은 주로 알코올을 첨가하는 시기에 따라서 완성품의 당도에 차이가 나며, 부수적으로 포도 품종과 건조 여부 등에 의해서도 차이가 난다. 드라이한 타입에서 스위트한 타입까지 다양한 종류가 있다.

한국의 전통주인 과하주도 도수가 낮은 양조주인 청주에 증류식 소주를 첨가하는 완전히 동일한 주정강화 개념을 사용한다. 영어권에서는 동아시아의 청주 계열 술( 황주, 사케 등)을 Rice Wine이라고 통칭하기에 과하주 또한 주정강화 와인의 카테고리에 포함하기도 한다.

3. 역사

포도주에 최초로 알코올 강화 개념을 적용한 것은 영국인들이라는 의견이 우세하며, 대부분의 주정강화 와인 장르들은 영국 포도주 중개상인들에 의해 개발된 것으로 알려져 있다. 과거부터 영국인은 프랑스인과 이탈리아인 못지않게 포도주를 즐겨 마셨으며, 포도주를 유럽에 정착시킨 민족이 이탈리아인이라면 영국인은 전세계에 포도주를 전파시킨 민족이다.

대항해시대에 세계 각지로 흩어진 영국인들은 현지에서 포도주를 구매하거나 포도를 재배해서 포도주를 양조해 자국으로 보내는 경우가 많았다. 이러한 행위는 특히 본국과 가까운 유럽 및 북아프리카의 대서양 연안 지역에서 자주 행해졌다. 하지만 별다른 조치 없이 주류를 오크통에 담아 유통하던 시절이었기에 배에 실어 본국으로 보내는 중에 적도를 지나면 고온으로 인해 포도주의 품질에 이상이 생기곤 했다. 영국 포도주 중개상인들은 수많은 시행착오를 겪으며 포도주의 변질을 막을 방법을 찾던 중 알코올 도수가 높은 브랜디를 첨가하면 미생물의 활동을 억제하여 포도주의 품질이 장기간 보존된다는 사실, 또한 발효를 인위적으로 중단시킬 수 있다는 사실을 깨닫게 되었다. 주정강화 와인은 이렇게 해서 생겨났다.[1] 특히 포트(이견이 있음)와 셰리, 마르살라는 생산지 자체가 영국 포도주 중개상들에게 낙점되어 현재까지 이어져오는 유명 주정강화 와인 생산지가 된 것으로 알려져 있다.

4. 목록

일반적으로 '세계 4대 주정강화 와인'이라 하면 포트(Port)와 셰리(Sherry), 그리고 마데이라(Madeira)와 마르살라(Marsala)를 꼽는다.

4.1. 포르투갈

4.2. 스페인

4.3. 이탈리아

4.4. 기타

5. 여담

[1] 인디아 페일 에일도 이와 비슷한 연유로 탄생한 물건이다. [2] 현대적인 형태의 베르무트가 만들어진 곳은 이탈리아이지만 프랑스에서도 베르무트가 만들어진다.

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