전주비빔밥

全州 비빔밥 / Jeonju Bibimbap

1. 개요

2. 전주에서의 위상

3. 전주비빔밥은 비싸다?

4. 기타

• 삼성의 이병철 전 회장이 전주 중앙회관[5]의 비빔밥 맛을 보고 반해, 신세계백화점 본점 식품관에 분점을 차릴 것을 제안하면서 전국적으로 유명해졌다는 설이 있다.

• 일본에서 한류 열풍이 처음 불던 2000년대 초 한국음식들도 일본인들에게 많이 알려졌는데, 대표적인 한식 메뉴로 삼계탕, 삼겹살, 떡볶이, 그리고 전주비빔밥과 돌솥비빔밥이 있다. 특히 일본에선 전주비빔밥이 건강식으로 알려져서 맛의 고장이라는 별명과 조선 왕조가 태동한 도시라는 점이 맞물려 전주라는 지명이 일본인들에게도 유명해진 계기가 됐다. 참고로 일본인들에게 마지막의 'ㅂ' 받침이 발음하기 어려웠는지, 일본어로는 '비빈파(ビビンパ)[6]'라고 읽고 쓴다.

• 1997년 11월 아무 예고 없이 마이클 잭슨이 전라북도 무주리조트를 방문한 일이 있었다. 그의 방문 목적은 당시 유력한 대통령 후보였던 김대중 대통령의 측근인 유종근 前 전라북도지사를 만나 판문점에서의 세계평화 콘서트를 개최하기위한 것이었다. 당시 마이클 잭슨이 전주와 무주에 머무르게 되자 그에게 전주 비빔밥을 대접하게 되는데 고추장은 빼고 간장을 비볐다고 한다. 마이클 잭슨은 이 맛에 반해 그 뒤로 방한할 때는 항상 호텔식으로 전주 비빔밥을 찾았고 신라호텔에서 이 일을 계기로 마이클 잭슨 비빔밥이라는 메뉴를 개발해 외국인들 사이에서 히트를 쳤다고 한다. 마이클 잭슨의 이런 전주 비빔밥 사랑은 국내에서 엄청난 화제가 됐다. 이를 계기로 대한항공의 기내식으로 전주 비빔밥 메뉴가 개발되는 등 마이클 잭슨이 의도치 않게 한식 세계화의 동기부여를 해준 셈.

• 전주 비빔밥은 우주 식량으로도 개발되었는데 특이한 것은 개발이유가 러시아 측의 제안이라고 한다. 현재 러시아의 생물학연구소의 공식인증을 받아 우주 정거장의 우주인들은 물론 화성 탐사 프로젝트에도 공급될 예정.

4.1. 전주 비빔 삼각김밥

• GS25 - 매콤한 맛이 강하고 가운데 속에 액상소스가 있다.
• 세븐일레븐 - GS25보다 매콤한 맛이 약하고 액상소스가 없는 대신 다진 고기가 들어있다.
• CU - 빨갛게 양념된 밥에 비빔소스가 가운데 겉에 발라져 있다.

5. 가볼만한 전주 비빔밥 전문 음식점

• 가족회관 ★☆
  과거 비빔밥 전문 식당 중에서 가장 유명했으나 주방장이 바뀌었는지 비빔밥 자체의 맛이 이전보다 못하게 되었고, 가격도 묘하게 올라갔다. 그러나 사실 예전부터 맛의 변동폭이 가장 심하기로 유명한 곳이다. 비빔밥에 들어가는 반찬도, 언제는 잣과 밤이 들어가있다가 언제는 또 없기도 하다. 또 맛이 예전과 비교할 수도 없어져서 예전 어르신들이 추억을 떠올리며 오셨다가 실망만을 남기고 가니 주의하자. 비빔밥만 있는데, 한 그릇에 12,000원, 육회비빔밥은 15,000원이라는 가격을 자랑한다. 한정식(예약 한정, 80,000원)도 따로 있다. 불친절하다는 평이 많고 다른 가게들에 비해 가격이 상당히 비싼 편이다.

• 고궁 ★☆
  대한민국 전주 음식 명인으로 선정된 박병학 조리장이 주방 책임자로 있다.[9] 손님들 접대에 가장 적합한 식당이다. 외양은 초라하게 보일지 모르지만 맛의 변동폭이 가장 적다. 한정식류(전이라든가 육회라든가 모주 등)도 메뉴판에 올라와 있으며 맛도 수준급이다. 지갑이 넉넉하신 분이라면 한정식류를 먹어보는 것도 나쁘지 않다. 이쪽도 장사가 잘 되었는지 아예 퓨전 한정식 쪽으로 특화한 '고궁 담'이라는 스핀오프(...) 업소를 내기도 했다. 이쪽도 가격은 그리 착하지 않지만 맛은 훌륭한 편이다. 프랜차이즈화되어서 전국 여러 곳에 분점이 있다.[10] 맛은 크게 다르지 않지만 원산지 보정이 없어서 그런지 본점보다 별로라는 반응이다. 당연하지만 외국인과 함께 자주 가게 된다고 한다. 본점도 전주 시민에게는 여전히 외지인 지향이라는 인식이 짙다. 구 도청 부근의 업소들에 비해 상당히 후발주자라 그런 듯하다. 그만큼 노포들에 비해서 좀 더 현대화, 보편화된 맛의 전주비빔밥이라고 보아도 좋을 것이다. 위치는 살짝 외곽지역인 송천동 방면에 있는데, 후발주자+외곽지역의 이점으로 가게가 으리으리하다.

• 백송회관/백송가든
  본래 비빔밥 전문점은 아니고 '가든'이라는 이름대로 고깃집이다. 원래 한우 생등심, 육회 등이 주력 메뉴였고, 식사용 부메뉴로 제공하던 비빔밥이 유명해졌다. 육회비빔밥이 7천원 대에서 시작하는 저렴한 가격과 익숙한 맛(분식점의 비빔밥을 업그레이드시킨 맛) 덕분에 부담 없이 갈 수 있는 곳이다. 정통 전주비빔밥이라 하기에는 모자란 점이 있어 타지인에게는 추천하지 않는다. 이런 부류의 업소 중에 백송회관이 가장 유명해서[11] 등재 되었지만 전주에는 비슷한 컨셉의 싸고 맛있는 육회비빔밥을 하는 업소들이 많다.

• 성미당 ★☆
  이전부터 전주비빔밥 식당중에서도 손꼽히게 유명했고, 전주국제영화제 스폰서를 맡기도 하는 등 유명세가 있어서 손님이 많은 편이다. 다른 가게와 달리 특징 있는 비빔밥을 내놓는 집이다. 다른 집은 직접 비벼야 하지만, 성미당 비빔밥은 밥을 고추장에 미리 비빈 뒤 그 위에 추가 재료를 얹고 놋그릇을 뜨겁게 데워서 나온다. 이 때문에 비비는 과정에서 놋그릇의 열로 인해 밥이 고들고들해지는 효과가 있고, 비비지 않고 그대로 두면 밑에 깔린 밥이 놋그릇이 눌어붙어서 누룽지 효과가 난다. 가격은 다른 가게와 엇비슷한 수준이다. 색다른 비빔밥을 맛보고 싶다면 추천할 만한 집이다. 맛도 특색이 있는 데다 1965년에 개업한 한국집 다음 세대 정도의 노포라서 나이 지긋한 전주 시민들 중에도 비빔밥 하면 성미당을 꼽는 사람들이 꽤 있다. 2012년 완산구 서신동 쪽에 분점을 개업했지만 2021년 들어 이 지역이 재개발에 들어가면서 사라졌다.

• 한국집 ☆
  1952년에 개업한 집으로 전주비빔밥을 취급하는 업소 중에서 가장 오래되었다. 현재 업주는 창업주로부터 3대째이다. 본래는 한정식 전문점이었지만 현재는 비빔밥 전문점으로 자리매김하고 있다. 노포다운 품격이 있어 가장 '정석적인' 전주비빔밥을 맛보고 싶다면 이 업소가 좋다. 정석으로 알려진 달걀 노른자를 얹지 않는다는 점과, 식기로 놋그릇과 돌솥을 선택 가능하다는 점이 특징이다. 미쉐린 가이드 한국판에 기재된 경력이 있는 업소이다.[12] 전북대 방면과 한옥마을에 한국'관'이라는 유사한 이름의 업소가 존재하는데, 다루는 메뉴는 전주비빔밥으로 동일하나 본 업소와는 상관없는 업소이며 역사도 한국집에 비하면 많이 짧다. 참고로 박정희 대통령이 방문했던 식당이다.

6. 관련 문서

• 전주시/음식