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콥트어: ⲫⲉⲗ(fel, phel)
아랍어: فول
1. 개요
아랍과 아프리카에서 먹는 누에콩 요리.2. 명칭
정확한 이름은 "풀 메다메스 또는 풀 미다메스(Ful medamess, Ful medammess, Ful midamess/فول مدمس)" 또는 "샤한 풀(Shahan ful/فول شاحن)"이다.[1]'풀(فول)'은 아랍어로 "콩"을 뜻하며, 주로 누에콩으로 만든 음식들을 가리킨다.[2] '풀 메담메스'는 아랍어로 "불로 요리한 콩"을 뜻한다.
3. 분포
이집트와 수단, 예멘, 이스라엘, 팔레스타인 등 아프리카 북동부와 서남아시아 일부에서 먹는 누에콩을 곁들인 스튜에 가까운 음식이다. 원래 이집트, 수단의 전통 요리였으나 이후 마그레브와 레반트, 마슈리크 국가들에도 전해졌다. 레반트 국가들에서도 주로 쿠브즈 등 아랍식 빵에 찍어먹거나 같이 곁들여 먹는다. 그 외 에리트레아, 에티오피아, 남수단, 차드 등 사헬 중부 및 인근 국가들에서도 먹는다. 소말리아와 지부티에서도 먹는다. #이집트와 수단에서는 자주 아침식사로 먹는 국민 음식에 속하며, 뜨거운 상태로 조리된 콩을 그대로 먹거나 으깨서 먹는다.
4. 역사
역사적으로 오래된 음식인데 고대 이집트로부터 먹었던 것으로 보이며, 이스라엘 및 팔레스타인 지역의 신석기시대 유적에도 누에콩들이 다량으로 나왔는데 이 음식을 먹은 흔적들로 보인다. 탈무드에도 언급되어 있고, 4세기에는 아프리카의 뿔과 서아시아에서도 먹은 것으로 기록되어 있다. 중세 이집트에서는 목욕탕에서 이 음식을 대접하기도 했었다.5. 만드는 방법
5시간 또는 밤새 불린 콩(특히 누에콩)을 삶거나 물에 익힌 후, 볶은 채소( 파, 양파)들과 소금, 레몬즙, 올리브유, 그리고 커민 등 향신료들을 넣어 섞는다. 부드럽게 불린 콩을 으깬 후 반죽 형태로 나오기도 한다.
[1]
영어 위키백과 등 해외 위키백과 사전에서는 이름만 같은 서로 다른 음식인 것처럼 나오지만 사실상 같은 누에콩 음식이다.
[2]
또한 콥트어로도 누에콩을 가리키는 "펠(ⲫⲉⲗ)"에서 유래된 것으로 보기도 한다.