안창살

쇠고기
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fraldinha, outside skirt

안창살은 소고기 부위 중 하나로, 소의 횡격막에 해당하는 부위로 생물학/수의학적으로는 내장이 아니지만 정육업계에서는 고기가 아닌 내장, 특수부위로 분류한다. 돼지고기 부위로는 갈매기살에 해당하며, 갈비 바깥 부분이 아닌 안쪽 부분 적내장과 백내장을 구분하는 부위에 있다.

소 1마리 당 500~700g 정도밖에 안 되는 희귀 부위이며, 두 부분으로 나뉘어서 나온다. 극히 적은 양만 나오는 부위인 만큼 가격대는 최고급 수준이며, 살치, 토시, 제비추리보다 평균적으로 비싸다. 심지어 비양심적이거나 수요를 충족하지 못하는 상인들이 안창살 대신 다른 고급 부위라고 일컬어지는 업진안살을[1] 안창살이라고 속여서 팔 정도로 비싼 부위이다. 단지 희귀해서 비싼 것이 아니라 맛 또한 일품으로, 지방도 두둑하게 붙어 있는데다 육질 자체가 여타 살코기 부위보다 맛과 향기가 강렬하다. 백종원이 가장 좋아하는 소고기 부위라고 한다.

맛의 달인 전국 맛기행 오사카편에서도 안창살이 소재로 등장한다. 오사카의 재일교포들을 통해 한국의 요리문화를 소개하는 부분에서 우미하라가 들고 나온다. 양념은 일본식으로 했지만 '불고기'라는 형식이나 고기 부위의 선택은 한국식이다. 우미하라 본인의 표현으로는 이것을 먹어보고 나니 등심이니 갈비니 하는 부위를 먹는 게 바보같은 일처럼 느껴졌다라고. 심사위원들로부터 지방기가 풍부하면서도 고기맛이 치밀하고 진하다는 평가를 받았다.

[1] 안창살과 꽤나 비슷하게 생겼으며 영어로는 둘 다 치마처럼 생겼다고 하여 안창살은 outside skirt, 업진안살을 inside skirt 라고 부른다. 보기에는 비슷해도 먹어보면 차이가 난다. 업진안살 역시 비싼 부위긴 하지만, 안창살에는 못 미친다.