백종원의 골목식당/원주시 미로예술시장

백종원의 골목식당 방영목록
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특집편
2019년 여름 긴급 점검	2019년 겨울 긴급 점검	2020년 위기관리 특집	2020년 여름 긴급 점검	2020년 겨울 특집
200회 특집 2021년 겨울 긴급점검

1. 개요

2. 솔루션 참가자

3. 방송 내용

3.1. 71회 - 2019년 6월 19일

3.1.1. 스테이크집

3.1.2. 칼국수집

3.1.3. 타코&부리토집

3.2. 72회 - 2019년 6월 26일

3.2.1. 에비돈집

3.2.2. 타코&부리토집

3.2.3. 스테이크집

3.2.4. 칼국수집

3.3. 73회 - 2019년 7월 3일

3.3.1. 에비돈집

3.3.2. 칼국수집

3.3.3. 스테이크집

3.3.4. 타코&부리토집

3.4. 74회 - 2019년 7월 10일

3.4.1. 칼국수집

3.4.2. 에비돈집

3.4.3. 외전: 백대표의 시장 한 바퀴 (반찬 상권조사)

3.4.4. 스테이크집

3.4.5. 타코&부리토집

3.5. 75회 - 2019년 7월 17일

3.5.1. 에비돈집

3.5.2. 외전: 백대표의 시장 한 바퀴 (시장 반찬 프로젝트)

3.5.3. 타코&부리토집

3.5.4. 칼국수집

3.6. 76회 - 2019년 7월 24일

3.6.1. 스테이크집

3.6.2. 촬영 종료 후 점검

• 시장 반찬 판매에는 가게마다 여러가지 문제가 있었다. 샘플을 이틀간 전시하는 가게, 정량보다 적은 양으로 샘플을 만들어놓고 판매시에는 정량을 준다는 가게, 손님(백종원)이 보지않을 때 샘플을 포장해서 주려고 시도하는 가게, 상인들이 다같이 5,000원 반찬을 만들어 팔기로 해놓고 자기 혼자 저렴한 3,000원짜리 메뉴를 파는 가게들이 속출했다. 방송에서는 아직은 초기라서 익숙하지 않은 것처럼 좋게 포장했지만, 전통시장이 젊은 사람들에게 좋지 않은 이미지를 주게 된 이유를 생각해보면 실수일 수도 있지만 상인들의 의도된 상술[49]이 드러난 것일 수도 있다. 백 대표는 시장반찬 판매 점검을 한 뒤 반찬들을 구해서 점심식사를 겸해서 먹방을 찍었다. 백 대표는 "오랜만에 느낀 집밥의 정"을 느꼈다고 한다. 참고로 아직도 바뀌지 않았고 오히려 더 심해졌다고 한다. #해당 유튜브 영상(맛삼인)

• '칼국수집'에 백 대표가 깜짝 방문했다. 원상기 사장의 친구들이 새벽부터 가게에 와서 같이 장사를 돕고 있었다. 그런데 원 사장을 비롯한 다섯명이 손님들의 기다리는 모습에 마음이 급한지 정신없어하는 모습을 보였다. 그러다보니 겉절이에 얼린 통마늘을 넣는 실수를 하는 장면도 나왔다. 결국 벡 대표는 5명을 불러모았고 대기 손님들에게는 양해를 구했다. 백 대표는 원상기 사장과 친구 4명에게 절대로 손님들을 위해서라면 빨리빨리가 아닌 제대로된 한 그릇을 대접해야한다고 충고하고 대기손님 관리에 대한 조언을 했다. 또 여유있는 장사 진행을 위해 테이블수를 기존 8개에서 6개로 줄였다. 백 대표는 무리하게 장사하지 말라고 조언했고, 원상기 사장도 앞으로는 월요일에는 쉬겠다고 밝혔다.점심장사에 들어갔는데 최근엔 손녀딸이 홀을 책임지고 있었다. 테이블 갯수가 준 덕에 장사가 한층 여유로워졌다. 점심 장사가 끝나고 백 대표와 함께 원상기 사장의 남편[50]이 찾아왔다. 백 대표는 칼국수를 주문하였고 만들어지는 동안에 장문의 안내문을 작성했다. 촬영 후 SNS상에서도 화제가 된 대형안내문이다. 칼국수를 먹었는데 대전명인의 국물에 원상기 사장이 응용을 한 육수도 좋은 평가를 받았다. 원 사장과 친구들의 40년 넘는 우정을 보고 존경을 하는 모습을 보이기도 했다. 가게를 떠나면서 다시 한 번 최고의 식사를 대접할 것과 무리하지 말 것을 다시 한 번 조언했다. 그리고 직접 적은 안내판을 가게 앞에 설치했다. 원상기 사장은 촬영 종료 후 소회를 남기면서 골목식당 제작팀과 백 대표에게 감사의 인사를 남겼다

• '칼국수집'을 들른데 이어 '스테이크집'도 들렀다. 스테이크집은 현재 12시부터 5시까지 점심장사를 하고 1시간 브레이크 타임을 가진 뒤 저녁 장사를 하는데 3시간 뒤에 소진 되는 편이라고. 백 대표는 점심장사보다는 점심보다 수익이 좋은 저녁 장사를 하는게 낫다고 지적하며 점심장사가 잘 안될 경우 저녁 장사에 악영향을 끼칠 수 있다고 설명했다. 또 하나의 주방으로 N개의 식당을 꾸리는 공유주방[51]을 시도할 것을 제안했다. 이창훈 사장은 "기초부터 잡을 수 있는 기회였다"고 촬영 종료 후 소회를 남겼다.

• '타코&부리토집'은 아르바이트생을 고용했다. 당시에 치차론을 안팔았는데 방송나오면 팔겠다고 그러자 백 대표는 지금부터 연습을 하고 손님 반응에 따라 식재료 양을 조절해야한다고 설명했다. 황은지 사장은 치차론울 아침에 튀기니 기름에 끼고 눅눅해지는 고민을 이야기하면서 큰 솥에 튀길것이라고 밝혔는데, 이를 들은 백 대표는 계속 튀기고 있어야 한다고 설명하며 안쓰는 화구에다가 튀김솥 배치 및 환풍시설 보강을 주문했다.부부는 나아가야 할 방향을 잡을 수 있어 귀한 시간시간이었다고 소회를 밝혔다.방송 후에도 부부는 멕시코 클래스를 찾아서 공부하며 정통에 매력에 푹빠진 모습을 보여주었다

• '에비돈집'은 식사차 자리를 비워서 만나지 못했다. 촬영 종료후 많이 배운 만큼 부족함을 느꼈다고 소회를 밝히며 앞으로 더 연습하겠다는 다짐을 남겼다.

4. 방송 후

• 백종원의 골목식당이 방영된 후 화재로 침체되었던 원주 미로예술시장이 다시 활기를 찾고 있다. 한때 사람들이 너무 찾지 않아 적막에 휩싸였던 미로예술시장이 반전의 계기를 맞았다는 후문. 특히 방송에 나왔던 맛집들은 식사시간이 아니어도 줄을 길게 서서 들어가기 어려울 지경이라고.
• 두산 베어스 허경민 선수는 올스타전 휴식기를 맞아 미로시장편에 했던 칼국수집을 방문했다. #
• 이 에피소드는 방송통신심의위원회에서 2019년 7월 이달의 좋은 프로그램에 선정되었다.
• 칼국수 집이 영업을 쉬는 날이 부쩍 늘었다는 후기가 올라왔다. 그래서 골목식당 측에서 위기관리 특집을 맞이해 칼국수 집을 방문하게 되었는데 알고보니 사장님이 암 진단을 받으면서 항암치료를 받느라 가게 운영에 어려움이 생긴 것으로 밝혀졌다. 연세도 75세로 고령이신데다[52]치료 후유증으로 인해 머리카락이 빠지면서 이미 수척해진 모습인데 이를 더이상 숨길 수가 없는 안타까운 모습까지 보였다. 이 소식에 백종원을 대신해 칼국수 집을 방문한 김성주와 정인선은 물론 인천에 있느라 영상통화로 소식을 전해 들은 백종원도 세상 참 그지같다며 눈물을 흘렸다. 솔루션 당시에도 시장 화재로 가게를 잃은 데다, 첫째 아들을 하늘나라로 먼저 떠나보낸 가슴 아픈 기억이 있었기 때문에 많은 시청자들의 눈시울을 붉혔다. 일각에서는 하늘은 도대체 무슨 원한이 있어서 칼국수집 사장에게 이런 시련을 주는 것이냐며 분통을 터뜨리기도 했다.[53]
• 151회에서 칼국수집과 타코&부리토집의 근황이 나왔다. 칼국수집은 건강을 어느정도 회복하셔서 여전히 변함없는 맛과 인심을 보여주었고, 타코&부리토집은 위기 관리 특집 촬영 당시 멕시코 현지 음식 탐구를 위해 한 달간 멕시코에 다녀왔고 여기서 바탕으로 메뉴를 새로 추가하기도 했다.
• 돈가스집은 방송후 원주혁신도시로 매장을 이전하였다.