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1. 개요
꼬장떡은 좁쌀가루를 반죽하여 동그랗게 만든 다음 끓는 물에 삶아서 꼬추장을 입힌 떡이다. 함경도의 향토음식 중 하나. 함경도 지방은 기후가 한랭하여 쌀 농사가 어려운 대신 조가 많이 재배되었기 때문에 조를 이용한 좁쌀 음식이 발달하게 되었다. 요즘에는 쌀이 흔하기 때문에 좁쌀가루 대신 멥쌀가루로 만들어 먹기도 한다.2. 만드는 법
- 좁쌀이나 멥쌀가루를 씻어서 불린 후 소금을 넣고 가루로 빻는다.
- 물을 넣고 반죽을 하여 타원형으로 빚는다.
- 떡반죽을 끓는 물에 넣고 삶아 찬물에 헹군 다음 물기를 뺀다.
2.1. 물기를 뺀 후 팥고물을 만드는 법
- 좁쌀이나 멥쌀가루를 씻어서 불린 후 소금을 넣고 가루로 빻는다.
- 물을 넣고 반죽을 하여 타원형으로 빚는다.
- 떡반죽을 끓는 물에 넣고 삶아 찬물에 헹군 다음 물기를 뺀다.
- 물기를 뺀 후 팥고물을 묻히면 완성!
3. 여담
- 보통은 멥쌀가루나 좁쌀가루로 만들지만 찹쌀가루를 사용하면 떡이 더 부드럽다.
- 꼬장떡의 팥고물은 삶은 통팥을 체에 곱게 내린 것이 좋다.
- 지역에 따라 만드는 법이 다르다. 평안도에서는 팥고물 대신 콩가루를 묻히기도 한다.