파티시에

언어별 명칭
한국어[1]	파티시에, 파티쉐, 파티셰
한자	製菓師(제과사)
영어	Pastry Chef
프랑스어	Pâtissier(남성), Pâtissière(여성)

1. 개요

2. 직업

2.1. 파티시에가 되는 법

• 국내 학원 교육 후 취업
  정규반의 경우 1년, 자격증반의 경우 3개월 내외의 교육과정을 제공한다. 업계에서 발이 넓은, 나이가 조금 있는 강사의 경우 단 3개월 수업을 듣더라도 쉽게 제과점 취업자리를 알선받을 수 있다. 그 외에 스스로 인터넷에 난 공고를 보고 지원해도 인터뷰만 잘 보면 무리없이 취업할 수 있다. 반대로 워낙 그만두는 사람이 많아서 그만큼 공고가 많다는 뜻도 된다.

• 관련 학과/대학 진학
  대학이나 직업학교 외에 고등학교도 있다. 제빵 관련 학과에 가는 게 제일 유리하고 좋으며 특성화고등학교에 들어가서 우수한 성적을 내는 것도 중요하다. 호텔에 취직하는 가장 쉬운 방법이다. 특정 호텔에서는 특정 대학/학교 졸업자만 뽑는 경우도 있다고 한다.

• 해외 유명 학교 진학
  국내에서도 르꼬르동블루, 츠지조리사전문학교, 나카무라 등 흔히 명문이라 알려진 학교에서 수업을 들을 수 있다. 이 경우 해외 본교에서 교수가 1~3명 파견되므로 그 당시 한국에 머무르는 교수의 수준에 따라 수업의 질이 들쑥날쑥하다는 단점이 있다. 한 학기에 2,000만원에 달하는 수업료를 지불해야 하므로 현장에서는 돈 많은 주부의 취미 생활(...)정도로 격하되는 경향이 있다. 그도 그럴 것이, 일본 과자전문학교 등의 경우에는 1년 학비가 150만엔 가량인데 비슷한 돈이면 직접 가서 배우는게 좋지 않냐는 썰이다.
  
  해외에 알려진 학교로는...
• 일본 - 동경제과학교, 일본과자전문학교, 츠지조리사전문학교, 나카무라조리제과전문학교
• 미국 - CIA, Johnson & Wales, The French Pastry School
• 프랑스 - INBP, ENSP, Ecole Le Notre, Le Cordon Bleu

정도가 있다. CIA는 학비/생활비 포함 1년에 1억 정도, 도쿄는 1년에 6,000만원 정도의 비용이 필요하고 그 나라의 언어로 무리없이 의사소통할 정도가 아니면 헛돈을 쓰는 것이니 각 언어, 나라의 특성에 따라 잘 선택하길 바란다. 어느 학교나 그만의 장점이 있고 초기에는 사실 어떤 유명한 교수에게 배워도 그의 스킬을 100% 흡수할 수 없기 때문에 어딜가나 본인만 잘하면 졸업생의 실력 자체는 큰 차이가 없다.

참고로 최근에는 유명한 학교에 입학하는 것은 매우 쉽다. 졸업하는게 어려울 뿐(...). 학교의 상업화가 많이 돼서 1년에 10번씩 입학시켜주는 학교도 허다하고 비싼 학비를 지불할 통장과 언어만 어느 정도 뒷받침되면 다 받아준다. 다만 한국에서 취업할 경우에는 졸업생 커넥션이 유용하므로 한국에 알려진 학교에 가는 것이 좋겠다. 유럽/ 호주 이외의 르꼬르동 블루에 가는 것은 비추한다(...). 위에서 상술한 것과 같은 이유로. 북미만 르꼬로동블루가 19개인데 교수 수급을 제대로 할 수 있겠는가? 실제로 분교 홈페이지에 가보면 실제 수업 강사의 프로필조차 올라와 있지 않는 경우가 허다하다.

이 외에 유명 해외학교의 국내 분교에 진학하는 경우가 있다. 본교의 강사 1~2명이 파견나와서 강의하는 식이기 파견오는 강사의 열정에 따라서 교육의 질이 들쑥날쑥한 경우가 많다. 학비도 1년에 4,000만원을 호가하는데 그 돈이면 굳이 해외에서 공부하는게 낫다. 사족이지만 일본에서 파티시에로서 비자 스폰서쉽을 받는 것은 거의 불가능에 가깝다. 해외 취업을 노린다면 미국 쪽이 스폰서쉽이 체계화되어 있으므로 이 쪽을 더 추천한다. 프랑스/ 영국 쪽도 베이커 비자를 받기가 어렵다고 한다. 만약 해외 취업을 노린다면 크고 유명한 학교보다는 비교적 소규모라서 학생을 케어해줄 수 있고 지역의 셰프, 베이커리와의 관계가 탄탄한 학교를 가는 것이 좋다. 메일을 보내서 위의 사항을 물어보면 답변의 구체성과 성의의 측면에서 다 답이 나온다.

3. 읽을거리

• 파티시에 vs 블랑제 vs 베이커
• 베이커(Baker)
  말 그대로 제빵사로 빵만 전문으로 굽는다. 예를 들면 식빵, 바게트, 머핀, 크루아상, 베이글 등, 서양인에게 밥인 주식류 빵을 전문으로 굽는다. 북미는 베이커리보다 마트빵집 혹은 컵케이크, 머핀만 전문적으로 하는 곳이 발전되어 있어서, 주로 이러한 미국식 제품을 생산하는 사람을 베이커라고 한다.
• 파티시에(Pâtissier)
  북미나 유럽에서는 전문교육기관 혹은 유서깊은 빵집에서 수련생활을 거친, 베이커보다 한 단계 높은 직업군을 일컫는다. 가장 기본적인 페이스트리(크로와상, 파이 등)을 비롯해 양과자( 마카롱, 앙트르메 등), 케이크 등을 만든다. 한국과 일본에서는 제과사에 가까운 영역으로 설탕을 이용한 공예, 케이크, 각종 디저트를 만든다. 레스토랑에선 베이커의 영역도 담당한다. 이런 페이스트리, 과자를 만드는 행위 또는 그런 것을 파는 가게를 파티스리(Pâtisserie)라고 한다.
• 블랑제(Boulanger)
  프랑스어, 베이커(Baker)는 영어이다. 블랑제는 이스트나 팽창제를 사용한 빵을 만드는 사람을 일컫는다. 이런 빵을 만드는 행위 또는 그런 것을 파는 가게를 블랑제리(Boulangerie)라고 한다.

• 레스토랑에서의 파티시에의 권력
  위 베이커와의 차이점도 있고 요리와 디저트는 상호 의존성도 있지만 독립적이기도 해서 파티시에의 영역은 헤드셰프조차도 함부로 못 건드리며 경우엔 따라선 파티시에가 헤드셰프의 영역을 차지하고 있는 경우도 있다. 한 예시로 호주에 어느 평범한 레스토랑이 있었는데, 헤드셰프가 파티시에와 말다툼이 일어나 헤드셰프가 그를 해고했고 그 후에 레스토랑이 망해서 문을 닫았는데, 그 이유가 전엔 음식은 너무 평범한데 디저트가 그나마 먹을만해서 손님이 왔었는데 그 디저트를 만드는 파티시에를 해고했기 때문이다. 그와 마찬가지로 메인 메뉴가 형편없어도 그걸 만회시켜줄 수 있는 것이 파티시에이기 때문에 레스토랑에서는 귀중하게 다룬다.

• 동양과 서양의 제과 제빵의 차이점
  동양의 파티시에 특성은 주로 일본에서 왔다. 결과 데코레이션 난이도가 많이 올라갔기 때문에 제과 자격증 난이도를 높인 주범으로 미움을 받는다. 자세한 것은 와가시 참조.

• 한국 유명 파티시에
  한국에서 유명한 파티시에는 김영모[5]가 있다. 이 사람의 레시피북은 미국에서도 '케이크 바이블'이란 이명을 얻을 정도로 높은 인기를 가졌다. 참고로 이 사람의 스타일도 일본식.

• 셰프 디 파티(Chef de partie)[6]
  두 개의 의미를 가졌는데 파티시에 관련해서는 '제과제빵 셰프'라는 뜻이다. 다른 의미로는 주방에서 한 팀의 리더라는 뜻[7]을 가진다.

• 를레 데세르(Relais Desserts)라는 파티시에와 쇼콜라티에(Chocolatier)의 협회가 있다.

4. 대중매체에서

• 가면라이더 가이무 : 등장인물 중 오렌 피에르 알폰조가 양과자점 점장 겸 파티시에이며, 그의 제자인 죠노우치 히데야스 또한 파티시에로 대성하게 된다.[8] 여담으로 같은 작품에 출연하는 캐릭터 중 배우가 실제로 전직 파티시에였던 사람도 있다.
• 길 잃은 고양이 오버런
• 길티기어 - 베놈
• 꼬마마법사 레미 : 3기[9], 소설판 한정
• 꼬마 파티쉐 슈
• 꿈빛 파티시엘
• 꿈빛 파티시엘 SP 프로페셔널 :꿈빛 파티시엘의 후속작.

여기는 아예 파티시에 천국이다;;
• 내 이름은 김삼순 : 국내에 파티시에란 직업을 알린 일등공신. 프랑스 르꼬르동블루 출신이라 언급된다. 2005년 당시에는 노처녀에 추녀(?) 설정이었으나 2023년 현재는 프랑스 르꼬르동블루 출신에 단골들이 삼순의 케이크 하나 때문에 레스토랑에 올 정도로 뛰어난 실력, 그리고 30대에 키크고 예쁜데 경력마저 착실하게 쌓은 사기캐(...)가 되었다.
• 네코파라
• 따끈따끈 베이커리 - 모니카 아데나워
• 라스트오리진 - 아우로라 : 파티시에르로 제작된 바이오로이드다.
• 매지컬 파티셰 코사키 : 사실 이건 많이 애매하다.
• 별도 달도 따줄게
• 사랑하면 디져~트: 주인공 가족이 파티시에 또는 지망생.[10]
• 스위트 프리큐어♪: 프리큐어 중 한명인 미나미노 카나데가 파티시에를 꿈꾸는 캐릭터로 나온다. 실제로 카나데 집은 케이크 가게를 경영하고 있으며, 카나데 본인 역시 케이크를 만드는 일을 자주 한다.
• 서양골동양과자점 앤티크
• 식극의 소마 - 아카네가쿠보 모모
• 키라키라☆프리큐어 아라모드 : 작품 컨셉이 파티시에로 6명의 프리큐어 전체가 파티시에이다.
• 아이카츠 스타즈! : 주인공의 아버지가 파티시에이다.
• 반짝이는 프리☆채널 : 주인공의 어머니가 파티시에이다.
• 양과자점 코안도르
• 역전검사 2 - 텐카이 잇세이
• 제빵왕 김탁구
• 좋아하는 사람이 있다는 것
• 참을 수 없이 먹고 싶어
• 쿠키런 시리즈 - 버터롤맛 쿠키, 키친싱크파이맛 쿠키
• 컵헤드 - 셰프 솔트베이커
• 티니핑 시리즈: 하트로즈의 이안, 카일, 준이 파티시에이다.
• 트릭컬 리바이브 - 에슈르 : 본업은 마법학교 교장으로, 학생이 안 모여 먹고 살려고 빵집을 운영하지만... 본인이 강하게 부정하는 것과는 달리 실력이 뛰어난 터라 주객이 전도된 상태이다.
• 파티시엘!
• 파티시에 냥코
• 판다양과 고슴도치
• 한나 스웬슨 시리즈
• Bonjour♪ 사랑맛 파티스리