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진주환[1][2] 참 진(眞) 구슬 주(珠) 둥글 환(丸) Pearl Dumplings/Chinese Pearl Meatballs |
1. 개요
진주환이란, 간을 한 다진 돼지고기를 볼에 넣고 간을 한 뒤 이것을 끈기 있게 만들기 위해 치댄 다음, 후춧가루, 다진 새우살, 생강 등을 넣고 동그란 모양으로 만들어 주기 전에 녹말가루, 계란흰자 등을 넣은 뒤 겉에는 불린 찹쌀을 만두피처럼 붙여 만든 중국 딤섬의 일종이다.2. 특징
다른 딤섬들과는 다르게 만두피에 싸서 만드는 것이 아닌, 완자 겉에 찹쌀을 붙여 이를 피처럼 활용한다.3. 여담
• 진주환이라는 이름은 찹쌀을 붙여 만든 피가 진주처럼 반짝거리고 모양도 둥글기 때문에 이런 이름이 붙여졌다고 추정된다.[3]• 보통 사람들은 진주환을 보고 얇은 피 위에 찹쌀을 붙인 거라고 생각하지만, 이 딤섬같은 경우는 특이하게도 만두피를 사용하지 않고 찹쌀만을 겉에 붙여 피처럼 만든 딤섬이다.