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| 전서소가의 모두부 만드는 과정 |
1. 개요
모두부(毛豆腐, 마오더우푸)[1]는 중국 안후이성 황산(黄山)시 후이저우(徽州) 사람들이 즐겨먹는 삭힌 두부로 털이 난 상태의 두부이다.2. 상세
중국의 삭힌 두부요리라고 하면 보통 취두부(臭豆腐, 처우더우푸)를 떠올리는데 취두부는 사실 두부 자체를 발효시키기보다는 발효된 액체에 두부를 담가 발효액 특유의 고약한 냄새를 두부에 스며들게 하는 것이다. 반면 모두부는 두부 자체를 발효시키는 것이기 때문에 진정한 의미의 삭힌 두부라고 할 수 있다.[2] 모두부는 두부를 발효시키는 과정에서 두부의 겉표면에 하얀 곰팡이가 피어오르는데 이 모습이 마치 털이 자라는 것과 같다 하여 모두부라는 이름이 붙여졌다.목포MBC에서 제작한 다큐멘터리 < 삭힘의 미학> 제3부 부패와 발효의 경계 편에 모두부와 관련된 내용이 자세하게 나온다. #