|
{{{#!wiki style="margin: 0 -10px -5px; min-height: 26px; word-break: keep-all" {{{#!folding [ 펼치기 · 접기 ] {{{#!wiki style="margin: -6px -1px -11px" |
<colbgcolor=#ee1c25><colcolor=#fff> 면류 | 기스면 · 도삭면 · 딴딴면 · 뱡뱡면 · 쏸라펀 · 우육면 · 작장면 · 장수면 · 초마면 · 탕육사면 |
| 밥류 | 황금 볶음밥 · 차오판 | |
| 죽류 | 납팔죽 · 화생호 | |
| 탕류 | 누룽지탕 · 마라탕 · 불도장 · 훠궈 | |
| 만두류 | 딤섬 · 만터우 · 소롱포 · 춘권 · 훈툰 | |
| 두부류 | 건두부 · 마파두부 · 모두부 · 취두부 | |
| 육류 | 거지닭 · 경장육사 · 구수계 · 궁보계정 · 난자완스 · 남경 오리 요리 · 동파육 · 홍소육 · 라조기 · 백운저수 · 북경 오리 구이 · 삼투압 · 양꼬치 · 어향육사 · 오향장육 · 차사오( 미즈차사오) · 해삼주스 · 화퇴 · 회과육 | |
| 수산물 | 멘보샤 · 샤오룽샤 · 샥스핀 · 세수해 · 쏸차이위 · 처우구이위 · 취하 · 칭둔귀 · 카오위 | |
|
반찬 채소류 |
소채( 자차이 · 청경채볶음) · 청초육사 · 파오차이( 쏸차이) | |
| 음료 | 량샤 | |
| 주류 | 틀:중국의 술 | |
|
간식 후식 |
내유작고 · 라탸오 · 삼부점 · 시미로 · 월병 · 주량원자 · 탕후루 · 행인두부 | |
|
|
누가 크래커 · 대만 샌드위치 · 대만식 카스텔라 · 루로우판 · 마장면 · 빤켁 · 좌종당계 · 지파이 · 쩐주나이차 · 쭈빠빠오 · 타로볼 · 펑리수 · 할포 | |
| 기타 | 귀령고 · 꽃빵 · 부용단 · 서홍시초계단 · 석자갱 · 유탸오 · 전가복 · 젠빙 · 쭝쯔 · 차예단 · 팔보채 · 피단 | |
| 중국요리 · 중화요리의 계통별 분류 · 한국식 중화요리 · 일본식 중화요리 · 미국식 중화요리 | ||
|
|
| 초마면 炒碼麵 |
[clearfix]
1. 개요
중국요리의 하나. 국수에 각종 해물이나 야채를 섞어서 볶은 뒤, 돼지나 소, 닭의 뼈를 우린 국물을 부은 자작한 면 요리다. 짬뽕과 다르게 국물이 매우 적어 볶음에 가깝다.초마면(炒碼麵)이란 말 자체가, 초( 炒)는 볶는다는 뜻이고, 마( 碼)는 고기나 야채를 의미해 결국 고기나 야채를 볶은 면 요리라는 뜻이라고 한다.
2. 역사
한국에서 유명한 (한국식) 중화요리인 짬뽕의 기원 중 하나로 추측되고 있다. 다만 이때 말하는 초마면은 이 음식이랑도 달라서[1], 흔히 말하는 산둥식 초마면은 백짬뽕 비슷하게 희멀건한 국물이 있는 요리였다. 또 처음엔 상기된 어원처럼 고기 위주로 요리했지만, 세월이 지나면서 해산물이 점점 추가된 것이라고 한다.[2]
[1]
상기된 사진 속 붉은 초마면은 중국 남서부 쪽에서 유래한 초마면을 말하는 것으로 추정된다. 다만 한국 짬뽕은 관련자들이 일관적으로 주장하는게 희멀건 국물 음식에서 출발해 고춧가루를 넣으면서 빨갛게 되었다는 것이다.
[2]
이유는 맛있으라고 넣는 것보다도 일단 가격이 저렴했기 때문이라고. 20세기 중반만 해도 돼지고기는 비싸고 도리어 해산물이 싸던 시절이라,
복어도 오늘날엔 고급 요리 재료 취급받지만 1970년대 말만 해도 거의 버리는 생선이었다고 한다. 어찌됐든 그렇게 해산물을 많이 넣기 시작한건데 이게 오늘날엔 특징이 되어버린 것. 실제 해산물 특유의 얼큰한 맛이 좋기도 하고.