압구시트

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페르시아어: (abgoosht, آبگوشت)[1]
아제르바이잔어( 이란령 아제르바이잔): شؤربا
튀르키예어: ābgūsht
아람어: ܐܒܓܘܫ

1. 개요2. 이름3. 만드는 법4. 여담5. 관련 문서

1. 개요

이란에서 먹는 스튜에 가까운 양고기 또는 쇠고기 음식. 이란의 대표적인 국민 음식이다.

2. 이름

페르시아어로 '압(ab)'은 "물"이나 "국물"을 뜻하며, '구시트(goosht)'는 "쇠고기"를 뜻하므로 쇠고기 국물이라는 뜻이다.

3. 만드는 법

양고기나 쇠고기, 강낭콩, 병아리콩, 갖가지 채소, 말린 라임을 '디지'라고 불리는 토기 그릇에 삶고, 계피, 강황, 고춧가루, 후추로 간을 맞춘다.[2] 다 삶아지면 계피와 말린 라임은 건져 낸다.

고기나 채소를 으깨서[3] 라바시 등 납작한 빵, 국물과 같이 곁들여 먹기도 한다.

4. 여담

아르메니아에서도 먹는데, 양고기를 주로 쓰는 이란과 달리 아르메니아에서는 쇠고기를 더 많이 쓴다. 아시리아인들은 겨울에 주로 먹으며, 양파, 라바샤[4]와 곁들여 먹는다.

압구시트의 영향을 받아 캅카스와 중앙아시아에 생긴 수프 요리가 피티이며, 넓게 보면 압구시트에 해당되는 스튜 요리이다.

5. 관련 문서

[1] 타브리즈 방언으로는 "디지(dizi, دیزی)"라고도 부르는데, 스튜나 수프를 담는 토기 그릇 이름에서 유래되었다. [2] 총 합쳐서 1시간 반정도 걸린다. [3] 이걸 페르시아어로 '구시트 쿠비데(کاملاً کوبیده)'라고 부르는데, "으깬 고기"라는 뜻이다. [4] 라바시와 비슷한 아시리아인의 납작빵.