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1. 개요
탕평채( 蕩 平 菜)는 영조의 탕평책을 상징하는 한국의 궁중요리다. 청포채(靑泡菜)라고도 한다.2. 특징
녹두로 만든 청포 묵, 쇠고기, 미나리, 김은 반드시 들어가는데[1] 이는 각 붕당을 상징하는 사방신의 색과 일치한다.[2] 버섯(보통은 표고)과 숙주나물이 들어가기도 한다. 사실 녹두에 싹을 틔운 것이 숙주나물이니 잘 맞는 셈이다. 갖가지 재료들이 한데 섞였음에 착안해서 당파 대립을 최소화하는 것을 기도했다고 한다. 먹을 때에는 비빔밥마냥 골고루 섞어서 먹는 것이 일반적이다.그러나 한국의 음식 문화 권위자인 주영하는 과거에는 김이 들어가지 않았으니 탕평채가 사색 당파를 상징한다는 말에는 근거가 부족하다고 말한다. 그리고 조재삼의 <송남잡지>라는 책에서 영조 시대 좌의정 송인명이 탕평채 파는 소리를 듣고 탕평사업을 추진했다는 말이 있으므로, 탕평책으로 인해 탕평채가 생겨난 것이 아니라 거꾸로 탕평채라는 이름에서 탕평책이라는 단어가 생겨났다고 보아야 옳다고 주장했다.
궁중 요리치고는 요리법이 참 쉽다. ( 레시피 보러가기) 아닌 게 아니라 묵에 재료를 넣고 무쳐낼 뿐인 요리로, '탕평채'라는 이름이 붙었을 뿐 다른 묵 무침 요리, 혹은 잡채와 전혀 다를 것이 없다. 다만 먹을 때는 후딱 먹어치우기 쉽고 요리도 잘 무쳐서 내는 것 뿐이지만 (잡채류 요리가 그렇듯이) 재료를 하나하나 준비하는 것이 상당히 고된 노동이기 때문에 나름 중요한 요리 취급이다. 일단 묵 자체도 제대로 만들려면 대단히 고된 것이고, 탕평'채'라는 이름에서 알 수 있듯 부들부들해서 잘 뭉개지는 묵을[3] 가늘게 채썰고 다른 재료들도 가늘게 준비하는 과정이 대단히 손이 많이 간다. 즉 탕평채냐 청포묵 무침이냐는 사실 묵을 얼마나 가늘고 예쁘게 채썰었는가에 달려 있으며 제대로 만든 탕평채는 한정식 코스 요리 중 하나로 취급할 정도다.
녹두와 마찬가지로 콩의 종류인 동부를 사용한 동부묵이라는 것도 있는데, 동부 자체가 탄수화물 함량이 높기도 하고 또 보통 중국이나 동남아(보통은 미얀마)산 동부를 왕창 사용하기 때문에 대단히 싼 값에 묵을 만들 수 있다. 국산 청포묵과는 최소한 5~6배 가격 차이가 있다. 문제는 청포묵과 거의 구분이 안 된다는 것이다. 묵의 식감이야 어차피 거기서 거기인 것이고 향의 차이가 조금은 있지만 무쳐 놓으면 거의 구분이 안 될 정도다.