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한국의 면요리 |
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| 토장 녹두나화 |
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| 착면 |
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1. 개요
녹두나화 또는 녹도나화라고 불리며 조선시대의 음식 조리서 음식디미방에 나오는 한국의 전통 면 음식. 깻국에 넣으면 토장 녹두나화가 된다.밀가루나 쌀가루가 아닌 녹두 녹말로 면을 만드는 것이 특징이며 녹두나화의 나화는 수제비의 고어이다. 즉 당시엔 녹두수제비 라고 불렀다는 뜻.
1.1. 착면
착면, 창면(昌麪), 책면의 경우 경기도와 강원도 지역의 향토음식으로 녹두나화를 화채와 같이 먹는 방법이다. 녹두나 칡, 감자를 이용한 녹말 면을 오미자나 꿀물에 넣어 먹었다.2. 조리법
2.1. 면
- 1. 녹두 녹말 한 컵을 동량의 물에 고루 풀어서 밑이 편편한 쟁반에 약 0.2cm에서 0.3cm 정도의 두께가 되도록 부어서 고르게 편다.
- 2. 끓는 물에 녹말 푼 쟁반의 밑면만 닿게 하여 안의 녹말이 말갛게 익으면 쟁반을 끓는 물 속에 넣어서 잠시 더 익힌 다음 건져서 얼음물에 헹구어 안의 익은 녹말묵을 떼어 내어 채반에 건져 물기를 뺀다.
- 3. 녹두묵을 접어서 채로 썰거나 작은 네모로 썬다.(0.2cm에서 0.3cm정도의 채로 썬다.)
2.2. 국
- 깻국
- 참깨를 물에 담가 불려서 비빈 후에 물을 이용하여 씻어 물을 갈아주며 뜨는 껍질을 버린 후 가라앉은 깨를 고운 체에 밭쳐 낸 후 나온 것을 실깨라고 한다.
- 실깨를 타지 않도록 조심하며 볶아서 맷돌에 곱게 간 후에 양 조절에 유의하며 물을 조금씩 부어서(지나치게 많이 부을 시 묽어지니 주의) 깻국을 만든 후에 고운 체를 이용하여 거른 후 소금으로 간을 맞춘 깻국을 차게 둔다.
오미자국의 경우 500ml 정도의 물에 오미자청을 적당히(티스푼으로 1~2번 정도, 약 10~20g) 섞어 낸다.