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1. 개요
葱 ま 汁네기마지루는 다랑어와 파를 우려서 만드는 일본의 국 가정식에 가까운 요리이다.
네기마나베( 葱 鮪 鍋), 네기마지루( 葱 鮪 汁)는 냄비 요리의 일종으로, 글자 그대로 파, 참치를 간장, 사케, 맛술, 육수 등으로 끓인 일본 요리이다
'네기마( 葱 鮪)', '네기마( 葱 鮪)'라고 약칭하기도 한다
2. 요리법
1. 긴 파는 3cm 폭으로 자른다2. 참치는 한입 크기로 자른다
3. 손질한 재료를 참기름을 두르고 중불로 가열한 프라이팬에 넣고 표면 전체에 구운 색이 붙을 때까지 구워낸다
4. 냄비에 조미료를 넣고 중불에 걸고 끓어 오르면 약불로 낮추고 구워둔 재료를 넣고 가열한다
5. 참치에 불이 지나면 불을 멈추고 그릇에 옮겨내면 완성이다
2.1. 재료
- 2인분
| 참치 (사쿠) | 100g |
| 파 | 1/2개 |
| 참기름 | 1티스푼 |
| 물 | 300ml |
| 다시마 육수 | 2큰술 |
| 미림[1] | 2큰술 |
3. 기원
3.1. 네기마가 '네기마'라고 불리게 된 이유
처음 '네기마'라고 불리게 된 것은 파를 참치와 함께 끓인 전골 요리로, 네기마의 '마'는 참치의 '마'를 뜻한다. 네기마는 전골 요리의 명칭으로 불린 동시에 파를 꼬치에 끼워 넣은 요리이기도 했다. 꼬치에 꽂은 채로 냄비에 넣어 오뎅의 소 힘줄처럼 끓여 먹기도 하고, 구워서 먹기도 했다고 한다.
[1]
술