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명실상부 냉부의 맛깡패!
그러나 샘킴만 만나면 한없이 작아지는 남자
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1. 2014년 레시피
1.1. 치킨 밀푀유
1. 파프리카, 양배추, 저민 햄을 썰어서 볶는다.
2. 닭가슴살에 소금, 후추를 뿌린 후 팬에 굽고, 잠시 식힌 후 얇게 포를 뜬다.
3. 포를 뜬 가슴살, 볶은 채소와 햄, 치즈, 토마토소스를 켜켜이 쌓는다.
- 동시에 작은 프라이팬에 크림과 가루치즈를 붓고 약불에 끓여 놓는다
1.2. 심쿵 오믈렛
# 재료 (1인분 기준)
달걀 5~6개, 연어 2조각, 양파잼 2TS, 버터1TS, 브로콜리 반쪽, 소금 약간, 후추 약간, 케찹 적당량
# 만드는 법
① 달걀을 풀어놓는다.
② 프라이팬에 오일을 두르고 소금 후추 간을 한 연어를 굽는다.
③ 양파잼과 다진 브로콜리를 넣고 함께 굽는다.
④ 버터를 두른 팬에 풀어놓은 계란을 넣어 반숙으로 익힌다.
(* 스크램블 에그 만들 듯이 약간 저어주며 익힌다)
⑤ 반숙으로 익힌 오믈렛에 구운 연어와 야채를 넣고 반으로 접는다. ⑥ 접시에 올리고 케찹을 뿌린다.
1.3. 삼겹살 플레이트
# 재료 (1인분 기준)
삼겹살 3줄, 양파 1개, 알배추 1/4통, 밥, 버터 2TS, 통마늘 약간, 간장 2TS, 미림 1TS반,
청주 반 컵, 커피가루 2ts, 다진마늘 1TS, 다진생강 1TS
# 조리과정
① 삼겹살을 썰어서 소금후추 간을 해서 굽는다.
② 다른 팬에 버터와 통마늘, 채 썬 양파를 넣어 볶다가 간장, 미림, 다진생강, 다진마늘, 커피가루를 넣어 끓인다.
③ 삼겹살에 청주를 넣어 끓이다가 건져 야채와 함께 섞는다
④ 채 썬 알배추를 듬뿍 넣고 뚜껑을 덮어 숨을 죽인다.
⑤ 아이스크림 스쿱으로 밥을 담고 익은 고기와 채소를 얹어 낸다.
1.4. 우리집에 오.새.요
# 소스
청주, 미림, 양조간장, 국수장국 각 50cc
# 튀김
오징어 1마리, 칵테일 새우, 다진 마늘 약간, 당근 1개, 양파 1개, 박력분, 전분, 얼음, 대파, 무
# 조리방법
1. 청주, 미림, 양조간장, 국수장국을 끓여 소스를 만든다.
2. 오징어는 간장, 다진 마늘, 청주, 미림에 담가 간을 한다.
3. 채썬 채소와 칵테일 새우, 박력분, 전분, 얼음을 넣어 반죽을 한다.
(* 반죽 후 얼음은 꼭 제거한다.)
4. 달궈진 기름에 반죽을 한국자씩 넣고 튀긴다. 5. 간을 한 오징어에 전분을 묻혀 튀긴다.
6. 그릇에 밥과 어슷썬 대파, 완성된 튀김과 갈은 무, 소스를 올려낸다.
1.5. 삼층돈탑
# 재료
알배추 1통, 대파 1개, 얇게 자른 목살 1팩,
다진고추 장아찌 5개, 설탕 1TS, 스테이크소스3TS, 올리고당2TS
# 조리방법
1. 알배추는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
2. 대파는 채썰고, 마늘은 편으로 썰어둔다. 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 자른다.
3. 전자레인지용 그릇에 알배추 - 채 썬 대파 - 돼지고기를 층층이 쌓고 소금 후추 간을 한다.
4. 랩을 두르고 3분 간격으로 렌지에 돌린다.
5. 다진 고추 장아찌와 국물, 설탕을 두른 소스와 스테이크소스, 올리고당을 섞은 소스를 함께 낸다.
2. 2015년 레시피
2.1. 괜찮아, 목심이야
# 재료
돼지고기 목심, 양파, 당근, 양상추, 사과, 전분, 소금, 후추, 오리엔탈 소스, 식초, 설탕
# 조리방법
1. 양파, 당근, 사과, 양상추를 가늘게 채 썬다.
2. 오리엔탈 소스에 식초와 설탕을 넣어 끓인 후, 채 썬 양파, 당근과 섞어둔다.
3. 소금, 후추로 밑간을 한 돼지고기 목심을 전분이 고르게 묻도록 섞는다.
4. 끓는 물에 돼지고기 목심을 익힌 후, 건진다.
5. 접시에 고기와 채소를 차례로 얹는다.
6. 채 썬 양상추와 사과를 올리고 소스를 뿌려 완성한다.
2.2. 엑소 떡볶이
# 재료
인스턴트 떡볶이, 굴소스, XO소스, 양배추, 로메인 상추
# 조리방법
1. 소량의 기름에 떡을 표면만 살짝 튀긴다.
2. 잘게 썬 대파를 볶다가 굴소스, XO소스, 다진 마늘, 다진 생강, 채 썬 양배추를 넣어 소스를 만든다.
3. 소스에 백후추, 청주, 설탕을 넣어 볶는다.
4. 소스에 식초, 양조간장을 넣어 볶는다.
5. 소스에 떡을 넣어 볶는다.
6. 접시에 떡볶이를 담고 볶은 로메인 상추를 올려낸다.
2.3. 굴링굴링
# 재료
굴, 우스터소스, 굴소스, 매실장아찌, 소금, 식초, 설탕, 간장, 국수장국, 연겨자, 전분, 양차, 고추, 쪽파
# 조리방법
1. 굴에 소금을 많이 뿌려 수분을 뺀다.
2. 식초, 설탕, 간장, 국수장국, 연겨자, 굴소스, 우스터소스를 끓여 소스를 만든다.
3. 수분을 제거한 굴을 물에 담가 남은 염분을 제거한다.
4. 물기를 닦아낸 굴에 전분을 입혀서 튀긴다.
5. 끓인 소스에 물전분을 넣어 걸쭉하게 만든다.
6. 접시에 굴튀김을 담고 채 썬 양파, 다진 고추와 매실장아찌, 소스를 얹는다.
7. 다진 파를 뿌려 완성한다.
2.4. 타코 리턴
재료
만두피, 다진 소고기, 타코시즈닝, 방울토마토, 얼린 토마토, 고수, 마늘장아찌, 아보카도, 사워크림,
스리라차 소스, 핫소스, 소금, 후추, 양파, 올리브유, 레몬즙
# 조리방법
1. 만두피를 기름에 튀긴다.
2. 다진 소고기에 소금, 후추 간을 해서 볶는다.
3. 볶던 소고기에 타코시즈닝으로 양념을 한다.
4. 고추를 가스레인지 불에 그대로 올려 직화한다.
5. 방울토마토, 양파, 청양고추 섞은 것에 핫소스, 스리라차 소스를 넣는다.
6. 얼린 토마토, 고수, 마늘장아찌, 올리브유, 후추, 레몬즙을 섞는다.
7. 구운 고추를 다져서 넣고 아보카도를 올려 타코 토핑을 완성한다.
8. 튀긴 만두피, 볶은 고기, 타코 토핑, 사워크림, 스리라차 소스를 함께 낸다.
2.5. 미소볼
# 재료
미트볼, 크림치즈, 옥수수, 팽이버섯, 새송이버섯, 달걀, 마늘, 레드와인, 생강, 토마토소스,
버터, 설탕, 간장, 고추, 대파, 양파, 소금, 후추, 레몬, 파마산 치즈, 즉석밥
# 조리방법
1. 냄비에 으깬 마늘, 미트볼, 레드와인, 다진 생강을 넣고 끓인다.
2. 토마토 소스에 크림치즈를 넣어 소스를 만든다.
3. 버터를 두른 팬에 옥수수를 넣고 설탕, 간장을 넣어 볶는다.
4. 미트볼에 토마토 소스를 넣고 간장을 넣어 끓인다.
5. 고추, 팽이버섯, 새송이버섯, 대파, 양파를 굽는다.
6. 소금, 후추 간을 하고 레몬 껍질을 갈아 넣는다.
7. 채소에 레몬즙을 넣는다.
8. 미트볼에 파마산 치즈를 뿌린다.
9. 달걀 프라이를 만든다.
10. 그릇에 밥, 미트볼, 달걀 프라이, 옥수수, 채소를 얹어낸다.
2.6. 의기양양
● 재료
양배추, 훈제오리, 닭가슴살, 쯔유, 백김치, 달걀, 어린잎 채소, 즉석밥,
양파, 대파, 버터, 마늘, 후추, 다진 생강
● 조리방법
1. 즉석밥을 전자레인지에 돌린다.
2. 양배추를 잘게 썰어 볶아준다.
3. 채 썬 양파, 파를 넣고 함께 볶는다.
4. 훈제오리를 잘게 썰어 버터와 함께 볶는다.
5. 4에 후추, 으깬 마늘을 넣어 볶는다.
6. 볶던 양배추에 닭가슴살을 넣어 함께 볶는다.
7. 후추와 쯔유를 넣어준다.
8. 다진 생강을 넣는다.
9. 체를 이용해 훈제오리의 기름을 걸러준다.
10. 백김치 국물을 넣어 훈제오리에 간을 한다.
11. 볶은 양배추와 닭가슴살에 달걀물을 넣고 살짝 익힌다.
12. 밥 위에 11을 올리고 훈제오리, 어린잎 채소를 올려 완성한다
2.7. 하우 두 유두?
● 재료
두부, 소고기 등심, 양송이버섯, 달걀, 레드페퍼, 소금, 후추, 국수장국, 맛술
식초, 다진생강, 대파, 전분, 밀가루, 양파, 버터, 케첩, 돈가스 소스, 설탕
● 조리방법
1. 면포를 이용해 두부의 물기를 뺀다.
2. 잘게 썬 소고기 등심에 소금, 후추 간을 하고 믹서에 간다.
3. 2에 양송이버섯을 넣고 함께 간다.
4. 국수장국, 맛술, 식초, 다진 생강을 넣어 소스를 만든다.
5. 소스에 대파를 넣어 끓인다.
6. 소스에 전분물을 풀어 넣는다.
7. 두부, 소고기, 버섯, 달걀을 섞어 반죽한다.
8. 반죽을 동그랗게 빚어 밀가루를 묻힌 후 팬에 굽는다.
9. 다진 양파에 버터를 넣고 볶아준다.
10. 양파에 케첩, 돈가스 소스, 설탕을 넣어 두 번째 소스를 만든다.
11. 레드페퍼를 넣어 끓인다.
12. 두부 스테이크에 간장 소스, 케첩 소스를 뿌려 낸다.
2.8. 순결한 튀김
● 재료
소고기 안심, 사과, 블루 치즈, 태국고추, 멸치액젓, 마카다미아, 레몬청, 양상추,
소금, 후추, 청양고추, 식초, 레몬즙, 설탕, 다진 마늘, 파
● 조리방법
1. 소고기 안심을 반으로 갈라 넓게 편다.
2. 소고기 안심에 소금, 후추로 간을 한다.
3. 사과를 다진다.
4. 넓게 편 소고기 안심에 사과와 블루 치즈를 넣어 말아준다.
5. 안심롤에 밀가루>달걀물>빵가루 순서로 튀김옷을 입힌다.
6. 안심롤을 기름에 튀긴다.
7. 튀긴 안심롤을 전자레인지에 넣어 속까지 익힌다.
8. 청양고추, 태국고추, 멸치액젓, 식초, 레몬즙, 설탕, 다진 마늘, 다진 파를 섞어 소스를 만든다.
9. 8에 다진 마카다미아와 레몬청을 넣어 소스를 완성한다.
10. 양상추 위에 안심롤을 올리고 후추를 뿌린 후 소스와 함께 낸다.
2.9. 섬섬옥수수
● 재료
옥수수, 리코타 치즈, 치킨 스톡, 우유, 해바라기씨, 트러플 오일,
그라나파다노 치즈, 버터, 마늘, 양파, 소금, 후추, 밀가루, 설탕
● 조리방법
1. 버터를 두른 팬에 으깬 마늘, 다진 양파, 소금을 넣고 볶는다.
2. 볶던 양파에 옥수수를 넣어 함께 볶는다.
3. 우유에 리코타 치즈를 넣고 끓인다.
4. 3에 치킨 스톡을 넣는다.
5. 치킨 스톡과 치즈를 넣고 끓인 우유를 옥수수에 부어 함께 끓인다.
6. 5를 믹서에 넣고 갈아준다.
7. 옥수수 수프에 버터, 소금, 후추를 넣는다.
8. 밀가루, 설탕, 우유, 달걀, 소금을 섞어 튀김 반죽을 만든다.
9. 반죽에 해바라기씨, 옥수수를 넣은 후 트러플 오일을 섞어 준다.
10. 반죽을 한 숟가락씩 덜어 기름에 튀긴다.
11. 옥수수 수프 위에 옥수수 튀김을 올리고 그라나파다노 치즈를 갈아 올린다.
2.10. 우와한 양갈비
● 재료
사과, 애호박, 베이크드 빈, 베이컨, 블랙 올리브, 양갈비, 레드 와인, 표고 버섯,
로즈마리, 파슬리, 칠리 플레이크, 양꼬치 분말 소스, 버터, 소금, 후추, 다진 마늘, 식용유
● 조리방법
1. 사과와 애호박을 잘게 다진다.
2. 베이크드 빈을 물에 헹군다.
3. 베이컨을 잘게 다진다.
4. 버터를 두른 팬에 다진 재료들과 베이크드 빈, 블랙 올리브를 넣고 볶는다.
5. 양갈비에 소금, 후추 간을 한다.
6. 레드 와인에 다진 표고 버섯, 다진 마늘을 넣고 끓인다.
7. 6에 소금, 설탕을 넣고 끓인다.
8. 재료를 걸러낸 끓인 레드 와인을 볶던 채소에 붓는다.
9. 식용유를 두른 팬에 양갈비를 굽는다.
10. 접시 위에 구운 양갈비를 놓고 레스팅한다.
11. 양갈비를 굽던 팬에 포트 와인을 부어 알코올을 날린다.
12. 끓인 포트 와인에 로즈마리를 넣는다.
13. 12에 버터와 후추를 넣고 졸여 포트 와인 소스를 만든다.
14. 볶은 채소 위에 양갈비를 올린다.
15. 양갈비 위에 포트 와인 소스를 두른다.
16. 파슬리와 칠리 플레이크를 뿌린다.
17. 한 쪽에 양꼬치 분말 소스를 곁들여 낸다.
2.11. 커룽지
● 재료
페페론치노, 레드 페퍼, 커리 가루, 코코넛 밀크, 생크림, 방울토마토, 레드와인 식초,
다마리 간장, 진간장, 레드 커리 페이스트, 요거트, 닭가슴살, 누룽지, 그라나파다노 치즈,
바질, 고추, 양파, 설탕, 소금, 레몬즙, 올리브 오일
● 조리방법
1. 고추, 양파를 잘게 썰어 마늘과 함께 볶는다.
2. 페페론치노와 레드 페퍼를 넣어 볶는다.
3. 커리 가루, 코코넛 밀크, 생크림을 넣어 커리를 끓인다.
4. 방울토마토, 레드와인 식초를 넣는다.
5. 다마리 간장과 진간장을 넣는다.
6. 기름을 두른 팬에 레드 커리 페이스트를 볶는다.
7. 커리에 볶은 커리 페이스트를 넣는다.
8. 설탕, 커리 가루를 넣고 함께 끓인다.
9. 요거트를 넣는다.
10. 끓인 커리를 믹서에 갈아준 뒤, 다시 끓인다.
11. 닭가슴살을 잘게 썬다.
12. 닭가슴살에 소금과 커리 가루를 묻힌 뒤, 커리에 넣어 함께 끓인다.
13. 레몬즙을 넣는다.
14. 그릇에 누룽지를 깔고, 커리를 붓는다.
15. 그라나파다노 치즈를 갈아 올린 뒤, 다진 바질을 올린다.
16. 올리브 오일을 둘러 완성한다.
2.12. 나이스 춘권
● 재료
차돌박이, 표고버섯, 삶은 죽순, 콩나물, 굴소스, 해선장, 라이스 페이퍼, 달걀, 샐러드 채소,
대파, 소금, 후추, 다진 마늘, 고추, 설탕, 식초, 맛술, 간장
● 조리방법
1. 대파를 썰어 팬에 볶는다.
2. 차돌박이를 다진 뒤 소금, 후추 간을 한다.
3. 대파를 볶던 팬에 차돌박이, 표고버섯을 넣고 볶는다.
4. 3에 죽순을 넣어 함께 볶는다.
5. 콩나물을 잘게 썰어 넣는다.
6. 굴소스를 넣는다.
7. 다진 마늘, 다진 고추를 넣는다.
8. 설탕, 식초, 맛술을 넣어 볶는다.
9. 간장을 넣는다.
10. 레몬즙, 해선장, 다진 고추, 다진 마늘을 섞어 소스를 만든다.
11. 뜨거운 물에 라이스 페이퍼를 넣고 불린다.
12. 라이스 페이퍼에 볶은 재료를 놓고 말아준 뒤, 달걀물을 묻혀 고정시킨다.
13. 12를 기름에 튀긴다.
14. 접시에 샐러드 채소를 담고, 춘권을 잘라 올린 후 소스를 곁들여 낸다.
2.13. 소고기 냉부
● 재료
무, 당근, 다시마, 애호박, 양배추, 청경채, 달걀, 일본 된장, 소고기,
소금, 참깨, 마요네즈, 간장, 설탕, 식초, 통마늘, 다진 마늘, 참기름
● 조리방법
1. 무, 당근을 채 썬다.
2. 다시마로 육수를 낸다.
3. 육수에 소금을 넣고 무, 당근을 넣어 데친다.
4. 애호박, 양배추, 청경채를 손질한다.
5. 손질한 채소를 육수에 넣어 데친다.
6. 참깨, 마요네즈, 간장, 설탕, 식초를 섞는다.
7. 6을 핸드 블렌더로 갈아 참깨 소스를 만든다.
8. 달걀 노른자, 일본 된장, 간장, 통마늘을 섞은 후 핸드 블렌더로 갈아준다.
9. 8에 식초, 다진 마늘, 설탕을 넣어 된장 소스를 만든다.
10. 된장 소스와 참깨 소스를 그릇에 담는다.
11. 데친 채소들을 얼음물에 담가둔다.
12. 소고기를 잘게 썬 후, 육수에 넣어 살짝 익힌다.
13. 익힌 소고기를 얼음물에 담가둔다.
14. 접시에 물기를 뺀 채소들을 올린다.
15. 채소 위에 차갑게 식힌 소고기를 올린다.
16. 소고기 위에 참기름을 두르고, 소스들을 함께 낸다.
2.14. 동파면
● 재료
동치미, 청양고추, 마늘, 설탕, 소금, 파스타면, 후추, 버터, 파, 조미료
● 조리방법
1. 청양고추는 잘게 썰고, 파는 채 썬 뒤 차가운 물에 담가둔다.
2. 기름을 두른 팬에 으깬 마늘을 넣어 볶는다.
3. 동치미에 들어있던 고추, 무를 잘게 썰어 넣고 함께 볶는다.
4. 청양고추, 설탕을 넣어 함께 볶는다.
5. 끓는 물에 소금을 넣은 뒤, 파스타면을 넣어 익힌다.
6. 볶던 재료에 후추, 동치미 국물을 넣어 동치미 소스를 만든다.
7. 찬물에 담가뒀던 파를 넣는다.
8. 버터를 넣는다.
9. 팬에 익힌 면을 넣고, 동치미 소스와 섞는다.
10. 조미료를 넣는다.
11. 그릇에 파스타를 담아 완성한다.