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Mascarpone Cheese
1. 개요
이탈리아에서 생산되는 크림 치즈. 한국에서는 주로 영어식 발음에 이끌려 마스카포네 치즈로 널리 알려져 있다. 스프레드 같이 빵에 발라 먹기도 하고, 티라미수같은 디저트나 소스의 재료로 사용되고 커피에 넣어 마시기도 한다.원래는 16세기 후반에서 17세기 초반 이탈리아 북부 롬바르디아주에서 생산하기 시작하였으나, 지금은 이탈리아 전 지역에서 생산된다. 껍질이 없는 부드러운 크림 형태이지만 입자의 밀도가 높아 형태가 유지된다. 맛은 섬세하고 부드러우며, 크림 향이 난다. 수분이 제거된 매우 꾸덕한 생크림과 같은 맛이다.별도로 설탕 등 감미료를 첨가하지 않아도 은은하게 달달한 맛이 난다. 다른 치즈와 달리 짠맛이 없으며 치즈 특유의 냄새가 나지 않는다. 이탈리아에서 생산되는 다른 치즈와 달리 버터 밀크에 우유를 조금 섞어서 만든다.
진짜 마스카르포네 치즈는 건조 기준으로 80%이기 때문에, 대체품으로 치즈를 만들고 남은 유청(乳淸)인 웨이를 끓여서 만드는 생치즈인 리코타가 있다. 대체품이라고 적혀있지만 두 제품은 질감, 맛 등 너무나도 다른 제품이다.
2. 제조법
제조법은 다음과 같다.재료: 생크림 600ml (유지방 함량 38%이상), 주석산(1번 항목)[1][2] 1/2tsp
1. 생크림을 중탕하여 따뜻해지면 주석산을 첨가하고 잘 저어준다.
2. 섭씨 82도까지 가열한 후, 그릇에 담고 냉장고나 차가운 곳에서 12~24시간 정도 놔둔다.
3. 48시간 이내로 소비한다.