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1. 개요
Suffolk Cheese, Suffolk Bang중세시대 생산된 치즈들 중에서도 경질치즈로 당시의 치즈들 중 최악으로 꼽히는 치즈다.
2. 상세
영국의 에섹스 지방과 서폭 지방에서 생산되었으며, 탈지유 기반에 소금을 잔뜩 넣어 만들었다고 전해진다. 기본적으로 빈민이나 노동자를 위한 값싼 영양분 보충재로 취급받았는데, 지나치게 짜고 딱딱한지라 아무리 맛없는 요리를 만들어먹는게 전통인 영국에서조차 외면당했고, 나중에는 싸고 보존성이 좋다는 이유로 해군에 보급됐지만 점차 수병들에게조차 취식을 거부당하는 수준에 이르렀다.얼마나 그 악명이 높았는지 중세때는 이런 시까지 만들어진 적이 있다.
그러다 19세기에는 곡물가 문제까지 겹쳐서 서퍽 일대에서 유제품 생산이 급감했고, 결국 시장 가치도 낮은 서퍽 치즈는 자취를 감추게 되었다고 전해진다.