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러시아어: Хингалш
체첸어: Хингалаш
영어: Hingalsh(Hingalash), Khingalsh(Khingalash)
1. 개요
러시아 서남부의 자치 공화국인 체첸 공화국과 인구셰티야 공화국에서 먹는 납작한 파이.2. 특징
납작만두나 군만두처럼 납작하게 굽거나 튀긴 반원 모양의 반죽 요리로, 체첸인과 인구시인들의 전통 음식이자 체첸의 국민 음식이기도 하다.호박이 안에 소로 들어가며, 버터(또는 녹인 버터)를 뿌리거나 발라먹는다.
3. 만드는 법
옥수수가루 또는 밀가루에 약간 따뜻하게 데핀 케피르(요구르트)를 넣어 섞은 후 소금과 베이킹 소다도 넣어서 만든 부드러운 반죽을 균일하게 나눈 후 15분 정도 발효시킨다.충전물의 경우, 껍질과 씨를 제거한 호박을 삶거나 쪄서 익혀주고 으깬다. 여기에 기름에 볶은 잘게 다진 양파나 치즈, 소금과 설탕, 백리향 등을 넣고 섞어준다.
발효된 반죽을 원형으로 얇게 펼치고, 여기에 충전물을 넣고 반원형으로 접으면서 봉합한다. 그리고 이걸 프라이팬에 1~2분 앞면과 뒷면을 굽는다.
다 구워지면 이걸 뜨거운 물로 잠깐 데쳐서 곧바로 건진 후 접시에 놓고 녹인 버터로 발라준다.
4. 여담
주로 체첸에서 많이 먹지만, 같은 바이나흐 문화권인 인구셰티야에서도 먹으며, 그 외 주변 북 캅카스 일대에도 볼 수 있다.충전물 중 호박 대신 코티지 치즈와 마늘을 주재료로 많이 넣어서 먹으면 체팔가시가 된다.