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1. 개요
아기디( 이그보어: àgìdi) 또는 에코( 요루바어: ẹ̀kọ)는 옥수수의 녹말을 굳혀 만든 나이지리아의 음식이다.2. 요리법
말린 옥수수알을 찬물에 넣고 냄비를 불에 올려 끓기 시작하면 불을 끄고 옥수수알을 곱게 간다. 옥수수 간 것을 시폰[1] 등으로 된 얇은 거름천을 두른 체에 내려 겉겨를 제거한 다음, 침전물을 가라앉히고 윗물을 버린다. 침전물에 물을 약간 타서 저으며 익힌 뒤, 녹말이 익어 겔화되면 타우마토코쿠스 다니엘리이[2] 잎이나 바나나잎 등으로 싸서 굳힌다. 옥수수 녹말가루나 오기 부순 것을 물에 개서 쓰기도 한다.
[1]
Chiffon. 프랑스어로 비단, 나일론 따위를 말하는 것으로, 여성복의 장식 레이스 부분을 통칭한다.
[2]
기적의 과일이라 불리며, 마란타과(아로우루트 및 기도 식물) 계통의 열대 아프리카 식물 종. 시에라리온, 가봉, 콩고 민주 공화국의 남동쪽의 서부 아프리카 열대 우림이 원산지인 크고 뿌리줄기가 있는 꽃이 피는 허브다.