1. 개요
육류, 어패류의 머리에서 나오는 부산물인 눈알로 만드는 요리. 비주얼 때문에 괴식으로 취급되는 경우가 많다. 식감은 일반적으로 질긴 공막을 터트리면 유리체가 흘러나오고, 꼬들한 수정체가 씹힌다. 3세계 등지에서는 2개 밖에 안되는 귀한 부위라 주로 어르신들 몫이다.멸치처럼 개체가 너무 작으면 머리까지 통째로 먹는 경우가 있는데, 이 경우에 눈알도 같이 먹게 된다.
2. 종류
- 소 눈알: 소머리의 부산물로, 소머리국밥의 부산물로 간혹 나오기도 한다. 하지만 보통은 잘 먹지 않는 편.
- 돼지 눈알: 돼지머리의 부산물로, 보통은 잘 먹지 않는 편.
- 닭 눈알: 닭머리의 부산물로, 보통은 닭머리에서 따로 빼내지 않고 닭머리를 먹을 때 같이 먹게 된다.
- 양 눈알: 양머리의 부산물로, 몽골 요리 중에 해장용으로 양 눈알을 넣은 토마토주스 요리가 있다. 중국 요리 중에는 양 눈알 튀김 꼬치가 있다.
- 참치 눈알: 참치 머리의 부산물로, 참치 눈알의 수정체는 눈물주라고 해서 잘게 잘라 소주에 타먹는 용도로 쓰인다. 보통은 참치집에서 이벤트 요리로 제공한다. 일본에서는 참치 눈알만 따로 팔기도 한다. 하지만 참치가 죽을때 제일 빨리 부패하는 부위중 하나가 눈알이기 때문에 위생상으로 매우 주의가 필요하다. 조금만 오래된 생선의 눈이 왜 흐리멍텅 해지는지 잘 생각해보자
- 연어 눈알: 연어머리의 부산물로, 연어머리구이로 구워서 먹기도 한다.
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모기 눈알 수프: 도시전설이다. -
눈알젤리: 모양만 눈알 모양인 젤리로, 대한민국에서는 정서저해식품으로 판매가 금지되어 있다.