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유기화합물 Organic Compound |
| 유기화합물 - 탄수화물 | |||
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<colcolor=#373a3c><colbgcolor=#ffee88> 평면구조 | 알도스, 케토스, 피라노스, 푸라노스 | |
| 기하구조 | 아노머, 에피머, 변광회전 | ||
| 단당류(단순당) |
<colcolor=#373a3c><colbgcolor=#ffee88> |
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| 삼탄당 |
알도스 -
글리세르알데하이드 케토스 - 디히드록시아세톤 |
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| 사탄당 |
알도스 - 에리트로스, 트레오스 케토스 - 에리두르로스 |
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| 오탄당 |
알도스 -
리보스, 아라비노스,
자일로스 (크실로스), 릭소스 케토스 - 리불로스, 자일룰로스 (크실룰로스) 디옥시당 - 디옥시리보스 기타 - 디데옥시리보스 |
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| 육탄당 |
알도스 -
알로스, 알트로스,
글루코스 (포도당), 만노스, 굴로스, 아이도스, 갈락토스, 탈로스 케토스 - 프시코스, 프럭토스 (과당), 소르보스, 타가토스 디옥시당 - 푸코스, 푸쿨로스, 람노스 |
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| 칠탄당 | 케토스 - 만노헵툴로스, 세도헵툴로스 | ||
| 팔탄당 | 메틸티오린코사마이드 | ||
| 구탄당 | 알돈산 - 뉴라민산 | ||
| 복당류 (복합당) | 이당류 | 수크로스 ( 설탕), 락토스 (유당), 말토스 (엿당), 트레할로스, 투라노스, 셀로비오스 | |
| 삼당류 | 라피노스, 멜레치노스, 말토트리오스 | ||
| 사당류 | 아카보스, 스타키오스 | ||
| 소당류 | 올리고당 | ||
| 다당류 | 글리코겐, 녹말 (전분), 셀룰로스 ( 섬유질), 덱스트린, 이눌린, 글루코만난 | ||
| 질화당류 | 글루코사민, 키토산, 키틴 | ||
| 할로겐화당류 | 수크랄로스, 플루오로디옥시포도당 | ||
Tagatose
당의 일종. 화학식은 C6H12O6. 과일, 카카오, 우유, 치즈 등에 미량 함유되어 있다. 이성질체로는 갈락토스가 있다. 실제로 갈락토스에 수산화칼슘을 가해서 타가토스를 만들어낸다.
설탕과 거의 같은 단맛을 내며(92% 정도!), 설탕과 성질이 흡사한 주제에 혈당지수가 겨우 3으로 가장 낮으며[1], 칼로리가 1.5kcal/g 으로 62.5% 낮은 등 설탕의 대체재로 주목받고 있다. 당뇨병 환자들에게는 희소식.
CJ제일제당에서 한때 판매했었다. 다만 설탕에 비해 가성비는 많이 떨어지는 편. 현재로써는 GMO 논란에 휩싸여 단종된 듯 하다. 자매품 알룰로스(프시코스; psicose)가 다른 판매자들을 통해 아주 잘 팔리고 있는 상황. 미국 식약청 FDA 에서는 2019년 4월 부터 알룰로스는 혈당에 미미한 혹은 아무런 영향을 주지 않는것으로 판명났으므로 Added sugar(추가된 설탕)에 포함되지 않아도 된다는 새로운 규정을 통과시켰다. 애초에 알룰로스는 고작 0.4kcal/g 밖에 안하는데다가 GRAS(Generally Regarded As Safe)-일반적으로 안전하다고 취급되기 때문에 써도 좋다. 출처. 게다가 설탕과 비슷한 화학적 특성을 가지고 있어서, 상업적으로도 설탕 대체재로 쓰기에 부담이 없다고 한다.(현재 생산되는 알룰로스는 거의 옥수수 및 사탕무를 기반으로 생산된다.)
타가토스는 우유로 만들어내는지라 우유에 알레르기가 있는 사람은 섭취에 주의를 요한다.
[1]
설탕의 GI는 68로, 1/23 가량으로 차이가 난다.