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1. 개요
말 그대로 치킨의 일종인 통닭을 파는 가게들.2. 역사
1970년대에 대한민국에 식용유가 보급이 되면서 이때부터 닭을 튀긴다는 개념이 들어오기 시작하였다. 사실 우리가 일반적으로 생각하는 프라이드 치킨이라는 개념은 1980년대부터 들어오기 시작하였으며, 그 이전까지는 말 그대로 닭을 통째로 끓는 기름 속 안에 넣고 튀기는 것이거나 아니면 전기구이 통닭 정도였다.그렇기 때문에 어떤 통닭가게는 주문하면 바로 닭장 안의 닭을 꺼내서 즉시 도축[1]한 후 그 도축한 닭을 끓는 기름솥에 넣어 그냥 튀겨냈다. 물론 튀김반죽을 넣고 튀기긴 했지만 딱히 튀김옷이라는 것도 없이 그냥 튀기기도 했다.
이런 튀김에 각종 사카린 범벅의 치킨무를 주는 형태로 닭을 팔아왔다. 그러다가 어느덧 공장단위로 닭을 키우게 되고 닭을 도축하는 전문회사들이 생겨나면서 이후 공장에서 도축된 닭을 구입하게 되었고, 이에 자연스럽게 바로 즉석에서 닭을 잡고 도축하는 일은 거의 없게 되었다. 그러면서 오늘과 같은 형태로 발전을 이루게 되었다. 그래도 재래식 시장에 가면 이러한 가게를 드물긴 하지만 찾을 수 있다.
이후 1990년대로 넘어오면서 양념 맛으로 승부하는 경쟁사가 점차 늘어나게 되자, 결국 지방 통닭가게들도 나름의 자구책으로 양념치킨과 같은 다양한 치킨들을 취급하기 시작하였다. 현재는 주로 파닭을 만들며, 종종 앙념 통닭을 만드는 곳도 있다. 양념통닭용 양념 소스는 독창적인 것을 추구하는 브랜드 제품과는 달리, 이미 시중에서 대량으로 구할 수 있을 정도로 평범하고 쉬운 구성인 것이 주 특징.
[1]
산 닭을 물이 끓는 솥에 넣고 뚜껑을 닫으면, 솥이 잠시 덜컹거리다가 잠잠(…)해질때 꺼내면 털이 뽑혀있다..라고 누가 적었는데, 정석은 아니다. 통나무그루같은 도마에 닭을 놓고 큰 칼로 모가지를 친 다음, 닭을 거꾸로 해서 피를 뺀다. 그리고 그 닭을 털뽑는 기계에 넣는 것이다. 피를 빼는 과정을 거쳐야 제대로 된 것이다.