1. 개요
밑 국물이란, 탕이나 국을 끓일 때 감칠맛을 내기 위하여 양념과 재료를 넣기 전에 먼저 내는 기본 국물을 말한다. 일본어에서 유래한 다시(だし)라는 말로도 많이 쓰인다.밑 국물을 낼 때에는 주로 소고기· 닭고기· 무· 버섯· 조개· 멸치· 다시마 등을 쓰는데, 감칠맛을 내려면 소고기나 닭고기, 무 등을 사용하고, 시원한 국물 맛을 내려면 조개를 사용하는 것이 좋다.
현대에는 일일이 밑 국물을 내기 귀찮은 사람들을 위하여 MSG가 보급되었다. MSG가 건강에 좋지 않다는 설이 퍼져서 한동안 기피하는 사람들도 있으나, MSG도 성분은 밑 국물과 똑같으므로 안심하고 사용해도 된다.