1. 개요2. 특징1. 개요프롤라민(prolamin)은 프롤린 아미노산을 다량 함유한 곡물(cereal)과 같은 식물에서 발견되는 일군의 단백질을 나타낸다. 그 예로 밀가루의 글리아딘, 보리의 호르데인, 귀리의 아베닌, 옥수수의 제인 등이 있다. 2. 특징 프롤린과 글루타민 아미노산을 다량 함유하며, 물에서는 잘 녹지 않으나 알코올에서는 잘 녹는 성질을 가지고 있다. 분류 단백질